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鳥はむスレッド

1 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 17:18
鶏肉のむねVSもも から独立しました。
こっちで鳥ハムについてみんなで追求しましょ。

鶏肉むねVSもも↓
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995

2 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 22:06
鳥ハム?
ハァ?!なにそれ。
1は、どうやら勢いでスレたてたみたいだけど、誰にでもわかるように、
その鳥はむとやらの、基本のつくりかたをアプしろよ。

3 :ぱくぱく名無しさん@キボーン:2001/05/30(水) 22:34
>>2
そうだね〜。
分かりやすく>>1であげた内容をまとめてほしいな〜。

4 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 23:44
モトスレ>>89
ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
2日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
食感は売ってるハムと同じ。1-2週間ぐらいは保つかな。
ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

5 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/01(金) 03:53
安くて安全なハムが出来て嬉しい限りです。
アボカドと鶏ハムのサンドイッチは本当に最高。
今回はソルトだけでやりましたが、次回はハーブ系にチャレンジ。
ところで、このまま水分をこまめに取り除きながら漬け込むと
生ハムになると聞いたのですが、何日くらいで出来ますかね?

6 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 04:24
どんどん実験魂に火がついて、ハーブやなんかから、
コーヒーとかわさびとかに漬けだしちゃいそう。

7 :nana:2001/06/01(金) 06:24
>>6
コーヒーてあなた、、、
でも、わさびは意外と有りかも知れないですね。

私はローズマリーで作りました。
しばらく続けて、飽きたら他のものも試そうと思っています。

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 07:55
鷄ハムのバリエ数え切れないほど作ってみたけど、
未だに試してないのが実は89のセージ。(w
豚肉料理に合うから多分おいしいに違いないと
思われだが、なぜか買い物に行くたびに買い忘れる。

こないだはついに岩塩+ママレード(舶来品。そのままだと
ちと苦い「大人の味」みたいなやつ)に漬けてしまったよ。
夜中に飲酒してから仕込むとかなり突飛なものができてしまう。
数日後、冷蔵庫で発見して「これ何だっけ?」と
考えてしまうようなやつ。

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 08:17
皆さん、ハム作るのにジップロックって
どうしても必要なんでしょうか?

10 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 08:41
空気に触れさせず、味をしっかりつけるには
お手軽なんじゃないのかな

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 08:52
ジップロック買うの忘れたので、とりあえずサランラップで
ぐるぐる巻きにしてみたが、大丈夫だろうか?
明日初ゆで。

12 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 08:53
僕はなんとスーパーの小袋ためて
使ってる。何の支障もないよ。

13 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 09:03
奥君に代わって仕込み担当をすることになった夫です。
味しっかり付けるコツはやっぱり美味しい塩を使って、
仕込む際によくもみこむこと。
鷄腿肉の時はステーキナイフ(果物ナイフでもよい)で
何箇所か突き刺してから香辛料をもみこんでるよ。

14 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 23:12
>12
スーパーの袋っていいですね。
ジップロックじゃ高くつきますものね。

15 :ターメリック野郎:2001/06/01(金) 23:44
セージって、香草のことかよ。
知らなかった。
今日スーパーに行って始めて知った。
てっきり香辛料の事かと思ってたよ。
ところで西友〇〇店さん、去年秋に賞味期限切れてる香草置くのはどうかと思いますよ。
俺はちゃんと吟味して買ったけどね。

16 :王子ミッチー:2001/06/01(金) 23:54
>てっきり香辛料の事かと思ってたよ。
香辛料です
スパイスでもあるし、ハーブでもあるね

17 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 00:27
ジプロックは何回も使い回せます。この用途以外ならお新香でも漬けちゃう。
液体に漬けるなら、空気を抜けば漬け液がごく少量で済みますし、
漬け込み時に肉からでる水分が漏れてはいけないとおもわれるなら
ここでコンビニ袋を上からさらに巻きます。
鶏肉は「足が早い」と言われますし、これからの季節、
腐敗や食中からの防御の効果も期待できます。もち乾燥からも。
1回で捨てるならかなり不経済ですよ。

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 00:53
>>8
ウチは、何故だかセージ粉が買い置いてありました(w)。
>>17
洗って使いまわしたジップロックの最終のお仕事が、たんぱく質漬け
込み系としています。(マリネとか)

事例のご紹介。
甘塩+クレイジーソルト+粗引き黒胡椒+セージ粉+ガーリックパウダー
2日間、出来るだけ空気を抜いたジップロックにて冷蔵保管。
ひたひた程度に沸かした鍋の湯に、有り余っていたセロリ葉を投入した
状態で15分ほどボイル。
出来たても良し。湯で汁に浸したまま冷ましたものもウマさOK。
素のままで充分美味しいですが、薬味を添えるなら、わさびや柚子胡椒
が良いかもです。

19 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 11:01
やっぱりセージが王道なのかな。
ハチミツ書いてくれた人ありがとう。
肉が柔らかくなったようだし、しょうゆにもニョクナムにも合うよ。
いつかの塩を効かせ過ぎたハムのカキコ参考にして
鷄ベーコン・エッグ作ってみたらおいしー。
さんきゅ。

20 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 11:37
鷄はむ、レタス、薄切り玉ねぎ、グレープフルーツ(ピンクのやつ)、
濃厚イタリアンドレッシングでサラダを作りました。
美味しかったです。

21 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 11:46
仕込み味だけでなく↑のような利用方法も
もっと知りたい。

22 :名無し:2001/06/02(土) 13:50
ジップロックもどきみたいのん、100均に売ってるよね。すぐ買えるんじゃん。
鶏ムネすげー安いからあたしも作ってみるよ〜。

23 :11:2001/06/02(土) 23:40
サランラップぐるぐるまきでもだいじょぶでした。
おいしかったです。
私は無印で買ったフレンチハーブミックスをまぶして
みましたが、なかなかいい感じ。
次は蜂蜜にチャレンジしてみます。

24 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/03(日) 02:00
醤油、みりん、蜂蜜で和風に漬けたものを
卵で閉じて、あつあつご飯の上に乗っけて食べた(゚Д゚)ウマー

25 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/03(日) 03:24
たんぱく質漬け込み系っていわいるハムや肉のことですか?
野菜系が先でということですか。
まな板使う順番みたいなことですね?

26 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/03(日) 22:11
どうしても塩味がきつくなる…。
最初の塩がきつすぎるのか、塩抜きが足りないのか。試行錯誤が続いております。
とりあえず、ローズマリーで漬けたのはすごくいい感じ。
茹でる前に切り開き、赤ピーマンなど芯にして丸く巻いてから茹でると輪切りに
した時美しいです〜。

27 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/03(日) 23:52
美しいねー。
塩味はある程度しょーが無いんじゃない?
市販のハムに比べ、化調がない分そう感じるんじゃないんかな?

ローズマリーいいすか。

28 :ばくばく名無しさん:2001/06/04(月) 00:20
わたしは、漬け込み時間を1日〜1日半くらいにしています。
塩辛さは、ずいぶんましです。
でも、日持ちはどうなんだろうか?
1度に4枚くらいは仕込みますが、うちはみんな大喰らいなもんで、
3〜4日もすると全部食べきっちゃうけど。

ちなみに今日食べたのは、「しままあす」と「粉山椒」で
漬け込んだやつです。
少し日のたった粉山椒だったので、インパクトの少ない仕上がりに
なってしまいました。
逆にいうと、癖がないというか・・・
朝食に、自家製パン(蜂蜜味)に乗せて食べました。

まだ残っているので、あすは、ワカメを主体にし、後はレタス、
たまねぎ、きゅうりなどと合わせ、酢味噌風のドレッシングで
いただこうかなぁ、と思っています。

29 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/04(月) 00:22
やっぱり少し塩分少なくしたら傷んじゃうのかしら?
どのくらいが減塩のマックスでしょうね。

30 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 00:36
半日つけただけだと単なるゆで鶏って感じだった。
やっぱ一日は漬けないとだめかー。

31 :名無し:2001/06/04(月) 01:55
今日茹でてみたよ。茹でたてを薄切りにして食べる。
びっくり、ほんとハムみたい〜。蒸し鶏と全然違う〜。
感動したっす。
私は塩、コショウ、はちみつだけだったけど(それしか家になかった)
ごくごくシンプルなお味でした。単調。マヨネーズ付けて食べた。
今度はハーブ混入に挑戦してみるつもり。
にんじんと玉ねぎの薄切りに漬けてみようかなぁ・・・。
うむむ。

32 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 04:54
>>28の酢味噌和えすごく美味しそう。
今度真似させていただきまーす。
うちでは昨日、オムレツにチーズと共に入れました。
しかし一番出番が多いのはやっぱり晩酌の時。

33 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 08:33
茹でたら、茹で汁と一緒にタッパーに投入、そのまま冷まして
冷蔵庫に。これだとしっとりしていい感じです。

34 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 08:50
クレイジーソルトで仕込みました。
食べるのがとても楽しみ・・・。

35 :18:2001/06/04(月) 08:54
>>25
「たんぱく質・・・」ヘンな言い回してましたね(汗)。
鶏砂肝のマリネとか、牛タタキのマリネとかよく作るもので・・・。
野菜の切れ端を保存している程度の時は、袋を水洗&乾燥で使いまわ
し。最後の活躍の場に、お肉の漬け込みなどに使ってますです。

36 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 12:22
鷄はむこれから作ろうと思ってるのですが
みなさんどうやって切ってるんですか?
ハム状に薄く切れるものなんでしょうか?

37 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 16:26
>>36
意味がよくわからん。
作ってから薄く切るからハムになるよ。

38 :名無し:2001/06/04(月) 17:02
>>36
どうやったらハムのように薄く切れるか聞いてるんじゃないのか?
お店のは機械で切ってるから、家庭であれくらいにってのはムズいよなぁ。
さしみ包丁で薄切りに挑戦してみるとか・・・。
でも私はある程度厚切りの方が好きかも。

39 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 18:46
ローズマリーが売ってなかったのでタイムとディルで作りました。
塩が少し少なかったみたいだけれどかすかにハーブの風味で美味しいです。
サラダを作り鳥はむを薄く切って乗せてしらがネギをのせます、ポン酢をかけて
熱したごま油をじゅっとまわしかけて食べたら美味しかった。
一応ダイエット中なので出し汁に薄口醤油を少し、梅干しをたたいてペースト状にして
混ぜて和風梅ドレッシングを作ってかけても美味しかった。
何でも出来そうなので色々作ってみたいです。

40 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 19:06
>>36
冷めてから切るのがやりやすいかなと思います。
熱々を食うのもじつは一興なんですが、ホント熱いし肉汁が漏れ〜(泣)。
一般的なハムは薄切りほど旨いと思うのですが、
この胸肉ハムに関しては厚く切っても食感悪くないですよ。

41 :名無し:2001/06/05(火) 03:39
手でばんばんでっかく裂いてゴママヨネーズで食べた。美味かった。
今までは蒸し鶏でやってたけど、鶏ハムでやるとまた違った味だった。
レモン汁とかめちゃめちゃ利かせて食べても美味い。ってか私の味覚が大味なのかも(ワラ

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/05(火) 04:46
前スレ参考にして漬けすぎたハムで
ハム・エッグの朝食。うまかったんで次の日からは
茹でブロッコリまで添えるようになった。
家できちんと朝食食べてから出勤するようになったので感謝。

43 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/06(水) 00:12
大根と大葉のサラダに鶏ハム乗っけて、
練り梅と中華ドレッシングで頂きました。
明日は昼食に鶏ハムサンドを持参。
本当に便利だし、安くついてHAPPYです。
梅干で鶏を漬けたらどうなるかしら?

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 12:01
>>34です。
騙されたと思って仕込んでみましたが、
今日ゆでてみて、さっき試食してみました。
美味しい!!!触感もたまらん!
もっと仕込んでおけば良かった。
ハムの消費量が多かったので
安上がりな鳥ハムは我が家の食費の救世主のようです。

45 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 13:08
>>36
塩で身が締まっているから、想像より上手に薄く切れますよ♪

46 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 15:24
そうですね。普通の胸肉の蒸したのとかゆでたのに比べて身が
締まってる分、パサつかずに切れますよ。市販っぽくはできないけどね。

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 02:01
塩キツメって書いてあるけど。胸1枚に対して大体どれくらい?
多すぎても辛くなるから心配で。

48 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 02:14
クレイジーソルトだけで仕込んだけど、激ウマだった。幸せ〜・・・
塩の量は裏表まんべんなく振りかけて、さらにもう一度同じように裏表に。
指で触ると結構塩のジョリジョリ感がありました。そして一日半放置で茹でました。
次作るときはもっと沢山つくろうと思った。

49 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 02:59
きつめというよりは「まんべんなく」の47さんが言い得てます。
全体にまぶさるというか。
どちらかというと「辛さ」はつけ込み時間に比例します。

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 04:28
先日、クレイジーソルトのみで挑戦。
ちょっとしょっぱかった…しかし旨ッ!
ゆで汁もスープにして食しました。これもなかなか。
ただ、100g17円の安値モノだったからか
少々鶏独特の臭みが残ったのが残念でした。
新たに仕込んでるのには月桂樹の葉(しかなかった…)と
タマネギのスライス・クレイジーソルトを使用。
どんな仕上がりになるのやら。

次はセージと塩で作ろっと。

51 :名無し:2001/06/07(木) 05:27
今日は二回目の仕込みが終わった日なんで、茹でるよ〜。
クレイジーソルト評判いいね。買っちゃおうかなぁ。
いつもスーパーで見かけるたび気になって仕方なかったんだけど・・・。
ちなみに今は100エンショップで買ったあら塩使ってたりする(w
今度は摩り下ろした玉ねぎと人参に漬けてみる予定。報告しまっす。

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 07:30
クレイジーペッパーもよろしく!ね

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 08:49
このところ酒の肴と朝食の両方で食してるのでそろそろ
新しいバリエが欲しいな。
朝食用には前にあったきつめの塩ではむエッグ風に、
酒の肴はコチジャンで仕込んでみようかな。
梅干しの人、やってみた?
茹でること考えるとちょいとモタナーイような。

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 09:15
鳥ハム、マックのソーセージマァフィン風に、
焼いて卵と一緒にイングリッシュマァフィン
にはさんでもいけるでしょうか?

55 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 09:24
>>51みたいにすりおろした野菜で作った人いますか?
塩が甘くなってしまわないかな。やってみたいけど。
セロリの葉ってあったよね?あれは水気がなさそう。

56 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 11:11
>>55
セロリ葉。自分は、茹でる時にがんがん投入してます。
次回は、一緒に漬け込んでみまーす。

玉ねぎおろしもだけど、生姜でもウマイかもしれないですね。

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 12:26
ああ、茹で汁もおいしそ〜>>56

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 16:35
塩をまぶした後に、青じそを巻いて置いといてみました。
ゆでたら、しその香りが鶏の匂いに負けていた…。
初めて作ったけど美味しかったです。今日はサラダにする予定。

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 16:56
NHKのガッテンでから揚げやっていたけど、
中が60〜80℃ぐらいが一番おいしいって言っていたから、
ちょっと煮てから、放置プレイにしたらおいしいかなと思ったけど、どう?

60 :CAW:2001/06/07(木) 16:59
更なるグレードアップとして
塩漬けの後で、燻煙をするとか
塩漬けの代わりにソミュール液に漬けるとか
(ソミュール液:香味野菜とスパイス、塩、砂糖などを煮て冷やしたもの)
ボイルに煮立てないで70℃1時間とかする。
(低温でボイルすると蛋白質が硬化しない)
ブロイラーじゃなくて鴨の胸肉を使う

等考えられますけどいかが。

61 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 22:44
>>60
燻煙までやったら、それは本当にハムなのでは。あ、スモークチキンか。
ソミュール液風の漬け込みしてた人って確か前にいたよね。美味そうだった。
わたしは、70度で1時間とまではいかないけど、一応沸騰しないよう気を
つけて茹でてます。シャトルシェフを使う、というのは良さそうだと思ってる。

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 04:18
豚でつくったほうがハムっぽいってことはないんでしょうか・・・?

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 06:18
そ、ソミュールか...。
だんだん高レベルになってゆく鷄はむスレ
また岩塩とオレガノだけってのを仕込んだ私です。
はむエッグにしてる人もいますが、薄く切って卵焼きのなかに
巻きこむと(最後にノリを巻くとなお良し)豪華なお弁当のおかずになりますよん。

64 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 10:28
>>62
バラで作ったらベーコンだな(ワラ

65 :CAW:2001/06/08(金) 13:55
グレードアップにはピチットシートで水気を取るというのも効きそうだなあ。

>>61
燻煙ってそんなに敷居の高いもんじゃあないと思うんだけど。
ボイルにシャトルシェフは絶対正解だと思う。

>>64
燻煙してね

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/

66 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 14:03
昨日作ったやつはあんまり美味しくなかった・・・・。
2回目だから感動が薄れただけなんだろーか・・・?
おっきく裂いてピザの具にしました。エビと一緒に。
んまかったっす。

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 15:24
タイムで漬けてみたんだけど
なーんか好みの味じゃなかった。

今度はセージでやってみよう。

68 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 16:38
オレガノもいいよ! ↑

69 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/09(土) 00:50
どれ位の時間で火が通るのか解らなかったから
初回はシャトルシェフ使いました。
しっとりして美味かった。
2,3回目は普通に鍋で茹でたんだけどパサぎみ。
シャトルシェフはおすすめかも。

70 :名無しさん:2001/06/09(土) 01:20
大葉つかってみようかな?

