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自家製調味料

1 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 06:05
既存の調味料に手間をかけて、
自家製の調味料を作って使用している皆さん!
このスレでお互いに教え合いましょう!

2 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 06:19
味噌・醤油・酢・ポン酢・酒・みりん・梅干・ガーリックオイル……
調味料として自作しているものなら果汁酒でも食材でもOK♪


3 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 06:44
料理用果汁酒の作り方

材料など
容器 一升瓶・炭酸飲料などの1リットルのガラスビン。
 ペットボトルでは破裂する危険がありますので不可。
ガラスのコップ 蓋として使います。
ジュース 1リットルの100パーセント還元果汁がいいです。
レモンの絞り汁 腐敗防止・酸味料として使います。
砂糖 白砂糖・三温糖など
ドライイースト

1 ガラスビンを熱湯消毒します。
2 容器にジュースを入れて砂糖を数十グラム、
 レモンの絞り汁、ドライイーストを入れます。
3 ガラスのコップで蓋をして、部屋の隅などへ置いてください。
 ジュワーと気泡が出て発酵が始まり夏なら2〜3日、
冬では2週間前後でお酒になります。
 砂糖は途中で様子を見て追加してください。
入れすぎると発酵しなくなりますので、最初は少な目に。

ステーキ・焼肉のたれに使うとおいしいです。

4 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 06:55
書き忘れました。
ジュワーと気泡が少なくなって、
ガラス容器の底に沈殿物が溜まったら出来上がり。
保存は小ビンなどに移して冷蔵庫へ。

底の沈殿物はイースト菌、それも活性酵母です。
市販のビール酵母と同じく、栄養分がたくさん含まれています。
生きている酵母なので、こっちの活性酵母の方が健康にいいです。
半分は上澄みだけを別にして料理に、
残りは元の蓋をしてから振って、毎日少量ずつ飲みましょう。

5 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 07:04
>>4の沈殿物を小さい容器に取り出して、
レモンの絞り汁を入れてまた沈殿させます。
上澄み液を捨てて、もう1回レモンの絞り汁を入れて
同じことを繰り返します。

そうすると活性酵母として長期保存ができます。
手作りパンにどうぞ。
ドライイーストをそのまま使うよりはよく発酵します。

6 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 07:23
みりんの作り方

材料など
容器 梅酒用ガラスビン・一升瓶など。
日本酒 飲み残しとか安い物で。
砂糖 白砂糖・三温糖など適量
お湯 コップ1杯ぐらい適量で。
(レモンの絞り汁 腐敗防止・酸味料として、
腐敗が気になる人は入れてください)
ドライイーストまたは>>4の活性酵母

1 容器・用具を熱湯消毒します。
2 日本酒、砂糖数十グラム、お湯
 ドライイーストまたは>>4の活性酵母などを入れます。
3 蓋は乗せる程度で発酵させます。
 様子を見ながら砂糖を追加してください。
4 ジュワーと気泡がとまって沈殿したら、
 甘味として適量の砂糖を追加して出来上がり。

7 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 07:29
☆注意
スクリューなどの蓋を完全に閉めると、
発酵でできた二酸化炭素の圧力で爆発します。

ガーゼや布巾を輪ゴムで止めたり、蓋を軽く乗せるだけにしてください。
発酵の二酸化炭素を逃がすためです。
容器の置き場所はリビングにどの温かい場所、
室温10℃以上の場所に置いてください。

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/19(木) 08:03
1さんは、にんにく醤油のお人かな?

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/19(木) 09:32
すげえ。尊敬する。

10 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 10:09
☆注意
>>3の料理用果汁酒について
 薬として飲むのは我慢できるでしょうが、
飲用のお酒としてはおいしくありません。
また細かい分量の書き込みも自粛していますが、
>>3だけで作ることは可能です。
ご理解ください。


11 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 11:20
ホットペッパーソース(タバスコ)の作り方

容器 小さい広口ガラスビンで発酵・熟成させます。
ガーゼ・輪ゴム 蓋として使います。
材料 唐辛子、できれば生がいいです。
   獅子唐、漬物用乾燥唐辛子など。
塩  岩塩、ミネラル分のある天然塩、なければ精製塩でも。
  分量は唐辛子類の10〜30パーセントぐらい。
砂糖 発酵用として適量、10〜20グラム程度の少量。
ぬるま湯 一度沸騰させたものを40℃くらいに冷まして適量。
ドライイーストまたは>>3の活性酵母

