5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

自家製ベーコン

1 :名無しさん:2000/08/08(火) 18:40
試しに自分で作ってみたら、ハマりました。
市販のが食べられなくなるくらい。
スモーカーなんてなくても、ダンボール箱で充分。
作り方は、ネットで検索するとゴロゴロ出てくるし。
1キロくらいの塊のベーコンを自分の好きな厚さに切って食べるのは
豪快だよ〜!

旧スレッド
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=959015305



2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/09(水) 00:07
本格的なベーコンを作る根性が無いので
温薫ばっかり作ってますです。
固くなりにくい鶏肉で作ることが多いっす。
魚屋で安く売っているマグロの血合を薫製にして
ほぐしてマヨネーズとみじん切りにしたタマネギとあえて
サンドイッチの具にするのが、最近もマイブームっす。

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/09(水) 03:11
たらこがうまいよー
明太子でも可。
皮が良い感じに燻されて硬くなって、すっごくおいしいよ。
あと、ホタテも。
網の端っこに、ちょこんと置いてみてー。

4 :名無しさん@モナー似:2000/08/09(水) 10:49
お料理板開設記念あげ。

5 :サラリくん:2000/08/09(水) 18:31
甘塩の鮭をそのまま燻製にしても結構いけます。


6 :ごのさん:2000/08/09(水) 19:25
今日の「ためしてガッテン」は台所で燻製を作るらしい。
見た方は感想等をよろしく。

7 :燻性男:2000/08/09(水) 23:05
あの、この板でもよろしくお願いします。

で、テレビ見ました。
おいらみたいな初心者があれこれ言うのもどうかと思うけど、
塩漬けに砂糖を使ってません。薫製仕上げにも砂糖を未使用です。
特にベーコンは砂糖を使った方がコクがでるような気がしますが、、、

やはり、台所でできるという手軽さを前面に強調した感じがします。
台所で作るという制限でぎりぎりを考えているのかもしれませんね。
ここは、旧スレッドで、台所薫製を実践された>10さんのご意見を
是非、お伺いたいところです。

8 :2っす。ガッテン見たよ。:2000/08/09(水) 23:11
魚のスモークは参考になった。
塩抜きしないで済む、薄めの漬け汁がポイントだったのね。

でも、ベーコンは???
やっぱり、塩に漬ける時間が短いと肉質がハムっぽいような
あの食感が出ないように思う。
でも、牛バラと違って豚バラはスモークし過ぎても
それぼど固くならないから、ベーコンモドキでもウメェんだけどね。

9 :モナ子@オフ参加:2000/08/09(水) 23:29
テレビを持ってないので「ためしてガッテン」見ませんでした。

台所で燻製やったことありますよ。大鍋に菜箸わたして、横にした
お肉を紐でつるしてやりました。蓋をするとちょうど菜箸のすき間
が煙の抜け穴になる。そしてガスコンロで数時間。美味しくできま
した。ガスコンロだと火の強さが調節できるので、むしろ手軽でい
かもしれません。ただ部屋がねえ、、、。

オフではわたしも砂糖はあんまり入れませんでした。「danchu」の
レシピだと粗塩だけだったので。また分量通りでやった以前の燻製
で、塩が肉全体を覆うのに足りなかったらしく少々色が悪くなった
経験があったので、レシピにとらわれず十二分に塩をまぶしました。
そして6日冷蔵庫へ。

そのかわり塩抜きは4時間〜5時間。パスタポットに保冷剤を沈め、
流水でやりました。結果、塩加減はちょうどよかったです。


10 :ありあり:2000/08/09(水) 23:58
とにかく肉系の燻製は、漬け汁命。コツは白ワイン,日本酒のわりあい(しいません、
いつも目分量で割合がかきこできない)それと,ハーブ(これは研究してね)薫材は選びません
あと,薫材に粗目の砂糖を少々,これで完璧,観想は30分してください。あとは、NHKでやってたように
フライパンでも段ボールでもOK,これでベーコンエッグやったら最高!肉も安いのでよいし、と
にかく失敗してもいいからやってみよ!失敗しても市販のより美味しいことはまちかいなし!

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/10(木) 02:08


                         (((
                         )))
                       _(((_
  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\    Λ_Λ   ./___/|
   イイニオイー >  ( ´∀`)   .| ̄   ||
 ______/   (    )  .|     | |
               | | |   |___|/
               (__)_)  从从从


12 :ふじっこ:2000/08/10(木) 06:51
>11
うん、まさしくそんな感じだった。>off
そいえば、手作りベーコンでスープをつくったら
絶品でした。香りがいいので野菜はキャベツとたまねぎ
くらいのシンプルなのがいいですね。
市販のものでは、絶対にこの香り、味はでないでしょう。
あぁ、手間かけて作ったかいがあった。

13 :ごのさん:2000/08/10(木) 07:32
>ガッテン
お茶の出し殻で燻製するのが紹介されていました。
ナッツも簡単にできそうなので、お茶でトライしてみっかな。


14 :サラリくん:2000/08/10(木) 08:55
「ガッテン」でやってたように塩漬けを簡単に済ませると、
味はともかく保存性に劣ると思います。
まあ、その場で全部食べてしまうにはいいかも知れません、
それに塩分少ない方が体のためにもいいしね。
ケースバイケースでしょう。

15 :"猿"Q加 :2000/08/10(木) 16:38
読めば読むほどベーコンを作りたくなる不思議なスレ(笑)
こんど母と一緒に作ってみます。過去ログも保存済み!

牛肉を燻製にするとどうなるんだろう(ボソリ)

16 :モナ子:2000/08/10(木) 18:24
>11
そのモナーにエプロンつけてくれたら正にわたし、、、かも(笑)。

ふじっこさんのレス読んでスープにしてみました。美味い!
ベーコンとコンソメのスープに、冷凍保存してたじゃがいものニョ
ッキ落としてパルミジャーノ・チーズ振ってブラックペッパーガリ
ガリ。美味しいです。次はミネストローネいってみます。

17 :2っす。>15さん:2000/08/10(木) 19:39
牛肉を普通に温薫にすると、固くなりますです。
チップではなくスモークウッドを使うのがいいっす。

もし、チップでやる場合はガスレンジの火をこまめに止めて
温度を上がらないようにしながら、燻しますです。
大きな薫製機なら氷の固まりを入れてするそうなんですが...

うまくいけば、スモーク「タタキ」って感じになりますです。
マリネにするとウメェっすよ。

18 :15:2000/08/10(木) 23:47
2さんレスありがとうございます。
えーっと・・・冷燻ですか?>牛肉
実は母親と「うまいスモークサーモン食いたいねぇ」と話してたのが燻製に興味を持つきっかけだったのですが、冷燻って難しそうだからベーコンで修行してから挑戦しようと思ってたのです。
スモークタタキかぁ…(妄想暴走中)

※15の名前欄に「初参加」と書いたら化けました。よりによって「猿」なんて化けなくてもいいのに。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/11(金) 01:08
ベーコンをいい具合にカリカリに炒める方法を教えてください。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/11(金) 11:53
先週からばら肉を準備してるので
明後日あたりに燻製に初チャレンジしようと思ってます。
上手く出来るのか少し心配。

>15さん
牛肉を燻製するとビーフジャーキーになるのでは?ちがうかな。

21 :20です:2000/08/11(金) 12:02
17さんが答えてくれてたのに
的はずれなこと書いちゃいました。ゴメンナサイ。

スモークたたき、美味しそうなのでやってみたい〜!

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/11(金) 15:52
>20
ビーフジャーキーも薫製で作れるらしいですね。
あれは薄切りでつくるみたいです。
今度作ってみたいなぁ、と思っています。

何事もチャレンジさっ!