71 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/09(土) 06:44
大葉(シソのことだよね?)は茹でてから
和えるときにした方がいいよ。
香りあまりつかないから。

72 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 16:18
鶏ハム、レタス、辛子マヨを6枚切り食パンにはさんで食いました。(゚д゚)ウマー
1日漬けただけでも結構しょっぱいですね。
塩が多いのか、茹で時間が足りないのか…。
茹でる時、半分に切ってから茹でるとわりと塩気が抜けておいしく食べられるけど。

73 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 16:24
>>69
ゆでるのではなくて、蒸したらいいと思います。

74 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 17:15
>>69>>73さん
蒸すと塩分が、抜けないから水につけての脱塩処理が、入るよ

今まで試した方法
1 20分沸騰させずに茹でる−そのまま冷ます
2 流水に40分漬けて脱塩−丸く巻いて成型−沸騰させずに30分茹でてそのまま冷ます
1は、むね肉 2は、もも肉でした

現在、電気ポットの使用を考え中 70度の保温が、出来る物探してる
高温にするとダメらしい どっかのハムメーカーのサイトでの話し

75 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 17:41
>>74
すごいっ!参考になりますage

76 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 18:40
74だけど
忘れた事が、1つ
ラップで包んで2日目に少し塩を足してピチットシートか、
キッチンペーパーで強く包む その上からラップ
脱水力を強化できるよ

77 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 22:11
沸騰した湯で短気にちゃっちゃとゆでたら、ちょいとしょっぱかったけど
肉的には「ウマ〜」な出来になりました。
今回は3日漬けちゃったので、前レスに倣って沸騰前の湯でゆっくり茹で
てみたら、湯で汁の方が美味くなっちゃったです。

深い・・・。

78 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 23:14
70度…。炊飯器の出番かなあ。

しょっぱいとおっしゃる方。
塩は何をお使いですか?
自分は岩塩系をつかいますが、マイルドですよ。

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 23:18
昨日ラーメン発見伝を読んでたら、似たような話があって
やすい肉をうまくする方法として出てたよ
それで、さらにボイルするときに湯ではなくてスープにすると
いいらしいといってたので、ただいまくず野菜でだしをとって実践中
出来上がりは、一時間して冷えたら

80 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/11(月) 03:30
今日は鶏ハムを厚切りにしてこんがり焼いた。
その上にお手製ソースをかけて、(゚Д゚)ウマー

81 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/11(月) 04:28
作ってみたけど、普通のゆでた鳥だった・・・。
なにがいけなかったのだろうか。
ちゃんと塩して二日つけて、15分煮たのだが。

82 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/11(月) 13:56
豚のロースでもやってみた。
けど、私はあっさりしたとり肉の方が好きみたい。
安いしね。
また胸肉買ってきて仕込もう〜っと。

83 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/11(月) 14:28
>>81
塩の量が少なかったと思われ。

84 :東京ばなな:2001/06/11(月) 17:20
茹でただけだとちとしょっぱいなぁ思ってたんだけど、茹で汁に一晩
つけたら塩がいいカンジに抜けて食べやすくなった。ウマー!!
前日の攻撃的な塩辛さとは全然違ってマイルドだったよ。
しょっぱいと思う人は一晩我慢して漬けてみると良いと思うよ。
それか時間差で作り続けて切らさないようにするとか(笑)

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/11(月) 18:54
はじめて作ってみました。
自然塩とオレガノ、バジル、コショウ、クレイジーソルトも少々混ぜた物を
鶏胸肉にまぶして2日間。(スーパーのぺらぺらのビニール袋使用)
茹でる時は若干時間を短くして放置、余熱で中まで火が通ると思ったので。
仕上がりは上々、ちゃんとハムみたいに切れるしぱさつきもなし。
薄くスライスしてタッパーに保存。
切り端などのクズを使ってハムマリネを作りました。とっても美味しい♪

茹で汁は味見したらなかなかに美味しかったので、
野菜(玉葱ニンジン茸)の炒めたのを足して肉無しクリームシチューを作りました。
こちらも出汁の味がしっかりしてるからすごく美味しい。
トマト味やコンソメ味などいろいろ応用スープも作れそう。

鶏ハムの作り方教えて下さった方に大感謝♪です。

86 :85:2001/06/11(月) 18:57
あ、山椒も使いました。
家にあるハーブ(?)の、それが全て(笑)

87 :CAW:2001/06/11(月) 23:13
げげ、完全に抜けていた。低温長時間ボイルのときは
肉汁が溶け出さないように、ポリ袋に入れるとか
ラップでしっかり包むとかするのです。
ただ、塩抜きしていないと塩気がききすぎるのかも。
塩漬けしてから、塩抜きの意味も含めて、短時間ボイル
というのは、リーゾナブルな手順なのかもしれませんねえ。
余分な事書いて、混乱させたようですね。
すみません。

88 :東京ばなな:2001/06/12(火) 18:31
今日一口トンカツ用豚もも肉が安かったので、トリムネと一緒に漬けてみたよ。
2日後が楽しみだね。もっとハムっぽくなるのかなぁ。

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 21:02
クレイジーソルトのみで仕込んで2日。
ドキドキしながら茹でてみたけれど、私も単なる茹で鶏になってしまった・・。
しょっぱくなるのを警戒して塩が足りなかったみたい。
次回はもっと大胆に塩を振ってみよう。

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 21:09
皮付きのまま仕込んで、茹でる前に皮を内側にしてくるくるまいて、
形を整えてたこ糸でしばってから茹でるとほんとにハムみたいに出来あがる。
皮のゼラチンのおかげででばらっとならないし。
薄く切って、オニオンスライスとともにレモンをしぼって食べるのが好き。

91 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 22:11
私は皮をとって付け込んだ後、たこ糸でぐるぐるまいて、
沸騰した湯に入れた後、とろ火にして20分ゆでたら
肉の締まり具合といい、触感といい、ロースハムのように
なりました。ウマい。
今度は岩塩つかって、地鶏の胸肉でやってみよう…

92 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 00:10
皮は皮で細切りにして添えてやると、「ひらめのエンガワ♪」
的な気分(気分だけだ・・・)を楽しめます。
・・・皮も捨てたもんじゃないさ。
薬味は、やっぱワサビがイケてるかも。柚子胡椒もオススメ。

93 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 00:35
>>90.91
おう!…。タコ糸ねえ。
なんかピンときました。
めんどいの苦手だけど「裏側巻き」はなんかそそるなあ。
薬味は長ネギ(関西で言う白ネギか)もおすすめ。
でもどうかすると肉より高くつく(笑)

食肉文化が長いヨーロッパ(とくにドイツとか)などには鶏肉の塩漬けみたいな調理法がないのか?
気になるこの頃。どなたか情報ございませんか?

94 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 02:22
あまりの簡単さに半信半疑で作ってみたら……
いやはやほんとにおいしい鶏ハムが出来上がりました。

ひたひたくらいの水からごく弱火で沸騰寸前まで火にかける
 →冷めるまで放置、の方法で茹でてるんですが、
これだと、沸騰させないせいかアク取りもしないで済むしぱさつかないし、
塩気も適度に抜けていいカンジです。

我が家の庭にムダに育っていたハーブ類(月桂樹を始めパセリ、セロリ、ローズマリー、タイム、オレガノ等)を片っ端から組み合わせてチャレンジしてます。
ハマりまくっております。
元レシピの提供者様に感謝感謝。

95 :料理真性音痴:2001/06/13(水) 02:39
できたよおおお。(涙)おいしい!うれしい!
私は岩塩と粒マスタード(自分ですりつぶした)で作りました。
感動した。同居の恋人も感動して泣いてた。(実話)
お陰で愛が深まった。レシピ提供者様、ありがとう。
それから鶏肉の他に、新鮮なサーモンが手に入ったので
サーモン、生ディル、レモンピールでもやってみた。
うますぎて、友達全員に電話して報告して自慢した。
明日は皆でぱーてーだっ。

96 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 03:13
一昨日アルペンザルツで漬けといたやつ、
炊飯器にポットの湯張って20分置いといた。
試食する。(゚д゚)ウマー
 
炊飯器に残った湯にもち米投入。
明日の朝飯は鶏出汁・ハーブ風味の粥。

97 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 09:14
過去ログで
「ももでやったら更に美味い」というのを読んで試してみましたが
そのまま普通に茹でたのとなんら変わらないものができてしまいました。
ハムっぽいと言えない事もないけれど、ももは普通に茹でただけでも
十分ジューシーでハムっぽいからなぁ。

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 18:34
>>96
炊飯器!それは思いつかなかった。
茹で湯でお粥を炊くのはやったことあったけど、すごいな〜。

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 20:29
先日遂にクレイジーソルトを購入(w
試しに野菜炒めに使ってみたけど・・・何処かで食べた事のある味。
(勿論海外先)早く鶏肉買ってきて鶏ハム作ってみま〜す♪
クレイジーソルトだけでも美味しくできるのかな。

100 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 22:31
私もクレイジーソルト買っちゃった。
あと胸肉も安かったので2枚購入。
セロリの葉っぱも刻んで入れてみます。
楽しみだ楽しみだ。

101 :もぐもぐ名無しさん:2001/06/14(木) 23:45
既に蔵に沈んで久しいかと思いますが、クレイジーソルトの
評判がこのスレで上昇していて、なんだか面映いですな。

お手軽かつそれなりにレベルのイケてるスパイスミックスと
いう点では、クレイジーソルトは評価に値しますよね。

102 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 02:14
ボイルした後の湯をキッチンペーパーで漉して
塩こしょうしてミルクを入れたら予想外に美味かった。
漬け込む時にオニオンスライスとか入れました。

103 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 02:26
クレイジーソルトは使ったことないけど
クレイジーペッパーはなんか鉛筆の芯みたいな味がした。

104 :4151:2001/06/15(金) 09:44
ベーコン、スジ肉ときてこんどは鳥ハムに挑戦だあ

105 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 09:53
ジャーマンポテトをベーコンの変りに
クレイジーソルトで仕込んだ鳥ハムで作ってみた。
美味しかった〜♪鳥皮の部分は特にポテトにあうよ。

106 :なな:2001/06/15(金) 13:21
豚ももで作ったやつは焼き豚のような味わいになった。
冷奴に添えて食べました。チャーハンの具にするといいと思う(鶏ハムもね)
今日は卵があるのでハムエッグ風に挑戦してみるっス。

107 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 13:22
>>59
ガッテン見て、やってみた。

茹で5分に短縮、冷めるまで蓋して放置。
しっとり美味しくできたよ。
火の通りも全然問題なかった。

108 :なな:2001/06/16(土) 02:58
茹で汁に一晩漬けた豚ももの鶏ハム(変な言い回し)は、ローストビーフのような
味わいになっていた・・・。何故か牛肉テイスト。

109 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/16(土) 22:47
>>108 う・・・うまそ・・・

110 :ぱくぱく名無しサン:2001/06/17(日) 14:43
ダイエット中のタンパク源に
鶏ハム利用してます。
ハーブの香りでストレスも緩和されてるみたい。
もともと、香りの強い物が好きなせいもあるけれど。

111 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/17(日) 18:47
ああ、ハムの話題はこっちがいいのかな?
本家に載せたネタをおいておきます。

微妙に二日酔い。
めちゃくちゃ舌が疲れているのであっさり雑炊を作ろうかと思ったところ
今朝がハム茹での日と気づく。
茹でながら、雑炊の味は何でつけようと考えていると…

茹で汁で雑炊作ると幸せな味がします。
ホントにあっさりが恋しかったので
具は大根とねぎのみ。最後にしその葉も乗せました。
調味料は一切無し。抜けた塩で十分いけます。

112 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/17(日) 19:26
ようお戻りで ちょっと心配したよ
雑炊かぁ良いね 試してみるね ありがとう

113 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/18(月) 16:11
試しにむね肉1枚作ってみました。(゚д゚)ウマー
ちょっとだけ味見して、残りをなにか料理に
使うつもりだったのにぜーんぶ食べちった(藁

はちみつを使うとしっとり感アップというレスを
どこかで見たんですが、漬け込みの時に同時にまぶすんですか?
甘くなってしまったりしませんか?

114 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/18(月) 23:43
やっぱシャトルシェフいいわー。
中のほうがほんのりピンク(火は通ってるよ)。
しっとりしてる。

115 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/19(火) 00:32
>>113
最初にはちみつを大さじ1くらいで揉みこむの。
それから、塩コショウハーブ。

甘くなったりしないよー。
はちみつ揉み込み技は他の安くて堅いお肉にも有効だよ。

116 :もぐもぐ名無しさん:2001/06/19(火) 00:40
1週間振り位に、また仕込んだよん♪
週の前半を乗り切る楽しみです。

117 :いたみどめ:2001/06/19(火) 03:00
塩のみでわさび醤油が(゚д゚)ウマー

118 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/19(火) 18:56
鳥ハム、初めて燻製してみました。
ちょっとやりすぎたのでかすかす感がでちゃったけど、
香りはさいこーだった。

119 :113:2001/06/20(水) 00:08
>>115 レスありがとうです。今日はちみつバージョンを
仕込んでみたです。ネタは塩コショウ+バジル+オレガノ+ローレル。
ついでに豚ロース(1kgのカタマリ)も同じ味付けで仕込みましたが
こっちは多少長めにつけたほうがよいでしょうかね?

120 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 15:23
昨日このスレ見つけて漬けてみました!
塩結構ふったので、早めに茹でたら、、、はやかったか?
でも、ほんのり塩味でおいしかった〜!!
手作りのベーグルにレタスをはさんで食べました。
明日の分も漬けました。

121 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 15:37
つける時間を2日から3日に変えたら効果ある?
二度ほど失敗しているので(パサパサ・・・)
今度は3日つけてみようと思ってるんだけど。

122 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 18:56
>>121
茹ですぎなんじゃないの?
俺、電気ポットの湯を炊飯器に張って20分保温後、
内釜ごととりだして10分放置で、わりといい按配だったぞ。
ちなみに、塩きつめにして漬けといたら、
24時間経たないうちにすげー水が出た(w
包んだラップの合わせ目抜けて、
ジップロックの中ビシャビシャでやんの(w
 
スライスオニオンと一緒に食ったら、
何もつける必要なしってほど美味かった。

123 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 22:19
前回は塩気が足りなくてハムみたいにならなかったので
本日ちょっと多めにクレイジーソルトを振って再挑戦しました。
仕上がりが楽しみ〜。

124 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 23:00
鶏ササミじゃ無理かな?
ササミが好きなんだけど・・・胸の方が良いのかな?

125 :ちゃま:2001/06/22(金) 01:25
当たり前ですけどササミだと細くなっちゃうから、つけ込み時間やゆで時間は短縮
できるけど食べ応えで物足りないかも。薄切りにしないでバクバク食べるとか、茹
でる時に何個かまとめてタコ糸でぐるぐる巻きにして太っといの作るとかなら大丈
夫じゃない?

126 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 06:17
鶏モモをハーブソルト、粗塩、三温糖、ニンニク、コショウ、唐辛子、白ワインで4日間漬け込み。
1時間ほど水で塩抜きしてピチットシートで半日包んだ後、手作り段ボールスモーカーで燻してる。
一緒に仕込んだ豚バラ、生鮭と共に週末の飲み会で供する予定。
上手く出来るといいなぁ……楽しみだっ。

127 :124:2001/06/22(金) 10:02
>>125
レスありがとう。
細くなっちゃうんだったら見た目も良くないと思うし・・・
やっぱり胸肉にしてみます。

128 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 14:05
シャトルシェフ調理の方、正確な時間教えてもらえませんか?
沸騰後投入、20分保温、保温器から取り出し鍋のまま放置でパサパサになりました。
時間長かったのでしょうか?それとも塩かげん?大さじ1くらいをまぶしたんだけど・・・

129 :125:2001/06/22(金) 15:46
>>127
補足です。「細くなる」って、サイズが見た目でわかるほど細くなる
わけではなく、肉質が締まって固くなるので薄切りにして食べるわけ
ですが、ささみだと直径3cmくらいのハムになるってわけです。
ささみが好きなら問題ないでしょう。塩加減と加熱に注意してね。

>>128
投入後の鍋の温度が高すぎたのでは?私の場合はシャトルシェフだと
味が抜けるような気がして使っていないので何ともいえませんが。
鍋に投入し、再沸騰してからサイズによって5〜10分くらい加熱し
さっと引き上げて、室温で冷ますか、冷水に投入するかしてます。
煮汁につけたまま冷ましたいなら、新しいジップロックに煮汁少々と
ハムを入れて冷水投入です。しっとり仕上がるといっても冷まして食
べるのでしたら、カットしたら肉汁がジュワーってわけにはいきませ
んね。加熱しすぎた場合はスライスするときにボロボロ崩れるので、
すぐ判ると思います。でも加熱が足りなくて中が赤いと悲しいかも。

130 :124:2001/06/22(金) 15:58
>>129
度々ありがとう。
やっぱりササミに挑戦してみます。
塩加減と加熱に注意、とは・・・クレイジーソルトは少なめで湯掻く時間も
短めの方が良いのでしょうか? 過去レス読んでみると胸・腿肉の場合は
クレイジーソルトは多めにした方が良いみたいですが・・・。
レス読み直してみますが、良かったらまたアドバイスお願いします。
今夜仕込み始めたいので・・・。

131 :通行人ですが・・・:2001/06/22(金) 16:45
ササミだと、燻製スレの住人さんのように、スモークにすると
すごくウマソーですね。

132 :125:2001/06/22(金) 17:17
>>124
ささみは細いのため表面積が多いので、味が染みこみやすく、熱も入り
やすいかと思います。塩加減はフライパンなどでソテーするときにふる
量より若干多めというくらいです。これが感覚的に厳しい人はきちっと
はかって何回か試してください。つけ込みもササミなら1日で十分だと
思う。加熱は再沸騰3分+急速冷却くらいで試してみては?(お湯は多
めね)

133 :4151:2001/06/22(金) 20:24
クレイジーソルト、粗塩、砂糖、黒コショウで胸肉を付けている。今日、セージなんかのハーブと塩をもう一回足して明日やろう。さてどうなるか。

134 :もぐもぐ名無しさん:2001/06/23(土) 04:16
>>133
楽しみですなー!

