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##暑い夏こそ、ゴーヤ!!##

1 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 20:37
健康食品ともいわれているゴーヤ(にがうり)。
豆腐と、豚肉と一緒にいためる、ゴーヤチャンプルーがポピュラーですが
あなたのゴーヤのおすすめレシピを紹介して下さい。

2 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 21:12
薄切りにしてそのまま醤油をつけて生で喰うのが一番旨い。
刺身のつまにするよ。

3 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 21:24
糠漬け

4 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 22:40
豆腐やら豚肉、卵の用意が面倒なんでゴーヤだけ炒めてる。
ゴーヤだけ味わえていいと思うんだが。

5 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/23(水) 22:43
ををっ!ゴーヤスレ!!嬉しいぞ。1さんありがとう。
私のおすすめはテンプラ。チャンプルーにする時みたいに
切ってかき揚げにしてもよし、大きめの棒状に切って
揚げるもよし。ウマー!!
天ツユより塩とかウスターソースつけて食べる方が好きです。

6 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 22:45
スライサーで薄切りにして、塩もみしたゴーヤと
豚肉の薄切りだけ炒めて食べてます。砂糖と塩と
酒と醤油。豚肉ととてもあうよね。

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 22:46
>>1
こないだうちの母、豚肉のかわりに牛スジでやってた。
マイ・ファースト・ゴーヤだったので、最初かなりウゲーーー
だったのだけど(藁、でも慣れると、意外と脂身と合うのね。
玉子も入ってた。そういえば。

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 23:12
切り方はゴーヤチャンプルと同じ、で
まずフライパンを熱して胡麻油をやや多めにたらーり、
ニンニクスライスを入れて香りが出たらゴーヤを投入、
あまり炒めすぎずに皿に盛りつけて上から鰹節をたっぷり
かけて、醤油をかけ回して食べる。

泡盛のロックにピッタリだとおもう。

9 :8:2001/05/23(水) 23:18
切り方はゴーヤチャンプルと同じ、で
まずフライパンを熱して胡麻油をやや多めにたらーり、
ニンニクスライスを入れて香りが出たらゴーヤを投入、
少し炒めたら溶き卵を入れて、卵が固まる直前に潮胡椒
とオイスターソース(酒でのばしてもよい)で味を調えて
できあがり。

これも酒の肴だな。

10 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 23:41
九州の甑島に行ったとき地元の漁師さんにごちそうになった
あえものがすごくおいしかった。レシピが知りたい。
たしかゴーヤと細切り昆布が入ってて、だししょうゆの味だったような。
そのおじさんにどう作るの?ってきいたら
「かあちゃんがつくったからわからん」って。

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 23:44
キムチの素に漬けたのもうまいよ。

12 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 23:52
沖縄にもたしか缶詰のジュースがあったとおもうけど、
台湾の屋台のジュースは「まずーい、もういっぱい!」
って感じでいかにも暑い季節を乗り切るための食物だと
思ったね。

13 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 02:13
2つ割り&薄切りしたゴーヤをさっと塩でもんで湯通しして
(色がキレイになる♪)おかかと醤油でおひたし。
胡麻油とお酢で中華風もイケる。
マヨネで和えてサンドイッチもおいしいよ。
食パンよりバゲットと相性がいい。

最近のゴーヤは苦みが薄いから、
キュウリに準じた使い方ができるみたいです。

14 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 02:25
>>10 イイ!ねぇ〜〜♪

15 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 04:47
 苦瓜を五ミリ幅くらいに薄切りにして、塩もみ。
 茄子も五ミリ幅くらいに薄切りにして、水洗いして、笊で水切り。
 玉葱も五ミリ幅くらいに薄切りにしておく。
 生姜は小さく千切り。
 全部いっぺんに炒めて、味噌、七味、砂糖 で味付け。
 最後に、盛り付けて、鰹節を乗せる

16 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 09:47
もっといろいろ知りたいからageとく。

17 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 19:10
つーか、みんなちゅらさん見てるのかな?

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 21:34
やすくなんないかな・・・
1本250円は高いぞ・・・

19 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 23:21
>>18
あのね、ニガウリは本州でも栽培は可能で、しかも簡単に収穫までいけます。

アパート住まいの学生さんじゃ無理だろうけど、夏の間は家庭菜園で
充分いけます。
安くて新鮮ですよ。

20 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 00:00
>>19
うちも苗植えました!! 毎日蔓が伸びてます。収穫が楽しみ♪
ちなみに当方東京都下在住。

21 :ウマウマ:2001/05/25(金) 02:19
苦くない?

22 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 03:13
チャンプルーといえばゴーヤが有名ですが、
沖縄じゃナーベラ(へちま)も食べるよね。
あれはゴーヤとおんなじ感じで炒めればいいのかな?