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/11(金) 23:43
お引っ越ししたんですねえ。

前回作ったベーコンが底をついちゃったので
再び製作中です。
もう市販のベーコンには戻れない体なのね、ふっ…。
現在塩抜きをしています。明日の夜に燻製にする予定です。
あんまり暑い日にならないといいんですが。

牛肉スモーク、おいしそうですねえ。一緒にやってみようかな。
小さめのもも肉塊をピチットシートにくるんでちょっと置き、
軽く塩胡椒して短時間燻製…というのはどうかなあ。

>19
弱火でゆっくり焦がさないように炒めます。
ベーコンから出る油でベーコンを揚げるような感じです。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/12(土) 02:30

            )))
  Λ△Λ     (((    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ( ´∀`)   @@@  < 自家製ベーコンでカルボナラー
 (つ|―| つ━┗━━┛  \________
 7|~~|__、    从从     ______       )))   
 (__)_)   xxxxx             \      ((( ΛΛ
                 絶品だなオイ!  >    ))) (゚Д゚ )
                 ______/   @@@ ⊂ ノ
                              ^^^^^^^ (_っ


25 :名無しさん@OFF参加:2000/08/12(土) 02:58
>24
あっ!モナ子さんだ!

26 :モナ子:2000/08/12(土) 16:02
>24
いやん。バンダナまで!
そんなわたしの姿は写っていませんが、ごのさんが撮影した当日の
ベーコンの雄姿を下のサイトにアップしました。当日の簡単なメニュー
なんかも。旧ベーコンスレッド&OFF準備スレッドのみなさま、報告
遅くなってごめんなさい。
http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Kouen/1160/kunsei/off001/kunsei01.html

27 :燻性男:2000/08/12(土) 18:26
>モナ子さん すごい、スゴ過ぎます。
トップページを見ただけで、これだけの料理が.....
うわー、カルボ「ナラー旗」あああ!

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/12(土) 22:14
すごい、見るだけでよだれが、、、、
それと、写真で見てもダッチオーブンうまそう!
それで、あのその、出来たの写真の右の黒いやつは牛タン?ですか。
もも肉の仕上がりも気にかかります。


29 :燻性男:2000/08/12(土) 22:22
ペンネとフェットチーネのカルボかぁ〜。
見せつけられると、なんかモチベーションあがっちゃう。

それと、あの燻製ブラ下がり写真、何々つるされているんだろう。


30 :燻性男:2000/08/12(土) 22:28
あっ、遅くなりましたけど、
モナ子さんをはじめ、ベーコンOFFに参加の皆さん!
若干の落下などはご愛敬、とても盛会だったようでよかったです。
同じ板の住民として、とってもうれしいで〜す♪♪

31 :ごのさん:2000/08/12(土) 22:35
>25 本当にそっくり、間違いないです。(モナ子さん、ごめんなさい)
で、24、25はだれですか?

>27 燻性男さん
お互いに初対面とは思えないほど盛り上がりまして、気がついたら日が
沈んでいました。料理も、ビールも最高------!!でした。
燻性男さんにも、ぜひ来て欲しかったです。私は酔いどれて、いい気分
になっていて、肝心な写真を撮っていないような感じが....


32 :ギ子@オフ参加:2000/08/13(日) 11:00
みなさまお久しぶりです。ギ子はベーコンとタンスモーク
を作りましたですよ。どちらも初挑戦で、結果は…
ベーコン:しょっぱすぎ、タン;味はいいけど薄味すぎ
わははーーー!!

ベーコンは塩の量が多すぎたのが原因のようなので、
またバラ肉買ってきて今日から仕込みます。
牛タンはどこかのサイトのレシピを参考にしたのですが、
塩胡椒で水抜きしたあと、赤ワインに生姜と玉葱、人参
スライスを漬け込んだもので一週間置いたんですね。
燻製する前に、耐熱性のビニルに入れて70度のお湯で
3時間茹でる とあったのですが、ビニルに入れたまま
というのがイヤでムキ出しで茹でたのが、味薄くなった
原因みたい。こちらも再挑戦したいのですが、材料費が
けっこうかかりますので、その前にささみや鶏胸肉など
を試してみようと思います。(上記のベーコンと一緒に
夜中台所で換気扇まわしてスモークする予定)

ほたてとタマゴも捨てがたいですにゃあ。うぅん(^^;
仕込みの要領とか過去ログから探してこなくてわ。

33 :恭子@オフ参加希望:2000/08/13(日) 21:47
はじめまして!
オフすっごく参加したかったんですけど、ロムだけで終わってしまいました。。。。
次回、お邪魔してもいいでしょうか?

食べることだけ得意で、作るのは苦手なんですけど、、、、お片づけとか一生懸命します!

34 :名無しさん@OFF参加:2000/08/14(月) 03:58
25ですが、35です(日本語じゃないな…)
24は私ではありません、OFF参加者と思うのではあるが…
しっかり「カルボナラー」だし…


35 :モナ子:2000/08/14(月) 04:18
>燻製男さん
どもども。次回は遠方でもぜひ来ていただきたい気持ちです。

>恭子さん
次回はぜひ!

>35さん
24は、う〜ん誰でしょうねえ。ねこまんまちゃんかなきうさちゃん
のような気がする。
それにしてもアスキーアートにしてもらえるとは嬉しすぎます。

今日はカルボナラーを作りました。またしても白ワインがなかった
ので入れませんでしたが、オフの時はワイン入りの方が美味しかっ
たので、ワインを入れることをお薦めします。
それと卵は殻をむいた方がよかったかもしれないですね。

36 :ごのさん:2000/08/14(月) 07:45
>28さん他
役に立つかどうかは別として、

鶏ささみともも肉ですが、8/1に購入し、2ch名物「クレイジーソルト」
と「タイム」を適宜振りかけまして、冷蔵庫で放置。朝晩ひっくり返して、
4日の夜に軽く表面を洗ってピッチトシートにくるみ、当日の朝シートを交換
してみました。

肝心のクレージーソルトの量ですが、本当に適当です。放置中ほとんど水はでま
せんでした。

簡易スモーカーの網の上で燻しました。チップ、スモークウッド各種混ぜこぜで
す。

出来上がり具合
燻製時間が長すぎ(温度も高すぎ?)たようで、もも肉はちょいと固めでした。
香りは最高で、あっけなく消えました。

ささみは現地で消費済みでした。

37 :ふぁに:2000/08/14(月) 15:43
初めまして。最初からロムってますが初カキコです。
オフ会、すごい!うらやましい!!
私も参加してみたいです。

ところで先日台所でダンボールスモーカーを使い
ベーコンに挑戦しました。
が!!1時間過ぎたあたりでパチパチとイヤな音が・・・。
ダンボール、燃えました!
必死の消火活動の末、大事には至りませんでしたが危なかったです。
キッチン派の皆様!くれぐれもお気をつけ下さい。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/14(月) 18:15
豚バラと 鶏ももを買ってきて
塩・砂糖・コショウ・ニンニク・ナツメグで適当に寝かしてみました
塩が足りないような気がしてきたので,明後日くらいに足すつもり.