ところで鶏皮。皆さん、どうしてます?
身共々美しく切れればサイコ−ですが、自分には難しい!!
いっそ、はがしてきゅうりの千切りと、残ってたサルサで和えちゃいました。
最初は、辛子和えかわさび醤油かと思っていたのですが、サルサも結構OK
でした。

135 :もぐもぐ名無しさん:2001/06/23(土) 05:20
きゃ〜 もう滅茶うまそ〜!
さっきから1時間ぐらいレス読んじゃった〜。
2日前に知ってれば、今日の朝食に出来たのになぁ。
鳥胸、今日買ってくる〜!!

>>134
前スレからの膨大なレスの中に
>皮を内側に巻いてから成形して茹でる
という記述がありましたので ちょっと報告〜。

136 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/23(土) 05:37
ささみだとハムというよりソーセイジぽいね。

137 :4151:2001/06/23(土) 11:04
結果、塩辛くなってしまったがまずまず成功。今日のお昼は親子オムライスで決め。
さて、晩酌のワインを選んでこよう。

138 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/23(土) 14:50
冷めればいくらか切りやすいす。

139 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/23(土) 23:34
さりげに鳥ハム愛好家っす。

今、鳥ハム茹でた汁でインスタントラーメン食ってます。
添付のスープは1/3くらい、にしてもこのスープの濃厚さは…。
既出ネタですが、茹で汁も美味いモン持ってますぜ。

おまけ:これも既出のハチミツ。ほんとにやわらかくなります。
クレージーソルトだとコストパフォーマンスわるいかもしれないです、100円ショップで
粗塩とハーブ買うって手は、どうでしょ。

140 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 01:41
昨日、3回目の挑戦をしました。
1〜2回目は塩気がきつかったので、今回は控えめにしておきました。
味付けはクレイジーソルト・塩・胡椒・乾燥パセリ。
今回のはすごく美味しかったです。1枚しか仕込まなかったことを後悔。

自分は皮は取ってから仕込んでます。皮は適当に食う。

141 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 12:43
前回塩気が足りなくてハムにならなかったので、
今回はクレイジーソルトをこれでもかというくらい振りました。
お湯を沸かして炊飯器に入れて茹でてみましたが・・・
またぱさついていてハムに程遠いんです。茹で鳥に近い感じ。
クレイジーソルトの他に塩を振った方がいいんでしょうか。ウチュ・・。

142 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 13:19
>>141さん
天然塩をたっぷりと揉みこんでから香辛料を揉みこんでますよ
クレイジーソルトは、香辛料と考えたらいかがです
それと二日目は、塩を足してからキッチンペーパーで、包んでます
もちろん、その上からラップもしてますけど

143 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 14:54
塩をきつめにして、低温での茹で時間を長くした方がいいかも。
どうせ茹で汁は他につかうんだから、味が抜けても
ぜんぜんOK。鳥味が抜けてこその鳥ハムでしょう。
なんで胸肉があんなになるのか不思議。ありがとうございます。

144 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 18:12
茹で汁、活用できますよね。
カレー、シチュー、トマト味のスープetc.
ルー少なめでゆるくても美味しくなる。鶏出汁が濃厚ですもんね。

クレイジーソルトのみで漬けて上手くいかない方、多分塩が足りてないです。
鶏肉の表面にザラ、って程度にまぶさないと…
私もクレイジーソルト好きですけど、鶏ハムに使うのには無駄が多いので使いません。

145 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 20:01
皮を巻いて縛って茹でた場合は冷蔵庫で一晩寝かすときれいに切れるよ。
これおいしいね。茹で汁は野菜を放りこんでスープにしました。

146 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/25(月) 04:01
鶏ハムの副産物スープ、ウマーアゲ!

147 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/25(月) 20:50
どうせスープにするのなら,玉ねぎやニンジンと一緒に茹でてみようか。

148 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/25(月) 23:33
>>147
ついでにショウガなんぞも入れつつ。

まんま鳥スープやん。

149 :そういえば139&148:2001/06/25(月) 23:39
今日の弁当に鳥ハムが入ってた。
ううむ、キュウリを間に挟むとはやるな我が奥さん。
ってサンドイッチじゃなくてご飯だっつーの。

>>144さんの言うとおり、クレージーソルトだと塩の分量少な目に
なっちゃうと思います。
で、皆さん実際塩の分量どのくらいにしてますか。
おれは胸肉1枚につき塩大さじ1.5でちょうどいいかなと思ってるんですが。
既出ネタかもしれませんが、情報集まると幸い。

150 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/26(火) 00:09
塩は全体にまんべんなくまぶさるぐらい。
「味付け」という感覚でいらっしゃるとこれは相当多い量になります。
付け時間を適切にすると余分な塩は浸透しない気がします(試してない)。
辛い人は、塩をマイルド(岩塩など)なものに。
あるいは付け時間を減らしてはどうでしょうか?
量で加減するとハムにならない可能性があると思います。
不覚にもしょっぱくなってしまった人は
ワインorアップルビネガー&オリーブオイルでマリネにしてみてください。
塩気があまり気になら無くなります。

151 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/26(火) 01:45
塩加減と茹で加減はリンクしてると思う。
塩をきつくしたり甘くしたり、茹で時間もいろいろ試してみたけど
塩きつめ+短時間ゆで+茹で汁につけたまま一晩放置プレイ というのが
一番いいぐあいの味になった。

152 :141:2001/06/26(火) 08:25
親切なアドバイス、とっても嬉しく思います。どうもありがとうです。
やっぱり塩を別途振った方がいいんですね。
自分がこんなに料理のセンスないなんて思わなかった。(藁
しばらく家を空けるので、3度目のチャレンジは来月になりそうです。
このスレがあったらその時は報告しますね。

153 :4151:2001/06/27(水) 00:02
週末用に胸肉3枚を仕込んだ。クレイジーソルトは今回使用せず砂糖気持ち多めでやってみた。どうも使っているクレイジーソルトの岩塩が粘土のような味をつけている感じ。

154 :ターメリック野郎:2001/06/27(水) 04:37
茹で汁も美味いね。

俺の今のお気に入りは、鳥ハムスライスとキュウリのスライスを皿に載っけて
ドレッシングかける。
暑い季節、前菜にちょうどいい。
トマト、レタス加えるのもいけるだろう。

155 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 08:43
普通の鍋でやる場合の具体的なゆで時間を教えてください。

156 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 11:58
>>155
わたしは、鍋の水が沸騰してから鳥を入れて、
そのまま7〜8分かな。
そのくらいたったら、火を止めてふたをしてから、
さめるまで放置してるよ。
さめたら、タッパーに茹で汁ごといれて、
冷蔵庫で保存してます。

これからの季節、冷ますのは
涼しいところがいいと思う。だめになったらつらいかも。。。

あ、ちなみにわたしは塩きつめ、1日くらいつけてます。
>>151さんの言うように、塩加減茹で時間で、味も変わるし。
まあ、1度やってみてね。

昨日はつけるときに、にんにくスライスも入れてみた。
(゚д゚)ウマカッター

157 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 13:16
155>>156
レスありがとうございます。
過去3回ほど鶏ハム失敗しています。
お世辞にもハムとは言えないものが出来てしまっています。
以前その事について「茹でる温度が高いのでは?」との
指摘を受けましたが、私も沸騰7分+放置でやってるん
ですけどね??
今晩漬けて2日になるので、4回目のチャレンジをします。
今回失敗したら鳥ハムの事は忘れて生きていきます。
後ろ髪は引かれるものの、食材を無駄にするのは鳥さんに
申し訳ないので。今度こそ成功しますように・・・・。

158 :125:2001/06/27(水) 15:16
>>157
ラストチャレンジだったら放置はやめた方がいいかも。再沸騰後10分
で大抵は火が通ってるので、すぐ引き上げて自然に冷ますか、冷水にと
れば取りあえずハムっぽくなる。放置すると火が通りすぎて食感が悪く
なる。うまくいったら、それを基本にして、よくなったとか悪くなった
とかの判断をすれば?

159 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 15:36
>>158
さますときに放置はダメっていうのは、試してみての話ですか?
普通、蒸し鶏なんかでも、自然に冷めるまでは、汁にひたしたまま、
って言うのが定説だけど。

私の場合は、熱湯に投入、周りが完全に白くなるまでは強火
(表面を固めないと、味が全部スープにでてしまう〜)
あとは蓋をして極弱火で10分ぐらい、でさめるまで放置。
これで充分ハムっぽいと思うし、理屈としてはあってる思うんだけど、
経験値のほうが正しいこともあるので、他の人のも聞きたい!

160 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 17:01
私は茹で汁につけたまま放置する派です。

茹で上げ直後はちょっと強めかな?と思う塩味が、
つけて放置プレイしている間にマイルドになります。
茹で汁から上げて冷ましたものは、このような
味の変化は見られませんでした。
ただ、これからの季節は中途半端な温度のものを
長時間放置するのはキケンなので、次回やるときは

1)茹で上げる
2)鍋ごと水に浸けてあら熱を取る
3)茹で汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫にて放置

という手順でやってみようかと考えています。
経過はまたご報告にあがります。

161 : :2001/06/27(水) 21:01
>>157
茹で時間はひたすら強火の15分が一番シンプルな方法。
スキルのあがった諸兄が7分→放置などとされているのは「よりおいしく」の方法かと思います。
それより塩の量はどんなもんですか?
そちらの方が失敗の原因かもしれません。
具体的な量を示せないので申し訳ないですが、けっこう多いですよ。
両面で大さじ3ぐらいかなあ…。

情報をもう一度募集してみて是非もう一度チャレンジしてみてくださいよ。
それでだめならもしかして157さんの思われている「ハム」との概念の差かもしれません。
がんばれ!

162 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 21:36
「鳥はむ」というタイトルなので、
「はむ」=「食べる」
で、
「鳥を食べるスレッド」
とばっかり思っていました。
まさか、「鳥のハム」だったとは。。。

163 :158:2001/06/27(水) 22:12
>>159
冷ますときに放置はやめた方がいいと言ったのは、火の通りすぎを懸念
したためです。157のうまくいかない理由として火加減や塩加減が考え
られるのですが、放置すると結果的に火が通りすぎてしまい、切ってる
時に周りがグズグズになったことがあるので、リスクを減らすためにカ
キコです。いつも2枚や3枚同時に仕込むので別々の方法で試してみればい
いのだけれども今までやったこと無いですね。
>>160
放置プレイで塩分抜けるかもしれないけど、多分うまみもぬけてるかも。
私は最近茹でる前に水洗いして周りの塩とスパイスをおとしてる。使用
する塩もだんだん減らしているがどれも手探り。茹であげをジップロッ
クに鳥とゆで汁少々を入れて密封し、流水で急速冷却などいいかも。

164 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 23:17
個人的には、さほどの気も使わずに「ウマ〜」なものを頂ける情報
として鶏ハムに感謝していたのですが、今となっては、料理基礎
の根幹ともいえる「塩加減」や「茹でる手法」スレになってますね。
改めて、勉強になりますです。

でも、スレタイトルに惹かれて覗いてくれた人が引いちゃうから
「ウマ〜」レポも、欲しいかもです。
ちなみに、自分。さっと茹でたキャベツとマヨ和えにしたら、
「激ウマ〜(泣)!!!!」でした。パン食にオススメ。
皆さま、もっともっと教えて下さいませm(._.)mペコリ

165 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 04:51
鳥のスープでお茶漬けにするのが ( ゚Д゚)ウマー 

166 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 10:39
お茶漬けも美味しそうですねー
私は鳥スープでリゾットを作ってみたのですが、
パルメザンチーズ入れたらしょっぱくなりすぎて…!
ちょっと喉が乾いてしまいました。
鳥は洗って(塩を落とす)から茹でたんですがゆで汁も
けっこう塩味つきますねー。どうしたものか…

167 :157:2001/06/28(木) 11:06
昨晩茹でました。
これでもか!というほどの塩胡椒、ジップロックで2日。
沸騰後弱火で10分・1時間放置。
また失敗しました。
どなたかがおっしゃってたように
私のハムの概念が違っているのでしょうか?
とりあえず、皆さんがおっしゃっているように薄くスライス
する事ができません。繊維(?)にそってボロボロと崩れてしまいます。
蒸し鶏に比べればしっとりしてますが、
粉をまぶして炒めた時の方がずっとしっとりしているような印象。
でも、スープは本当に美味しいですね。
今日はそのスープでロールキャベツを作る予定で、すごく楽しみです。

168 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 11:46
薄くといっても市販のハムみたいに1mmとかじゃなくて
そぎ切りぐらいだと思いますよ…
普通の蒸し鶏に比べ、身が締まっているというか
えーとなんと表現したらいいのか分からないですが。
たぶん>>157さんの目指すハムとは当初から違っていたのでしょうかね。

私はあのキュキュっとした身の締まりとハーブの香りが
好きであれから何度も何度も作って楽しんでますよ〜

169 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 13:00
>>167
ハムって指でこよるようにいじると結晶みたいにくずれると思うんですよ。
その雰囲気は出てると思うんですが。表現が変ですいません。
>>168さんの言うように、身が締まった感はあります。ハムみたにぷりぷり
した食感。作り方自体はおれもほぼ同じです、間違ってないと思いますよ。

昨日、以前茹でた鳥ハムのスープ解凍するの忘れて出来なかったんですが、こんなレシピ。

・鳥ハムスープを冷やしておく
・タラコを房から出して室温溶かしバター+レモンそれぞれ大さじ1混ぜ
・細めのパスタを指定時間の倍で茹でて、水にさらして冷やして
・パスタを皿に盛り、鳥ハムスープお玉1杯、タラコソースをかけて
・好みで鳥ハム、ちぎり海苔、万能ねぎ散らして

これからの時期に合う、冷たいタラコスパゲッティ、ってのはいかがでしょ。

170 :157:2001/06/28(木) 13:23
>>168
え・・・・もちろん1mmになんてスライスしようとはしてませんよ。
普通のハムだって私の技術じゃ1mmスライスなんてできません。
私が目指しているものが見当違いだったとしても
さすがに1mmにスライスできるものなんて目指していません。

んー、なんて言うか、皆さん「ムネ肉がこんなになるなんて!」と
いった感じみたいですが、私がやるとどうしてもムネ肉に他ならない
ものができてしまうんですよねー。スライスすると端からぼろぼろに
崩れますね。中心部がかろうじて固まりとして残るって感じです。

171 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 13:36
塩の量が多すぎると2日間の間に水分が全部外に出てしまい
パサパサになったので塩多すぎも問題あるかも。
丁度良い塩加減で仕込んだ場合は
ベーシックな作り方でも失敗はなかったです。

172 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 13:47
>>157=170
あ〜。何だか気持ちは分かるよ〜。
私も2回作ったけど、やっぱり蒸し鳥な感じだったから。
ハムのようなプリプリ感ていうのじゃなくて、しっとりした蒸し鳥
なんだな〜。でも3mmくらいには切れるから、これでいいのかな?なんて
思ったりもして。
塩だけで仕込んだから、鳥の味が全面に出過ぎててそういう印象なのかも
知れないですね。次はハーブやスパイスで香りに重点を置こうと思ってます。

173 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 14:27
>>157=170
スライスする前に冷蔵庫でしっかり冷やしました?
出来上がったばかりは、やっぱり茹で鶏だと思う。
うちの場合、ラップにくるんで冷やしておけば、身がしまって
1mm以下のスライスもできますけど。

174 :157:2001/06/28(木) 14:58
>>173
冷やしましたが残念ながら・・・

175 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 15:25
茹で汁でご飯を炊いて、鶏ハムを乗せてインチキ「カオマンカイ」を作ってみました。
身の厚いハム状の部分だったのであまり美味しくありませんでした。カオマンカイには
蒸し鶏部分の方が合ってるみたい。

176 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 15:30
>>157
せっかく楽しく鳥はむについてマターリ語り合ってるのに
ちょっとしつこくありませんか?
もうちょっと場の空気読んで下さい。
失敗談は貴重だけど、アンチならもう来ないで。

177 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 16:06
>>174
包丁研いでる?刃物で斬るということを理解してないような気がする。
力で押し切ってませんか?