本州では、夏休みの小学生が観察日記つけてへちま水採集して
垢擦り作っておしまいだけど、
琉球料理屋で食べたらけっこうおいしかったです。

23 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 06:30
ナーベーラーはナスみたいに味噌炒めもイケます。
みそ汁にも入れてもおいしい!甘くトロトロになるのね。
ナスと同じに扱っていいかも。
皮むいて乱切りとか種もまんま食べられるしお薦め。

24 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 06:58
やったことないんだけどゴーヤーの肉詰めってのはどうだろう?
火を通すのに時間かかるかな?
挽肉にちょっと濃いめに味付けするってーのは……

25 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 09:57
>21
慣れるとそうでもないですよ。特に最近のは品種改良が進んで
苦みの少ないタイプが作られているそう。
私に言わせれば苦くなきゃゴーヤじゃないんだけどなぁ・・・。
>22,>23
ナーベラ大好き♪イメージ的にはゴーヤ→ビールの友、
ナーベラ→ご飯の友ってかんじ。私はポーク缶と豆腐を入れて
味噌炒めにします。
>24
それすっごく美味しそう!やったら感想聞かせてくださいね。

26 :ぽくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 10:41
邪道と言われそうだが「ゴーヤチャンプルーの素」でつくっている。
味付けの失敗は無いが、気分的にちょっと淋しい気もする。
>>18
うちの近所ではゴーヤ1本140円ぐらいだよ。

27 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 11:39
まあ、ニガウリだから苦いんだけど、
入門者はニガウリを割るとふわふわのスポンジ状のものが身についてるでしょ。
あの部分に苦みが集中していますから、そこをスプーンでよくこそげ取る。
ね、で、相当苦みはとれる。
薄くスライスして水煮少しさらせばぐっと食べやすいはずです。
慣れてくればあの苦みが旨く感じられますから、こそげ取るのを
少なくして調節したらよろし。

28 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 20:06
「ゴーヤチャンプルーの素」なんてあるんだ
知らなかった…。

29 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 21:28
ガーデンパナのチャンプルーの素がお気に入りです。
天日塩+数種類のハーブといったナチュラルな構成で、
他のお料理にも使いやすいです。

30 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 21:54
薄く切って塩で揉んで洗い、パイナップルの缶詰めを一口大に切る。
缶詰めの汁は捨てないで、その中にパイナップル、ゴーヤと共に漬ける。
しばらく漬けたら汁だけ捨ててあとは中華ドレッシングであえる。
甘酸っぱ苦辛い感じでお酒が進みます。

31 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 21:57
「スレ違い」という声が聞こえそうですが…スマソ。
チャンプルーに使う豚肉、お醤油と泡盛(ちょびっと)と
片栗粉で下味をつけておくとよいです。
泡盛でお肉が柔らかくなり、味もアプします。

32 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 22:15
>>31
うんうん!
でもつい怠けてポーク缶とかコンビーフハッシュを
使ってしまうんだよねー

33 :26:2001/05/25(金) 22:19
私が使っている素は 赤マルソウって言う沖縄の会社のですー。
正式には「らくちんちゃんぷるーごーやー」って言う商品でした。

>>29
>天日塩+数種類のハーブといったナチュラルな構成で

ひえー。同じチャンプルーの素でも全然違うんですねー。
私のはハーブは入ってないです。

34 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/26(土) 16:16
どうしよう、探して買ってみようかなー
ちゃんぷるーの素!

35 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/26(土) 16:21
ゴーヤってまだ買う勇気が出ないんだけど、
強いていえば、どの野菜と味が似てる?

36 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/26(土) 16:33
>>35
野菜ではないですが、苦いなまこ?

37 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/26(土) 18:18
>>35
強いていえばピーマン。
似てなくもないと言うにやぶさかではない、程度に似てる。

>>36
ワラタ。ルックスは近いかも?

38 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/26(土) 18:22
>>35
ピーマンにちょっと似てるとおもわれ。
あくまでも、味だよ。食感は、違うけどね。

39 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 00:15

家では、卵とじ風にします。苦みがかなり薄くなると思う。

40 :ばくばく名無しさん:2001/05/27(日) 22:42
我が家では、やっぱりてんぷらかな。ちょっと醤油をつけていただきます。
あと、味噌漬け。もう今年もゴ−ヤは終わりだな-と言うころになると
縦割りして種と綿を取り、味噌をぬりつけタッパ−などで味噌の中に
漬けます。保存食として半年ぐらい経っても大丈夫、ちょっと色は変わるけど
水で味噌を洗い流し薄くスライスして、漬物になるよ!

41 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 18:09
>>40
ゴーヤがたくさんあったので
味噌漬け、試してみました。
一日経ったのですが思った以上に水分が出てきました。
食べ頃ってあるんでしょーか・?

