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九州の味

1 :ななしさん@お腹いっぱい:2001/05/31(木) 13:49
よく九州ラーメンのお店に置いてある
辛子高菜が大好きです。
あれって漬けた物を辛く炒めるの?
野沢菜で代用効くでしょうか?
ちなみに信州人です。

41 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 12:46
>>39色んなうどん屋が有りまーす。また来て下さいね。

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 12:47
博多うどんの特徴は「箸で掴むのがやっとの やわやわ麺」
「コシやらいらん!お上品な薄味のつゆやら飲めるか!」
と、福岡のタウン情報誌に書いてありました。

よって、手打ちの店でもよそ者が食べるとかなりショッキング。
香川の人が福岡に引っ越したらストレス死すると思われ。

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 12:50
醤油や味噌はチョーコーもかなりうまい

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 14:57
>>43
ニビシもいい。
福岡の繁華街にジョーキュー醤油ってあるけど、おいしいのかな?

45 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 17:21
そんなにうちの醤油甘かったっけ?とこのスレを見ながら疑問を抱き、
醤油の銘柄を確かめる
<<ヤマサ>>千葉県銚子市
……そういえば、関東方面に住んでる親戚が、毎年お中元お歳暮には
実家に醤油を送ってくるんだった。

そんな私はフンドーキンの地元大分県民……ごめんよ、ジャン・レノ

46 :35:2001/07/09(月) 03:34
>>40
我が家に貰ったフンドーキンの醤油の名前は
その名も
「 花嫁
 OHあまくち」です(w

そういえばジャン・レノ出演の
ドレッシングのCMこっちで観ました。

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 05:52
そういえば、御中元シーズンを利用して
大手スーパーなどの無料配送ギフトのなかに
九州の醤油や味噌などをチェックするのも手かも?
上手く見つければ、実家から送料払って送ってもらうよりも
安上がりになる可能性大。

48 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 21:49
味噌も多いよ。
味噌汁とかに使う普通のお味噌だけじゃなくて、
金山寺とか、しょいのみ(別名もろみ?)とか。
熱いご飯やきゅうりにかけて食べると最高!
・・・かなりローカルだけど。

49 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 22:51
味噌は醤油ほど受け入れられるかなぁ
とくに甘い麦味噌なんか関東の人には違和感があるかも
慣れるとトン汁がいくらでもお腹に入るんだけどね

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 01:32
>>49
オレ、半分九州半分関東で醤油や味噌の甘いのは苦手だけど
モツ煮込みだけは九州麦味噌がウマイと思う。

激しく季節はずれだけど、お雑煮はどうなの?
オレんとこは、鳥すまし系とスルメのダシに
丸餅を焼かずに投入で具は京菜が入るんだけど。

関東じゃ金時人参を使うけど、長人参を使うとこも多いみたいだし
水前寺もやし(大豆もやし)や、かつを菜、みず菜など
地域によって若干違うみたいだけど、どう?

51 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 02:29
私の料理もほんとに甘い、と自分で作るたびに思います。
大分出身の福岡在住ですが。
麦味噌じゃないと味噌汁からくてだめです・・・。

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 02:47
>>42
私は福岡人ですがこしのあるうどんだーいすきですよ。
よって博多のやわやわうどんは嫌いです。
讃岐うどんとかのお店があるからストレスもたまらないよ。
でもだしはうまみタプーリでおいしいよ、九州。(亀レスでゴメン

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 06:44
私も根っからの福岡人ですが>>52さんに同じです。
やわらかいうどんは苦手です。
甘い醤油もダメなので主人の実家(宮崎)へは「マイ醤油」
持参で行きます。そんなウチの醤油はチョーコーの特選

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 10:16
実家が宮崎だからやわやわうどん好きだな、だからといってコシのあるのも
嫌いではないよ。やわやわうどんは噛む必要がないので?アッというまに食べ
ちゃうから満腹感が薄いかも