178 :157:2001/06/28(木) 16:11
>>177
もちろんです・・・・
なんか、もしかして私馬鹿にされていますか?

179 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 16:15
>>178
本当に研いでるんですか?なんか、鳥はむに難癖つける前に
自分の包丁の使い方から見直した方がいいじゃないですか?
なんか自分の腕の無さをレシピのせいにしてる気がする。

180 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 16:21
>>175 茹で汁でゴハンを炊く!それおいしそう、
こんど茹でたらやってみよ〜っと。

前回は無難にスープと鶏雑炊にしちゃった。
これはこれで(゚д゚)ウマー だったけどね。

181 :156:2001/06/28(木) 16:38
け、けんかはやめて〜(T□T)
またーりいこうよ

>>157
そっか、失敗しちゃったか。
2日はちょっと漬けすぎだったかもね。
1日半くらいでどう?!
あと、茹で時間もうすこし短くするとか。。。
余熱で、けっこうなかまで火が通るよ。
そうすると、わりとしっとりできるんだけどなー。
もう1回チャレンジだ〜!
やっぱり人によって、好みもあるしね、
何度もやって、自分の味を出すべし!
前に書くのわすれたけど、蜂蜜すりこんでもやわらかく仕上がるよ。
塩コショウの前に、はちみつ大さじ1くらい。。。
うちはいつもこれやってるよ。書き忘れてごめん。。。

182 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 16:41
うーん、しかし、私なんかめちゃ適当に作ってるのにちゃんとはむできるもん。
なんでこんなに失敗ばかりなのか、正直疑問だ。
もしかして、肉が悪い?
そんなことないよな、うちなんか100g19円の胸肉だもんなー。
なんかやっぱり、求めているものが違うのでは???

183 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 16:46
塩の量も、漬け込み時間も、漬け込み方法も、湯で時間も問題ない。
なのに「失敗」って・・・?
私は、塩まぶしすぎたり、待ちきれなくて1日でゆでちゃったり、
強火で20分くらいぐらぐらにこんじゃったり、失敗しそうなこと
いっぱいしたけど、ちゃんとハムになったよ。
だから、ちゃんとやってる157さんがなんでそんなに失敗するのか
わからないし、アドバイスできないなぁ。ごめんね。

184 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 16:49
157はただのアラシってことで。

185 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 17:02
157の言ってる事嘘くさい。
ちゃんとやってないか、
本当は鳥ハム作った事もないかの
どっちかでしょ、絶対。

186 :おせっきょくさいのでsageるけども。:2001/06/28(木) 17:09
そう頭ごなしに決定しちゃうのは平和的でないわ…
おさえておさえて。みんな失敗してうまくなるのです>>184.185

ってゆか、他のみなさんのレスにもありますが、
もともと鳥はむって、程度問題ではありますが豚ハムみたいに
する〜りなめらか薄切りしこしこテクスチャ、にはならないでしょ…
鳥はむはあくまでも鳥はむ。
鳥はむとしては成功なのに、157さんのイメージが極端に豚ハムに
近いばかりに失敗だと思い込んでしまっているという事はない?
見た目の出来具合いも大切ですけれども、要は味だと思うので、
あんまり堅い事いわず頑張りましょ。
それに、タダの茹で鳥になっちゃったって、結構美味しく頂けますよ。
何度もチャレンジしたからといって、食材を無駄にした事にはならないはず。
気を楽にもってね>157

187 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 18:02
>>186
>もともと鳥はむって、程度問題ではありますが豚ハムみたいに
>する〜りなめらか薄切りしこしこテクスチャ、にはならないでしょ…
くるくると巻いてたこ糸で縛っていますが、身の厚い部分は
十分する〜りなめらか薄切りしこしこテクスチャのような…

188 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 18:05
あのね、質問なんだけど、1mm以下に切れたとして(>>173)
食感もハムみたいになる?
食いちぎる感じっていうのかなー。
私が作ると、簡単に食いちぎれるってゆうか、例えば歯茎だけの人でも
パクパクと食べられそうな感じになっちゃうのー。
もっと肉が締まるといいのかなー。奥が深いねー。ホント。

189 :188:2001/06/28(木) 18:07
うぬぬ...
>>187さんの見るとハムみたいになりそうだなー。
精進します...つか逝って来ます...
いやその前にタコ糸か。

190 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 18:13
う〜ん、初代蜂蜜利用者だけど
最初はレシピ通りで失敗して
二回目に蜂蜜を使いつける時間も1日、茹で時間も短め(15分と書かれていたのを7分に)
それでシトーリ本物のハムみたいになっているよ。
>>187さんみたいにヒモで縛って筒状にしてからはもっとハムっぽい。

ハムと言ってもスーパーで安く売っているうす切りにされた
添加物バリバリのロースハム(よく真空パックになっているやつ)とは違うよ。

191 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 21:41
わたしは、自分では「やたっ!ハムだっ!」と思ったんだけど、夫には「いつもの茹で鶏と大差ないと思うけど…」
って言われちゃった。
ここ読んでると、さらなるハムへの道があるようで、ここで満足してちゃいかん、という気になってくる。
なんか求道的な食べ物だなあ(笑)>鶏ハム

192 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 23:32

       Λ_Λ  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
(|_(|  ( ´∀`)< みんなこいよ!
(. .\ ⊂   )_\__________
(● ノ   ̄ノ ノ   川
   '''|| (|__)ー|||川
   (_(__)  (_(__)
http://green.jbbs.net/computer/660/rakutenshop.html
http://green.jbbs.net/shop/75/rakutenBBS.html
最近盛り上がってます

193 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 23:35
>>191
スーパーで安く売ってるロースハムとは違う、なんたって一番違うのは
値段だもんね。おれはまだ>>182さんの100g18円なんて胸肉にお目にかかった
ことないけど、安ければ安いほど作った甲斐がある、って感じ。
って貧乏くさいね。

今日茹でた鳥ハムは茹で汁ちいと塩味濃い。子供たちにはきついかなあ。
こういうときに限って胸肉2枚つくっちゃうんだよなあ。

194 :193:2001/06/28(木) 23:38
あ、おれのレスは>>190さん宛てだった。
コーヒー焼酎呑み過ぎだ、でも寝られないよう。

195 :158:2001/06/28(木) 23:47
鳥ハムの味は、強いて言えば無添加ハムの味に近いと思う。通常の市販ハムは
肉のほかに結着剤、発色剤、水飴、その他もろもろ使用してるため何食べてる
か分からない。
>>157
やっぱり火の通しすぎと思われ。放置をやめてみて、もう一度チャレンジして
は?

今日は牛肉モモの固まりを仕込んでおいたのを茹でた。牛肉だから完全に火を
通さず、ローストビーフっぽく仕上げたつもり。これから食べるのさ!

196 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 00:00
海外じゃ、よく見かけるターキー。
日本のスーパーじゃ未だ見つけた事ないんだけど
鶏ハムってターキーだよね(当たり前)非常に嬉しい。
私は牛・豚肉食べれないから・・・。

197 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 00:29
わたしは、初挑戦の時から蒸してます。
湯気が出始めてから弱火で20〜30分ほど。
下味は控え目に。
自己流バリバリですが、失敗したことはないですわ。
よく冷やしてから薄切りし、梅肉をつけて食べる。(゚д゚)ウマー!!

198 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 00:49
これは塩で肉が締まるという性質をして「ハム(かな?)」なるネーミングをしたレシピ。
「ハム=豚肉のハムに似てる」と言うニュアンスにはあらずです。

豚肉ハム=市販ハムという通念に反論されているかたの意見を見るとさらにおわかりいただけるかと。
157さんに反論されている方。
ぜひ必勝レシピを157さんに…。
がんばってくださいよ。

199 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 08:26
必勝レシピ、さんざんみんな書き込んでると思うけど・・・。
だけど、どの方法でやっても「でもできないんです」ばっかりじゃ、
いいかげん、イヤになってくる。
だから、結局「求めているものがちがうのでは?」=市販の豚肉ハム
とは違うものと考えよ、という意見が出てきたと思う。
ほんと、なんでそんなに失敗するのか不思議だよ。

200 :157:2001/06/29(金) 08:40
昨日蜂蜜を買って、再チャレンジしようと思ったのですが・・・
ごめんなさい、もう二度と来ません。
鳥ハムももう二度と作りません。
親切にしていただいた方、ありがとうございました。
さようなら。

201 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 08:53
>>199
一通り読ませてもらったけど、157さんってそんなに
イヤになるような事書いてないじゃん。
豚肉のハムと違うって事も分かってるみたいだし。
逆にそれに対して低俗な煽りをしている連中は何なん?
何をそんなにいらついてるんだか。
私もいつも適当にやっているせいか、失敗も多いよ。
勝率5割くらいかな?
ただ、あまり探求心がないもので、失敗を成功に生かそうと
思えなく、何もアドバイスできなくてすまそ。
失敗しても「ま、いっか」と思っちゃうので。

202 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 09:25
>>196
ターキーって七面鳥のことですよね?
ここ(というか日本でお料理のことを話す時)でいう
「とり」はニワトリのことを指すかと思われ・・
まあ豚や牛でないことは確かですけど(藁

203 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 09:30
排他的鳥ハム信者うざっ。

204 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 10:16
私も何度かチャレンジして失敗してたので、157さんの気持ちわかりますよ。
再度がんばろうって気になってるのにうざいうざいって言われたら・・。
単に自分が下手糞なだけなんだろうけれど、期待しながら作ったのに
茹で鳥に毛が生えたようなものが出来たらやっぱり悲しいです。

実は成功してるのに「自分が思ってるものと違うから失敗」と勘違いしているのか、
本当に失敗しているのか、どうなんだろうと考えてしまいます。
でも、やっぱり「茹で鳥と変わらない」としか思えない辺りは
成功していないんでしょうね。ウチュ・・・。

205 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 13:56
とりハムとトマトジャムをパンに挟んで食べたら美味しかったよ。
今仕込み中のやつはニンニクを入れました。楽しみです。
とりハム教えてくれた人に感謝!

206 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 14:14
私も失敗続きです。
成功して鳥ハム愛好会の輪に入りたいと思ってたけど
質問も駄目なんじゃ無理だわ。

207 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 14:16
最終的には、合鴨最強ってかんじだけど。

208 :172=188:2001/06/29(金) 15:08
さっきまた茹でてみました〜。
結果は成功!多分!(笑)
実は日曜に3枚を仕込んでたんだけど、いろいろやってみたので結果を報告してみます。
3枚とも塩は伯方の塩を使っています。

1枚目・小さめだったから待ちきれなくて月曜日に茹でて完全なる蒸し鳥
    (水から入れて沸騰後弱火で5分/鍋が冷めるまで放置/塩のみ)
2枚目・水曜日に茹でてしっとりした蒸し鳥(沸騰したお湯に入れて5分/同じように放置/塩のみ)
3枚目・これはガーリックパウダーとパセリで味をつけていました。
    (沸騰後中火で常に沸々グラグラしてる感じ/レシピ通りに15分/同じく放置)
   
3枚目は生の状態で触った時から固かった気がします。
と言う事は、2日で取り出すなら水分を出す為にもっと塩をふらなければいけなかったんだろうな〜。
最初のうちはハチミツで柔らかくというよりも、どうすれば固くなるのかを極めた方が
いいのかな〜なんて思ったよ。包丁が切れれば1mm以下にも出来そうでした。

あとこれは好みなのだろうけど、鳥の匂いが全面に来るとやっぱり蒸し鳥を思い出してしまうので
味付け(香り付け)を工夫した方が絶対いいね!と思いました。
クレージーソルトを試されてる方がたくさんいらっしゃいますが、ホント合いそうですね。

こんな感じなんで、157=>>200さんも気が向いたらまた作ってみてねん(^^)
めちゃめちゃ旨いよ〜。

209 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 15:12
クレージーソルトか。

210 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 16:02
>>196
わたし、サブウェイのターキーブレストのサンドイッチが好きなんですが、あれは
七面鳥の胸肉のハムなので、たしかに鳥ハムかと。
生のターキーに出会う機会がないので作ってみる機会がないけど、肉質自体が鶏よ
り締まってると思うので、いいんじゃないかな〜。
>>207さんの合鴨も美味そうだ。しかし、合鴨を塊で買ってハムに仕立てる勇気が
ないわ〜。

211 :名無しでGO!:2001/06/29(金) 16:08
鳥「食む」かと思った・・・

212 :196:2001/06/29(金) 16:44
>>202
すみません、説明不足?でした。鶏と七面鳥とで元が違うけど
>>211さんの言う通り鶏肉のハムの事を言いたかったのです・・・スマソ

213 : :2001/06/29(金) 19:53
>>みんなで追求しましょ!
1さんのこの言葉へのオマージュということで
157さんハムづくり復活しませんか?
さみしいこといわずさ。
再チャレ→完成の暁にはぜひ書き込みしてくださいよ。

214 :156:2001/06/29(金) 22:36
>>157
もう2度と来ません。
。。。なんて、悲しいこと書かないで〜。
おまけに2度と作らないなんて。。。
せっかく、蜂蜜買ってきたなら、
もう1回くらいやってみよーよ〜!!
茹でた後、茹で汁といっしょに
タッパ−に入れておくと、結構、しっとりするよ。
ぱさぱさになるんだったら、↑これ、ためしてみて。
切るときには、ペーパータオルで
水分を吸わせてからね。できたてで、味が濃いなーって、思っても、
この方法で、だいぶ食べ易くなるよ。
失敗続きの人、おためしあれ〜vv

215 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 22:52
とりあえず、今のところ一番無難かと思われるレシピをまとめてみたら?
胸肉一枚に対して約○グラムの塩が必要だとか、、、

216 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 23:37
215さんにまったく賛成。
じつはこのレシピ、オリジンが野郎のがさつ料理だからなのか
秤とは無縁の形でこれまでスレが推移してきました。

フレーバーに関しては各人の好みで問題なしだけど、
漬け込み(=ハムにする工程)の基本部分である塩の量、時間などについては
成功した方々(=スキルの高い先人様)に今一度具体的カキコミしてもらうというのは?
過去にカキコミしてないお方中心に。どうですか?
ダブってもやる意味あると思うけど。

217 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 00:39
いや、結構お店によって胸肉の肉厚が違うので
1枚辺りというのは無理があるかも知れぬ。
肉もグラムで・・・

218 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 01:48
ごもっともっす。

219 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 01:51
>>217
指標にはなると思う。だから取り合えず手当たり次第上げてみてもいいのでは。
取捨選択は、その後で。
おれは自分自身が満足してるから「これは蒸し鳥じゃない、鳥ハムだ!」の
思いで突き進んでるけど、こういうのはデータがそろえば指標になるんではないか、と。

え?じゃあまずお前がやれ?
うー、今呑み会から帰ったばかりで肉の分量とか分かんないっす <これがいかん
だから分かるとこだけ

鳥:胸肉100g\48を2枚で200円:1枚当たり\48 <参考にならない
塩:粗塩大さじ3、胸肉1枚なら大さじ1.5
香辛料:セージ(粉)肉にまんべんなく、粗引きコショウ肉にまんべんなく
茹で時間:沸騰してから入れて15分、入れてからは泡がちょこちょこ出る程度、あくもすくう
茹で上がり:茹で汁が冷めるまで放置

その他:個人的にはハチミツすり込むとやわらかさアップ(経験済み、ハチミツ大さじ1くらい)
    茹で汁に入れて一晩放置、はおれの塩の分量からするといらないかも(主観)

220 :219:2001/06/30(土) 01:53
あ、仕込みの時間忘れてた

仕込み:丸二日

221 :`:2001/06/30(土) 01:54
`

222 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/30(土) 03:13
スライスした玉ねぎといっしょにノンオイルの
イタリアンドレッシングをかけてみた。
とてもウマーでした。

223 :手探りで実験中:2001/06/30(土) 03:53
今、4回目の挑戦中。
味付けの基本は塩・あら挽き味塩コショー・クレイジーソルト・乾燥パセリを
適度にブレンドして使用してます。
茹でるのは沸騰させずに7分程度。
1〜3回目の塩の量は量ってないです。

1回目:塩類は多めにごりごりすり込んで、1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果:ただの塩辛い茹で鳥。
2回目:1回目より塩少な目。1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果:前回より塩味薄めだが、やはり塩辛い茹で鳥状態。
3回目:さらに塩控えめ。半日後くらいに今回から入れようと思っていた
蜂蜜の入れ忘れに気付き少しだけ入れてみた。1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果:塩味は良い。1・2回目よりはハムっぽくなってた気がする。
4回目:胸肉2枚に対して塩系大さじ1杯。
またもや蜂蜜を入れ忘れ、半日後に少し追加。現在1日半経過。

…で、さっき小腹が空いたので5cmくらいを切り、
お湯と共に器にいれ、電子レンジで加熱してみました。
今までは1日しか寝かせてなかったけど、1日半寝かせたものは
今までと違って明らかに肉質が違う! 1〜3回目もそれなりに美味しかったけど
4回目のは確かにハムっぽくなってました。
1回目のが塩辛かったせいで、2日も寝かせるともっと塩辛くなるだろうと
勝手に思い込んでましたが、そうではないのですね。
2日寝かせる必要があることを学びました。

味の方はかなり美味しかった。もうすこしハーブの風味が欲しいが。
レンジで加熱しただけだが塩気も少しは抜けている様子。
しかし、明日は鍋で茹でるのでもう少し塩気が抜けることを考慮し、
スプーンに軽く1杯ほど塩を追加してきました。
明日は茹でた後、肉が浸る程度の茹で汁に(残りの茹で汁は
昼にスープor雑炊で食べる為。)つけたまま冷ましてみようと思います。

224 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/30(土) 04:20
>>223

明日、完成後のご報告もお待ちしてます!