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 22:32
うちでは「こねり」という料理をつくります。いりこをいためて味を出して、味噌で
味をつけて水溶き(?)小麦粉をいれて……というのがスタンダートな作り方だった
気がするんですが、うちではなぜかカレー粉を入れたカレー味でした。
うちの父はこれが好きなのですが、私はにがうりが苦手なので、作り方もろくに覚え
てません。
でも、カレー味のこねりが珍しいのは確かだわ。

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/29(火) 23:02
ゴーヤって下茹でするのでしょうか。
以前、そのようなことを聞いた気がするのですが。

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 00:55
>43
私はしません。火は通り易いので意味ない気がします。
苦みを抜くためかなあ?
でもそんなことしても、風味も栄養も損なわれるだけと思います。

45 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/30(水) 10:29
>>42
作り方から想像するにお好み焼のようなものでしょうか?
美味しそうだな〜。今度やってみよう。
>>43
下茹での必要はないと思いますよ。
どうしても苦みが気になるのなら切った後、塩をまぶして
ざっと揉み、水で塩を洗い流すといいです。

46 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:57
>>42
「こねり」は以前TVで見たことアリです。
確か、母娘3代で作り比べしてたかな?
奥さんと実家の母上と、都会に下宿中の娘。
味付けや食感の仕上げはお好みになってても、やっぱニガウリ
は必須のようでした。
私も食べてみたい!

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 17:04
やほーで「こねり」検索したらレシピページがいくつか
ヒットしました。早速挑戦しようっと。

48 :ばくばく名無しさん:2001/05/30(水) 17:09
昨日ゴーヤ食べたよ

49 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 19:06
苦瓜スープ!
苦瓜を好きな大きさ(カレーのジャガイモくらい)に切り、
お好きなダシで煮て、最後にシラスを入れてできあがり〜。
暑さよけに最高!スープもほんのり苦くてイイ!

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 20:35
>>49
ニガそうだーー!!
でも、なんか、やってみたいヨ。鶏ガラスープで、
仕上げにごま油をちょっとたらして、中華風にしてみようかな。

51 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 20:37
今日購入した。このスレをもう一回見て何を作るか思案中・・・

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 21:12
ゴーヤ苦すぎると思っている人へ。
ゴーヤーチャンプルーの仕上げに酢をちょっと入れて仕上げると
だいぶ苦みがやわらぎます。
うまくいけば苦くなくなって食べやすいよー。
炒めれば酢はとんでしまうので酸っぱくはならないと思います。

53 :名無しさん:2001/05/30(水) 21:21
おバカなこと訊いてすんません。
皮は剥くんですか?

54 :ばくばく名無しさん:2001/05/30(水) 21:27
>>41
時期は関係ないと思いますが、味噌漬けは、
ゴ−ヤの水気を取って、見えなくなるほどの味噌の中に、
漬けるので、水はほとんど出ないと思いますが・・?

55 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 22:01
>>52
酢を加えるのは、ゴーヤ1本につき、大さじ1ぱい程度でいいのかな?
家族のなかで苦いのか゛ダメなヒトがいるので・・
ぜひとも今度試してみたいよーー。

56 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 22:18
>>53
皮は、剥かないよ。気になる時は、
キュウリのように、塩で板ずりするといいかも。

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 22:33
>>55
酢は大さじ1杯もいらないと思います
(偶然発見したワザで目分量なのでよくわかりません・・・スマソ)
うちは4人分つくるのに(ゴーヤ2本くらいかな?)
小さじ1〜2杯くらいを入れていたような気が・・・

58 :53です:2001/05/30(水) 23:03
>>56
ありがとうございます〜
先ずはチャンプルーから挑戦してみます。

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 23:08
>>49
それイイ!
適宜やってみます♪

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 11:42
>>49です!
スープ、ウマイですよ!
私のいる台湾では定番家庭メニューです。
苦瓜のレシピ、たくさんあるんですよ。

61 :55:2001/05/31(木) 12:25
>>57
酢は、あくまでも、ほんのちょっとでいいんですね!
教えてくれてありがとう。
思わず失敗するところでしたー。

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/31(木) 14:12
>>60さん
台湾版ゴーヤメニュー教えてくだされ。

63 :60じゃないよ:2001/05/31(木) 14:29
台湾の屋台でニガウリのジュースのんだな。
もちろん旨くはないけど、なんかに「効く」ような気はした。

64 :ろくじう。:2001/05/31(木) 15:31
台湾で苦瓜ジュースは、『退火』←ほてりをとる。
ま、暑さ対策のために飲んでるようです。
苦瓜の料理も同じです。
ジューススタンドで飲む時は、蜂蜜を入れてもらうか、
パイナップル果汁を足してもらうと、ウンマイイイイ!

65 :ばくばく名無しさん:2001/05/31(木) 21:55
スレ読んで、早速今年初のゴ−ヤチャンプルやりました。
>31さんの泡盛が無かったので代わりに紹興酒にしましたが
それも、美味しかったです。
次回は苦瓜ス−プやってみます。

66 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 11:17
ゴーヤにタプーリ含まれているビタミンCは、加熱しても
比較的壊れにくいそうです。美容にもよいと思われ。

67 :ろくじう:2001/06/01(金) 15:12
最近全然料理をする時間がないので、ジュースばかりです。
苦瓜と、セロリと、りんごとパイナップルのジュース、ウマー。

さて、台湾のはしやすめ定番をおひとつ。
苦瓜は適当に切って、軽く茹でておく。
ボールに、ゴマ油、ニンニクみじん切り、豆鼓、葱小口をいれて、
スプーンの背などで、つぶしておく。
そこに茹でた苦瓜を入れて、マゼマゼして、食す、ウマー。
苦瓜は、スライスでもカタマリでもOK味をからめる為には、
ゆでた方がおいしいです。
台湾では、麺屋さんとかの、おつまみには必ず置いているメニューです。

68 :ろくじう:2001/06/01(金) 15:14
↑冷蔵庫でキュッと冷すと、格別です!
 又、ぬるいのもウマー。

69 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 17:17
>>67=68ろくじうさん
それイタダキ!

