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夏のお漬け物

1 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 00:25
オススメの素材&漬け方教えて下さい。

特にいま漬けたいのは、らっきょう。
甘酢じゃなくて、さっぱり塩味のが食べたいにゃあ。
どんな漬け汁に漬ければいいんでしょう?

2 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 00:28
夏ならば、しょうがとみょうがは必須でしょう。

3 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 18:54
茄子のちっちゃいやつの朝漬け。

4 ::2001/05/22(火) 23:45
>2
みょうが大好きです。
うちは梅酢と塩で漬けてるんですが、どうやってます?

しょうがはハジカミというやつでしょうか。
あれは出来合いのしか食べたことないな〜。

>3
小茄子のプチンとした歯触りもいいですねえ。

5 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 23:47
すいかの白いとこ

6 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 08:47
>>5
鈴虫のえさ

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 09:19
>1さん
きょうの料理6月号に
ラッキョウの塩漬けのレシピ載っていたような

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 09:20
水ナスの漬物@奈良

一度食べてみそ、うまうま。

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 10:16
小メロン漬け。
激ウマ。静岡から取り寄せてる。

10 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 10:46
糠漬けを作ろうと思っていますがガイシュツでしょうか。

11 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/23(水) 10:56
>>6
そうか?スイカの白いとこ、んまいぞ。わしは好きだ。
塩コショウして浅漬けにしてみ。

12 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 10:58
>>10
梅雨〜夏は糠床が発酵しやすいので難しいと思われ。
よーく面倒見てあげてねん

13 :10:2001/05/23(水) 23:54
>>12
難しんですか。
先日豚カツ屋で出て来た糠漬けが大変うまかったんで
この夏毎日これが食べれたらと思い決心したんですが、難しんですね。

14 ::2001/05/24(木) 00:37
>5
懐かしい。うちはばーちゃんが漬けてました。
赤いところも少し残すのがばーちゃん流だったんだけど、
私はいつも緑の部分まで浸食してたんで、意地汚いと怒られてました。
>11
塩コショウした状態で重石を乗せればいいのかな?
コショウっていうのが新鮮かも。

ところで9さんの「小メロン漬け」というのは、スイカ漬けの亜種?

>7
ありがとう。見てみます。
近くにカフェ併設の本屋さんが出来たので、
レシピだけ写してきちゃおーかな(^^;

>12,13
糠漬けは別にスレがあるけど、夏対策など教えてもらえるとうれしいです。
うちはタッパーに入れて冷蔵庫に飼ってる(そう、もうペットの世話感覚)
ので、寒暖の差はそんなにないと思うんだけど……。
唐辛子増量すれば効くかな?

15 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 02:22
>14
夏の糠漬けは大変だよねー。
冷蔵庫に入れっぱなしだと、発酵しにくくなるから
漬かりにくいと思ったら冷蔵庫から出したほうがいいかも。
うちは冷蔵庫に入れないで頑張ってます。

16 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 11:02
age

17 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 11:29
これから「みょうが」を糠床にブチ込むところ。
あと、ちょっと時期が早いけど「うり」と「谷中しょうが」。
こういうのうまいねー。
あ、みょうがの甘酢漬け大好き。

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 13:46
>>15
夏場は、冷蔵庫に入れっぱなしでもナスとかは
半日で漬かっちゃいません?1日だと完全にスッパイ。

ウチの乳酸菌が元気過ぎるんだろうか.....
モートマータリ働いてくれ>乳酸菌

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/05/24(木) 17:49
>>18
>ウチの乳酸菌が元気過ぎるんだろうか.....
>モートマータリ働いてくれ>乳酸菌

スパーイのは乳酸菌が生成した乳酸の味。マターリと漬けたい
なら乳酸を薄くする。よーするに新しい糠を入れて糠床を更新
していくんだね。乳酸は薬局で売られているが、たった一滴で
むちゃんこスパーイ。

乳酸菌をマターリ働かせるというのは、糠床が若い時期に低温
で発酵させるという意味になる。冷蔵庫に入れてもスパーイの
は、もうすでに乳酸が飽和状態に近いのだろう。あまり酸度が
上がると乳酸菌は自身の生成した酸で死滅する。その酸は他の
雑菌にも作用するので、夏場に薄めるのは本来おすすめしない。
死滅した乳酸菌も人体で有用に働くので、短時間で漬けるほう
がいいと思われ。

