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ケーキのデコレーション上手にしたい!!。

1 :ちゅるちゅるまーめん:2001/07/10(火) 17:16
ケーキ屋さんのクリームみたくピンッときれいに仕上がりません。
一応氷で冷やしながら混ぜたりとかはしてるんだけど。
うーん、なんでかな…。
星型で絞っても星型にならずなんだかほにゃらら。
よい方法あったら教えてください。

2 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 18:20
もうちょっと泡立ててみれば?

3 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 19:01
植物性のホイップをブレンドしたらどうかな?

4 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 22:05
今の季節、デコレーションするときには冷房入れてないとクリームがだれるよ。
いくら下から冷やしても、外気が暖かいんじゃそっちからダメになる。
それとホイップするとき砂糖を一気に入れたりしてない?

5 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 05:22
1さんじゃないんだけど、泡立てのやめどきが難しい。
ほにゃららになるのがいやでしっかり泡立てると、
泡立てやめた後にだれないようにひやしてる間に
行き過ぎになっちゃう。

6 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 13:29
>>5
本当にがさがさになって分離してしまうまえなら、泡立てていないクリームを混ぜると
復活するって、本に書いてあった。やったことないけど。

クリームが「ほにゃらら」になるのも困るけど、わたしは絞り出しが上手くできません。
何度やってもべったり潰れたまずそうな星型にしかならない。
ケーキ屋さんが絞り出した見たいな、「フワッ、で、とんがったところはピッ」となった
メリハリのあるカタチに絞り出すコツは何なんでしょうか。

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 16:53
たてすぎか たてなさすぎだと思います

「ほにゃらら」の様子がよく理解できませんが、基本的に生クリーム100に対し砂糖8の割合です。
冷蔵庫でよく冷やした生クリームを氷水にあて、8分だて。
使う生クリームの乳脂肪によってもかわります。ホイップの方が簡単ですが味はいまいちかもしれません。
乳脂肪38〜40くらいのもの無難だと思います。(乳脂肪が高いほどたてるのをあまくしないと分離します)

いちおう洋菓子店してます。

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 18:17
茶色いとぐろをのせれば完璧!

9 :5:2001/07/19(木) 22:01
>>6さん、>>7さんありがとうございます。
「ほにゃらら」はクリームの輪郭がゆるい・・って意味で
1さんは使ったのだと思って、私も便乗してしまったのですが。
(1さん、そういう意味よかったですか?便乗してごめんなさい)
「泡立て足りない」と「泡立てすぎ」の両方を自分でやってみて、
加減を経験から覚えるしかない部分もあるのでしょうね。

6さん、絞り出しってちょっとお習字みたいだなって思います。
7さん、お菓子ってほんとに厳密な数字なんですね。
よく聞きますけれど。極端な話、生クリーム100に対して
砂糖8を9にしただけでもそれなりの違いがでるんでしょうか。

10 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 22:08
お店のクリームはクリームタータ(うろ覚え)
とかを入れてるのですか?

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 01:22
クリームタータはメレンゲに使うんじゃなかったけ。

まあとりあえず、お店はデコレーションを長持ちするためにゼラチンを混ぜています。
混ぜ方忘れたけど、工夫して試して見てください。

12 :7です:2001/07/20(金) 21:34
砂糖8のところ10にしても 大丈夫です。昔は12とか15の割合でした。これは今はよい生クリームが手に入りやすいのでよい材料の場合は砂糖を控えたほうがよいとおもいます。(もったいないです)
ちなみに砂糖は多いほど 絞るのは綺麗にしぼれます。

クリームタータは 昔、飴細工につかってました。
生クリームにゼラチンは つかわないんじゃないかなぁ…

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