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■からあげ■

1 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 19:48
スレが消えてるので立てました。
あなたが一番「んまい!」と思うからあげのレシピを教えてねん。

2 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 19:56
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=992577476&ls=50
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html

3 :18:2001/07/10(火) 20:05
>>16
最後の炊きあげるところまで
フライパンでってことかな?

4 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 20:07
http://www.netbeet.ne.jp/~jinno/zangi.htm
http://www.hbc.co.jp/recipe/recipe/recipe202.html
http://www.nikonet.or.jp/~kana55go/resip/gomazan.html
http://www3.ocn.ne.jp/~tumami/sirakonozangi.htm
http://www.jmi.or.jp/cooking/2000127.html
http://www.nippn.co.jp/tratto/ume/karaage.htm
http://www.kfc.co.jp/

5 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 22:21
肉は長時間つけこんだほうがいいという人と、
水分が出ちゃうから5分程度でいいっていう人とに
分かれるね。

6 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 22:34
肉は一晩かけて味をしみこませ、衣をまぶす前に水にしばらくつけて、
浸透圧で出ていってしまった水分を再吸収させるとジューシーになるって、
「ためしてガッテン」でやっていたよ。

揚げ方もかなり特殊で、まず30秒だけ油で揚げたものを取り出し、
4分半くらい放置して、そのあと再び色付くまで揚げるというものでした。
この方法だと、一回目に揚げた後、放置しておく間に、あたたまった衣に
かこまれた肉の温度がスチームによって上昇して、自然に肉に火が通るんだって。
で、二度目の揚げで衣をさっくりさせるらしい。
この方法だと、ぱさぱさにならず、ジューシーな空揚げが出来上がるらしい。

でも、まだ自分で試して無いんだなこれが。うる覚えだからやってみると危険かも。
試したらまた報告します。

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 23:54



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        |:|( ´Α`)< 先生、ここ名スレの予感
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        /l/  |ll| ∪ / ノ
       /l/   |ll|  | ||
      ν    ν  ∪∪

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 23:57
>>6
ありがとう、こないだやってみたら本当にジューシーに仕上がりました。
ただし一晩じゃなくて1時間ぐらいしか漬け込まなかったんだけど、、、

ところで、せっかくいいこと教えてくださったのにナンですが
「う"る"覚え」ってネタじゃなかったら、直した方がいいかと。
「う"ろ"覚え」が正解でした。

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 01:49
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=992577476

10 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 05:21
手羽先の唐揚げで、塩胡椒だけのかりっとしたやつ
(風来坊みたいに味のついてるのじゃなくて素揚げみたいなやつね)
あれって、どうしたらあんなにぱりっとおいしいんだろう?
低温でじっくり? 油が特別なのかな?

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 06:07
小麦粉派?
片栗粉派?

うちは双方希望者がいるのでいつも両方食卓に登るけど。

12 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 06:15
>>6
1分30秒、4分放置、40秒だよ〜。

13 :夢見る名無しさん:2001/07/11(水) 07:52
ちなみに、お水につけておく時間はどのくらい?
あんまり短いと、ジューシーに奈良なさそうだし、長いと
味薄くなりそうな気がするんだけれど。

14 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 08:35
>>13
20〜30秒だそうです。これどうぞ。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html

15 :13じゃないけど:2001/07/11(水) 10:25
さんくす >>14
うまそうだな。唐揚げを食べたくなった。
今度の週末に作ってみよう。

16 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 13:14
>>11
うちはまぜまぜ派。

17 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 09:52
>>11
うちは片栗粉派なんだけど、片栗粉と小麦粉でどういう違いが出るの?
両方食べてる人教えて欲しいな。

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 10:05
11さんじゃないけど、片栗粉だと皮がパリパリに
なるから、コニャコニャした皮が苦手な人でも
食べやすいかと。
小麦粉だと皮の柔らかい食感が残るから
皮好きな人はいいかも。
私は断然片栗粉派ですー。

19 :17:2001/07/12(木) 10:11
>>18
なるほど〜。
そんな違いがあるんだね。
知らなかったよ・・・。

20 :6:2001/07/12(木) 10:12
>>8
えっ、二十数年間「うる覚え」だと思っていたよ。
唐揚げの作り方より、正しい日本語の使い方を覚えるのが先だったりして。。。
どうもありがと。

21 :17:2001/07/12(木) 10:37
味付けは?
うちは片栗粉、酒、塩、醤油、卵、って感じなんだけど、面白い味付けないかなぁ?

22 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 11:29
私は酒とみりんと醤油、ショウガをいれて、肉にふりかけます。
たれに肉を漬け込まないで、汁けがなくなるまで揉み混んで、
好みによって、小麦粉と、片栗粉を混ぜて揚げてます。

23 :11:2001/07/12(木) 12:20
お疎レスすいません。
>>16
混ぜるってのは新しいなあウチにとっては。
食感いい?
>>17,18
うん、片栗粉パリパリ。小麦粉はどっしり感っていうのか
肉肉しいよね。


>>21
粉にカレー粉、ハーブとか紫蘇はけっこうよくやるよ。天ぷらのようだが。
あと、キムチの素に漬け込む時もある。夏のビールのおトモ。

24 :17:2001/07/12(木) 12:56
>>22->>23
レスありがとぉ。

>>22
生姜かぁ・・・。あっさり食べられそうだね。

うちも揉み派なんだけど漬け派と味的にはどう違うんだろうね?
今度両方作ってみようかな。

>>23
そっか〜、あのパリパリ感は片栗粉のなせる技だったのね。
両方知ってると求める食感で使い分けられて便利かも。
でもね、私は皮好きだけど、片栗粉でカリッとしてる皮もたまらないなぁ・・・。
てか、皮と肉を分けて別々で食べる。皮唐揚げサイコー。・・・変?