1 容器類を熱湯消毒します。
2 唐辛子類を微塵きりまたはすりおろします。
 そのままでもできますが日数がかかりますので。
3 熱湯消毒済み容器に全部を入れて発酵させます。
 蓋はガーゼなどを輪ゴムで止めて使います。
4 発酵が終わったら密閉して冷蔵庫の奥で熟成させます。
 発酵が終われば使えますが、最低1ヶ月ぐらいは熟成させてください。
 獅子唐で作れば緑色のタバスコになります。
 1年〜2年物がマイルドな辛さでおいしいです。

☆注意
タバスコはメーカーの商品名ですので、ご存知ですよね?
発酵の期間は季節、気温、塩分量で変わります。
塩は税所から一度に全量を入れずに、発酵の様子を見ながら
2〜3回に分けて入れた方がいいです。

12 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 11:24
>>11 注意の誤字訂正
×塩は税所から一度に〜
○塩は最初から一度に〜

13 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 11:30
注意の書き忘れ
包丁、まな板、箸、スプーンなども熱湯消毒か
台所用漂白剤で殺菌してください。
基本的に使用する容器・道具類は全部殺菌してください。

14 :食いだおれさん:2001/04/19(木) 13:39
醗酵モノって一寸怖い。
うちじゃ大蒜酢作ってるけど。

15 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/19(木) 14:08
>>14
梅雨の前なので、始めるならいい季節です。
加温しなくても醗酵の適温ですから。

16 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/20(金) 01:34
ニンニク醤油

容器 広口ガラスビン
材料 にんにく 醤油

1 容器を煮沸消毒します。
2 ニンニクの薄皮をむきます。
3 容器に入れて醤油を入れました。

中国産ニンニク、大きいネットで150円、
ヤマサ醤油、特売で99円、コストがすごい♪
醗酵させるつもりはなかったので活性酵母も
砂糖も入れてません。
入れてませんが天然酵母で醗酵が始まってます。
今日で3日目、1日に数時間、冷蔵庫から出して醗酵させてます。 

17 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/20(金) 06:51
age

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/20(金) 09:26
>>16
醗酵させても大丈夫?っていうか醗酵させた方が美味いの?
俺も一昨日から漬け込んでるけど変な泡が出てヤバげな臭いが…

19 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/20(金) 16:07
>>18
私もニンニク醤油は初めて作るので、味の方は比較できません。
今日も4時間醗酵させましたが、今のところ大丈夫です。

20 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/20(金) 17:53
天然酵母の自家培養について

手作りパンで誤解されている人もいるので書き込みます。
売られている「天然酵母」は、「天然酵母」と言う商品名の
純粋培養されたイースト菌の1種です。
天然酵母はどこにでもいますので、自分で探して培養しましょう。

容器 小さいビン、ガラスのコップなどを複数
ガーゼ・輪ゴム 蓋として使います。
スプーン、箸など
砂糖 白砂糖、三温糖など10〜20グラム×容器の数
レモンの絞り汁 こさじ1〜2杯×容器の数
蒸留酒 焼酎、ブランデー、ウイスキーなどを少量
ぬるま湯 1度沸騰させて40℃ぐらいに冷めたぬるま湯200cc×容器の数
酵母が付着していると思われる物

1 酵母が付着していると思われる物を集めて用意します。
 草花の葉芽、花芽、つぼみ、葉、樹皮、松葉、落ち葉、木の実、
 昨日の残りご飯、野菜くず、酒かす、ドライフルーツ、果物など
2 容器・スプーンなどの用具を煮沸消毒をします。
 最低でも10分以上煮沸消毒してください。
 1で集めた数だけ容器が必要になります。
3 2の容器にぬるま湯、砂糖、レモンの絞り汁を入れて溶かし、
 1で集めた物を1つずつそのまま入れます。
 洗剤を使って洗わずにそのまま入れます。
4 3の表面に蒸留酒をこさじ1〜2杯ほど、浮かべるように静かに入れます。
 ガーゼと輪ゴムで蓋をします。
5 室温15〜20℃の部屋で醗酵させます。
 毎日観察して香りの良いもの、泡立ちの良いものだけを残します。
6 別な容器を煮沸消毒して1の葉芽などを消毒済みの箸などで取り出し
 上澄み液、沈殿物を小分けにして、もう1回砂糖、レモン汁を入れて醗酵させます。
 毎日観察して香りの良いもの、泡立ちの良いものだけ選び、その他は捨てます。
7 6の沈殿物にレモン汁だけを入れてかき混ぜ、沈殿させて上澄み液を捨てます。
  これを2〜3回繰り返してから消毒済みの小さいビンに沈殿物だけを移して冷蔵庫で保存します。