おいしくできるといいな〜

39 :23=旧スレ10:2000/08/14(月) 23:37
>燻製男様
「ためしてガッテン」見逃したんです。
 台所燻製はお手軽なのがいいですけど問題は室内も燻製されることですね…。

市販の段ボール製スモーカーは台所のコンロで使うには
ちょっと小さめなのが多いような気がします。
高さで60cm、縦横は40cm以上はあったほうが安心じゃないかと…。
私はホームセンターで買った250円(h58×40×40)
くらいのダンボールにちょいちょいと工作をして使ってます。
ダンボールが小さめで危ないかも…という方は、
箱の内側、火のあたりそうな部分をアルミホイルでカバーしとくといいです。

今回のベーコンは上出来でした。
それと、牛もも肉に適当に塩をして、六時間ほどピチットにくるみ、
その後1時間燻製にしてみました。
牛タタキのスモ−ク版ですね。香りが良くて旨味が濃い感じです。
レモン醤油に白髪ねぎとおろしにんにくの薬味で美味しく頂きました。
牛燻製はもうちょっと研究してみたいですねえ。
 

40 :燻性男:2000/08/15(火) 09:02
>旧スレ10さん こんにちは。
ガッテンは、次を見ればわかるように、ほんとに簡単にできるようなやり方で、
ベーコンは、らしいものにはなってないと思いました。
塩漬け1時間でくん製90分、見た目もあまり美味くなさそうだった。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000809.html

それより、牛もも肉スモークタタキ、興味ありありです。
私の場合アウトドアなので、涼しくなってから是非挑戦したいですね。

41 :なきうさ:2000/08/15(火) 18:25
>モナ子さん
24のアスキーアート、私じゃないですよ〜。

42 :甚平:2000/08/15(火) 21:33
>ふぁにさん

大事に至らず、よかったです。
私も、二回ほど引火させたことがあります(^^;)。
温度計は絶対必要、5分置きくらいにチェックしないと危ないです。
うちはかなり大きなダンボールでやってますが、オフの時にスモーカーは
小さい方が煙のつき具合がいいと感じました。しかし、小さいと引火の危険
も増えるし、難しいところです。
そうそう、自作簡易スモーカーの材料としてお勧めなのが、百円ショップ
で売ってる天ぷらガードだそうです。一斗缶などより加工が簡単だし入手も
しやすいので、試してみてください。

43 :ギ子:2000/08/15(火) 22:31
>28さん そうです。あの右の黒いのが牛タンです。
味は薄かったけどおいしかったですよ。家人は芥子醤油を
つけていました。またやりたいけど仕込むのにワイン含めて
1本4500円くらいかかったのでとうぶんやりませんデス(−−;

>恭子さん ぜひいらして下さい!もちろん他のミナサマも
大歓迎です。ギ子はあまり大勢とごはん食べる機会がないので、
わいわいしながらっていうのがほんとに楽しかったのです。


さて今日は前に仕込んでおいたベーコンに加えて鶏の胸肉に
クレイジーソルト、タイム、ガーリックパウダーをまぶして
寝かせてみました。燻製予定日は今度の土曜日!金曜日には
ほたてを仕入れてゆでたまごもこさえるつもりでぃっす。


44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 01:07
ゆでたまごってどーやって燻製にするのでしょう?

軽く塩漬けにしてから燻製?

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 01:22
検索かけてみたところ,みなさまてきとーに塩分追加されてるようなので,
てきとーに塩分添加してみますです

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 01:28
何度見ても、おいしいスレッド。
台所のスモークは煙がたくさんでるのかしら?
ガス代も大変そうだね。

47 :屋外で燻製作る時の:2000/08/16(水) 01:56
http://www.dcn.ne.jp/~booz/7rin/7rin.htm
http://wwwpat.hi-ho.ne.jp/superman/outdoor/hichirin.htm

熱源考えていたのだけど,七厘は結構よさそう.安いし(笑)

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 02:18
昨夜ベーコンを仕込み、首を長くして待ってる状態の
スモーク初心者です。
スモーカーは一斗缶を加工したのですが
賃貸住宅のため部屋にニオイが付きすぎるのをやや懸念しております。
天ぷらガード等でレンジと換気扇を全体的に囲むくらいの
用心を施した方が良いでしょうか?

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 02:26
屋外でやるのは?

50 :モナ子@自宅燻製経験アリ:2000/08/16(水) 03:31
換気扇って、風を取り込む窓は、換気扇の大きさの4倍の大きさが
最も効果大とか。ええとつまり窓を20センチぐらい開ければ効果的
に換気できますよ。って、こんなの常識?
とにかく部屋がすごく美味しい匂いになるのは必至、です。

51 :のりえ:2000/08/16(水) 06:55
海外で料理関係のページを作りはじめました。
時間のあるとき見てね!同じ趣味を持った方と
もっとお話がしたいです。宜しくね。
http://home.earthlink.net/~norie/

52 :あとは:2000/08/16(水) 11:48
換気扇のフードの下に,チラシとかでスカートを作ってやる

といいらしいですね.どのくらい効果があるかは不明(^^;

53 :ふぁに:2000/08/16(水) 11:51
甚平さん>
天ぷらガードかぁ〜。家に買い置きあったのに・・・気づかなかったです。
今度試してみます!

燃えて水浸しになってしまった肉塊ですが、あまりにももったいないので
こげを取り、よーく洗って中華鍋を使って再スモークしました。
これが思いのほか上手くいって大変おいしくできました(^。^)

>46さん
ガス代・・そうですねぇ・・・(~_~;)
部屋に煙が充満する・・・ということはなかったですが、匂いはいまだに
残っております・・・。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 14:32
公園ってガスボンベ使って良かった?^^;

55 :甚平:2000/08/16(水) 16:26
>ふぁにさん

ありゃりゃ、肉を水浸しにしなければならないほどの出火でしたか(^^;)。
私はコップの水で消火可能な程度でした。
やはり、室内ではちゃんとした金属スモーカーか天ぷらガードですかね(^^;)。

>46

ガスはごく弱火ですし、温度が上がったら止めますので、それほどかかり
ません。豚の角煮の方がずっとかかるでしょう(^^;)。
煙は換気扇の強さや角度などによって変わると思います。また、チップより
ウッドの方が煙は多いです。
うちは換気扇がガスレンジの真上に下向きについているため、かなり有利
かも。
部屋の匂いは二日程度で消えます。気になったら消臭スプレー(^^;)。

56 :サラリくん:2000/08/16(水) 19:54
七輪の話がでていましたが、先日初めて挑戦しました。
温度調整に関しては思ったより簡単です。
私は一斗缶スモーカーですが、適度に炭を入れ焼き肉が
出来るくらいに火を起こします。火が起こったら窓を全閉に
してスモーカーを乗せれば60度を保ちます。
窓を半分開ければ80度、ただし気温が30度近くある場合
です。2時間以上その温度を保つので私のような不精者には、
その方が良いでしょう。場所は我が家のベランダ、マンションでは
ありませんが、安もんの建て売りですので、隣のベランダに手が
届くほどです、しかし、特に苦情なし。少しでも風があれば、
煙害の心配はないと思います。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 20:47
ハンズとホームセンター数件はしごして色々買ってきました.
サクラとヒッコリーのウッドチップが欲しかったのですが,
ハンズにはヒッコリーはスモークウッドしか売ってなかったので,そいつを購入.
あとサクラのチップと温度計も購入.

で,地元の大きいホームセンターに行ったら…….
「チップ 3種類詰め合わせ」みたいなのはあるし,温度計は安いしで,散々でした(笑)

七厘は普通の大きさので 1200円.バーベキュー向きの大型ので 5000円くらいだったかな?