70 :ばくばく名無しさん:2001/06/01(金) 20:14
台湾の苦瓜、うまいっすよね。
ニンニクも日本よりもさわやかな香りだから、
バクバク食べられますね。

71 :おしらせ:2001/06/01(金) 21:08
今NHKの教育テレビで沖縄の料理特集中♪
ゴーヤーも出てるよ。
ちゅらさんのおばぁも出てる。

72 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 21:31
岸朝子さんも出てる〜

73 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 23:58
最後をちらっとしか見れなかったけどイタリアンゴーヤって
どんなのだった?

74 :ろくじう:2001/06/02(土) 13:58
ふと疑問に思ったもので…
日本で皆さんが買われている苦瓜は、濃い緑の皮のものですか?
台湾で売ってるのはほとんどが薄い黄緑というか白に近いのです。
私は、緑の濃いものは炒め物、
白い方はサラダや、スープ、茹でて使ってます。安いんですよ〜〜。
最近は、ミニ苦瓜というのも出てきました。かわいいです。

75 :ばくばく名無しさん:2001/06/02(土) 22:10
家でゴ−ヤを作っていますが、夏場は次から次へと
どんどんできます。今ごろ売ってるゴ−ヤはまだ高い
ですね。
ところで、ゴ−ヤの端っこ切るといつも思うのは
スッポンの口に似ていて、怖いんですう!

76 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/02(土) 23:24
>>74
私は東京におりますが、こちらで入手できるニガウリにはいくつか種類があるようです。
白っぽいものもあれば濃い緑色のもあり、また形もヒョロリと長いものとコロンと
まぁるい(太い)ものがあり、一口にニガウリと言ってもいろんな品種があるんだ
ということをつい最近知りました。安く買えるなんて羨ましいです。

77 :名無しのえりぃ:2001/06/04(月) 20:41
ゴーヤの種を手に入れたので庭にまいてみたんだけど
これって一株からどれくらいとれるんだろ?

78 :ばくばく名無しさん:2001/06/05(火) 20:54
>77
1本からひと夏でたくさん採れます。
花が咲いたらその下に小さいミニゴ−ヤが
ついてくるのでそれが日ごとに大きくなります。
でも葉は虫がつきやすいです。

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 00:10
適当に薄切りにしたにがうりと明太子ごま油でいためてみましょう。
お好みで塩こしょうで味付けを

80 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 00:26
【6月5日付東京新聞夕刊より 「ニガウリの食べ方」】
ニガウリは、最も多くビタミンCを含んでいる野菜である。
ニガウリをよく食べる沖縄の人たちは、他の県の人たちに比べてビタミンCの摂取量が
多いことが分かっている。無論それは沖縄人の健康につながっているわけだが、
ニガウリは植物栄養素も多く含んでいる。
その1つのニガウリに独特の苦味を与えている物質は、トリテルペンの仲間で、がんを
予防する働きがある。
ニガウリにはまた、血糖値を下げる働きがあり、臨床試験でニガウリ・ジュースは
糖尿病の人のインスリンの必要量を減らしている。
私はニガウリを料理する度に感謝するのだが、それは、これだけの栄養の塊のような
野菜が生で食べられるからだ。全く手間がかからない。
基本の処理は、へたを落として縦2つに切り、種を除くだけ。生で食べる場合は薄く
スライスして酢味噌をかければよい。加熱する料理の秀逸には沖縄の伝統料理のゴーヤ
チャンプルーがある。【コラム「食は命」 ウエル栄養料理研究所代表 丸元淑生】

81 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 10:48
くっはー。食わねば!

82 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 11:17
>>80
うわー今日麻婆豆腐の予定だったけどチャンプルーに
しようかしらっ!!!!
ガンにも効くとは思わなかった。勉強になるなぁ。

83 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/06(水) 11:55
今年は某国営放送局のドラマの影響か、ゴーヤ流行ってるみたいですね。
食いモン雑誌「男厨」7月号の夏野菜特集にも載ってました。
あの雑誌高いから立ち読みで済ませちったよ・・・
昼メシはゴーヤチャンプルー定食でキマリだな

84 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 13:10
「ウマ〜」だから食わねば!

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 20:30
揚げてみる。薄切りのほうがウマー。

86 :ばくばく名無しさん:2001/06/07(木) 21:28
今日発売のdancyuにゴ−ヤ料理いくつか載ってます。
中でもゴ−ヤチップス!!!
薄切りに衣つけて揚げてある。
ウマソ−!絶対やってみる!