カレー粉、ハーブ、紫蘇、どれも美味しそうなんだけど
・・・・き、キムチの素?(^^;
宜しければ、詳しいレシピを・・・。

>>10
塩胡椒の手羽先の唐揚げ、気になります。
美味しそうだ(^−^)

25 :発掘屋:2001/07/13(金) 16:20
油淋鶏とかは唐揚げに入らないのかな?

26 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 17:25
>>20
おそらくそれは方言じゃないですか?
ダンナの母は関西ですが、
うる覚えと言います。関西では普通です。
私は関東の生まれなので、びっくりしましたが

27 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 17:28
>>25
油淋鶏はタレがポイントだからなぁ…
あー食べたくなってきた!

28 :発掘屋:2001/07/13(金) 17:33
リンク

竜田揚げ
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=987171535

29 :微笑:2001/07/13(金) 20:33
http://www.futomomo.com/netidol/idolhappy/maki/
http://www.nakayubi.com/netidol/idoler/megu/

(秘)

http://www.toohardteen.com/?id=mika
http://www.looze-sex.com/index.cgi?siteid=A0838
http://210.189.77.38/~maki602/cgi/ranklink/ranklink.cgi?action=rank&id=watashi
http://210.224.170.32/~idol-pics/ranking/rankin.cgi?id=LNK1000011
http://www.hentai.jpn.org/cgi-bin/rankin.cgi?id=1033010215

30 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 15:09
>>18
片栗粉を付けて揚げるのは、もれなく竜田揚げと言うのかと思っていた。
ま、おいしければ定義は関係ないや。
ちなみに、片栗粉は小麦粉と違ってタンパク質のグルテンが含まれていないので、
ぱりぱりに揚がるそうです。


>>26
ちなみに当方、石川県金沢市出身。金沢は言葉はどちらかというと、関西系です。
きっと「うる覚え」も、金沢の方言なんでしょうね。イイコトきいた。
柳田国男の方言研究なんかをひさびさに読みたくなってきたね。

31 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 17:30
空さげ

32 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 08:08
キッチンペーパーかなんかで水気拭いた手羽先に、塩コショウまぶしてそのまま
揚げても(゚д゚)ウマー 。
パプリカミックスでもウマーイんじゃないかと思って見たり。
思ったより油跳ねないにょ。

ちなみに私は小麦粉派。

33 :23:2001/07/15(日) 10:07
>>1=30
え・・・ただ下味に使うんだけど。揉みこむかな?
ヘンかなあ?ヘンかなあ(不安?
美味しいんだけど。
おかんが作ってて、もしかしたら衣にもなんか混ぜてるかもしれない。
でも下味に使うだけでも美味しいよ。>キムチの素

34 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 16:39
上新粉もうまい

35 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 16:40
タピオカ砕いてもうまい

36 :188:2001/07/15(日) 16:48
>>34
うちも上新粉使うよ。さっくり上品な感じ。

37 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 16:58
醤油に、みじん切りの生姜、ネギ、ニンニクを加え、
唐揚げ用の鶏肉をつけ込む。
味が馴染んだら水気を切って片栗粉をまぶし(片栗粉
はあんまり付きすぎないように)、
160度の油でしばらく揚げる。
表面の皮がめくれたらいったん肉を取り出し、
190度に熱し、30秒くらい揚げる。
普通かな? うまいよ。

38 :37:2001/07/15(日) 17:02
>>37
つけ込みだれに酒を忘れていました。
あと、生姜は絞り汁です。
ゴメソ

39 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 02:50
醤油、生姜、ニンニクが漬けだれ定番みたいだけど、うちはそこにごま油を入れる。
ちょっと高いけどイイごま油入れて、片栗粉(粉の種類はお好みで)揚げるとめっちゃ
くちゃ美味い。ご飯が進む進む。

どっかで粉の代わりに、道明寺粉まぶして揚げてる所があったなぁ。

40 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 14:29
試してガッテンの通りに作ってみたらめっさ美味かったYO

41 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 14:43
むね肉でも>>14の通りにやったら美味しくなる?

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 14:55
私も>>14の通りに作ってみたんだけどちょっと黒くなってしまった・・・
みんな入れ始める温度はどのように測ってるんですか?高いけど油用の温度計買った方がいいのかな??

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 19:31
>>4を見て思ったけどどうしてから揚げのことをザンギっていうの?ソボクナギモン

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 20:06
唐揚げは塩、胡椒して片栗粉又は小麦粉つけて揚げる。
ザンギはタレに漬け込んで卵を溶いた小麦粉を衣にする。
北海道ではそう区別されていたけど今はごっちゃ。

45 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 23:21
>>44
勉強になりました〜〜〜m(._.)m
>>42
ガッテン書庫で熱した油にさいばしを入れたとき、全体から泡が出る
のが丁度いい温度って書いてたよ<クイズのところ

46 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 01:52
油って、同じ温度に保つのが難しいです。
温度計だと時差があるから、今現在何度なのかが
正確にはわかりませんよね。しかも、材料を入れ
ると温度が下がる。
温度計もいいけど、やはり箸とか衣とかの泡の
で具合で適温を覚えた方がいいと思います。
最初は苦労するでしょうが、マスターすれば
強力ですよね。

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 22:40
ドキュンな質問なんだけど
下ごしらえする時生姜擦って入れるよね、
あれって洗っていれば皮むかないで擦っていいの?

48 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 23:09
>>47
OK

49 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 16:02
今日、からあげやりました。
15センチぐらいあるドラムスチック。。。

なかなか揚がらなくて4、5回ぐらい揚げました。
肉の大きさって重要なポイントですね

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