 連休などで旅行するとき自分だけの天然酵母を手に入れるチャンスです。
 特にワイン、ビールなどの醸造で有名な地方に行ったら、色々と持ち帰りましょう。
 海外なら自家醸造用の酵母が市販されているので買うのもいいですよ。

21 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/20(金) 18:01
>>11のホットペッパーソース(タバスコ)の作り方追加

お酢を入れる場合には、醗酵が終わってから入れてください。
醗酵に慣れている人なら最初から入れてください。
私は料理するときに自家製純米酢を加えています。

22 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/21(土) 05:25
ニンニク醤油4日目、1日12時間醗酵に変更しました。

>>18
私の予想ですが
醗酵させる→醤油内の糖分・エキス分が酵母に食べられる
→うまみ成分の増加→比重・浸透圧の変化
→相対的に塩分量の増加→熟成の早期化

酵母が醗酵で出すのは水+アルコール+二酸化炭素だけです。
臭いのは腐敗菌の繁殖か、ニンニクその物の臭いです。

23 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/21(土) 05:50
醗酵の基礎知識

麹菌
炭水化物(でんぷん)を食べてブドウ糖を出します。(糖化)
正確にはアミラーゼのような糖化酵素を麹菌が作り出しています。
酵母
ブドウ糖・エキス分(ビタミン類)を食べてアルコールと二酸化炭素を出します。(アルコール醗酵)
乳酸菌
アルコールを食べて乳酸・酢酸を作ります。(乳酸醗酵)
つまりお酢を作ります。
ヨーグルトは乳酸醗酵、ビフィズス菌も乳酸菌の仲間です。

温度
10℃以下 酵素も酵母も乳酸菌も働きません。
15〜20℃ 酵母・乳酸菌の醗酵の適温
20〜30℃ 酵母・乳酸菌が激しく働き、味が低下します。
40℃ 酵素の適温
50℃以上 酵素は分解、酵母・乳酸菌が死滅します。

24 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/21(土) 06:05
米麹
蒸し米に麹菌を加え繁殖させます。
その途中で空気中などの酵母・乳酸菌類も蒸し米に付着、
繁殖して麹菌・酵母・乳酸菌類の共存状態になります。
麹菌が1番多く、2番目に酵母が多く、乳酸菌類は微量です。

熟成 アルコール、エキス分、たんぱく質などが化学変化で
うまみ成分に変わること。

腐敗 乳酸菌類が異常に繁殖すること。

25 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/21(土) 06:29
お酒の用語集索引
http://www.oboshi.co.jp/study/sakuin.htm
↑に醗酵関係の用語も解説されています。


26 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/21(土) 07:06
ぬか漬 酵母のアルコール醗酵+乳酸菌の乳酸醗酵を利用したもの
 ぬかのでんぷん、ビタミン類が酵母の栄養分で、麹菌のような有益なカビも
 多量に繁殖しているはずです。
ヨーグルト 乳糖を栄養源にした乳酸菌の乳酸醗酵を利用したもの
 牛乳のたんぱく質が乳酸菌の作り出した乳酸で固まるわけです。
手作りパン 酵母のアルコール醗酵、二酸化炭素を利用したもの

27 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/21(土) 07:27
醗酵では、有益なカビ類、酵母、乳酸菌の3種類
または酵母、乳酸菌の2種類が基本的に同時進行で働きます。
醗酵で問題になるのは、その3種類の割合です。
カビ類の酵素は酵母・乳酸菌類の適温でゆっくり働き、
酵母が活発に働いていると乳酸菌の繁殖を防ぎます。
酵母は酸性に強いので乳酸菌の乳酸では死滅しませんが、
雑菌は酸性に弱いので乳酸菌の乳酸で繁殖できません。

ぬか漬が上手にできる人は、獅オませんが、
雑菌は酸性に弱いので乳酸菌の乳酸で繁殖できません。

ぬか漬が上手にできる人は、手作り味噌・醤油にも挑戦しましょう。
醗酵の基本は同じなのですから。

28 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/21(土) 07:36
最初の容器・道具類の殺菌消毒、温度管理、
ph管理または塩分濃度さえ適切なら醗酵は簡単です。
恐れずに挑戦してください。