87 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 23:22
>>86
あれ?dancyuって今日発売なのか?
漏れは昨日の朝買ったぞ

88 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 09:49
ゴ−ヤチップス、んまい。
ポテチより、んまい。

89 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/10(日) 21:39
初めてゴーヤチャンプルー作ったので記念age

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/11(月) 11:32
>>89
出来はどうでしたか?
やっぱり苦かった? 

91 :89:2001/06/11(月) 12:09
>>90
dancyuに載ってた「苦みを少なくする方法」を採用し、薄〜く切って
サッと湯通し。その後、お肉やお豆腐と一緒に炒めました。
美味しかったよ。
ゴーヤ好きな人からしたら邪道な作り方なのかもしれないけど、初心者には
このくらいでちょうどいいかんじ。ビールがウマーでした。

92 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/11(月) 13:55
鶏ムネ肉を酒蒸しにして裂いたのと、
薄切りのゴーヤ(塩もみ&湯通し)をドレッシングで和える。

ごまドレッシングに荒挽き胡椒を効かせるのが最近のお気に入り。

93 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/11(月) 16:59
庭のゴーヤに花が咲きました。
実ができたらこのスレを参考にいろいろ料理してみます。
楽しみだなー。

94 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/12(火) 11:40
明日のはなまるゴーヤーの特集だって!
見るしかないな。レパートリー増えるといいんだけどー

95 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 21:42
はなまる見た方、いますか?私は、今日は、見れなかったのーー。
何か、収穫ありましたか?
・・・こっちのゴーヤスレの方が役に立つのかしら?

96 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 06:34
ゴーヤージャムやゴーヤーサラダやスープ等
苦み対策とかをやってましたよ。
ゴーヤーカレーは今度試してみようと思いました。
辛みで苦みがそんなに気にならないようなので。

はなまるのページにレシピ出るのかな?

97 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 06:49
苦みが少ないゴーヤなんて美味しくないよ。
そう思うのは俺だけ?

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 10:20
>>97
激しく激しく激し〜く同意ッ!!!!!!!!!!!!!!!

99 : :2001/06/14(木) 10:24
苦味はいいんだけど、あのジャリジャリ感がちょっと苦手かな。
よって、うすーくスライスしてよっく炒めてしまいます。

ジャリジャリしないゴーやなんて美味しくない?

100 :わたあめ:2001/06/14(木) 16:19
天ぷらにしたら苦みはなくなります。

101 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 18:16
初めて食べた時泣きました。
にがいというよりにぎゃい。
原因は湯通しをしていなかったこと。

食べ方は>>100がベストです。

102 :涎垂れそう:2001/06/14(木) 20:03
うちではゴーヤチャンプルーの豚肉の代わりにシーチキンを使います。
残りものはマヨネーズで敢えて翌朝のトーストに挟みますっ!

103 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 20:18
沖縄にはゴーヤのサラダや、天麩羅がありました。
サラダは水にさらして苦みを抜いたと想像。
苦みが苦手なゴーヤ初心者は、薄くスライスしたあと、塩もみするといいですよん。

>>102
ツナ、ふつうですよ。沖縄の人が、コンビーフを使うのが美味しい!!と言ってました。

104 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 17:45
コンビーフはコンビーフでもコンビーフの中に細かい角切りポテトの
入ったコンビーフハッシュが主流だよね。>沖縄のコンビーフ
でも、ツナ缶でもコンビーフでもポーク缶でも豚肉でも何にでも
合うよね。今日作ろうっと卵も豆腐もあるし!

105 :ばくばく名無しさん:2001/06/26(火) 22:33
最近ゴ−ヤブ−ム?沖縄料理のブ−ム?
うちは20年くらい前からゴ−ヤを食べていますが、
最近いろいろな食べ方が出てきて一層ゴ−ヤ料理の
レパ−トリ-が増えて楽しい!

106 :(゚∩゚)ウー?:2001/07/02(月) 23:21
うちでよくするニガウリ(ゴーヤ)料理。
@ニガウリを縦に割ってわたを取り、薄くスライスする。
A生姜を適量みじん切りにする。
B@をさっと茹で(茹ですぎると食感が悪くなるので注意)Aと
ちりめん昆布(苦いのがダメな人は多めに)を入れ、
味ポンを適量かけ、混ぜてできあがり。

107 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 00:14
我が家ではお漬物風に食べたりもします。
ニガウリを縦に切ってタネを出したら、1センチ弱にスライスして、
軽くゆでて三杯酢に漬けるだけ。
翌日、味がしみて食べごろです。
油っこいおかずの時にいただくと、さっぱりして美味です。

108 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 00:36
ゴーヤ高いよ・・・
うちの近所では、1本298円

109 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 00:47
自分ちで植えたら?
・・・ってすぐには出来ないか。
昔は大阪に出回ってなかったので庭に植えてみんなにわけて食べてました。

110 :名無しさん:2001/07/03(火) 00:56
ゴーヤのスレッド見ようと思ってきたらグッドタイミング。一番上に上がってた。
料理雑誌にチャンプルが載っていてまんまとのせられてしまい、
ダイエーで30a位のを一本150円(安い?)で買ったんだけれど
チャンプルーにしようか他の調理法にしようか迷ってこちらにきました。
皆さん色々調理なさるんですね〜感心です

111 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 01:32
1本100円だった カレーに入れた おいしかった

112 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 01:39
>>110
沖縄と比べたら、結構高いけど
県外なら、安いよね。

113 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 04:00
150円なら、安いと思う。198円くらいが多くない?