225 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 08:04
初めて作ったのはまだほとんど情報がなかった
前スレで鳥ハムが初登場した直後だったのですが、
無知だったので、より長く漬けこんだ方が良いだろうと思い
まる3日漬け込み、より肉がしまるだろうと思い
茹で湯に大量の塩を投じました。ぐらぐら沸騰したお湯で
茹で時間は適当(多分15分くらい?)
実はこの時が最も食感がハムっぽかった。
(初回の感動分を差し引いても)
しか〜し!
もちろん、あまりにも塩辛すぎる・・・・。体に悪そうっす。
それ以後はどうも失敗続き。

226 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 09:39
>>225
塩辛い原因は仕込み時間よりも「より肉がしまるだろうと思い茹で湯に大量の塩を投じました。」の影響と思われ

私は茹でるときにお湯をあまり沸騰させず、泡が立ち始めたところで肉を入れ、そのまま火を止めて放置が標準です(時間はまちまち)。
以前には白粥を作って、少しさめたところに肉を入れて放置というのもやりました。いずれにせよ2回目以降失敗らしい失敗はありません。
失敗続きの人はタコ糸ぐるぐる巻きをやってないような気がするんだけど。

227 :156:2001/06/30(土) 09:40
詳しいレシピを、とのことですので、
いま漬けるときに、分量を測ってみました。

とり胸肉 260g に、蜂蜜を大さじ2をすりこんで、
あら塩 30g、コショウたっぷり(黒コショウをガリガリやってます)
あと、クミンパウダーを振っています。<これしか家になかった。。。
にんにくを3かけくらいスライスして、
ジップロックに投入。
袋に入れてから、良くもみこむと味が染みるよ。
あとは、ジップロックの空気をぬいて
冷蔵庫へ。。。
わたしは、だいたい1日から1日半。あんまりつけると、
身がしまり過ぎる気がする。
茹でるときは、お湯をぐつぐつ沸かして、
肉を入れ、タイマーを7〜8分でセット(大きさによって変えます。)
再沸騰してからは、ふきこぼれそうになるので、
火を弱火〜中火に調節。
タイマーがなったら、火を止めふたをして放置。
冷めたら、茹で汁ごとタッパ−に入れて
冷蔵庫へ。
すぐ食べてもいいけど、さらに半日〜1日くらいしてからが
食べごろだと思う。。。

みんながみんな、この方法でうまくいくとは限らないけど。
参考まで!!

228 :ごま昆布:2001/06/30(土) 10:42
最初に失敗しているのでレシピの参考になればと書きます。
失敗の原因が塩の不足と茹で過ぎだと思われたので・・・

ハーブは好みとして塩ひとつかみをガガっと摺り込んでジプロックへ
3〜4日冷蔵庫で放置忘れ去る。塩が多ければ5日くらい平気。
肉の表面を洗い、かぶるくらいの湯で再沸騰後2〜3分とろ火
火を止めて冷めるまで放置後冷蔵庫。
これでかなりハムっぽくなると思う。
塩分を控えるためには、茹でる前に流水で塩抜きするといいらしいので今後の研究課題かな。
最初の塩分を控えるとハムっぽくはならないようだね。かなり多めがいい。

229 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 11:32
俺も失敗はしたことがないから、失敗の原因はわからない
なぁ。というか、失敗したことに気付いてないのかもしれ
ないけど(笑)

それから俺は茹でる前には一回洗って、スープが飲めるよ
うな塩加減で茹でてる。それで、茹で汁のまま鍋で放置。
手間はほとんどかけてないなぁ。

230 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 13:00
以前夕方のニュースでやってたインスタントラーメンの美味しい作り方特集。
鳥のササミを茹でて、茹で汁とササミをスープに足すことで旨みを増す、ってのがありました。

なんの話かというと、>>226さん、>>227さん、>>228さんに共通してるのが
「鳥をお湯に入れて再沸騰したら火を弱める」ってところ。
テレビの特集ではササミを茹でるとき沸騰したままでなく、細かな泡が立つ
ぐらいの湯で茹でたほうがササミがスカスカにならない、とのことでした。
っていうのを思い出して、上記お三方の作り方を見てハタと気づいた次第。

まだまだこーしたらいい、って技はありそうですね。

231 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 13:09
オリジナルは「胸肉のパサパサどうにかならんか…。」的な発想があったわけです。
(まず胸肉<腿肉、ささみという図式がある。)
つまり未加工の胸肉とのギャップにこのハムレシピの面白さがあるかと。

あまり意味の無いことかもしれませんが…。
買ってきて茹でただけの胸肉と今一度食べ比べてみるのも一興だと思います。

232 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 14:19
鶏モモ肉だがこういう作り方もうまそうだ〜今度やってみよう
tp://members5.cool.ne.jp/~tohya731/namahamu.htm

233 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 17:03
ここで「鳥はむ」を知ってチャレンジしてみました!
私のやり方は
胸肉4枚に砂糖10グラム
(たまたま近くにあったヨーグルトについてくる砂糖)
クレイジーソルトと伯方の塩半々で
とり肉がジョリンジョリンするくらいまでまぶし
さらに黒コショウをまぶして
普通のビニールに空気をぬいてつめること1日半。

茹でる時は一度塩をよく洗い流してから
ビタクラフトの鍋で沸騰したところへ投入。
ふたをしめて再沸騰したら火をとめて15分。
すぐにほうろうの保存容器に汁ごと移して冷ましました。

ちょっと塩気がきつめかな?と思うし、
見た目はまんまとり肉(当たり前か)なんですが
切ってみると本当のハムのように1ミリくらいでぺろーんと切れました。
うちのちびが「お肉?」と寄ってきたので試しに食べさせたところ、
次に戻ってきた時に「ママ、ハムちょ〜だい」と言われたので
たぶん、成功かな。
次回ははちみつを用意して、いかに減塩を図るかが課題です。

234 :ごま昆布:2001/06/30(土) 18:18
>>233
ちょっと気になったので・・
砂糖ってのは味のため?
過去レスでの蜂蜜は肉を柔らかくするとか保存性だったと思う。
甘くはなりませんという話だった。
他に効果を期待しての砂糖ならその効果を聞きたかったので教えて欲しい。

あと>>230
私の再沸騰はグラグラという意味ではなくほとんどすぐ火を止めてしまうので、
温度の上昇を確認するため。
お湯の量が少ないので肉を投入するとかなり温度が下がると思われるからです。
最初にパサパサで失敗しているので茹ですぎには特に気をつけている(笑

235 :233:2001/06/30(土) 18:34
>>234
実は使ったときはそんな深い考えはなかったんだけどね。
よく中華料理で肉の下味に砂糖を加えておくのあるでしょ。
ちゃんと下味をつけた肉は炒めても柔らかかったので
そういう効果が期待できるかなあ、と思って。
私の勘違いかと思ったけど

http://sugar.lin.go.jp/japan/view/jv_0004a.htm

ここみたらあながちはずれでもなかったと思うけど。
それに保存性という点でも、煮物とかでも砂糖きつめにすると
長もちするっていわない?
だからおせちがお正月にずっと食べられるように甘めなんだと
聞いたことがあるよ。

236 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 18:59
砂糖は、脱水力も強いよ
肉から水分を抜くのに有効ですよ

大慌てしてました水分が、出過ぎて こぼれちゃった
ただ今、合鴨のハム製作中です
失礼しました

237 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 20:41
茹でるときにつぶしたニンニクを放り込んでおくとイイと思われ。

238 :233:2001/06/30(土) 20:42
>>236
補足どうもありがとう。
確か脱水シートのピチットも糖類の力で脱水してるんでしたよね。
しかし、私の砂糖の量は今回おっかなびっくりだったので
今度ははちみつにしてもっとたっぷり使ってみようかな。

合鴨でハムをつくれるなんてゴージャスで素敵です。
味のほうのレポートお待ちしてます〜。

239 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 20:54
茹で汁活用法求む!
あと,鶏ハムで白ワイン飲むの危険。進みすぎ。

240 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 22:48
茹で汁で中華粥作成。
鶏ハムとピータン入れたらマジウマー。
ちなみに今は暑いので、お粥を冷蔵庫で冷やして食べてもgood!
冷やし粥は、べトナムで夜食に出してもらって、うまかったから
真似たのん。

241 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 23:12
今日何通りかで作ったものを茹でてみました。

一つ目、いつものように蜂蜜、塩、ミックスハーブ。表面にびっちりまぶして。
二つ目、肉にフォークで刺して蜂蜜、塩、ミックスハーブ。
この二つは5日漬けてみたもの。
三つ目、2週間ほど前に一つ目と同じ工程で作ったもの。

今回は茹でる前に軽くフライパンで表面に焦げ目をつけてみた。
煮立った鍋に3本投入。蓋をして弱火で10分。火を止めて15分放置。

5日漬けたのに水がいつもよりも大量に出たせいか、あまり塩気が無い。
2つめは、塩味がよく染みている。
3つめは、しょっぱいが身がよく引き締まっていて1oスライスも楽楽。
でもやっぱりしょっぱいので縦に切ってベーコンにすることに決定。

242 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 23:13
>>233
砂糖を使うなら三温糖の方がいいと思われ。
煮物だって精製率の高いグラニュウ糖や顆粒、粉砂糖をつかわないでそ?

243 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/30(土) 23:56
はじめて作りましたが美味しくできました。

大きめの胸肉1枚・赤穂の甘塩大さじ1・胡椒・ガーリックパウダーを、
スーパーに置いてあるようなビニール袋に入れ、よくもみこんだ後
空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で2日放置。

熱湯で15分ボイルして鍋ごと水につけて粗熱をとり、さらに鍋ごと
冷蔵庫へ。
待ちきれずに二時間ほどで冷蔵庫から取り出しました。

食べてみて・・・蒸し鳥とは全く違いますね!
パサパサ感もありませんし、1ミリほどにも切れましたよ。

次回は7分ほどボイルしてそのまま放置というのをやってみます。

244 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 01:03
普通のお粥が冷えて水分減ったので鳥はむのゆで汁を投入し加熱。
刻みネギとシソ昆布と鳥ハムスライスのせてウマー。

245 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 01:23
>>239
ミーハーながら今時流行りのスープ炒飯をやってみた。
中華の味も入れたくて、中華ガラスープも小匙1入れちゃったけど
これがまたなかなか。
炒飯は塩味薄めがいいです、茹で汁スープがしっかりしてるからこその美味さ。

246 :手探りで実験中:2001/07/01(日) 01:32
>>223での結果報告。
2日間寝かせたあと、7分茹で。
2分の1枚はスライスして昼食に。
残りはタッパーに煮汁と共に移して冷ます。
茹で汁の残りは雑炊に。

茹でてすぐに食べた分は少々塩味がしっかりしてましたが、
数時間冷ましたものの方は茹で汁に漬かっていた分、
塩気もまた少し抜けて非常に美味しかったです。
コツがつかめてきたので、今度はフレーバーを変えたりしてみようと思います。

247 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/01(日) 06:37
>>246
茹でて少ししか時間たってないとしょっぱいですね。
私も茹で汁ごと冷ましてみて味の違いに驚き、以後
『茹で汁ごと冷ます』派になりました。

248 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 12:28
前々からやってみようと思っていたんですけど、冷凍胸肉があったので
挑戦してみます。
とりあえずバジルと塩とブラックペッパーでやってみようかと。

249 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 16:12
157さんまだかな…。

250 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 18:29
合鴨ハム作りました
合鴨のもも肉1枚に天然塩大さじ3・砂糖大さじ1・ベイリーフ・ローズマリー
鷹の爪・タイムをまぶしてからラップして袋に入れて冷蔵庫
1日後 大量の水分に大慌て ふき取ってピチットシート・ラップで冷蔵庫 塩も追加
2日後 流水に1時間 塩抜き−丸くして炊飯器の保温に20分入れ−そのまま冷ましました

試食 ハムです鶏ハムとは、違いますね
   しかし塩辛かった1日後の塩は、不用か
問題点 1 皮を剥いだのですが、もったいないよ
    2 原価が、かかり過ぎます
燻製にしたらもっと美味しかったと思われます。鴨ベーコンかな

251 :ばくばく名無しさん:2001/07/02(月) 01:01
ゆで汁の活用法。
わたしは今日、ゆで汁を使いお好み焼きを焼きました。
長いもをいつもより多めにすりおろし、いつもより
ふわふわのお好み焼きにしました。
塩味が付いているため、ほとんどソースをつけなくてもいいと
思い、ソースなしで食べられるよう、ふわふわにしました。
具は、豚肉と、キャベツ、ねぎ、紅しょうがだったのですが、
鳥のだしが効いていて、ソースなしで充分おいしかったです。

252 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 16:50
はちみつって塩の前に練りこむの?それとも塩のあと?

253 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 18:50
茹で汁にじゃがいもとタマネギを入れて柔らかくなるまで煮てから、
ミキサーでつぶして塩、胡椒、隠し味に醤油で調味しポタージュを
作りました。茹でたスパゲッティにたっぷりとかけて、バターを乗せ、
パルメザンチーズ、パセリをかけて食ったら
(゚д゚)ウマ-

254 :253:2001/07/02(月) 18:51
>>253
ベーコンと鶏ハム少々も入れたの忘れてた。

255 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 21:53
>>252 ガイシュツ

256 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 03:54
試しに2枚の胸肉で作ってみた。
1 塩とあらびきコショー
2 同量の塩と砂糖とあらびきコショー

結果
  2のほうが旨味のある鶏ハムができた。
  コショーの辛さや香りは残ってなかった
  ので今度からは使わない。

257 :256:2001/07/03(火) 08:51
書き忘れ
 1は硬くなり過ぎた
 

258 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 11:38
わはははははは!
いつもアルペンザルツ使ってるのだが、
粗塩小匙3杯揉みこんだら、
たちまちビシャビシャに水出やがった(w

259 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 14:35
揉み込むってのが肝かと思われ。

260 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 22:28
248ですが
1 塩こしょう はちみつ いちじくのジャム
2 塩こしょう(多め) バジル
でやってみました。
たったいま茹で上がったところです。

1 は水が出る量も少なくて、ちょっと心配だったのですがこれがちょうどいい。
  初めてにしては上出来!と自画自賛
2 は塩もバジルも多かった。塩っ辛いし、バジルの香りがちょっときつすぎる。

両方とも茹で時間は8分でやったところ、ちょうど火が芯まで通ったところでした。
ただ、茹でる前のを見ると2のほうがよくしまっている気がするので、茹でる前に
もうすこし塩をちゃんと抜いておかなきゃならなかったのかもしれません。
どちらにしろ、これが胸肉だとは信じられない出来です。

261 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 09:51
いちじくのじゃむ・…
すごい展開になってる、はむスレ…!
ママレードも逝け〜!

262 :蒸し返してスマソ:2001/07/04(水) 11:41
スレタイトルだけ見たときは何のことやら???
でしたが、他スレで「ハム」と知りました。
一通り見てきましたがうまそうですね!
途中、157さんへの一部失敗知らずのかたがたの
冷たいあしらいが、ロムしてる立場からしたら
ちょっと、もにょりましたけど。2CHだけどさ。
(何で失敗するのか解らない、なんて言い方しなくたって…)

しかし試してみなければ何ともいえないので、
週末に向けてやってみます。

263 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 20:02
このスレ読んで昨日2枚しこんでみました。
蜂蜜と塩、こしょう、ローズマリーで味つけ。
今日1枚茹でてみましたが大成功でした!
すごくおいしい!半信半疑でしたがみごとハムのようになりました。
塩も蜂蜜も適当に入れたのに味も濃すぎず薄すぎずでよかったです。
次は別のスパイスで挑戦してみます。
>>260
いちぢくの味するのかしら?
私もジャム使ったのに挑戦してみようかな。

264 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 20:05
そういえば前に納豆スレでイチゴジャム入れるって
マジレスがあったなぁ

265 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 20:05
茹で汁でカレー作ったら(゚д゚)ウマー

266 :4151:2001/07/04(水) 20:13
あ、週末用の鳥肉、買い忘れた。
鬱だ、考え様・・・・・・

267 :(゚д<゚)マイウー :2001/07/04(水) 21:14
ゆで汁で「煮こごり」なんかできちゃったらうれしすぎるね。
鶏でもできることはできますが煮詰めないと無理かな。

268 :260:2001/07/04(水) 23:07
ジャムぬっても、結局全部落ちてしまうから甘くはなりません。
ただ、見てて「どうもこれをもみこんだらうまそうだ」という気がしたんで。
実際、成功しましたからOKだったかな?と
あと、スライスした後冷やしたときの臭みがジャムいれたほうが少なかった
気がしました。

ちなみにスープは煮詰めて硝子の容器にいれて冷凍しました。浮いた部分を
のぞいて、こして、スープストックとして使うつもりです。

269 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 01:36
で、何番の作り方がベストなの?