58 :ギ子:2000/08/16(水) 21:10
甚平さん 部屋の匂いは2日で消えるのですか。
それならうちも大丈夫かな(^^; 今日みたいに
雨の日ならまわりの家も窓閉めてるだろうから安心
だと思っていましたけども。部屋でやるか、やっぱ
川原まで行ってやるか悩んでおりました。

57さん ハンズはやっぱり高いですよね。こないだ
地元のディスカウントショップ、ダイクマに行ったら
そっちの方が全然よかったので唖然としました。七厘
もハンズだと2700円ですよ・・


59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 22:55
たまにROMしてたんですけど、ほんとにOFF会やったんですね。
うらやましいなぁ。
私も10年ぐらい前から薫製作ってるんですけど、スモーカーって
吊る場所によって以外と温度差がでるので、電熱器にタイマーとサーミスタを組み合わせて温度を制御しています。
また、スモーカーの屋根の部分の形状によってはタールが垂れるため
温薫の時には気を使います。
煙は、夜中に燻煙するため近所でもあまり気がついてないようです。
気づかれる前に、できた薫製を配って買収してしまうとかいいかも。

60 :壊社員:2000/08/16(水) 23:44
ちょっと興味沸いてきました。
とりあえず段ボール使ってスモークチーズでも作ってみようと画策中です。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/16(水) 23:53

             (((    _________
             )))   /
           _(((_ < ウッドトチップドッチガスキー?
  Λ△Λ   ./    /|  \_________
  ( ´∀`)   | ̄ ̄ ̄| .|     .∧.∧    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ( |.―| )   .|    .| .|     (゚Д゚ )   < ウッドハテガルダナ
 7|~~|__、   .|___|/      |  ヽ    \______
  (__)_)  └┘└┘      _(_(__)〜


62 :46:2000/08/16(水) 23:59
皆様レスありがとうございます。
匂いが一番大変そうですね、うちも賃貸だからな。
でもやりたくなった。今直ぐにでもやりたくなった。
ベーコン、うずらの卵(鶏卵嫌い)、チーズ、かまぼこ、サーモン・・・
我慢できない。

>54
多分駄目。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/17(木) 00:09
うずらの卵いいねー.採用(笑)
あ,でも,剥くの面倒だな…….缶詰使うのも味気ないし(^^;

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/17(木) 03:17
生パイナップルをカットした時に出た、皮の部分のクズを
テレビショッピングでお馴染みのハンドジューサーで絞り
ジュースにしました。
そのまま、グイーッと飲もうとした時にヒラメキが・・
薫製の仕込み漬け汁に入れてみました。
パインに含まれる、肉の蛋白を分解する酵素のおかげで
やわらかジューシーな薫製ができましたです。

65 :ふぁに:2000/08/17(木) 07:58
>甚平さん
はい。濡れたバスタオルを何枚も重ねてやっと消えました。
かなりやばかったです(怖)

ここに書きこむのもちょっとためらったのですが(水をさすようで)
皆さんも気をつけて下さい!と言う意味であえて・・・。
(私が特別マヌケなのはよーくわかっております(~_~;))

それにしても皆さんのアイデア、どれもこれも試してみたくなるものばかり・・。
今日は何を仕込もうかなぁー。←懲りないやつ。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 00:05
蓋付きの魚焼ききデモできるかな〜
マンションで無理っぽいので風味付けだけでもしたいんです

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 00:15
多分出来るよ.
油を受ける部分と焼き網と蓋の 3つで構成されてるタイプならオッケーかな.

焼き網に対象物を乗っけて,
網の下にチップを適当に散らして,
蓋を乗っけて,ガスにかけて適当に炙る

でオッケーかな?

68 :>66:2000/08/18(金) 00:34
>67さん
ありがとうございます
明日チップかってきてやろうと思います
まずチーズと鶉卵やろーっと。

69 :67:2000/08/18(金) 00:55
チーズを燻製にしたいのですが,
温度で溶けないのか気になります

みなさまはどんな手順でやってますか?

70 :67:2000/08/18(金) 02:04
検索かけてみたところ,チーズはスモークウッドだけでやればいいのですね.
チーズはコンロの火は使わずにスモークウッドだけでやったほうが良さそうです.
66さんまだ読んでるかなー.火にかけると多分チーズが溶けます(^^;

ところが検索してると疑問が新たに(笑)

鶏卵は食塩水に漬けてから茹でる人が多いのは分かったのですが,
1. 殻をむいてから燻製する人
2. 殻のまま燻製する人
の両方がいますね.どっちがいいんだろう?

71 :67:2000/08/18(金) 02:30
http://www.cisnet.or.jp/home/kimiaki/link1_2.htm

魚焼きがどーゆーのか分かんないけど参考になるかな.
温度的に温薫は無理っぽいので,コンロにかけて熱薫か,
スモークウッドだけで冷薫のどっちかなら出来そうな感じがします

72 :名無しさん@だから選挙は逝ったっつーの:2000/08/18(金) 04:48
35です

ギ子さんへ超横レスですが…
ダイクマで買ったらハンズの方が安かったことがあるんで(マジ)
やはり足使って価格調査は欠かせませんな。いや、そーれーだーけー

ところで、結局アスキーアートの作者の正体、わかりませんねぇ…

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 05:13
イカや、ホタテの貝柱も、おいしそう。

74 :経験者:2000/08/18(金) 07:57
イカ、うまいっすよ。
でも、ちゃんと皮を剥いてないとダメっす。

75 :ギ子:2000/08/18(金) 12:00
>72の35さん
オフの時はおいちいザンギありがとうございました。
ベル食品のサイトみっけたので時間ができた時に電話して
みるつもりです。

価格調査はねぇ(^^; がんばりますデス。
さて今夜はいよいよ自宅燻製初挑戦ですわ。


76 :湯芽:2000/08/18(金) 16:43
>67

オイラは、チップ+コンロでやってます。
チーズは、100円前後の安いチーズを80度位で30分位で…。
そんなに長い時間かけなければ、溶けて下に落ちるってことないですよ

キチンと冷やしてから食べるのもいいですけど、表面が少し冷えて
中がトロトロの時に食べるのがすきですね



77 :67:2000/08/18(金) 17:47
書き込むときにいつも気になってるんだけど
燻製スレッド立てた方がいいのかなぁ……

78 :ごのさん:2000/08/18(金) 17:48
●72の35さん
>ところで、結局アスキーアートの作者の正体、わかりませんねぇ…
13名中5名(私も含む)は「違う」とのこと。残り8人に・・・・・

●70さん
>ゆで卵
オフの時の経験では殻をむいた方が味が浸透するようです。
(殻なしを食べた経験はないのですが)
黄身は燻製味が感じられなかったです。
ただ、野外ですと、衛生面、落下事故を考えると殻付きのほうがい
いのかな?

室内でやる場合は、殻なしでやって白身から燻製味を楽しめるかと。


79 :>67=77さん:2000/08/18(金) 18:12
普通、煙がもったいないから、一緒にスモークするでしょ♪
だから、分けずにこのままの方が居心地いいよ。

80 :甚平:2000/08/18(金) 22:19
東急ハンズで2480円(税別)の金属スモーカーゲット。
収納時の高さ25センチ、直径は18.5センチとコンパクト。次回の
OFFに持っていきます。
しかしこれ、「アウトドア専用」と書いてあって、確かに隙間が
多くて煙が出そう。網の取り付け位置がど真ん中なので、ベーコン
と一緒になにか燻製するためには改良しないと。
室内で使えるかどうか、明日実験してみます(爆)。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 22:30
ギ子さんとこ、どうなってるかな〜。(わくわく

82 :モナ子:2000/08/18(金) 23:39
ギ子さんの重いけどいいスモーカーですよね。値段も2万ぐらいだ
と言ってたっけ?
収納スペースの問題で当分ちゃんとしたスモーカーは買えなさそう
なんだけど、甚平さんのは気になる。この前みたいに重さに負けて
肉が落ちたりしないようだったら買おうかしら。報告を待つ!

アスキーアート。密かに気に入ってコピー取ってたりします。で、
作者は誰なのじゃ?

