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酸化した油ってどうやって見分けますか?

1 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/09/18(月) 15:27
油が酸化するまでは、こし器でこして、炒め物などにつかうといい、と
きいたのですが、酸化した油ってどうやって見分けるんでしょう?
また、油ってどのくらいで酸化するんでしょうか?
教えてください。

2 :えこー :2000/09/18(月) 17:58
油は酸化すると黒くなり、透明感が無くなってドロッとしてくる。
また、温度がそれほど高くなくても煙が出るようになる。
どの時点でアウトと判断するかは、やはり個人差があると思う。
揚げ物の量や頻度、調理する温度によって酸化の進み具合も違ってくる。
よって明確な答はちょっと出しづらい(スマヌ)。

わしはこし器の付いたポットに油を入れ、揚げにも炒めにも共用している。
衣に吸われたり、炒め物に使って減った分、新しい油をつぎ足す。
そうすればかなりの長期間油を捨てずにすむ。
ベストではないと思うが、ひとつの方法として参考までに。

3 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/09/18(月) 21:55
私も酸化した油使ってるかも。

一回揚げ物に使用して、ポットにとっておいたものを無くなるまで
炒め物系に使ってます。
で、無くなったらポットを洗って、また揚げ物をする。

てな訳で、我が家の揚げ物は2月に一回くらい。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/09/19(火) 03:37
油は少しずつ酸化していくので。
いやな臭いやドロッとしてきたら、
捨てればよいのでは。



5 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/19(火) 08:41
空いたガラス瓶に梅干しと一緒に入れてあります。
その方が中身が見えて傷みがわかりやすいような気がする。
色が濃くなってきたら捨てます。
揚げ物には使わないで、もっぱら炒め物用。
自己流ですが、参考まで。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/09/19(火) 09:31
いいアイディアですねえ>5
透明なビンにいれておけば色がわかるし。

油こしつきの、油いれってなんで金属のものしかないんだろ。

7 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/19(火) 10:56
油は「自動酸化」すると言われるように、
例えば光のエネルギーでも酸化が進みます。
だからポットが不透明になっているんですね。

8 :5 :2000/09/19(火) 12:47
そうなんです>7
大切なことを言い忘れてました。
びんにいれた油は暗いとこにおいといてください。


9 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/19(火) 18:04
今月号の「dancyu」の協賛広告(158P)に「B・マジック」とかいう、
備長炭をベースにした、揚げ油の酸化を遅らせるという商品が
載ってんだけど、炭いいんすかねー?

http://www05.u-page.so-net.ne.jp/cf6/cbcorpo/

10 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/20(水) 06:35
アジをフライにした油ちょっと臭そうなんだけどまた使える?

11 :ガッテン :2000/09/20(水) 06:49
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q3/19980930.html

12 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/20(水) 07:25
今年の夏に、酸化した油をカビだと勘違いしてクレームつけた奴がいて、
その回収のせいで倒産した会社あったね。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/09/25(月) 16:19
一回あげものでつかった油ってなんかゴキブリくさい気がする・・・

14 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/25(月) 18:29
>13
そんなこと言ってたら外で揚げ物食べられないよ。
結構名前のある天麩羅屋でも使いまわしてるんだから。

15 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/25(月) 20:22
買ってきた透明ボトルのまま、油を使うのも酸化のもと?

16 :名無し :2000/09/25(月) 22:21
天麩羅はゴマ油だよね。
上等なゴマ油は酸化しにくいはず。

うちも足しながら太白使ってる。

17 :dozhi :2000/09/28(木) 11:12
油の酸化を遅くするために備長炭も良いが高価なので竹炭を使う!
でも限界はあるので黒くなったら舐めてみて苦ければ廃油する!
あんまり酸化した油で揚げ物食べると胸焼けするぞ!

18 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/03(火) 17:33
>15
それもそうなんだけど、一度加熱した油は酸化しやすいんです。
だから普通に使っている範囲では大丈夫ですよ<透明ボトル

19 :ためしてガッテン:2000/10/25(水) 16:33
再点検 油の常識
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1996q2/19960619.html
知って得する! 油の真実
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q3/19980930.html
続・知って得する! 油の真実
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q1/19990210.html

20 :残りの:2000/10/25(水) 17:41
脂は使っていいのね?

21 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/25(水) 19:43
揚げ物の胸焼けの原因は酸化油だったのか。

22 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/25(水) 22:27
19のリンク先をみると、この板がいかに非科学的な人種によって寡占されているかがよくわかる。(藁

23 :ああっ名無しさまっ:2000/10/26(木) 02:07
へぇ 油って再度加熱すると、普通に揚げられるんですね。

24 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/26(木) 04:11
>>19
毎度ご苦労さん。
バカばっかだから大変ね。

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