270 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 01:43
OFFでも開いて持ち寄ったら面白いかも(笑)
これまで成功だと思ってた自分のが実は全然ハムじゃなかったりして
新たな発見とかありそうだ。

271 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 01:44
鶏ハムoff(w
やってみたい・・・けど無理だろうなぁ。

272 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 01:52
うちの近所ならoffやってもいいんだけどね!(w

273 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 01:54
この季節、冷やし中華に合いそうだね。

274 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 02:06
>>273
ハムのかわりに冷やし中華いいね。
ロースハムより安上がりだし〜

275 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 09:05
鳥はむ、カロリーはどのぐらいなのかなあ?
(゚д゚)ウマーだから、つい食べ過ぎちゃって
塩分も気になるところだよね。

276 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 11:24
冷やし中華作ってみました〜
あのスープに錬りゴマ、お酢(少しバルサミコに替える)
お醤油、お砂糖、にんにくすり下ろし等々。
具は大根とキュウリと鳥ハムの千切りを巣のように盛って
その上に温泉卵!美味しかった。
また今日も食べたいぐらい美味しかった〜

277 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 15:12
>>275
鶏胸肉(皮なし)100g;約120kcal
(参照 http://www.bob-an.com/foodlife/encyclopedia/Htm/kcal/kcal_1.htm
あとはコレに塩分とかを追加したのが大まかな鳥ハムのカロリーかと思われる。
あ、茹でるからもう少し減るのかな?

278 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 17:16
>>277
塩はカロリー0だよ。スパイスもカロリーは気にしなくてもいいが
蜂蜜だのジャムだの加えてる人は要注意。皮を食べるかどうかが、
一番カロリー違うんじゃーない?

279 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 19:10
そこ見ると
もも肉が皮有り無しで60kcal差。
胸肉もほぼ同じかな(若干皮が薄いか)。
茹で汁飲んだら±ゼロだったり…。

私はよくマリネにするから絶望的に関係なし。

280 :4151:2001/07/05(木) 19:49
うが、また買い忘れた・・・・・・・・・。
鬱だ、マジ誌のう・・・・

281 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 19:52
茹で汁を冷蔵庫で冷やすとすんごい油の塊が浮いている。
私はこれを取り除いてからスープに使ってる。

282 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 16:57
ゆで汁でご飯を炊きました。湯気とともにおいしそうなニホヒが…

283 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 03:39
5回目を作った。調子に乗って3枚も仕込んだが、前回ほどハムっぽくならなかった。
ちょっと茹ですぎたかなぁ。蜂蜜も入れすぎた気がするし。

284 :ごま昆布:2001/07/08(日) 06:42
失敗談も価値ありみたいなコメントがあったのでひとつ。
骨付きハムを想像して手羽元でやってみた。
しかし如何せん骨ってとこで茹であがりが心配。
シャトルシェフでじっくり火を通したら全然ハムじゃなかったよ。
スープはいいのが取れたけどね。
無謀な実験だったのかな?
鳥ハムって火の通し方がかなり決め手だよね。
骨付き作った人いる?

285 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 06:52
骨付きハムは難しいんじゃない?
骨からも随分水分が出てくるし、TIMEも
仕切りなおしかな?
塩だけで水分を飛ばしたら塩辛いので
もっぱら砂糖を使ってます。

286 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 13:37
遅ればせながら砂糖使ってみたら、水の出方が全然違ってびっくり〜。
ところで、タコ糸で成形する派の方、成形してから漬けてる方いらっしゃいます?
漬けてから成形するよりきれいに仕上がりそうな気がするんですが、塩の浸透度などが
いまいち不安で。
やってる方いらしたら、経験お聞かせください。

287 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 17:00
>>286
私はゆで汁にハーブが混じるのがいやなので、ゆでる前に水洗いしてから
成形します。

288 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 20:03
>>286
成形してから漬けているよ。
ただし、フォークでブスブスさして染み込みやすいようにしてる。
それでも普通に漬けるのと違ってハーブの香りはイマイチつきにくいかも。

289 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 02:26
自家製ハーブソルト(クレイジーソルトに使ってるハーブをパッケージ参考に投入)を
ぬりぬりして作ってみたよ。茹でずに蒸したから、塩気が強くなった。今度はもう
少し控えめにしてみる。ホントにハムみたいな味するね。厚切りにするとただの鶏
かなと思うけど、薄く切るとハム〜〜〜〜〜〜〜〜〜。
おいしかった!ありがと〜>1

胸肉安かったから、また買ってしまったよ。
まさか1は鶏屋?って思っちゃった(w

290 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 02:28
副産物になりやすい鶏皮レシピ。
かりっと揚げて、サラダにかけると美味しいよ。

291 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/10(火) 02:39
鳥ハム、スライス玉ねぎと一緒に食べたりパンに挟んだり。
ハムや蒸し鳥と同じような感覚で食べてたけど、飽きてきた。
なんか美味しい食べ方なーい?

292 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 06:34
アスパラベーコンのように、アスパラ鳥ハムっていうのはどう?
あとはハムカツみたいにしてみるとか・・・。

293 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 09:50
チャーハンに入れてみた。おいしー
あと細かく刻んでスープ。
それと昨日のパーティーで好評だったのが
細切りにして、きゅうりの細切りといっしょにお皿に盛って
手作りマヨ+粒マスタード+ハーブ少々のソース絡めたもの。
おいしかったー

294 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 10:04
さっき初の鳥ハム仕込みました
ハーブもなにもなかったので
塩と砂糖1:1とティーバッグの紅茶の葉でやってみました

胸肉2枚にまぜまぜした調味料を
お茶碗一杯分くらいもみこんだんだけど
おおすぎたかも・・?

とにかく2日後がたのしみー(・∀・)

295 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 11:08
このあいだ2度目のチャレンジ!
1度目は塩がきつくて、むね肉1つを丸めただけなので
切ったときの円が小さかった。
今度は大きくしようと思い、むね肉3枚を巻いてつくった。
大きさには満足。でも塩を控え過ぎて食感は最初の方がよかった。

で、
質問なのですが、鳥ハムのまわりをコショウでかこみ、
スパイシーにしたいのですが、
そのまま茹でると周りの胡椒はスープになってしまいますよね?
で、ラップしたまま茹でれば・・・と思ったのですが
安全面ではOKなのでしょうか?ラップしたままって。

296 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 12:30
>>295
うーん、ラップと言ってもいろいろあるから、やめといた方が無難だと思う。
パラフィン紙や、ガーゼでは駄目だろうか。

297 :295:2001/07/10(火) 13:03
>>296
ありがとうございます。
そうか〜やっぱりやめといた方がいいですよね・・・。
パラフィン紙は近くで売っていないので
ガーゼでちょっとやってみようかな。

298 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 13:06
ムネ肉じゃなかったけど、もも肉でむかし
ほうれん草をいっしょに巻いた料理がテレビでやってた
作り方は、塩胡椒とかで味付けしたとりモモに生のほうれん草を一緒にまき込み
サランラップで包んで(ぴっちり包んではダメ)
端っこも留めて15分煮て冷ましてからラップを取る
ってのがあった。ゼラチン質が固まっててうまそうだったな〜
テスト終わったら作ってみよ

299 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 14:34
>>294
ちょーーーーーっと多かねーか?
茹でる前にザブザブッと洗って、ちょっとしゃぶってみて
「あ、しょっぺ!」だったら、30分くらい流水で晒して
塩抜きした方がいいかもしれない。
 
――と思うけど、他の人どう思う?

300 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 16:21
>>299 同意。お茶碗って言っても大きさはいろいろだから
一概には言えないけどねー。

茹でる前に流水で塩抜きって、うまみが逃げてしまったりはしないものなの?
私は塩抜きしないで、茹で汁ごと冷まして塩味を調節する派なんだけど、

301 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 18:25
>>295
黒コショウを荒引きでひきながら塩ともみ込んだけど
茹でても取れなかったよ〜.
たっくさんまぶしておけば大丈夫だから,やってみたらどうかい(^^

302 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 18:42
>>295

塩控えめにして、蒸すといいよ。圧力なべでやった。
ハーブ塩まぶして蒸したら、パストラミ状態。

303 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 04:56
ゆで汁で茶碗蒸しつくったらどうかしら?
卵豆腐でもいいか。

304 :ワタリガニ:2001/07/11(水) 09:18
このスレ読んで、さきほどハム仕込みました!

塩、ハーブミックス、胡椒、ざくろ味の蜂蜜を使用。

ゆず入り蜂蜜と迷ったけど、ざくろで挑戦。
2日後が待ち遠しい。アボカドとサンドイッチにするぞ!

305 :295:2001/07/11(水) 13:28
>>301
ありがとう!そっか〜たくさんまぶせばよいのか!(^^
スープ、辛くなったりしませんでした?
>>302
ありがとう!圧力なべもいいのですね〜。
どうしようか悩んでしまいます。でも楽しい悩みですね。
今日はむね肉買ってかえるぞ〜〜〜。るんたった。

306 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 10:00
おととい仕込みして、
昨日、そのうちの一枚を茹でた。
おいしい!!ほんとにハムですねー。
でも、ブルーベリージャム入れてたから
鳥が灰色に。。見た目はおいしくなさそう
だったけど大満足。このスレに感謝です

307 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 14:26
>>306
ブルーベリーを使用しなくても鳥ハムはあまり色がよくありません.
しかし市販ハムのほとんどそれに発色剤が使用されていることを考えると
「それこそ喜ばしいことである」との意見を持つ人達が集うスレなのでは?と考える次第でございます.

でも鳥ハムとブルーベリージャムのサンドウィッチはおいしそうかな.

308 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 14:38
昨日このスレを発見してはじめて仕込んでみました。
調味料は荒塩、荒引きこしょう、セージをたっぷり、
鶏もも肉に竹串でぶつぶつ穴を開けて。

うちの「はかせ鍋」の本に「袋料理」の項目があるので
はかせ鍋で火を通したいと思ってます。この鍋は肉類にも
火を通しすぎないのでとっても柔らかく風味豊かに仕上がります。
楽しみ楽しみ〜♪

309 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 14:58
騙されたと思って作ってみました。
調味料はクレイジーソルト・ローズマリー・はちみつのもの、
柚胡椒・柚ジャム・塩のもの、
オレンジマーマレード・はちみつ・塩のもの。
三番目のオレンジマーマレードのやつが美味しかった!
茹でたまま放置しすぎたのか、ちょっと塩味が抜けてたんで、
醤油で照り焼き風に味付けしてから、ジャムと一緒にパンに挟んで食べると
さいこーに(゚д゚)ウマー
柚味の方はうどんの具とかにも合いそう。
食感は、市販のハムってより、時々レストランなんかで自家製、って
言ってるハムみたいな感じ。市販品より素朴な感じかな・・・
でも、私はわりと好きだった。
それに、なんつーか、楽しかった・・・
教えてくれてありがとう

310 :309:2001/07/12(木) 15:00
ちなみに二日半つけ込みました。
ちょっと身が固かったかも。

311 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 15:26
今茹でてる、今晩のツマミにしようと思うんだけど
素で食べるとしたら何を付けるとおいしいかな?
やっぱりマヨネーズ?

312 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 15:43
できあがった鳥ハムの塩加減にもよるんですが
ちょっとしょっぱい時には千切り大根と千切り鳥ハム
で美味しいですよー。2人で大根1本食べた事もあり。
ツマミだったら粒マスタードとかでどうでしょ?

313 :311:2001/07/12(木) 15:56
>>312
どうも!
マスタードか、なるほどね
わさび醤油なんかもいけるかな?
今夜試してみるよ!

314 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 17:18
前からタイトルは気になっていたのですが
今日初めて全部レス呼んで、もっと早く読めばよかったーと思いました。
早速今日帰りに胸肉買わねば...
取りあえずうちにある、タイム・ローズマリー・バジル・オレガノを
使ってみようかな。あとガーリックパウダー。

315 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 19:05
>314
私もです。早くみておけば良かった
そんなにウマイのか、やてみよ!!

316 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 19:58
鳥ハム、ジャム合うねv
しょっぱめに仕上がったのに、甘味控え目のジャム付けて食べる。

317 :307:2001/07/12(木) 20:06
なんかブルーベリーとチキンのサンドとかってアメリカとかにあるすよね?
でもこちらの方々はつけ込みに使うのが定番になりつつある.
好奇心というか探求心というか向上心というのか….
とにかくすごいすね!

318 :311:2001/07/12(木) 21:53
今冷蔵庫からだしてスライスしてみた
ホントにハムみたいだよ!ビックリ!
端っこの方をちょっとツマミ食い
ウマー!
何にもつけなくても十分マイウ〜
早く酒飲みて〜

319 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/12(木) 22:16
>>312
その大根と一緒にっての良さそうだね。
うちも試してみるよ。

320 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 00:04
私も今仕込みました。楽しみ〜。
ところでお酒を入れるのはどうなんでしょう?
マスターキートンに唐揚げを作る時、仕込みの際ウィスキーを
少し垂らしておくと、香ばしくなるという話があったので。

321 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 00:45
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami0.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami1.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami2.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami3.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami4.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami100.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami1919.cgi
http://iwa.server.ne.jp/up/image/anime3581.htm
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/dazizo.cgi?mes=http://www.2ch.net&kao=99
http://www.iloha.net/~dansidaisei/namiforyou.cgi
http://www.namikare.to/cgi-bin/nami.cgi

322 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 00:49
今日作って美味しかったので感謝age

>>320
あーありましたね、中国料理の話。
興味あるんで報告お願いします♪

323 :4151:2001/07/13(金) 00:52
玄米茶の葉を入れてみた。失敗なのか成功なのか微妙だ(W

324 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 02:02
――――――――――――――――――
A 今まで使われた材料一覧
――――――――――――――――――
------------------------------------
A-A 肉類
------------------------------------
A-A1 鶏ムネ肉(皮なし)
A-A2 鶏ムネ肉(皮付き)
A-A3 鶏モモ肉
A-A4 合鴨ムネ肉
A-A5 豚モモ肉
A-A6 サーモン
------------------------------------
A-B 塩類
------------------------------------
A-B1 普通の塩
A-B2 岩塩
A-B3 クレイジーソルト
A-B4 粗塩
A-B5 甘塩
A-B6 アルペンザルツ
A-B7 伯方の塩
A-B8 赤穂の甘塩
A-B9 沖縄の塩シママース

325 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 02:02
------------------------------------
A-C 胡椒類
------------------------------------
A-C1 普通の粉末コショウ
A-C2 黒コショウ
A-C3 粗引き黒胡椒
A-C4 柚胡椒
A-C5 三色胡椒

326 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 02:03
------------------------------------
A-D ハーブ類
------------------------------------
A-D1 セージ末
A-D2 ローズマリー
A-D3 ガーリックパウダー
A-D4 タイム
A-D5 ディル
A-D6 オレガノ
A-D7 バジル
A-D8 山椒
A-D9 月桂樹
A-D10 パセリ
A-D11 セロリ葉
A-D12 大葉
A-D13 生姜
A-D14 レモンピール
A-D15 ローレル
A-D16 唐辛子
A-D17 クミンパウダー
A-D18 カレー粉
A-D19 クローブ
A-D20 五香粉
A-D21 ターメリック

327 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 02:03
------------------------------------
A-E 糖類
------------------------------------
A-E1 はちみつ
A-E2 ママレード
A-E3 三温糖
A-E4 いちじくのジャム
A-E5 ざくろ味の蜂蜜
A-E6 ブルーベリージャム
A-E7 柚ジャム
A-E8 オレンジマーマレード
------------------------------------
A-F その他
------------------------------------
A-F1 たまねぎすり下ろし
A-F2 白ワイン
A-F3 ティーバッグの紅茶の葉
A-F4 白味噌
A-F5 醤油

328 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 08:54
漬け込むこと一昼夜。思いのほか水がでてこないんだけど、
塩、足りなかったかな?失敗の予感が…

329 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 08:59
>>324-327
すばらしいage
リストBにも期待

330 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 11:12
>>324-327
おつかれさま&ありがとう。参考になります。

それぞれ所感とかもあわせてまとめたら
ちょっとしたHPができそうだね

331 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 11:14
A-D9 月桂樹 と A-D15 ローレル って
おなじものじゃなかったっけ?

332 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 11:38
>>328
私はわりとねっとりした滲出液らしきものであることが多いです.
ビショビショの人もいらっしゃるようですが.
お肉のコンディションやブランドあるいは冷凍か生かにもよるのではないでしょうか.