83 :>66:2000/08/18(金) 23:48
>67さん
気にして下さってあるがとうございます(感激)
すごい雷雨で買いだし断念しました
色々調べて下さったんですね
チーズ+燻製=売ってるのと同じ と溶けるって事忘れてました
魚焼き器は想像されてるのであってると思います
ガラス窓のついた底に穴のあいてない奴です
卵は殻剥いてやってみようと思います
これから>71で紹介されてるとこ もっとよく見てきます
近日中にご報告致します  これからもよろしくです


84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/18(金) 23:54
オレの金属スモーカーは¥1980だったよ。
その名も「スモーくん」。

造りはオフ会写真にあるスモーカーよりチャチだけど
1年以上も働いている。元は取ったかな。
安かったので、ダメモトでで買ったのだけど
これが薫製道への第一歩だった。

洗うのが大変なのがタマにキズかな。

85 :ギ子:2000/08/18(金) 23:58
ただいま燻製しております。台所でやるつもりだったのが
スモーカーの直径とコンロが合わず、やむなくベランダにて
ウッド炊いてます。しかーし!昨日の早朝、うちのマンション
の車路にとめてあった自転車に放火されるという事件があり、
そんな最中にベランダで煙(^^; あいにく雨もふらず気温も
すごしやすいので窓開けてる家ありそうだよな…。
通報されたらどうしようかとビクビクしておりまする(T_T)

ウッドだと温度が上がるのが遅く、そろそろ30分くらい
たちますがまだ40度超えたくらいです。うまくできる
かしら(ーー; 仕込んだのはベーコン800gと鶏胸肉
2枚、ゆでたまご(味つけなし)6個です。ホタテは
入手できませんでした。これはまた次回!

>モナ子さん ギ子のは9800円でございますよ。網が
ついてないので、ザルの下にベーコンやら鶏肉やらを
Z字型の針金でブラさげております。家人も今日は
出かけてて戻らず、1人で不安な時間を過ごしてます。
さあ果たしてギ子の燻製はうまくいくかどうか(爆)

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/19(土) 00:45
>>74
イカは皮を剥くのですね、なるほど。

たこも、いけるかも。

87 :ギ子:2000/08/19(土) 00:51
さっき書き込みしてじきに温度計は70、80度とあがり、
(ウッドのみでコンロは使っていないのですが)たちまち
100度を振り切れてしまいました。

これはヤバイ!とスモーカーをウッドから外すと、どこか
からか「ヤバイよ、なんかクサイよ」という声が鮮明に
聞こえて参りました(^^; 慌ててウッドに水をぶっかけ、
スモーカーがさめるのを待っております。

時間的にたまご(からむき)と鶏肉はちょうどよさげです
が、ベーコンはもうちょっとだったかな(^^;

やはりマンションのベランダで燻製は無謀だったか…。
高層マンションの最上階あたりの方なら大丈夫かもしれ
ませんが、ギ子んとこは5Fだての4Fですので無理が
ありました。やっぱし次回は河原まで出てやろうと思う
次第でございます。

88 :ふじっこ:2000/08/19(土) 00:53
釣り好きな方は、ぜひヤマメを釣って
燻製にしてみてください。結構いいかげんでも
なんとかなりました。正しい塩漬け方法がわからないので
下手なこといえませんが・・
虹鱒も、きっとおいしいでしょう。
川魚は身がやわらかいので、できたらしっかり
水分を飛ばしてから燻したほうがいいかも、です。
川魚独特の香りをたのしむには、ハーブに頼らないで
塩だけで楽しんでみてください。

>86
うんうん、たこ、いけるかもね〜
塩さばもやってみて〜うまいから。




89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/19(土) 00:59
>ギ子 さん
扇風機を1台犠牲にしてみれば?
換気扇代わりに

90 :86:2000/08/19(土) 01:01
>87
実は、ちょっと・・・いや多分、難しいかなと思っておりました。

>88
塩さばですか、おいしそう!

91 :ギ子:2000/08/19(土) 01:14
>89さん
ベランダでスモーカーにあてるデスか? 実は今回、
スモーカーの横にうちのエアコンの室外機があったの
ですが、つけていると風であおられてますますウッド
が燃え上がりそうだったので、怖くて消してました(^^;

>87さん
うん…少なくともうちは無理なようです。よっぽど条件
のいい方でしたら可能かもしれませんが。
ベーコンはいまだスモーカーともども外に置いて冷まして
ますが、もうベランダではやりませぬー(T_T)

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/19(土) 01:33
>ギ子 さん
ちがうずら
その反対で煙を拡散させるズら
首振るとだいぶましだべ

93 :ギ子:2000/08/19(土) 01:52
>92さん
なななるほど…本当に扇風機が犠牲になりますですね(^^;
あのタール(?)の威力はすごく、たまご用に用いたザルは
べったり茶色になっております。スモーカーから外に漏れ
る煙程度だったらそんなにはならないにしろ、最大級に燃
え上がったウッドは実に周囲10m以上は軽く圧する香りを
放つかと…。

はい、今度は天気のいい日をみはからって河原まで
出張いたしますデス(^^; このスレッドをお読みの
みなさま、ギ子のような過ちをおかしませぬよう。

さてお味なんですけども。

狼狽と疲労でへろへろですが、鶏肉とベーコンを少し
切って味見してみました。鶏肉は火もとおってまして
お味もまあまあ。ベーコンは生焼け状態ですが香りと
味はワンダホー! たまごは明日です。

一番寝かせてみてまた味がどう変わるのか楽しみです。

94 :甚平:2000/08/19(土) 02:05
ピチットで5時間包んだところで、我慢できずに燻製開始してしま
いました(^^;)。
しかし、高さ40センチでも肉がチップに触れてしまいます。肉、
切って入れ直した方がいいかも(^^;)。
あと、火を強くすると温度が百度近くいってしまうし、弱くすると
煙が出ないので、ウッドを併用してます。煙の漏れはほとんどあり
ません。換気扇さえ強ければ、台所で使っても問題ないレベルです。
あ、ジュージューと中から音が(^^;)。
端っこは焦げるな……

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/19(土) 03:52

                   Λ△Λ  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
                  ( ´∀`) <  呼んだ?   |
           Λ△Λ   .( |.―| )  \______/
          ( ´∀`)   7|~~|__、  
  Λ△Λ    ( .|―| )   (__)_)

                  甚平さん、ベーコンの出来はどうでした?

96 :甚平:2000/08/19(土) 04:16
一応、完成。
書き込みした後に、焦げるのが恐くていつも使ってるダンボール
スモーカーに移してしまいました(^^;)。
しかしこのスモーカー、煙の漏れも少ないし、肉の大きさ次第では
そこそこ使えそうです。
今回のベーコンは全部進呈用なんで、すぐに次の仕込みにかからな
いと(^^;)。

97 :>甚平さん:2000/08/19(土) 05:01
どこで実行したんですか?

98 :>97:2000/08/20(日) 17:55
台所です。
うちは換気扇がやたらと強力なもので。そのかわり、台所には窓がありません。
レンジ回りはタイルとステンレスなので、掃除も簡単です。

99 :97:2000/08/21(月) 00:22
>甚平さん
段ボールとか、一斗缶とか使ったんですよね。
ウッドを使った場合って、ガスコンロに火は付けてないんですか?
煙の漏れさえしなければ、いいんだけどな。
あー、燻製のことが頭から離れません。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/21(月) 00:29
>98
ご近所は大丈夫?


101 :ギ子:2000/08/21(月) 01:13
>100 ベランダで撃沈した私が言うのもナンなのですが
台所で換気扇フィルターごし、しかもチップを少量ずつ
燃やし、かつ深夜に行うならそんなに近所にご迷惑には
ならないと思います。

私の場合はウッドでしたし、4点着火してなぜか100度
を超える高温になったので(ウッドはまるで備長炭の
ように白く輝いていた)ご近所を驚かせてしまいました。
もうベランダでは致しませんデス。

102 :暇人%67:2000/08/21(月) 11:33
日曜にバーベキューをやりましたので,その脇で燻製を作りました.