薄切りにして、少し塩もみして、同じく薄切りのタマネギとキュウリをくわえ
マヨネーズとツナであえてサラダにした。時間が経つと苦くないよ。
ただし水が出やすい野菜ばかりなので、塩もみしたら水切り注意。

114 :(゚∩゚)ウー?:2001/07/03(火) 06:58
リンガー○ットからゴーヤ&唐辛子チャンポンが出た。
480円なり。
スライスしたゴーヤがのってるだけ?

115 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 07:57
えーえーえー!!!
・・・食べてみたいが、こっちにはないや。
長崎ちゃんぽんチェーン店。
南九州でも食べるもんね、確かおひたしとかにして。

116 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 10:04
にがごりって言わない?

117 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 11:04
>>116
初めて聞きました。普通にニガウリしか知らないです。

118 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 11:43
ニガウリ、ゴーヤ、レイシ…くらいかなぁ

119 ::(゚∩゚)ウー? :2001/07/03(火) 12:09
>>116
うちあたりでも、にがごりって言う。
なんか、うりのことをごりって言うみたい。
白いのもあるよね。
緑のやつは、熟れると黄色くなるけど、どんな味がするんだろう?

120 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 14:43
>>116
うちの両親(鹿児島出身)はニガゴイって逝ってる

121 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 14:54
黄色く熟れたやつは中の種が真っ赤で
ちょっとエグい。食べたことないけど・・・

122 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 23:59
熟れて種のところ(中味)が赤くなってきてるのは
甘くなってるらしいよ。その後はじけてくるよね。

123 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 04:55
>>116
南九州在住ですが、こっちの人はニガゴイと言ってますね。

我が家ではゴーヤを縦に割ってわたと種を取り、コンロの直火であぶって
(焦げない程度)下準備してたんですが、こんな遣り方してる人他にいます?
最近は↑の後に2mm幅でスライス、豆腐と一緒に炒めてしょうゆ味のだしで
軽く煮たものに卵を投入、半熟になったところで食してます。ウマウマ。
絹さやなど入れても、食感が楽しくてベリグーです。
ゴーヤ1本74円の店を発見して週4で食ってます。 食べ過ぎ?

124 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 10:14
>>123
焼きにがごり?
うちは家の庭になってるから毎日食べてるよ。
料理法模索中。一度はお菓子にしてみたい。

125 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 13:29
>>124
お菓子・・・何が合うかなぁ。
はちみつとレモン汁入れてゴーヤジュース作るくらいだから
はちみつとは相性よさそう。ゼリーとか?
ケーキに焼き込むのは難しい(味的に)かな。
なんかいいアイデアないですかね〜

126 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 15:52
にがいんだから抹茶代わりに使ったらどうか?粉末にして。
ゴーヤアイスとか・・・すでにありそうだなぁ。

127 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 16:33
青臭そうなんですけど・・・

128 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 05:35
>>127
ゴーヤはさほど青臭くないよ。

129 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 05:51
http://homepage2.nifty.com/koala007/koalatei.htm

130 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 18:13
age

131 :うぇ:2001/07/06(金) 22:42
今日、りんがーはっとで、ごーやの入ったちゃんぽん食った。マズ。もやし生。

132 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 22:52
ゴーヤーチップスは見たことあるな。
甘くグラッセにして甘納豆風に砂糖まぶしたやつもある。
乾燥粉末も既に商品化されてる。
アイスは・・・・あるかもしれないなあ。まだ見たこと無いけど。

133 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 17:58
ゴーヤーシュークリーム去年食べた。
そんなにまずくはなかったな。

134 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/08(日) 00:05
無理(シ、シュークリーム・・・)はやめて、スタンダードに逝きましょうや。

本日、最寄のスーパーでゴーヤがお値ごろだったので、小口薄切りをさっと茹で、
削り節とポン酢をかけて頂きました。
一週間の疲労の溜まった身体には、苦味がいっそ優しかったよ。

135 :ばくばく名無しさん:2001/07/08(日) 13:33
この前安かったからまた買いに逝ったらゴーヤー高くなってた(150→198円に)
しかもサイズが小さい。だけど買って、またチャンプルー作ってしまった。
これ一品だけで豆腐、卵、ゴーヤーなど栄養バランスが良いしヘルシーなので
面倒くさがりの自分はこれだけで夕飯すましてます。
チャンプルーの素を買って入れてみたんだけど正直、雑誌の味付けよりウマー(゚д゚)! 。