333 :>>324-327 :2001/07/13(金) 12:03
あれから寝てしまった・・・仕事さぼって書いてます。
まだまだ鶏はむ歴の薄い未熟者ですので、間違いがあったら
ご教授下さい。
>>331
わっ、本当だ。直しときます。ありがとうございます。
しかし、いろいろ試せそうで面白いですねえ。

334 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 12:16
今日は休みなので、仕込み1日半のものを茹でてみました!

鶏モモを厚いまま使ったので少し塩を念入りに擦り込んだせいか
ちょっと塩辛かった(笑)。でも柔らかいしとても風味豊か。
セージと胡椒を使ったので鶏臭くない。冷やしてハムっぽく薄切り
してみるのが楽しみです!

312さんお薦めの千切り大根とのサラダにしてみようかな。
夏らしく、冷蔵庫にある青紫蘇も少し加えてみようかと思ったりして。
おいしいものを教えて下さった方々、本当にありがとう!

335 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 12:32
――――――――――――――――――
B 漬け込み方法
――――――――――――――――――
B-A ジップロックで冷蔵
B-B サランラップで冷蔵
B-C スーパーの小袋で冷蔵
B-D 脱水ピチットシート後ラップで冷蔵
B-E キッチンペーパーで巻いた後ラップで冷蔵
(保存期間:1日/1日半/2日/3日/4日)

336 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 12:33
――――――――――――――――――
C 戻し方法
――――――――――――――――――
------------------------------------
C-A 茹でる(茹で時間は書込みの多い順)
------------------------------------
C-A1 鍋でボイル(茹:15分/20分/10分)
C-A2 鍋で野菜(セロリ葉・玉葱etc)とボイル(茹:15分)
C-A3 沸騰しないようにボイル
C-A4 沸騰した湯に入れた後とろ火にする
C-A5 ボイル後蓋して冷めるまで茹で汁に放置(茹:5分/7-8分)
C-A6 熱湯に投入、周りが完全に白くなるまでは強火後は蓋をして極弱火で10分さめるまで放置
C-A7 ひたひたくらいの水からごく弱火で沸騰寸前まで火にかけ、冷めるまで放置
C-A8 肉の表面を洗い、かぶるくらいの湯で再沸騰後2-3分とろ火
C-A9 流水に40分漬けて脱塩後丸く巻き沸騰させずに30分茹でそのまま冷ます
C-A10 たこ糸でぐるぐる巻きにしばってボイル
C-A11 皮を内側に丸く巻きたこ糸でしばってボイル
C-A12 赤ピーマンなど芯に巻いてボイル沸騰しないようにボイル
C-A13 シャトルシェフでボイル
C-A14 炊飯器にポットの湯張って20分置く
C-A15 C-A14後さらに内釜ごととりだして10分放置
------------------------------------
C-B 蒸す(要塩抜き)
------------------------------------
C-B1 湯気が出始めてから弱火で20〜30分
C-B2 圧力なべで蒸す
C-B3 レンジで蒸す
------------------------------------
C-C 燻す
------------------------------------

337 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 14:01
感謝あげ

338 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 15:08
食べ方編はいらないかな?

339 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 16:13
毎日ここを見るのを楽しみにしていたら、すごいリストが出来ている…。
大感謝〜。
自分でつくって食べるのも楽しいけど、人がいろいろ工夫してるのを読むのも
また楽しいんだよね。
オレンジマーマレードは目からウロコだ。しかし、春に作った自家製マーマレ
ードは先週無くなったばかり…。

340 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 18:49
――――――――――――――――――
D 食べ方
――――――――――――――――――
------------------------------------
D-A そのまんま
------------------------------------
D-A1 熱いまま切り分ける
D-A2 冷やして薄く切る
D-A3 厚切りにしてこんがり焼く
D-A4 マヨネーズをつける
D-A5 レモン汁を利かせる
D-A6 わさび醤油をつける
D-A7 梅肉をつける(出し汁+醤油を足したものも)
D-A8 手でばんばんでっかく裂いてゴママヨネーズをつける
------------------------------------
D-B サラダに
------------------------------------
D-B1 オニオンスライスとともに(レモン・ノンオイルドレッシングをかけても)
D-B2 キュウリのスライスとともに(挟んだりドレッシングをかけても)
D-B3 キュウリと一緒に細切りにしてマヨ+粒マスタード+ハーブ少々のソースを絡める
D-B4 千切り大根と千切り鳥ハム
D-B5 さっと茹でたキャベツとマヨ和えで
D-B6 レタス、薄切り玉ねぎ、グレープフルーツ(ピンク)、 濃厚イタリアンドレッシングで
D-B7 ワカメを主体にレタス、 たまねぎ、きゅうりなどと合わせ、酢味噌風のドレッシングで
D-B8 薄く切ってサラダに乗せ白髪ネギを置き、ポン酢をかけて熱したごま油をじゅっとまわしかける
D-B9 大根と大葉のサラダに乗せて練り梅と中華ドレッシングで
D-B10 大根/胡瓜/鳥ハムの千切りを巣のように盛り、茹で汁/錬ゴマ/酢(少しバルサミコ)/醤油/砂糖/大蒜すりおろしと温泉卵を乗せて
D-B11 マリネにする
D-B12 冷奴に添えて

341 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 18:50
------------------------------------
D-C パンと
------------------------------------
D-C1 サンドウィッチにして
D-C2 ベーグルにレタスをはさんで
D-C3 鶏ハム、レタス、辛子マヨを6枚切り食パンにはさんで
D-C4 ジャムと一緒にパンに挟んで
------------------------------------
D-D 卵と
------------------------------------
D-D1 親子オムライス
D-D2 ハム・エッグに
D-D3 オムレツにチーズと共に
D-D4 醤油・みりん・蜂蜜で和風に漬け卵でとじて、あつあつご飯の上に乗せて
D-D5 薄く切って卵焼きのなかに巻きこむ(最後にノリを巻くとなお良し)
------------------------------------
D-F 具に
------------------------------------
D-F1 チャーハンの具に
D-F2 冷やし中華の具(スープも使える)
D-F3 ピザの具に

342 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 18:50
------------------------------------
D-Z 茹で汁の利用
------------------------------------
D-Z1 野菜(玉葱・人参など)を入れてスープに(生姜を入れても・トマト味コンソメ味ミルク味など)
D-Z2 カレーに
D-Z3 野菜(玉葱・人参・茸)の炒めたのを足して肉無しクリームシチューに
D-Z4 ロールキャベツのスープに
D-Z5 インスタントラーメンのだしに
D-Z6 お茶漬け(冷たいのも)
D-Z7 雑炊(具は大根とねぎのみ。最後にしその葉を乗せて)
D-Z8 中華粥(鶏ハムとピータン入れて)
D-Z9 茹で汁でご飯を炊く
D-Z10 茹で汁でもち米を炊く
D-Z11 スープ炒飯に
D-Z12 お好み焼きのベースに
D-Z13 スパゲッティに
D-Z13 茶碗蒸・卵豆腐に

343 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 18:53
なんかあんまりまとまらなくてごめん。
一応、実際作ったと書込みがあったもので
失敗と書いてなかったものをリストしてみました。

344 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 19:21
そんなことないす.
素晴らしいです!
ありがとうございます!

345 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 20:11
自家製梅ジャムで寝かせ中。
う〜〜!楽しみ〜

346 :微笑:2001/07/13(金) 20:26
http://www.futomomo.com/netidol/idolhappy/maki/
http://www.nakayubi.com/netidol/idoler/megu/

(秘)

http://www.toohardteen.com/?id=mika
http://www.looze-sex.com/index.cgi?siteid=A0838
http://210.189.77.38/~maki602/cgi/ranklink/ranklink.cgi?action=rank&id=watashi
http://210.224.170.32/~idol-pics/ranking/rankin.cgi?id=LNK1000011
http://www.hentai.jpn.org/cgi-bin/rankin.cgi?id=1033010215

347 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 23:14
初めて作りました
セージなかったので、ローズマリー(ドライ) クレージーソルトおいしい塩で、
糸でぐるぐる巻いて 鍋の下に網を置き、20分茹で、つめたーく冷やしたのを
試食。  おいしー! 最高! 皆様 アリガト。
これって本当に鶏?

348 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 01:06
クレイジーソルトの鳥ハムいいかげん飽きてきたので
油で揚げたらケンタの味!ちなみに
「小麦粉8:片栗2にダイショー味塩あらびき胡椒」
をつけて揚げました。

349 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 01:09
なんとなく茹でる前の塩抜きには抵抗があるなぁ。
抜いた水分がまたもどっちゃうようで。。。

350 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 01:19
>>349
そうそう戻りませんって。ベーコンとか生ハムとかも塩抜きする
みたいだし、塩漬けのクラゲも水につけても元にはもどらないで
しょ!って極端な例だけど。

351 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 02:44
ん、縛らないとだめなの?

352 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 03:11
>>351
とくに問題なし!

353 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 03:12
手軽に(゚д゚)ウマソー
 ↓
ジップロックって何? (゚д゚)タパーでいいかな?
 ↓
焼塩胡椒タイムローレルカルダモン。
 ↓
ジップロックってファスナー附きの冷凍冷蔵袋ダターノカー
余ってたのに。。。ちょっと鬱だけど気にしないことにする。
 ↓
茹で汁ごと冷す。
 ↓
切って味見
 ↓
(゚д゚)ウマー

354 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 04:16
あげ

355 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 09:45
昨日の夕方初めてつけ込みました。
鳥むね1枚に、はちみつを大さじ1くらいすり込み、伯方の塩と
食卓塩をブレンドしたもの、ローズマリー・タイム・バジル・ローレル
乾燥のスライスガーリック・黒コショウをひいたもの・白コショウ(ホール)
で、ジップロックに入れました。今見ると、かなり水分が出てます。
今日の夕方茹でてみようと思ってます。
ここまではあってます?
で、茹でるときは、鍋にお湯を沸騰させてから入れて
フツフツするくらいの火加減で7分くらいですよね。んでそのまま冷やすと。
茹でる前にいろいろすりこんだものは、水で洗い流した方がいいですかね。

なんか初めてなので、不安で楽しみですー。

356 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 13:09
鳥ハムに挑戦して3度目にしてついに「ハム」の触感を手に入れました!
これに比べれば、今までのはもしかして失敗?! 思えばちょっと美味しい
茹でドリだったかも……。

ハチミツが無かったので代用に韓国柚子茶(ハチミツ漬けの柚子ということで)
荒塩、胡椒、ドライハーブミックスにカレー粉一振りを揉み込んで2日。
沸騰した湯に放りこんだらすぐに弱火にして5分、そのまま放置して冷ます。

美味しい! ハムだよ、ついにハムだよ! 感激です。
成功の決め手はどうやら塩にあったようです。 以前の二回は、それぞれ
味付け塩コショーとクレージーソルトを使っていたんですけど、塩分が
十分でなかったようで、漬けている時も水はあまりでませんでした。
今回はしっかり塩を揉み込んだので水分がしっかり抜けたのが成功の要因
だったようです。 次は和風に挑戦だ〜♪

357 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 13:25
なるほど、塩加減が肝心ですか〜
確かに昨日の処女作は塩辛かったけど、しっかりハム化してました。
(茹でる前に洗わなかったし)
塩辛いのはチャーハンに入れたりしてもいいかもですね。
安いしバリエーションもいろいろできるし変な添加物もない。うまうま。
気に入ったのでこの夏は鶏ハム冷蔵庫に常備することになりそうです〜感謝感謝

358 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 17:43
>>356
自分は今6度目の挑戦中だけど、ハムだ!と言える食感はまだ1度だけ。
毎回適当な配合にするから、ハムになったときの配合とかがもうわからない。。。

案外、おいしい茹で鳥状態にしかなった事の無い人って多いのかも。
それでも十分おいしいのですが。

359 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 22:48
312さんの大根サラダを参考にして、塩辛すぎた鳥ハムのスライスを
薄切り大根で挟んで食べてみたらウマー!
ミルフィーユ状態にして時間を置いたらマリネ風で更に美味しそう。
312さんありがとう!

360 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 23:32
>>348
美味しそうですね。試そうと思っていた所だったので嬉しいです。
火が通ってるから、揚げ時間が短くて良いですよね。
今の仕込んだのが出来あがったら、早速挑戦してみよー。

サンドウィッチ以外でお弁当のおかずにするんだったら
どんなのが美味しいでしょう?

361 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 05:55
>>360
フライパンで焼いたら美味しいってよ
高級な味が、するらしい

362 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 07:03
このスレを参考にして、今回は砂糖も使って仕込みました。
皮を内側にしてタコ糸でぐるぐる巻いたものを茹でて、
冷やして見ました。(゚д゚)ウマー

363 :360:2001/07/15(日) 12:37
>>361
高級な味かあ。
ようし、明日のお弁当それでいってみるです〜
鳥はむって傷みにくそうだから、使ってみたかったのだ〜〜

364 :ばくばく名無しさん:2001/07/15(日) 16:08
>>361
お弁当だったら、春巻きの皮に包んで揚げたのはどうですか?
薄切りにし、冷凍のさやインゲンと一緒に包みます。
棒状に切っても、OK。
ほとんど味付けなしでもおいしいよ。

365 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 16:18
蒸し鶏とどこが違うのか、ワカランよ

366 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 16:45
>>365
それはハム化してない証拠では? まだまだ研究の余地があるかもしれません。

367 :ゴミ人間は、転職しな。:2001/07/15(日) 16:54
はいはい。
赤字で苦しんでる養鶏場のオッサン、くそレスありがとよ------------->>366

368 :ねるねる名無しさん:2001/07/15(日) 16:54
すいません、基本的なことですが、
ゆでるときのお湯の量は多いほうがいいんでしょうか?
ひたひたぐらいだと味変わりますか?

369 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 17:10
心配だなー

どーなるんだろーなー

ひたひたかー

味だもんなー

大変な事だよなー

370 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 17:16
>>368
私もまだ2回しか作ってないけど、
お湯の量よりも、そのあとつけておく時間で味が変わるみたい。
つけておく時間が長ければ、塩が抜けていくみたいですよ。

371 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 17:32
貧乏人って、やぱし頭も悪い

なんて事を臭わせるレスしちゃイカン>>370

372 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 22:32
今日さっそく仕込んでみた。が、塩はすりこまなくてはダメなのか!!
塩辛くなるのがイヤで控えめすぎたかな、不安だ・・・
なにやら塩加減が難しそうだなぁ
あと丸めて縛って茹でるのと、そのまま茹でるのでは茹で時間変わってくるの
でしょうか?

373 :360:2001/07/15(日) 23:22
>>364
ありがとうございます。
春巻きも美味しそうですね(実は大好き)
インゲンとだったら、細切りが良いかなぁ
明日は帰りに、インゲンと春巻きの皮買って帰ろう〜〜

374 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 09:41
>>355です。
やりました、初めてにして大成功です。
ダンナに食べさせたトコロ、「へー、まさしくハムだねこりゃ。」
すこーし塩がキツかったですが、しっとりとした触感は感動でした。

半分は普通に食べて、残りは5mm角×4cmぐらいの棒状に切って
乱切りにしたキュウリと混ぜて、かるーく塩コショウして、ごま油を
回しかけ、中華風にして食べました。ウマウマです。

今仕込んであるのはちょっと塩を減らして、チリパウダーをまぶして
みました。。どーなるかなー。また今夜ゆでます♪

375 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 10:57
出来た〜♪
初で大成功でした。ウマーイ!
塩&コショウ&ドライバジルでやりました。
また作るじょ〜

376 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 11:07
初挑戦しました。
木曜夜に 蜂蜜・塩・胡椒・セージ・ナツメグを揉み込み、
キッチンペーパー・ラップできつめに包んで冷蔵庫へ。
昨夜、沸騰した湯に投入、すぐ中火にして15分茹で、火を止め
冷めるまで放置。その後切ってみました。
身は締まってるけどシットリ感はなく、ちょっとボソッとした食感。
塩抜きせず茹でましたが、特別しょっぱいとは感じませんでした。
スープのほうはちょっと塩辛かったけど、ナンプラー等入れて
フォーを作ってみたらスンゲーうまかった。

377 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 11:24
私は食感的に「成功」の時はしょっぱい時が多い…
最近塩加減と塩抜きが上手くいって美味しいです。

この鳥ハムで作るあっさりカルボナーラ(風)
が美味しいです。夏向けのチーズ系です。
生春巻きいいですね、アイディアいただきます!