糠床内で乳酸菌の働きが弱まると酵母が活躍する。酵母はたく
さんの酵素を持ちビタミンB群の塊である。糖を食ってアルコ
ールを精製する。風味づけ、殺菌に効果がある。リンゴの皮な
ど入れてやると良い。もちろん砂糖を少々でもかまわない。乳
酸菌も糖を消化するので最初から入れてもいいだろう。

20 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 14:24
↑超勉強になり、ぬかデビュウしたくなりました。
ちと興奮気味。あの小さな世界でそんな事が起こってるんだぁ。

21 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 14:57
 糠漬ってば、夏のものなんぢゃあないの?
 ばーちゃんは、朝昼晩夜と四回か五回まわしてたよ。 

22 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 18:36
なすを細く切る.はば1cmの厚さ5mmとか.適当に.
みょうがは薄切り.しょうがはあまり細かくない千切り.
ぜんぶいっしょくたにして軽く塩をしてもむ.
適当に待ったら,軽く水洗いしてしぼる.醤油を少しふる.
和辛子や七味を加えても佳.あれば青じそをきざんでかけるも吉.
夏場のインスタント漬け物だよ.

23 :1:2001/05/25(金) 22:24
>19、20
私もすんごく勉強になりました。
19さんは発酵学とかやってる人?

あのマターリとしたぬか床も、
菌にとってはバトルの戦場で、死屍累々だったりするわけね。

24 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/25(金) 23:48
>22
それ、これからの季節よくつくるー。
ウマーイ。

>19
すごーい、参考になりのすけ。

25 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/26(土) 01:25
だんだんとニンニク醤油状態になってきたな。 漬け込み状態を書くと荒れるぞ!

26 :名無しさん@お腹いっぱい:2001/05/26(土) 02:14
糠床が発酵しすぎて酸っぱくなりすぎたら、
たまごの殻をいれるといいです。

27 : :2001/05/28(月) 01:10
   ___ 。
 ≫( (((| ・|>||  ∧∧ ァヶ”
        | ( ・-・)
        | ̄∪ ̄ ̄\
         ̄〇 ̄〇 ̄  コロコロ

28 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 01:23
最近キャベツが安くなってきたので、
どなたか簡単に漬ける方法教えてくれませんか?
2個50円とかで売ってるのですが一人じゃ食べきれません……
レタスも同じような値段になってきたし
そろそろ夏野菜が美味しい時期ですね、きゅうりももっと安くなれー

29 : :2001/05/28(月) 15:58
今日はジメジメ暑いペリ。
こんな日は、茄子やキュウリの浅漬けをおかずに
サラサラとお茶漬け食べるペリ。

30 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 22:32

今日、水茄子を漬けた。ぬか漬けね。
漬かったらお茶漬けにして食べます。
一保堂のほうじ茶でね。
うまいんだなぁ、これが。

31 :1:2001/06/02(土) 01:11
>28
塩もみしたキャベツにおかか+醤油+唐辛子を加えて冷蔵庫、というのはどうでしょう?
キャベツは煮るとごそっとかさが減るので、1人で半個ぐらいいけちゃうかも。
豚肉やツナ缶、おかかを葉の間に挟むようにして、カップ半量くらいの鶏ガラスープで
ぐつぐつ煮たのがうちの定番です。

>30
水茄子って売ってるんですか?
漬かった状態のものしか知りませんでした。
茄子の漬け物のお茶漬け、んまそー(゚Д゚)

32 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 20:33
>30
水茄子、八百屋さんで売ってます。
是非この時期にお買い求め下さい。 (笑)

茄子を朝漬けにして薄く切って、醤油と胡麻油をちょっとだけかけて食すと
うめー。

33 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/02(土) 20:54
火の通りが早いので、炒め物でもおいしい。<水ナス

34 :(゚д゚)ウマー:2001/06/04(月) 19:33
暑いぞ!蒸し暑いぞ!漬物食うぞ、野沢菜漬け。

35 :1:2001/06/04(月) 23:22
>31、32
そっかー、ふつうに野菜として流通してるんですね。
でも、うちの近所のスーパーにはないかも(クスン
気をつけて探してみます。

>34
ほんとにいきなり夏モードですねえ。
野沢菜つまみにビールが(゚Д゚)ウマーかも。
あ、ムルキムチもいいなあ。食べたくなってきた。
作り方ご存じの方いらっしゃいますか?