136 :既出だろうが:2001/07/08(日) 15:05
沖縄で呑んだゴーヤー茶美味し。伊藤園(?)の缶入りにはまった。
さんぴん茶も良いけど、ゴーヤー茶も出せよ、って食べ物板の話題だな
スマン。

137 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 16:04
>>134
いや、ケーキやさんが出してたんだよ本当に。
気持ちカスタードがみどりかかっててほんのり
苦みがあったんだけど個人的にもう少し苦い方が
ゴーヤらしいのでは? と思ったよ。

今年はモノマネ大好きな某お菓子屋が出してるかもねー

>>136
ゴーヤー茶はたしかコカコーラが結構前に出してたよ。
県内限定販売だったかな?
でも最近はみないなー(私も飲んだことないし)
観光地の自販機にはまだ取り扱ってるかも。

138 :めんそーれ:2001/07/08(日) 21:38
ゴーヤ茶にはスライスしたゴーヤを乾燥させたものが
売っていますね。
でもこの時期、私はゴーヤジュースのほうが好きです。

139 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 23:49
あ、いっそジュースはいいかも。

140 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 11:48
>>137
爽健美茶と同じパッケージのやつでしょ。美味しいよね。好きです。

>>138
ゴーヤ茶はとっても身体にいいんですよ。本体の味からは想像つかない
くらい香ばしくて甘みがある。苦みはまったくナシ。

昨日、今年初めてのゴーヤを収穫しました。メニューはチャンプルーと
天ぷら。天ぷらは「そのまま」と「小女子まぶし」の2種類。
特に「小女子まぶし」は塩味が効いててウマーでした。
もっと沢山取れたら乾燥させて自家製ゴーヤ茶作る予定です。

141 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 16:29
ゴーヤとトマト缶(ホール)でスープ作ったらオイシかった〜

142 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 16:47
>>141
それいいかも。
レシピきぼ〜ん

143 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 18:25
先日、ヨーカドーで大量に積み上げて売ってました。ゴーヤ。

144 :141:2001/07/09(月) 18:47
適当に作ったんで。確かこんなカンジかな?

ゴーヤ      ・・・1本
トマト(ホール)缶・・・1缶 
たまねぎ     ・・・1コ
とり肉      ・・・テキトー

とり肉炒めて、ザク切りしたたまねぎとゴーヤ投入、トマト缶ドバっと入れ、その缶2杯くらいの水入れて、コトコト。コンソメの素と塩・コショウで味付けして完成〜。
超カンタンで見た目キレイ。スープが少し苦くなって、ゴーヤ好きなおいらにゃたまらんです。2日目はこれに溶いた小麦粉落として
「洋風すいとん」にした。これも(゚д゚)ウマー

145 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 20:16
>>132
「沖縄限定ゴ−ヤちゃんぷるープリッツ」くらいなら出るんじゃ?
ゴーヤコロン・・・う〜ん

146 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 23:10
昼間、みのもんたがゴーヤをオススメしていてちょっと鬱。
あんたにほめられたくないよ、って感じ。なんかマズくなりそうでさあ。

でも、これで各スーパーがどーんと仕入れてくれるようになればいいな。
うちの近所はちょぼちょぼ仕入れてダラダラ売るので、ときどきポワポワと
白いカビが生えてたりするんです。うげー。

147 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 09:52
>>145
沖縄限定カールゴーヤチャンプルー味ならあるぞ。

148 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 10:43
ゴーヤーの苦味が好きな人には、さっと茹でておひたし風いいです。
苦味を取るために塩もみして30分おいて水で洗うというのを
テレビで紹介してたりしたようですが、そうするとビタミンCは減るとか。
(ちなみに加熱調理には強い)
ヘチマも売ってくれたらいいのになー
去年はサミット効果?で地方のスーパーにも置いてたけど。
(ちなみにマンゴーはお盆のお供え好適品で取り扱ってる)

149 :142:2001/07/10(火) 13:23
>>142です。
>>141=>>144さん、レシピありがとうございました。
今度作ってみますね。

150 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 20:37
>148
なーべら(ヘチマ)のチャンプルーや味噌炒めもうまいよねー。
でも、ゴーヤ以上に入手困難かも。
夏休みの小学生と仲良くなると、観察用のを譲ってもらえるかな?