>>50
ウチの雑煮は麦みそ使用で餅は煮込むタイプ。具は白菜、もやし、カマボコなど
が入ってたと思う。

55 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 10:51
>>50
モツ煮込みに麦みそに激しく同意。
うちの両親がどちらも宮崎の人なので、味噌汁は麦みそです。
某タ○ヤの味噌汁がまずくて飲めなくなってしまったよ。
雑煮は鶏肉・干し椎茸・干しエビで出汁を取ったすまし系ですね。

56 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 13:40
トンコツやナンコツの煮こみも麦味噌だとうまいんだよなあ

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 13:50
>>49
えせ九州人だな。
トン汁とは言わない。九州人はブタ汁という。

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 13:57
ブタ汁ってローカル丸出しなかんじがする

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 14:01
>>57
どうしてそんな決め付けるかな、だから九州人は嫌われるんだよ

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 21:37
>>59
嫌われてるの?

61 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 22:13
>>50
実家(福岡)のお雑煮は、
いりことこんぶでとったおつゆに、
具はぶりの切り身と小さく切ったかしわ(鶏肉)ひとつ、かまぼこ、
それから絶対外せないのがかつお菜。
餅は丸餅。
素材でほとんど味が決まるので、かつお菜(これは庭に生えてる)以外は
上質の材料を買う必要があるかも。

私はお雑煮嫌いなんだけど、(おせちとかお雑煮とかお正月っぽいの苦手)
父と兄弟は「ウマイ」と言っていたなあ。

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 23:36
やわいうどんがだいすきだーーーーーハァハァ・・・

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 03:19
実家は岡山で、今関西なんだけど
麦味噌の味噌汁もおいしいと思うよ。
友達の家に行った時作ってもらったんだけど
なんか新鮮だった。たまに食べたくなる。
好みはあるだろうけど。
九州醤油味のポテチも好きだったし。
...ってあれは邪道だ!とか怒られそうドキドキ

64 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 09:54
>>61
うちのお雑煮は納豆いれるよ!

65 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 10:55
>>64
ネタでしょ?

66 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 12:01
とり天とだんご汁は、こっち(東京)で作っても
みんなおいしいっていってくれる。
でもメジャーになれない。なんでだろう?

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 22:07
麺どろぼうっていうめんのつゆがあるんですけど
ふざけた名前の割においしくて
そばとかざるうどんにベストマッチです。
ミヤジマ醤油ダッタカナ?
知ってる人いないかな??

68 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 22:09
67訂正
フンドーキンでした・・・

69 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 23:27
>>66
大分んしかな?
団子汁には柚子コショウかかせないね〜。

70 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 23:34
和むスレだ・・・。
各県のディープで詳細な雑煮の作り方とか、盆暮れ料理ネタ
とかお願いできないでしょーか?

例えばウチ、母方の婆さんは熊本在住だったけど、その実家
がさらに長崎だったので、母が食べて育った料理は九州内で
ミクスカルチャーだったですよ。
(雑煮にかろうじて鰤は入っていない、とか・・・)

71 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 23:52
>>70
長崎だったら「あごだし」でしょ?
「あごだし」最高(・ε・)/♪

72 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 23:59
>>66
だご汁ってうちの方ではいってたけれど(筑後)、
豚汁に、小麦粉練ったやつが入っているんでしょうか?
とり天というと?鶏の天ぷら?気になります。
もしよかったら、簡単に作り方お願いできますか?