378 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 12:30
昨日食べたのは,塩して4日放置→冷蔵庫で茹で汁に浸したまま1日放置→
茹で汁から上げたのをチルドルームにて4日放置したものでした.
が!
今まで作ったのの中で1番おいしかった〜!
チルドルームで熟成されたに違いない.と睨んでおります.
やぶにらみかも知れないが(笑)

379 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 13:19
なるべくうまい鳥のほうがよかろうと思い、地鶏のムネ肉を購入。
→塩とこしょうを表面にすりこんだ後、クレイジーソルトもたっぷりすり込む
→ジップロックでぴたーり密封してチルドルームで二日放置→
ひたひたのお湯で6分ぐらい茹で→スープに浸したまま放置。

食べた感じはまさにハム!塩加減もちょうどよくてウマかった。
塩加減と同じく、茹で時間も重要なんじゃない?あんまり火を通しすぎると
パサパサになりそう。なべのふた閉めておけば余熱で火が通るから、
心もち早めに火を止めてそのまま放置したほうがいいかもね。

380 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 17:48
質問なのですが、作ったらどれくらい日持ちするものなのでしょうか?
たまに胸肉のまとめて特売!な時があるので、作り置きしたいな、と
思うのですが、日持ちがわからず不安・・・・。

昨日は夏バテ気味で食欲なかったのですが
鳥ハムスライスしてきゅうりはさんだものを1口食べたら
どんどんいけた!よかった。
ちなみに胸肉1枚に対し塩大さじ1、粒胡椒大さじ1、
はちみつ大さじ1位で3日間。
茹で時間は5分のあとは余熱でほったらかし〜で
塩味もちょうどいい軽くスパイシーな鳥ハムになって
ウマ〜でした。

381 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 21:26
ここまできたら、誰か鳥はむのホームページ作ってちょ

382 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 21:46
作ってもいいけど、まだ二回しか作ってない私は経験不足で除外されるものと
思われます(藁

383 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 23:11
>>380

7月5日の夜に茹でて、冷蔵庫のチルド室に入れておいたものは
5日経ってもOKでした。
ちなみに同じときにゆでて冷凍しておいたものを昨日の朝
冷蔵室に移して解凍したらば水っぽくておいしくありませんでした。
あんまり役にたたなくてスマソ

384 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 23:49
どーも鶏の臭みみたいのが残るんだけど
下ごしらえの前に牛乳かなんかに浸した
方がいいのかな、皆さんはどうですか?

385 :名無し:2001/07/17(火) 00:15
この上のの方のスレで、辛くなったとりハムと大根を合わせる、
とあったんで、自分流にアレンジしてみました。
大根ととりハムのミルフィーユ。
さらした大根とゆずこしょう風味のとりハムを重ねて重ねて
重石をして30分。
大根にとりのうまみが移って(゚д゚)ウマー

386 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 09:44
>>384
バジルとか香りの良いハーブとかスパイスを多めに
刷り込んでみたらどうでしょ?黒こしょうたっぷり好きです。
あと、お肉によって品質がかなり違うので
美味しいお肉屋さんで買うのをお勧めします。

387 :380:2001/07/17(火) 10:13
>>383
ありがとうございます!
冷凍は向かないのかなぁ。鳥ハム。
でも、5日大丈夫ならまとめて作っちゃおっかな。

388 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 10:56
ハムに仕込む前に冷凍保存すれば?
私の場合、大量仕入れして冷凍保存、1回につき2枚くらい作り、
4,5日のうちに消費します。

389 :384:2001/07/17(火) 11:01
>>386
う〜ん ハーブはめちゃめちゃ使ってるんだけどね
黒こしょうもおろしたてのフレッシュだし
乾燥ニンニクとかも使ってみたりして
やっぱ肉がよくなかったのかな

390 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 15:33
>>385ウマソー
次回やってみよっと。

391 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 15:47
初鳥ハム大成功で〜す♪
ほんとにハムだー(゚д゚)ウマ-(゚д゚)ウマ-(゚д゚)ウマ-

392 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 18:51
皮がとくに臭いのでは?
取っちゃう?
ブロイラーで冷凍なんていうとやはり皮の臭いが….

393 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 19:09
お店によってすごくブロイラー臭い鶏肉仕入れてるところってあるから
もしかしたらそういうのなんでは?
他のお店で買った肉でやっても臭いですか?

394 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 19:31
俺、皮はあらかじめ全部剥いじまう。
冷凍しておいて胸なり腿なり合わせて3枚くらいになったら、
大目の粗塩揉みこんで、1週間くらい放置後茹で上げ。
細く刻んで炒め物とかサラダとかに使ってる。

395 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 21:22
皮は取って、フライパンとグリルでパリパリに焼いて
塩こしょうで酒のつまみとなります
(゚д゚)ウマー

396 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 22:21
今日仕込んだ物を茹でた、とりがまだ冷めてないので味はわからんがスープが
ウマソだ!!
>>374の様にオイラもフォーでも作ってみよ!!
マジで合いそう。

397 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 00:34
ついでに無関係質問。
フォーの麺って売ってるの?

398 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 01:50
>>397
売ってるよ!でもベトナムのフォーはあまり売ってないかも・・・
なければタイのセンレックとかセンヤイとかでも良いし。

399 :376:2001/07/18(水) 12:31
うまかったよ、鶏はむスープのフォー。
具はレタス・胡瓜の千切りと鶏はむ。決め手はやっぱナンプラーかな…。
あれを入れるとより一層フォーらしさが出る。

400 :376:2001/07/18(水) 12:33
追加。ごま油もちょっと垂らすと最高。

401 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 14:26
今日さっそく鶏ハムスープのフォーを食べたよ!!
具はレタス、セロリの葉に鶏ハム、ナンプラーに砂糖、シーユーカオで味付け。
そうそうゴマ油も垂らしました。
本当にウマウマだった。

402 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 15:26
いつもフォーを作る為に鶏がらでスープをとっていたのになんだか一石二鳥
なかんじでうれしい。
鶏ハムはちょっとハムの感じにはならなかったけど、何回もチャレンジ
して成功させるぞ!
ちなみにフォーの具はもやし、牛肉、コリアンダーに粗びき胡椒を
かけて食べます。

403 :397:2001/07/18(水) 19:44
>>398
Thx!
>>402
Fight!

404 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 20:18
鳥はむスープで冷凍うどん食べた、(゚д゚)ウマー

405 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 14:45
今日初挑戦します!!

406 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 14:59
おっ!がんばれ〜!

407 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 17:51
某レシピサイトで、自分のレシピにしてアップしちゃってるのがいるよ〜。
from2ちゃんって書いてるから、まあいいか。

もっとひろめよう♪>鳥はむ

408 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 18:38
>>407
どこ?

409 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 20:02
初鳥ハム成功で(°д°)ウマー、でした。
今日も作りながら思ったんですけれど「元祖鳥ハム」さん
あんなに言われて可哀想だったなぁ、と。
仲良くしていきたかったですね。

鳥ハムのスパイスに「セロリシード」ぬったら臭みが取れましたよ。 

410 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 20:31
>>407
見た見た、それ。写真付きだったね。昨日の新着レシピだったね。
(゚д゚)ウマー2ちゃんの鳥ハム  って書いてあった〜。

411 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 20:54
>>409
元祖=旧スレ89のことでしたらありがとうっす!
成功おめでとっす!

412 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 00:21
>>408
http://www.cookpad.com/

ランキング入りしてるからみてみ。
なかなかうまそうな方法だったよ。
思わず参考にした age。

413 :407:2001/07/20(金) 00:36
>>408
ありがと〜。

414 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/20(金) 01:03
>>412
今見てきた〜.やっぱり人それぞれ色んな方法があるね〜.<自分は水洗いしないよん

前に作ったのは先週で食べ尽くしちゃったから
また仕込まなくちゃだわ(^^

あ.>>411さん
鳥ハムの他にもたくさんのレシピを持ってらっしゃいそうなので
いろいろ紹介してくれたら嬉しいな♪
気が向いたらぜひぜひお願いします.
前ので気分を害されていたら,匿名でOKですので(^^;

415 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 01:03
>>409
前スレの89さんがボードにカキコしてたよ。
お懐かしゅうございます。
http://www.cookpad.com/mina/index.cfm?Page=forum&Mode=read&ThreadID=31844

416 :“仕切り屋”:2001/07/20(金) 01:39
>>414,415&…。
おひさしぶりす。アリガト!
前スレの件はちょっと凹んだだけすよ(『鳥はむ好きに煽りなし』という結論)!
実は仕事中も毎日欠かさずここ見てます(レスもたまにしてます)。
まあ仕切り屋と言われないよう(笑)
しかしみなさん凝りすぎ!凄いすね!はちみつが今やスタンダードすか。
cookpad投稿のお方、オリジナルに忠実でアリガト!
皆さんでレシピ膨らまそう!

417 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 01:58
実家の母に食べさせたらビックリしてた。ハムだ!って。
最近では実家に帰る日にあわせて鳥ハム作ってます。
めちゃ簡単なんだから自分で作りなはれ。>おかん

418 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 02:04
氷温室で2週間ほど忘れ去られてた鳥ハム発見!
ヤバイ?!と思いつつ茹でて、
ゆで汁の中でさまして食べてみた。
全然大丈夫でした。
結構日持ちすんのね。ウレシ。

419 :414:2001/07/20(金) 04:00
>>416
匿名でレス返してたのは,何となく文体で分ってました〜(^^
とは言っても,私はスレが独立してからの住人なんですが...(^^;
改めて,おいしいレシピをどうもありがと〜です.

>ハチミツ
試してみたけどいいですね〜.
水分は抜けるけどシットリするような気がしましたよ〜.
今度はヨーグルトについてくる砂糖でやってみようと思ってます.
何年物(恐!)の奴が袋いっぱいに溜まっちゃってるから
使えたらラッキ〜だ〜.
また報告しま〜す.

420 ::2001/07/20(金) 04:03
>水分は抜けるけどシットリするような気がしましたよ〜.

ちょっと違うな〜.
水分が抜けて,なのにより一層シットリするような感じ...かな〜.

421 :416:2001/07/20(金) 13:30
>>414=419さん
己に文体があったとは驚きす(w
>>418さん
質問です。塩気はどうですか?
1週間ぐらいは冷蔵でも大丈夫でしたが、塩気はさすがにきついです。
氷温室とはチルド室みたいなものですか?
塩の浸透が抑えられつつ2週間保存できるとすごく有効ですね…。
一人モンの野郎のうちにそのような冷蔵庫はないのですが。

422 :418:2001/07/20(金) 17:35
>>421
多少きつかった様な気もしますが
ゆで汁の中で冷ますと塩気がマイルドになるので、
そんなに気になりませんでしたよ〜。
氷温室は多分チルド室と同じだと思うんだけど
よくわかんないっす。スマソ。

お昼に鳥ハムを固まりのまんまかじっちゃいました。
なんて贅沢&安くてすむんだろ。メチャウレシ。

423 :421:2001/07/20(金) 17:42
>>422さん
情報ありがとうございます。

424 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/21(土) 00:28
>>422
>お昼に鳥ハムを固まりのまんまかじっちゃいました。
>なんて贅沢&安くてすむんだろ。メチャウレシ。

贅沢っつーか、なんだかなあ・・・・・

425 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/21(土) 04:27
鳥はむ仕込み中age

426 :405:2001/07/21(土) 15:49
普通の蒸し鳥のようになってしまった・・・。
再挑戦だ!!

427 :>416:2001/07/21(土) 16:13
元祖!の看板をかかげて自分でHPをやればよいと思われ

428 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 20:30
フランスパンのスライスを軽くあぶって、ブルーチーズと鶏ハム乗せて
食ったらうまかった。仕込み時に擦り込んだニンニクの香りがよく合った。
鶏ハムはパンにはよく合うけど、ごはんにはあまり合わないような気がします。
ごはん用のレシピ何かありますか?

429 :>427:2001/07/21(土) 21:47
同感。
そこで好きなだけ仕切ってねん

430 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 23:17
>>428
ご飯にあわないというより、寝かせる前の味付けの問題じゃないかな。
今まであがっているのって、ほとんど洋風の味付けでしょう?
うーん……次チャレンジするときは、和風やってみようかな。
なにがいいだろう。味噌?しょうが?しょうゆ?わさびは揮発性だし、
なんだろう。ネギや三つ葉……?うーん。

431 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 23:40
実山椒なんてどうだろね。

432 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 23:55
みりんとしょうゆと唐辛子で漬けて蒸してみようかな。
韓国風冷麺にあいそうだよ。
これじゃ普通の蒸し鳥か(^_^;

433 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 23:55
味噌はイマイチでした

434 :525:2001/07/21(土) 23:58
>>430
以前にも書き込みしましたが、山椒でやってみた事ありです。
塩は茹でる前に洗って、ゆで汁の中で放置して塩味を
抜きつつ身を締めて山葵醤油で食べたら美味しかったです。
お醤油を付けたい場合、もう塩味がかなり付いているので
いかに塩味を押さえつつあの食感を出すのかが…面白いです。

435 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 23:59
>>430
なるほど。今度はみりん、醤油、長ねぎ、ショウガでやってみるかな。

436 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 00:03
豚や牛や魚でやってみた人いない?

437 :312:2001/07/22(日) 00:13
ジンジャーパウダーでつけたやつはご飯が食べたくなるよ。

438 :437:2001/07/22(日) 00:15
ごめん、312って何の関係もないです。
他のスレのが残ってて・・・

439 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 02:30
ジンジャーパウダー!
ショウガの粉!
おいしそ〜!
買ってきます!(笑)

440 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 05:41
>>436
豚ももブロックが安かったので、塩+セージ末
+荒挽きのブラックペッパー+ハチミツでやってみました。
一応20分弱火でコトコト煮て余熱で朝まで…。
ハムというより”ゆで豚”でしたが、美味しかったです。

441 :4151:2001/07/22(日) 07:37
茹で汁が美味かったので、手抜きジャガイモのポタージュを作った。
美味すぎ!

442 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 14:58
よーく冷えた鳥はむのゆで汁、そうめんにぶっかけてみた
野菜もたっぷりのっけて、冷やしフォーって感じにした
ひんやりサパーリ(゚Д゚)ウマー
鳥はむは無駄がないなあ

443 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 01:02
↑たしかに、無駄がないな!!
本当に言えてるよ!!!

444 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 16:25
茹で時間色々ためしてみたんですが、
沸騰した湯で二分、あとは火から外して冷えるまで放置にしたら、
最悪でもしっとりしてウマーイ蒸し鶏になりました。
でもわりとナマっぽい食感になるんで、好き好きか・・・

>>441
わたしも今日、ジャガイモ煮てミキサーかけて生クリームいれて
ヴィシソワーズにしたら、めっちゃ美味しかったですー!

445 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 17:36
>>444
茹で2分とは大胆ですね〜、私もやってみよう。

茹で汁で、ズッキーニのチキンスープ作りました。
つぶしたニンニクとさいの目切りの鳥はむ、ズッキーニを炒めて
茹で汁を注ぎ、少し煮るだけ。

ウマー!

446 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 18:59
いままでで(2回目だけど)一番ウマ〜な鳥はむ完成!
バシルが効いててサラダにいいわぁ。
なんで2枚しか仕込まなかったんだろと後悔。

ところでみなさんは一度に何枚仕込む??

447 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 22:34
鳥ハムで冷やし中華しました。
鳥ハムとキュウリだけだったんだけど、もうおいしくて大満足!!
しかし鳥ハムつくるとうますぎて、胸肉二枚なんかぺろりなんだよね。
まずいな……

448 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 22:36
仕込んでる間に鳥から出る水分って時折捨てるべきでしょうか?
捨てたとしたら、その度に塩分・糖分て足すべき?

449 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 23:06
僕は捨てません。
ペーパーで包む人もいらしゃるようです。
僕の経験則では付け時間が塩気に影響します。

450 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 23:52
作ってみた。
塩おおさじ3くらい+ローレル1枚+ローズマリーほどほど
で1日半漬けて、沸騰した湯に投入、再沸騰後10分中火
火からおろして冷めるまで放置。ちょっと塩からかったけど
食感はハムー。かなり適当にやったのにうまかった!!
ゆで汁にケチャップとこしょう入れただけでおいしい
スープになりました。鳥はむすごい。。

451 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/24(火) 01:00
>>448
わたしも捨てません。
漬け込んでる間はほったらかしです。

452 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 01:10
トリムネx1、トリモモx1でやってみた。
オレンジ風味のはちみつ、あら塩こさじ2をすりこみ、ローズマリー
バジルで1日半つけた。
皮を中にして丸めてタコ糸で縛って沸騰した湯に15分
冷めたので切ってみたらまだ中央が生だった
ゲゲと思いまた再び投入した割にはウマ〜でした、ハムになったよ。
スープはタイ風汁ビーフンにしていただいた。
スープも良い味でした、またやるぞ!!

453 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 01:36
昨夜ハムゆでた。出来上がりはまずまず。スープもいい味にできてた♪

今日は会社でず〜っと
「スープは何にしようかな、ポタージュのベース?雑炊?
 最近のレスにあったエスニック麺もうまそ〜だな〜〜」
と考えてた。仕事手につかず。

家に帰った。ちなみにオイラ、パラサイトシングル。
キッチンからはカレーのいい匂いが・・・・
母「スープでカレーつくったの!味見てみて、おいしいわよ!!」

カレー、おいしかったよママ・・・・(T-T)

454 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 06:57
>>446 3枚
スーパーだけど
枚数を多く買うと単価が安いんだよ。

455 :4151:2001/07/24(火) 09:50
>>453
良くある、良くある(T-T)
とりあえず、次のスープは、家族のリクエストが有ったのでかぼちゃのポタージュ。

当方、かぼちゃは苦手やけどね。

456 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 10:48
>>453
わかるぞお(w
それ、俺も、ちょこちょこ様子見に来る
実家の母親によくやられるんだ(w

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