設備は 段ボール + 金網 2枚 + 七輪 + 木炭 + ウッドチップ(サクラ),
燻したブツは,豚バラと牛と鳥と鶏卵.

途中ウッドチップが発火したりしたものの段ボールには被害なく無事に完成.
私と友人がそれぞれ食材持ち込んで燻したのですが,どちらも塩気が多かったようです.
塩抜きの後に味見したんだけどなー(^^;

家でやると結構面倒ですが,炭を使って屋外でやるとお気楽ですね.
空気や炭の調節さえ上手く行けば温度はかなり一定してるし.

103 :燻性男:2000/08/21(月) 21:18
>102さん 塩辛いのも捨てたもんじゃないですよ。
どっちかというと、煮物、ソース系は、ちょっとしょっぱい方が
いいお味が出て、肉の味も残るような気がします。
こういう私、前回塩抜きしすぎちゃった。
塩抜きしすぎるとコクも抜けちゃうような..厳しい評価されてます。

104 :なきうさ:2000/08/21(月) 21:28
ベーコン(に限らず)が仕上がったかの判断、どうやってますか?
このまえ初めて一人で作ってみたんですが、いつ取出せばいいのか良く分からなかったです。
これって好みの問題?

それと、バラ肉ってちと脂っこいと思うのですが、みなさんはどうでしょう?
バラ肉にこだわる必要はないのかなぁ。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/21(月) 22:18
>>104
2週間前に実家に戻る機会があったので、ベーコン作ってみました。
バラ肉と、脂っこいものの嫌いなカミさんの為に、焼豚用のロースで
作ったのですが、バラ肉の方が数段おいしかったです。
バラの脂肪についた香りがすごく良くて、あっという間に完食(!)
でした。
ロース肉は、確かに表面には香りが付くのですが、脂肪のように奥まで
強い香りは付かないような気がします。


106 :燻性男:2000/08/21(月) 23:08
>104さん 確かに豚の脂肪が気になる方にとっては、
豚バラ肉はつらいかもしれませんね。
だけど、>105さんがいわれてるように、ベーコンのうまさは脂肪に
つきる、ロースではベーコンの味が出ないというのも本当だと思います。
それで、たとえば豚肩ロースはどうでしょう。
こくはバラ肉に負けますが、適度に脂肪が入り、焼き豚などにも
使われてますから、それなりにいけるんじゃないかと思いますが...

107 :104さんじゃありませんが:2000/08/22(火) 00:54
動物性の脂肪が、気になると言うよりも苦手です。
豚ヒレが安かったら、やってみようかなと思っています。

作るとしたら、一日で出来るような簡単なものを
作りたいと思いますが、温燻したものは
再度、火に通さないと食べることが出来ないのですか?
あと、二日くらいはもつのでしょうか?

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/22(火) 01:01
温燻は細かいことを気にしなければそのまま食えます
70〜80度で 3時間も燻せば大抵は平気でしょう.
但し,素人の私が適当に考えた事なので,本当かどうかは自信がありません(^^;

きちんと燻製が出来ていれば,一週間くらいは保つと思います
#夏だしそれより早めに処理した方がいいとは思います

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/22(火) 01:21
100

110 ::2000/08/22(火) 01:58
どうなすった?

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/22(火) 06:01
>>109
すげー笑ってしまった。

112 :104:2000/08/22(火) 10:38
>105,106
次回豚肩ロースで作ってみます。
とはいえ、やっぱりベーコンはバラ肉!ってことですね。

自分、脂身は苦手じゃない。。。というか、角煮大好きだったりするのですが。。。
あまりに沢山でる脂にいつもビックリしてしまいます。それでお伺いしたって訳です。
(いままでまともに料理してなかったもので。。。)
脂身の多いのは煮込みに使ってみようかな。

>107
私はベーコン(豚)に関しては再度火を通して食べてます。脂を落としたい、ってのもあって。
鶏ササミは燻製後そのまま食べました。

113 :ギ子:2000/08/22(火) 20:52
今日はつまみにアスパラベーコン@ダンチュウを作りました。
短時間しかスモークしてないので、ベーコンを細かく切って
じっくり炒め、出た脂はペーパータオルで取りました。
それと茹でたアスパラを合わせて完成〜!
うーん、ビヤが進みますねぇ。本当においしいですよん。

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/22(火) 21:21
みなさん、やっぱり脂身が気になるようですね。
でもロースでやってもベーコンの旨味は出ないと思います。
わたしもあぶらがイヤなのでベーコンではなくてロースハム
を作ってしまいます。
でも脂身もちょっと付けとかないとうまく無いんですよね。

115 :暇人%67:2000/08/22(火) 21:38
作った当日は塩辛いと思ってましたけど,
段々味が落ち着いて いい感じになってきたようです.

適当に切ってスクランブルエッグに入れて食べてるのですが,
胡椒と塩が利いてるのは愛嬌として許せるレベル(笑)

これはこれでおいしいし愛着あるのは確かですが,
近所の燻製屋には勝てないレベル(^^;
買うより安いのは確かなのですが,
味でも上回れるように 試してみたいなー

116 :暇人%67:2000/08/22(火) 21:52
「燻製屋」というのは一般的な日本語では無いように思ったので補足

うちの近所に「手作りハム・ソーセージ専門店」を名乗る店がありまして,
食肉の煉製品などを専門に扱ってます.当然ベーコンも売ってるのですが,
今回私が作ったのはその店のレベルを超えてないな,と.


そうそう,本屋に行ったついでに燻製の本を何冊か見てみたのですが,
香味野菜を仕込みの段階で使う人が結構いますね.
今度作るときは試してみようかなー

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/22(火) 23:52
今日、生まれてはじめて薫製に挑戦しました。
出来はやや塩辛いので塩抜きに失敗かな、^^;
賃貸マンションの台所でお手製一升缶での挑戦だったのですが
天ぷらガードを利用して煙の充満には気を付けたので
そう気になるようなひどいニオイは残ってないです、
この点は成功かな?(^^)
スパイスも何を使えば美味しいのかてんで見当がつかなかったので
二種類の味付けでした。
今後はもっと勉強(?)するぞー、と意気込んでおります。

118 :107:2000/08/23(水) 02:11
皆様レスありがとうございました。
毎日、燻製のことばかり考えています。
とあるサイトで火を通さなければ食べられないと
書いてあったので気になって。
きっと作り方も違うんでしょうね。

土曜日あたり作りたいな。
でも台所のスプリンクラーが気になる気になる気になる。

119 :ひらちょんぺえ:2000/08/23(水) 21:04
特に考えずに日曜大工でスモーカー(一体型のやつ)を作ったんだけど、
これならカセットコンロの火が酸素不足で消えちゃいますよね。
 電熱器はどこで、いくらぐらいで売ってますか?