29 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/21(土) 07:58
梅雨、夏が終わるまで本格的な醗酵にはリスクが多いです。
それまでは簡単なことで醗酵に慣れましょう。
天然酵母の純粋培養、>>3の果汁酒作りなどで。

30 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/22(日) 12:22
ニンニク醤油5日目、醗酵を助けるため三温糖10グラムほど追加。

醗酵させなければ「ニンニクの醤油浅漬け」、
醗酵させれば「ニンニクの醤油古漬け」、
荒らす人は何を考えているのでしょうかね?
食べ物を作るのにA級もB級もないのに。

31 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 08:00
>>30
このバカタレ。最後の2行が余計だよ。
せっかく良いスレになってるんだから、煽るようなまねはやめてくれよ。
お前が荒らしか? とことん厨房だな。中国産使ってるし(笑)

32 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 08:10
>>31
まったく同感なんだがお前もわざわざ書き込むな。
そしておれモナー

33 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 08:45
ニンニク醤油の薄幸(…醗酵)については、今はなきニンニクスレ1にて
400番台あたりに説明があった模様。
大雑把だけど参考にはなるかも。

34 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 09:53
ニンニク醤油のレシピを紹介してくれたら、あとの説明は余分だと思います。
別に人の家の調味料の出来具合いなんて興味ないです。

35 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/23(月) 15:20
>>34
私も殺菌力があるニンニクを入れた醤油で、
それも途中から自然に醗酵が始まったので、
失敗するか成功するかもわからないのです。
今のところ大丈夫なのですが……。

状況を説明しているのは、私よりも詳しい人が居たら、
このスレで助言をしてもらいたいからです。


36 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 15:41
別にこのスレじゃなくて「にんにく醤油の作り方&使い方♪」で良いのでは?


37 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 15:57
にんにく関係は止めようよ……荒れキーワードだし

38 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 19:42
ニンニク醤油も自家製調味料の1つ、という位置づけでいいのでは?
あんまりニンニクネタばっかでも困るけどさ。
だいたい当のニンニク醤油スレは荒れ狂ってて話にならんでしょ。

39 :34:2001/04/23(月) 21:17
>>38
それは、承知しております。
ただ、こう次から次へとニンニク醤油のレスばかりですと
辟易してしまいます。

40 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/23(月) 23:28
>>39
メインは自家製調味料&食材で、
後4〜5個しか書き込むことがないのです。
それと短期間で作れるものでないと、
梅雨が始まったら醗酵&熟成のリスクが大きくなります。
つまり1人で書き込むには限界です。

レシピを書こうにも他のスレで書き込んだものばかり……
残りは醗酵の必要のないものですが、
パスタスレなどに書き込んだ記憶があるので。
質問スレでも回答していたのです。
どなたかご協力をお願いします。

41 :王子ミッチー:2001/04/23(月) 23:34
>34
にんにく醤油ネタばかりで申し訳ないですが
醗酵させたくないなら
一週間ほどで大蒜ポイでいいんじゃないかなあ
ガーリックオイルなら一週間ほど漬けて大蒜と底部に溜まった水を捨てればいいんで


42 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/26(木) 16:20
ポン酢醤油
材料
米酢、すだち酢、みかん、ゆず、だいだい
醤油、かつを節

作り方
1.醤油を火にかけ少し煮詰めた後、冷やす。
2.かつを節は粗削りにし、醤油の中につけ、5〜10日冷蔵庫で保存する。
3.みかん、ゆず、だいだいをしぼり、ジュースを作る。
ゆずは皮をのこしておく。
4.すだち酢と、3で作ったジュースを合わせ、好みによって米酢を足す。
5.醤油からかつを節をとり、4で作った酢と薄くむいたゆずの皮を濾してから
合わせる。
6.1日ほど冷蔵庫に置いてから再び濾せばできあがり。

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/26(木) 17:38
にんにくとしょうが

にんにくとしょうがをみじん切りにし、
それをビンに入れて酒をヒタヒタに注ぐ。

何かと便利。

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/26(木) 21:25
>>43
何に使うの?