73 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 10:05
>>72
うち(熊本)の方ではだご汁だよー
だんごにさつまいも練りこむと、「あわせまぜ(だご汁)」って言ってる。
さつまいもをそのままだんごにくるんで入れた場合、「いきなり(だご汁)」。
マイナーだけど。

74 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 17:34
長浜ラーメン。昨日食った。やっぱうまい

75 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 21:46
大分の団子汁は団子のくせにやせうまのみたいなの(これも地元ネタか、
つまり小麦粉を練って寝かして延ばして、きしめんより分厚く広くのばし
たやつ)を入れます。肉は鶏肉が多いかなぁ。大分は鶏肉良く食べるみた
いなんで(他県に住んだことがないので実感がない)
具はにんじんや大根、白菜、ゴボウ、じゃがいも(これはもしかしたらう
ちだけかも)とかです。
鳥天は簡単に言えば鳥の天ぷらです。ただし、衣は薄目にしたほうがいい
と思います。芥子酢醤油をつけて食べます。

余談ですがサツマイモをがわでくるんだお菓子が「いきなり団子」ですよ
ね?どっかで見たか聞いたかしたことがあります。

76 :72:2001/07/16(月) 11:12
>>73、75
だご汁、ちょっとこの季節合いませんが美味しいですよね。
だんごに薩摩芋は初めて聞きました。でも、薩摩芋にお味噌汁は結構合うから
絶対おいしいでしょうね。いきなり団子って私もどこかで聞いたことあります。
大分の団子汁はとり肉なんですね。うちの祖母が作ってくれていたのは、
じゃがいも、人参、玉ねぎ、豚肉、小麦粉を練ったものを手で平たく伸ばし
ながらちぎったもので、分厚いものや、小切れになったものの差が大きいもの
でした。とろーっと溶けた薄くひらひらになったものが好きです。
鳥の天ぷら食べたことないような気がします。早速、芥子酢醤油付きで作って
みよう。レス、丁寧にありがとう。

77 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 09:58
>>75
おととい大分で「やせうま」食べたよ!
でも、あれってお菓子じゃないの?

78 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 12:43
>>77
その通り。大分では学校給食でよく出ますが、人気メニューなので奪い合いでした。
冷やすと美味しいです。この季節にぴったり。

79 :ナなしやねん:2001/07/17(火) 14:26
あ〜団子汁くいて〜
やせうまはお菓子やろきなこと砂糖にまぶしてくいよったなぁ。
九州板とまちがうなあ。方言まるだしでいこうえ。
ああ、おれ大分出身大阪在住でんねん

80 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 14:28
だご汁がここまでメジャーな食べ物とはしらなんだ・・・
地方色あるだろうけどね。団子に砂糖入れるか入れないか、とか。うちは入れます。

81 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 19:11
だご汁もいいけど、いきなり団子食べたい…。
うちの祖母(熊本在住)がよく作ってくれました。
おいもとあんこのあっさりした味が(・∀・)イイ!

うちの家はだご汁は団子に砂糖入れなかったです。

82 :81:2001/07/17(火) 19:11
>うちの家はだご汁は→うちの家のだご汁は
でした。すみません。

83 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 20:13
イメージはラーメン+馬刺し+辛子レンコンかなあ。
みんな好き。
九州地方って醤油が甘いんだっけ?

84 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 20:28
>>83
あと、めんたいこじゃない?

85 :83:2001/07/17(火) 20:34
そーそー忘れてた。明太子もそうだよね。

86 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 21:51
大分はいきなりだんごないけど、似たのでは石垣もちがある。
だご汁というか団子汁は、こういった系統のものは全国にあるけど(山梨のほうとう
とか)やっぱり土地でだしとか、定番の野菜とか、味付けとかに違いがある。
ちなみに大分ではだしはいりこや干し椎茸でとることが結構多い。
うちはとろろは自然薯で干し椎茸のだし。すごく椎茸の癖があるけど、それで育って
るから普通のとろろは物足りない。

87 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 21:52
そうそう、それと高菜も九州が主みたいだね。
高菜漬け、東の方に行くとない。野沢菜になる。

88 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 11:05
>>87
青高菜も良いし、ひねた古高菜がまたおいしいね。
ゴマふって油いためにするとこれまた・・・

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 08:55
高菜だいすき〜〜
ご飯にまいてたべるとおいしいよね、、

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 15:57
博多ごぶごぶ

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