120 :燻性男:2000/08/23(水) 21:40
>119さん カセットコンロでアウトドア派です(笑い
同じこと考えて、スモーカーの下の方と上に空気穴作りました。
でも、うちの場合、かぶせる型(底がない)ので、下の隙間から
適当に空気が入り酸素不足で消えることはありませんでした。
それより、温度オーバーでカセットが外れる方が深刻です。

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/24(木) 08:08
今は熱源つけっぱなしをしなくても大丈夫だけど、寒くなると必要
ですよね…。
今、ウッドの熱だけでやってるけど、寒くなったらどうしましょう。
炭火でも入れてみようかなぁ。

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/24(木) 19:18
ふと思ったんですが、ガスより炭火の方が美味しくできそうな気がしますね。
遠赤外線効果で熱の通りもいいし、余分な水蒸気とか出ない分、カラリと
仕上がりそう。
ウッドの熱が期待できない冬場だと、差がつくかもしれません。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/08/24(木) 20:06
もっと水分のでないヒーターならさらにカラッとしあがるかというと
ちょっと疑問があるな(笑)

ベランダ(下がプラスチックなのだ……)でやる時用に
ヒーター買ってこようかなぁ.そんなに高くないし

124 :ひらちょんぺえ:2000/08/24(木) 21:47
そうかあ。ドアを上と下に2カ所作ったんで
下の戸は開けてカセットコンロでやってみます。ありがと〜

125 :120:2000/08/24(木) 22:35
>ひらさんへ
あの、うちも上(のぞき用)と下(チップ交換+火力調節用)に
ドアありますが、それではなく、たばこの太さほどの空気調節穴を
上下に数カ所作ってます。
アウトドアでは、風の状況に合わせ穴をテッシュなどでふさぎます。
風が強いときは、全部ふさぐこともあります。

126 :ひらちょんぺえ :2000/08/25(金) 11:06
125>なーるほど。ドリルで開けてみます。いろいろありがと〜

127 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/08/27(日) 02:23
こんばんはー
以前魚焼き器で。。。お世話になったものです
美味しく出来ました ありがとうございました
実家から送ってもらった丸々とした鯖の一夜干と サーロイン チーズで試しました
風味付けだけ、、っと思ったらけっこういけました
友人たちも大喜びでした


128 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/08/27(日) 09:01
中華鍋でスモークしたとして、中華鍋じたいはダイジョブですか?
ダメになったりしません?
あ、もちろん鉄製のコーティング等が無いヤツです。

129 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/08/27(日) 10:24
>128
熱薫の場合そんなに時間をかけないので、(10分位かな?)
大丈夫。
但し、熱い内に中華鍋を水で洗っては駄目。
サマしてから洗う様にすれば問題はないはずです。

130 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/04(月) 20:16
上げ。

131 :モナ子 :2000/09/05(火) 00:18
燻製愛好のみなさまに、8月に行われました「燻製とカルボナーラ
OFF」メンバーを代表してお知らせです。

大成功に終わった前回に引き続き、第2回OFFを開催することにな
りました。10月21日土曜日、東京の東の方で開催します。
前回同様、メールをいただいた方に詳細をお知らします。
参加希望の方はどうかモナ子までメールをお送りください。
lulu-j@geocities.co.jp
前回、メールをいただきながら返信しそびれるミスがありました。
数日して返信メールが届かない場合、遠慮なく催促メールをお願い
します。また、メールのタイトルは「○○(本名またはハンドルネー
ム)燻製OFF参加希望」でお願いします。

参考までに、前回OFFの模様を公開しているページをご覧ください。
新しい参加者の方たちとお会いできるのを楽しみにしています。
できれば東京以外にお住まいの燻製のベテランさん達にもお会いした
いものです。
http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Kouen/1160/kunsei/off001/kunsei01.html

132 :モナ子 :2000/09/05(火) 00:19
燻製愛好のみなさまに、8月に行われました「燻製とカルボナーラ
OFF」メンバーを代表してお知らせです。
大成功に終わった前回に引き続き、第2回OFFを開催することにな
りました。10月21日土曜日、東京の東の方で開催します。
前回同様、メールをいただいた方に詳細をお知らします。
参加希望の方はどうかモナ子までメールをお送りください。
lulu-j@geocities.co.jp
前回、メールをいただきながら返信しそびれるミスがありました。
数日して返信メールが届かない場合、遠慮なく催促メールをお願い
します。また、メールのタイトルは「○○(本名またはハンドルネー
ム)燻製OFF参加希望」でお願いします。

参考までに、前回OFFの模様を公開しているページをご覧ください。
新しい参加者の方たちとお会いできるのを楽しみにしています。
できれば東京以外にお住まいの燻製のベテランさん達にもお会いした
いものです。
http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Kouen/1160/kunsei/off001/kunsei01.html

133 :モナ子 :2000/09/05(火) 00:20
↑2回入ってしまいました。ごめんなさい!

134 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/05(火) 02:22
モナ子さん
燻製道具を何一つ持っていないのですが
燻製もしたことがないのですが
場所が合えば行っても宜しいでしょうか?

135 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/05(火) 10:26
俺は部外者だけど、俺が主催するとしたら>>134のような自己紹介無し名無しさんの
何でもあり的な書き込みは、返事に困ると思うよ。
134さんは、自己紹介をかねて主催者にメールするべきだと思う。
あえて掲示板に書くのなら、俺ならこう書く。

>私はこのスレッドを読んで燻製にとても興味を持ちました。
>将来は私も手作りしたいので、是非燻製の現場でいろんなノウハウを見せて
>いただきたいし、もちろん圧力鍋などいろんな料理の話もしたいです。
>残念ながら現在は燻製道具も経験もありませんが、参加は可能でしょうか。
>(車、力仕事、飲み物、アウトドア用品の提供など可能な部分から選択)はできます。

出しゃばっていると言われそうですが、いかがでしょうか?

136 :某1回目参加者 :2000/09/05(火) 12:58
>134
燻製経験は問いません(初心者歓迎)。前回、ほとんど初心者だったけどどうにかなったし。
燻製道具に関しても、なくても平気ですが、カセットコンロあったら持ってきてもらえると嬉しい。
ただ、お持ち帰り分は下ごしらえまで各自でやることになります。
(ベーコンのやり方は旧スレにありますし、不明点はお尋ね下さい)
最低条件は「薫製に興味あること」「当日集まれる人」「食べることが好きな人」
とりあえずモナ子さんにメールを!

>135
フォローありがとうです。
力仕事頑張ってくれる人はありがたいです。
あと、燻製のほかにもイロイロ予定してるので、アウトドア用品も嬉しい。
でもイチバン喜ぶのは珍しい料理持ってきてくれる人だったりしてー。
みんな食いしん坊だから。もちろん麿もじゃ。

137 :甚平 :2000/09/05(火) 19:07
>143の方

大丈夫ですよ。私だって初めてベーコン作った時はバケツで作り
ました(笑)。買ったのは肉とチップだけです。
極端な話、スモークチップなんかなくても燻製は作れるんです。
知り合いに、お茶や珈琲の出涸らしで燻製してる人もいます。
まあ、まだ一月半以上もありますから、旧スレッドを読んだり、
リンクされてるホームページを見て回ったり、アウトドアショップ
を回ってみたりして、色々イメージを膨らませましょう。


138 :ワレラロリコンダ :2000/09/05(火) 20:14
あの肉にすれつけるコショーは安売りの塩コショーでいいんでしょうか?
ブラックペッパーとかそれようのヤツを買った方がいいの?