45 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/30(月) 11:03
わさびマヨネーズ
マヨネーズと練りワサビ適宜を合わせる。  ・・・これだけ
カルパッチョに合いますよ〜♪


46 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/30(月) 13:24
うんこペースト
うんこと練りワサビ適宜を合わせる。  ・・・これだけ
カルパッチョに合いますよ〜♪



47 ::2001/04/30(月) 14:20
クラス会のお知らせ貰ったことないだろ(藁

48 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/01(火) 20:38
>47
ワラタ

49 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/03(木) 07:48
書き込めるかな?

50 :名無しさんお腹がすいた:2001/05/03(木) 10:53
タルタルソースは作っておくと便利。フライに添えるのは勿論、ポテトサラダもこれで
和えると美味しい。後は、ためしてガッテンで放送していたけど、タマネギドレッシングは
血液の粘度を下げるそうです。あたしは適当に作るけど、詳しいレシピはガッテンのHPを見てね。

51 :ぱくぱく名無しさん :2001/05/05(土) 06:50
あげ

52 :名無しさんお腹がすいた:2001/05/05(土) 12:10
タマネギドレッシングの作り方。
1)タマネギ2個分をスライスして、放置する(放置しないと血液の粘度を
下げる物質が出ない。最低でも15分)

2)ビンに
砂糖・・大さじ3
塩・・・小さじ2
酢・サラダオイル・・3/4カップずつ
酒・みりん・醤油・・1/2カップずつ

3)2)をよく混ぜ、1)を入れて、丸一晩漬ける→出来上がり!

バリエーションとして、ごま油・オイスターソース・カレー粉を加えてみてちょ。

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/05(土) 16:25
>>52
どのくらいもつんですかねえ?
それほどサラダ食べないので一ヶ月くらいはもって欲しいところですが

54 :名無しさんお腹がすいた:2001/05/06(日) 07:23
>53さん
1週間位だったと思います。でも、サラダ以外にも使えるんですよ。冷や奴とか茹で豚
にかけても美味しいので、応用範囲が広く、使い切れると思いますよ。

55 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/10(木) 14:04
たつた揚げ

56 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/10(木) 15:05
>>52さん、ありがとう。
んまそうなドレッシングですね、私はカレー風味にしてみようかな?

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/12(土) 02:31
焼き肉のタレなぞきぼんです。

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/12(土) 06:48
http://www.ksky.ne.jp/~sshigeru/yakiniku/yakiniku.html
「エバラ、焼き肉のタレ甘口」を用意します。
ここは、絶対、甘口でなければだめです。甘口がなかったからといって、辛口にしては
いけません。それから、「桃屋のキムチの素」を用意します。これも、桃屋にこだわります。
この、焼き肉のタレとキムチの素を1:1で混ぜます。
はい、これでできあがり!
簡単ですが、本当に美味しいんです。

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/12(土) 06:51
http://www.town.setana.hokkaido.jp/mtfg/mtf3/k1331135.htm
焼き肉のタレづくり簡単レシピ
材料
牛バラ肉450g 玉ねぎ 中1個 ニンニク 半個 万能ねぎ1束
梨 中1個 生姜40g 日本酒 大さじ4 ハチミツ大さじ2
韓国ゴマ油 大さじ2 昆布醤油 大さじ3 煎りゴマ大さじ4
ハイミー(旨味調味料) 小さじ1 こしょう 大さじ1 砂糖(三温糖)70g

作り方
@玉ねぎ、梨、生姜の皮をむき、万能ねぎやむいた玉ねぎなどを水洗いします。
(ニンニクは半個だと6片くらいになります)
A大きめのボールに砂糖を入れ、昆布醤油、煎りゴマ、日本酒、こしょう、
ハチミツ、ハイミーを合わせます。
Bさらにニンニクは1片を半分に切り、中芯を除き、押しつぶします。
梨、生姜、玉ねぎはおろし器でおろし、ニンニクとともにボールへ入れます。
Cボールには最後にゴマ油(本場韓国製を使用すると風味が違います)
を入れよくかき混ぜておきます。
ここで味見をしますが、基本的に甘めで、子どもでも食べれる味付けです。
各家庭で甘ければ醤油、塩辛ければ砂糖を追加し、また、辛いのがお好みの場合は、
豆板醤や唐辛子などの香辛料で調整してください。
D万能ねぎを3等分して、ボールのタレへ入れます。
E肉には包丁を入れず、そのままの大きさで、タレの入ったボールの中に
綺麗にならべるように漬け込みをします。
F漬け込み時間は4〜5時間程度が目安ですが、各家庭でお好みにより
調整してお召上がりください。

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/12(土) 06:57
>>58 59 ありがとです。
梨を入れるのかぁ。んで、4−5時間も漬け込むのか。
今度やってみますー。

61 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/13(日) 06:10
>>59
なんかホノボノなサイトだね。
(↑CDデビューのヒト、がんばれー!)