36 : ? :2001/06/06(水) 11:10
" 水ナス "ってどんな茄子デスカ?

37 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 18:54
皮の柔らかい、アクの少ない茄子でしょ。
普通の茄子より高いよね。でも好き。

38 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 16:12
キュウリも産地によって水気がちがいますよね。

39 : ? :2001/06/07(木) 16:29
水ナス スーパーに無かったヨ (゚Д゚)ウツー

40 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 16:35
荏原浅漬けの素は買ってEですか?

41 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 17:02
私は、白瓜をよく漬けます。
1本丸ごと漬けたいのだけど、容器の問題で半分にして漬けてますが、
どうも切り口がしょっぱくなりすぎちゃうんですよね。

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/17(日) 14:15
ビールのつまみになる漬け物ありませんかねぇ

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/17(日) 14:19
>>42
天然塩だけで強めに漬けた浅漬け。

44 :42:2001/06/17(日) 14:25
>>43
ありがとー
キュウリに塩ふったやつとは味が違いますか?

45 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/17(日) 14:33
>>44
水分が抜けてる分、味が濃いよ。

46 :42:2001/06/17(日) 21:40
>>45
さっそく漬けてみます。
ありがとうございました!

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/18(月) 15:01
>>39
近所のスーパーで1コ100円で売ってたよ。高い。

48 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/19(火) 12:37
小ナスはどこでも売っているけれど、
巾着茄子って手に入るのかなぁ?

あ〜茄子ウマし。 瓜ウマし。 茗荷ウマし。
谷中生姜ウマし。

49 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 16:00
小ナス 売ってるけど高い!
大阪だけかな?高いの
水ナスで作るかな

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 16:15
なすのアクを抜くいい方法知りませんか?

51 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 18:04
NHKの「ためして がってん」で、ナスのアク抜きは、しない方が、いいって
言ってたよ↓
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q3/19990908.html
なぜ?抜きたいのかな

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 19:22
なんでアク抜いたらよくないの?

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 19:43
ナスのアク
合点を見てもらうとわかるよ
アクもあんまり無いんだって

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 21:13
水ナスがとれるのは大阪オンリーらしいよ
他のとこで植えると普通のナスになっちゃうんだって

55 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/29(金) 03:24
>>37
普通のナスより皮は堅くない?
さくさくした感じ。
水ナスの糠漬けおいしいね。

56 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 07:46
>>36
水茄子のことがちょこっと書いてある

ttp://www.ntv.co.jp/uratech/20000805/thisweek/thisweek_2.html

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/30(土) 17:21
ナスに切り込み入れて漬けたのにシソをはさんで
醤油ちょっと垂らして、丸ごとかぶりつく。ウマー

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 14:59
なすをまるごと漬ける場合
何日くらいで中まで漬かるの?

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 22:39
>>58
ぬかの状態にもよるだろうけど、1日半〜2日ぐらいじゃないか。
あとは好みで加減してくれ。

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 16:33
茄子を漬ける前に、縦に竹串を刺したら
中からも漬かっていいんじゃないかなぁ
だめ?

61 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 23:29
お茶漬け食べたいのに
今日に限って何も漬けてない〜

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 01:17
スカイの皮って瓜の味するの?

63 :ねるねる名無しさん:2001/07/15(日) 03:38
スカイ?空の味?

64 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 22:07
スイカって瓜でしょ。味は。

65 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 00:09
ナスを縦にへたの辺りまで十文字に切れ込みを入れる。
各々の切れ込みに塩1つまみをふる。
大葉の塩もみやミョウガの千切りをはさんでもOK
片手で思いっきりにぎる。ただひたすら思いっきり。
ナスの皮の色の混ざった汁がたれてきて、疲れたら食べる。
水ナスだともっと上手い。
茄子好きだったら、夏のビールのあてには最高だと思う。

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