ところで、ゴーヤを自宅栽培してる人います?
料理で捨てる種を蒔くんじゃ、若すぎて生えないかな。

151 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 23:52
初めてゴーヤチャンプルーを作る

(゚д゚)ニガー

ビールを飲む

ごめんウソ、発泡酒

(゚д゚)ウマ-

食う

飲む

(゚д゚)ニガウマ-

152 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 00:04
レバニラでニラの代わりにニガウリを使ってる。
結構いけるぞ、レバニガ。

153 :140:2001/07/11(水) 10:21
>>150
>>140にカキコしましたが、うちで栽培してますよ。
種と苗は園芸店で買いました。ちなみに東京在住。
苗の方は発育早かったのでもう収穫可能です。
種から育てた方にはミニチュアゴーヤがいくつか
できていて、収穫まであと少し。
丈夫で生育が早いので、お子さんがいらっしゃる
ご家庭なら観察日記つけたら面白いかも。
葉っぱのカタチがキレイなので見た目もよいです。

154 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 03:48
>>153
盛夏過ぎてコオロギの斉唱が始まる時期まで1本熟させて
黄色くなった外殻の中の赤い部分を味わって欲しいです。
天然の甘味を満喫できます。
ちなみにそれに覆われていた種も充分発芽できるので
洗浄と乾燥の措置をすれば次世代育成可能です。

155 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 03:54
>153
150っす。情報多謝。スレ復習が甘くてすんません。
今年は猛暑らしいから、すくすく育ちそうですね。
苗買ってこようかな。
鉢植えに竿立ててやればいいんでしょうか。

へちまみたいに、干してたわしにしたり、化粧水とったりもできるの?

その前に食べちゃいそうだけど

156 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 07:07
ゴーヤー栽培するなら、棚があるのがいいだろうけど
ネットの大きいのとかを使うのもいいかも。
ツルみたいに育っていくので。日当たりがよくないとダメでした。
あと、たわしや化粧水といった使い方はできません。
そんなに水分ないし、熟れたらはじけるだけなので。
青くておいしそうなうちに食べましょう〜

157 :140=153:2001/07/12(木) 11:30
>>154
それ、やってみます。甘いゴーヤってちょっと想像付かない。
楽しみだな〜♪

>>155
想像を絶する生育ぶりに私も母もビクーリ。当初予定地の3倍くらいまで
元気にツルを延ばしています。地面はそこそこのスペースでいいですが
ツルを延ばす空中スペースはたっぷり取ってあげないとダメみたい。
うちはカーポートの側面部分にネット貼ったんだけど足りなくて、
テグスを足してしのいでます。これ以上は無理だから先を切るつもり。
葉っぱをちぎると青臭いニオイがするので…仮にゴーヤ水が取れたと
しても(たぶん無理)化粧水は作りたくないです…。

直接料理と関係ないのでsage

158 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 14:00
暑い日にはゴーヤを食べようage

159 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 21:11
go-ya-の種って、「沖縄ヴァイアグラ」だって聞いたけど、どうやって食すの?
是非とも内のだんなに。。。
私は実の部分専門。

160 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 22:56
>>159
そんなの聞いたことないけど・・・?

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/07/14(土) 23:38
42さんも言ってたけど
大分の郷土料理「こねり」が (゚д゚)ウマ-

これは茄子とニガウリを炒めて
小麦粉+水+味噌を良く混ぜて溶かしたものを加える。
お好み焼きとかじゃなくて
これは片栗粉でつけるトロミ付けみたいなもの。
おばあちゃんが作ってくれてたのは
出汁のイリコがそのまま入ってて美味しかったなぁ。
母が作ったものより祖母が作ったこねりが旨い。
郷土料理って感じだよね。

162 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 01:02
>>161
ぜひ、ごちそうになりたいデス。

163 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 11:55
簡単白和え。
チャンプルーの時より若干薄めにスライスして軽く塩もみ→水洗い
よく水気を切って寄せ豆腐または絹ごし豆腐を軽く潰したものに
混ぜ、カツヲ節とお醤油、胡麻油タラリ。おしまい。
お薦めです。

164 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 12:52
>>161
ゴーヤーんぶしーという沖縄料理に似ていますね。
んぶしーは味噌煮です。

165 :ぱくぱく名無しさん :2001/07/17(火) 01:03
ゴーヤーってキムチの食材になるんですかね。
もしそうだとしたら、手間なしで食べられて便利そう。
きゅうりを使ったオイキムチがあるのだから、それほど違和感ありませんよね。
本場韓国にはかぼちゃのキムチもあるとか聞きましたが、
どなたかゴーヤーをキムチにアレンジした方いらっしゃったら
教えて下さい。

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/07/17(火) 23:30
>165
あなたが作って教えてください

カレーの具ってどうよ?

167 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 00:01
いま出てる「ベーネベーネ」にゴーヤのレシピが出てますよ。
天ぷらがおいしそー。粉状の桜エビを衣に入れて揚げるんだって。

>166
カレー粉ふって炒めたことあるよ。んまかった(・∀・)。
モヤシとツナと一緒に炒めるです。チャパティでもご飯でもイケる。

168 :やめられない名無しさん:2001/07/18(水) 21:53
そうそう。ゴーヤ(にがうり)は充分自宅で栽培ができます。

うちでよく作るのはやっぱゴーヤチャンプル。
トーフと、あとは豚肉やスパム缶、野菜と卵
鰹節で炒めたもの。

これはマヨ好きな人にはマヨ味もいけます。

それから焼きナスのように網焼きして
ぶつ切りして鰹節とだしつゆでっていうのも
苦味が味わえて好きですよ。

あとはさっと茹でて酢味噌かな。

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