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◆タイ料理をつくろう◆

1 :カピ:2001/07/23(月) 23:51
料理板にはないようなので。
季節がら、アジア料理ウマウマの今日この頃、
おうちで楽しめるタイ料理について語りましょう。
タイに限らず東南アジア食材を使ったお料理も歓迎です。

2 :メンダー:2001/07/24(火) 00:24
いいよ

3 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 00:32
はやくしろ

4 :メンダー:2001/07/24(火) 00:34
タイは急がないんだよ

5 :カピ:2001/07/24(火) 00:34
↑ありがと。

取り敢えずナンプラー辺りからどうだろう。
自分は好きすぎてほぼ醤油代わりに使ってるんだが
先日白身魚いりのあんかけを
ナンプラー+砂糖+レモン汁+酒で作ったら
すごく美味かった。
揚げた魚にかけてもいいと思う。

出だしから邪道?

6 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 02:14
やっぱり夏は生春巻きでしょ。
別に特別な材料を買わなくっても、牛肉とか豚肉の薄切りのゆでたので十分。
あとは、モヤシとかネギとかニラとか、冷蔵庫に適当にある野菜を入れる。
で、ここがポイントなんだけど、青ジソを一緒に巻く。これだけで全然違いますよー。
ミントとかでもいいんだけどね。ぐっとアジアっぽい味になります。
ベランダのプランターに植えておけば、わざわざ買いに行かなくてもいいし、便利だよ。
で、スイートチリソースで食うと。ウマー。

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 03:21
先日、鳥ハムを作った時にできるスープに入れて食おうと、
400g約300円のセンレクを購入してみました。
これが高いのか安いのかもわからんくらいにタイ料理には無知です。
ナンプラーも挑戦したことがないので無印にでも行って買ってみます。
というわけで、センレクの美味い食い方キボーン。

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 08:37
スイートチリソース常備しておくと何かと便利だよね。
私は鳥の唐揚げにかけて食うのが大好きなんだけど、天ぷらなんかにつけて食っても
また一味違ってうまい。野菜天なんかがおすすめ。

ところで最近輸入食品店とかで良く売ってるタイカレーペースト。
意外とうまくてビクーリ。
トムヤムのキューブも結構(゚д゚)ウマー かったけど、ペーストもかなりいい感じ。
タイのハーブは手に入れるの結構面倒くさいんだよね…メジャーじゃないし。めそ。

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 09:32
ナイスタイミングです!
先輩方、スイートチリソースを初購入したのですが、どうも
ピンと来ないお味で戸惑っておりますです。
デルモンテ(ケチャ屋さん)を買った私の自業自得か??
レモン汁とか辛味を適宜足してみれば良いのでしょうか。

10 :カピ:2001/07/24(火) 09:37
>>6
生春巻きいいね。自分はタイ料理屋では食べたことないけど
エビが入ってると尚更イイ!スイートチリソースは
つまみのエビせんにつけるのもうまいね!
>>7
やっぱパッタイが王道だけど、トムヤムキューブで
トムヤム麺はどう?鶏スープ足したらかなりうまそう・・・。
ハム+もやし+ミントの葉とかで。
ナンプラーは必須だね。小さいボトルで試してみるといいよ。
>>8
キューブは自分はチャーハン作りに活躍してる。
コリアンダーとか、ないときはセロリの葉で代用できるよ。

自分はグリーンカレーの缶詰ペースト使ってるんだけど、
うまいのだがいまいちコクに欠ける。
ポイントはなんだろう?砂糖?

11 :カピ:2001/07/24(火) 09:39
>>9
刻んだアーモンドとか入れてみたら?
アクセントにはなるけど・・・。
もとの味の調整にはならないか。スマソ。

12 :ラープ:2001/07/24(火) 10:51
カレーのペーストは、自分でハーブ類を足すと、
香りが格段に良くなる。
生のレモングラスとかカーとかが入手困難でも、
乾燥バイ・マクルーを数枚入れるだけで全然違う。
素材さえ揃えば、ペーストから作るのが一番だけど。

あと、アジア食材屋で買い置きできるものでは、
フライド・ガーリック
(タイ産の皮付きのもの。麺類などに)、
ココナッツ・シュガー
(パームシュガーより柔らかくて使いやすい)、
バイカパオ又はバイポラパー入りチリペースト
(大好きな「鶏肉バジル炒め」が簡単にできる!)
などが重宝してます。

13 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 13:48
ミント、バジル、コリアンダー、レモングラスは丈夫なので、
プランターで育てるといつでもアジアごはんが作れて便利。
生春巻きはベトナム料理だよね。私はコリアンダー大好きなので
山ほどいれる。ダメな人はダメだよね、あれ・・・。

14 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 14:40
コリアンダー(タイではパクチーと呼びますな)、どうしてもどうしても耐えられない。
メキシコでは同じ物をシラントロというが、やっぱりだめだった。
タイではいつも「パクチー抜きで」と頼んでいた。
屋台の麺類が激ウマーだったので、あの味が再現したくて粉末スープや
麺類を買ってきた。が、フライド・ガーリック忘れてしまった。あれがないと味が締まらない。

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