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 06:57
あげ

63 :CAW:2001/05/24(木) 02:01
朝岡香辛料(株)という会社がウスターソース用の香辛料セットを売っている。
作り方も書いてある。野菜スープと10種ほどの香辛料、砂糖、塩、酢、
ケチャップなんかを混ぜて1〜3ヶ月寝かすとけっこうなものになる。
いつもは、とんかつに醤油の私もこれならソースとなる。

64 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/24(木) 10:39
太白のごま油に、ナムプラー、鷹の爪、ライム皮とレモン皮漬けてみたら
タイ風料理、ビーフン等に欠かせない調味油ができました。
まったくの思いつきからでしたが大成功。
柑橘類の皮はじゃがいもの皮むき器を使いました。

65 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 16:11
ごま油を熱して、鷹の爪にかける。
一週間ほど放置しておくと簡易ラー油に。
目玉焼き等を作る時に油として使うと
ピリ辛で美味しい。

66 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 23:16
オイスターソースの作り方知ってる人がいたら教えて。

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 23:31
つけダレは、いつも実験だ。
残り物のめんつゆ、ドレッシング、ところてんのたれ、餃子のたれ、
うなぎのたれ、それから台所に存在するいろんな調味料を、ただ勘で
適当にまぜあわせ、焼き肉のたれを全体の1/3量になるくらい、
加える。
うちのおかんがところてんだの餃子だの、サラダわかめだののたれを
いつも余らせて冷蔵庫につっこんでいるのがもったいなくて始めた
けれど、これが失敗することはあまりない。

68 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/05(火) 07:41
焼肉のタレ
醤油   1(同量の意味)
日本酒  1(同量の意味)
みりん  1(同量の意味)
味噌  少量
にんにく 適量
生姜   適量
一味or鷹の爪 適量
オリーブ油 お好みで
お酢orすだちなどの柑橘果汁 お好みで
塩 コショウ お好みで

1 全部を肉と混ぜ合わせてるだけ。

69 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/05(火) 07:42
>>68
好きな野菜・ハーブを入れようね。
たまねぎ、ピーマンはデフォルトかな。

70 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 07:31
にんにく醤油[無臭版]

1容器を煮沸消毒します。
2にんにくを電子レンジで1房40秒前後(500ワット)
 薄皮を剥くだけじゃなくて、半分くらい火を通します。
3 後は普通のにんにく醤油と同じ。
 臭いは半分以下になるよ。

71 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 01:47
やはり、オイスターソースは難易度高いかな。

72 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 03:33
新鮮な牡蠣は産地じゃないと手に入らない。
コストがかかりすぎる。
以上で、簡単には無理だよ。

73 :CAW:2001/06/07(木) 09:09
ウスターソースの作り方を載せてみました。

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/

組成がわかっていると結構嬉しいかも。

74 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 10:32
>>73
拝見しました。すごいですね。
私もウスターソース作ってみたくなりました。
でもコストってどんなもんなんでしょうか。
市販のものよりは美味しいだろうということはわかるのですが、
あまりにも高価だと、市販で妥協したくなっちゃいます(泣)

75 :CAW:2001/06/07(木) 15:20
>>74
すごくはないんです、スパイスセットを見つけるのが肝要かと。
実費ですけどスパイスセットが800円、後は香味野菜、トマトケチャップ
お酢、ぐらいで、1.5リットル作って1500円くらいでしょうか。
ペイするわけではないけど、遊ぶぶんにはそんなに痛い出費でも無いでしょう。

76 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 22:46
>>75
レスありがとうございました。
今あるウスターソースがなくなったら、作ろうと思います。
ところでCAW氏のお宅にある圧力鍋、実家にあるものと同じです!
(だからなんだと言われても・・・)

77 :71:2001/06/07(木) 23:33
牡蠣は問題なく手にはいるのだが、いかんせん作り方が。

78 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 16:30
ここのスレじゃなかったみたいだけどXO醤の作り方知りたがってた方へ
(とても美味しくできたので↓)
http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/xoja_fr.htm

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 16:52
age

80 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 04:32
優良スレあげ

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