139 :>138 :2000/09/05(火) 21:05
塩と胡椒が一緒になってるやつは避けた方がいいかも。あれだと、どうしても
胡椒の割合が多くなり過ぎるし。
胡椒は黒と白、混ざってる奴で味の変化があるかもしれませんが、どれでも
味が悪くなったりはしないと思います。


140 :ギ子 :2000/09/05(火) 21:15
>138 そのハンドルには同意しかねますが(^^;

安売りのやつでも問題ないと思いますよ。私はせっかくの
手作りだからと張りきっていい調味料を探したりしました
が、安売りのでもそんなに変わらないかもしれません。

肉も実は輸入のやつでもじゅうぶんうまかったりします。
こないだ自宅でやったときはアメリカ産のでしたが、意外
とうまくできまして、自分でもびっくりしました。前回の
オフの時は国産にこだわったわりに、あんまりだったの
でございます。脂身の配分がよくなかったのかもだけど。

さて
>135さん
すばらしい、完璧なお答えです(^^;

141 :甚平 :2000/09/05(火) 23:12
>ギ子さん

138の方のハンドルは「マクロス」ネタだと思われます(^^;)。
確か、敵方のスパイ3人組の名前。

肉は値段より脂肪の入り方の方が重要かもしれませんね。
この間作ったやつ、ものすごく偏ってたんですが、丸めて売られて
いたので確認できませんでした(;_;)。
塩は、海塩よりは岩塩の方が色がよくなると聞いたんで、なるべく
そうしてます。

142 :あげ♪ :2000/09/06(水) 05:31

┌──────────────────┐
│ 燻製道具 ハ 専用 ノ モノ ジャ ナクテ イイ モナ〜.│
└───v──────────────-┘
           100エン キンイツ ノ アミ
        ___↓     
  Λ△Λ ./_/_/_/           .┌────────────┐     
 ( ´∀`)√/././   ._∧∧__ < 本体ハ ダンボール デ ヨシ !    |
 (つ■-| ノ  ̄ ̄  /| (゚Д゚)  /\ | ウッドハホームセンターデウッテルゾ  |
 7|~~|__、     /| ̄ ̄∪∪ ̄|\/└────────────┘
 (__)_)      .|  ミカソ   |/
              ̄ ̄ ̄ ̄ ̄


143 :ギ子 :2000/09/06(水) 09:58
>甚平さん
なんと、マクロスネタだったのですか。浅学にて失礼をば
致しました(^^;

肉はやはり脂身が均一に入っている方がおいしいようですね。
よーく選んで次回は岩塩も使ってみよう♪ 私はシンプルに
塩、黒胡椒、砂糖で味付けした方が好きです。スパイスの
使い方がよくわからないだけとも言いますが…。

>142さん
可愛いッス!! ミカソとか芸が細かい!

144 :名無しさん :2000/09/06(水) 18:20
このスレ好きです。
先日中華鍋にチップを入れ、その上に網を置き
チーズと塩こしょうをした鶏肉を入れてスモークしました。
美味しかったです。煙もほとんど出なかったので、
とても簡単な方法なのでおすすめです。
ただ、あまり薫製っぽくない蒸し鳥のようでしたが・・


ベーコンなんかは塩抜きが大変そうなのでウインナーでもつくろう
と思います。豚の腸なんか普通の肉屋で手に入るのでしょうか?

145 :>144 :2000/09/06(水) 18:53
ソーセージは上級者向けです。腸に肉をつめるのは大変だし、赤身と脂身の配分
とかが難しくて、なかなか思い通りに仕上がらないです。
経験豊富な人に教わりながらやらないと難しいですよ。
腸は店内で肉を加工している肉屋さん(ラベルで販売所と加工所が同じになってる
店)に予約すれば手に入りますけど、東急ハンズなどで買う方が早いです。
豚腸はフランクフルト用で、ウインナーは羊腸です。

そうそう、初心者向けとして、スーパーの安いソーセージを買ってきて燻製し、
高級そうな味にしてしまうというのがあります。私も、ベーコンのついでに
やってますよ。

146 :モナ子【燻製OFFについて その1】 :2000/09/06(水) 20:31
■「第2回燻製とカルボナーラOFF@10月21日(土)」について
どもども。「燻製OFF」へなちょこ取りまとめ役のモナ子です。
ええとこの数日、通信不能になっておりレスが送れてすみません。
■135さん、みなさま。
フォローありがとうございます。確かに「う〜むなんとレスを返しましょ」と
思ってるうちに通信不能で更にレスが遅くなっていました。千里眼?
■134さん及び燻製OFF参加希望のみなさま、レスが遅くなってごめんなさい。
燻製初心者なのは全く構いません。アウトドア未体験でも平気です。前回参加者
の大半が初心者。それでも大満足の美味しいベーコンができました。
問題は、燻製道具、その他ですね。
■燻製を作るのに必要な、主な道具として…。
・スモーカー(段ボール製1200円程度からステンレス製1〜2万円のもの)
・スモークウッド(1本400円程度を1本)
・燻製用の温度計(東急ハンズで1900円)
・カセットコンロ(場合によっては必要)
そんなところが必要です。

147 :モナ子【燻製OFFについて その2】 :2000/09/06(水) 20:32
■前回は…
人数もそれほどじゃないし(予定15人、結局13人)、スモーカーは持って来れ
る人の物で足らせよう、という感じで、結局は半分ぐらいの人がスモーカーを持
参、それでなんとか足りたというところ。
また、実際のところ、みんなが相当な大荷物。電車の人はキャリーをガラガラ引っ
張って、車の人にはテーブルやイスをお願いし、バイクの方に至っては荷物満載、
での参加でした。
■そういうわけで…
これからの人々に「手ぶらでもいいよ気軽においで」とお誘いできない気持ちな
のですね。いやその、言いたいのは山々なんだけど、わたしを含めメンバーの負
担を考えると、ちょっと言えない気持ちです。
■もちろん…
まだ見ぬ同好の士に出会いたい気持ちはとても強いですし、第1回OFFのメンバー
もみな気さくで楽しい方ばかりなので、新規参加者とうまくやっていけるという
自信はたっぷりなのですが…。

148 :モナ子【燻製OFFについて その3】 :2000/09/06(水) 20:33
■それでですね。今回は次のような最低条件を考えています。
◎「燻製に興味アリ」、燻製を作ってみたい方。ベーコン(下準備4,5日)以外
ですと、ゆで卵、チーズ、ささみ、たらこ、明太子などが簡単です。
◎スモーカー&スモークウッド持参(段ボール製スモーカー1200円でも十分)。
◎会費は2500円程度を徴収。飲み物、メインの料理(もちろんカルボナーラ、
他は秋ならでは枯れ葉で作るあの食べ物、など)を賄う。持ちより料理は大歓迎。
◎前回同様、持ち帰り分のベーコンは各自仕込んでくること。(それに付随して
クーラーバッグ又はボックスが必要になります。(安いものは1000円以下)
■ということで…
参加希望の方は「○○(本名またはハンドルネー ム)燻製OFF参加希望」でモナ
子までメールをお願いします。lulu-j@geocities.co.jp
数日して返信がない場合、催促メールを下さるか、こちらの掲示板にsage記入で
ご指摘ください。
■なお、新規参加といって…
遠慮するには及びません。第1回OFFで急に来れなくなった数名の方の初参加も
判明していますし、既に新規参加者の方からのメールもいただいております。
一度食べたらやめられない自家製ベーコンを一緒に作りましょう!
*OFFに興味のないみなさま、長文ごめんなさいでした!

149 :ギ子 :2000/09/06(水) 23:55
モナ子ちん、ご苦労様ッス。そう、一度自作したらもう
市販のベーコンは食べられないくらいおいしいよー!
実は昨日、アスパラが手に入ったのでアスパラベーコン
を作るべく、市販のヤツを買ったら妙にベタベタするわ
香りもしないわで寂しかったであります。

野外調理オフってことで、ちょっと大変かなーと思われる
方もいるかもしれませんが、8月にやったときより気温も
低いでしょうし、だいぶラクにはなると思います。
さあさあ、ふるってご参加くださいまし!

150 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/07(木) 00:06
いいな〜
関西遠征ギボーン
なんちって
今回も楽しみに見てます


151 :モナ子 :2000/09/07(木) 00:12
>ギ子にゃん
そうよね、夏より楽にはなるよね。それに今回は水道や炊き場のあ
る場所なので、前回(無謀にも河原!)よりは条件はいいです。

>150さん
おお、関西へ行って一緒にもくもくしたいもんですなあ。ていうか
東京駅からそんなに遠くないです、しかもテント泊可能。どですか
一緒に? なんちて。

152 :134 :2000/09/07(木) 00:18
これは、モナ子さん、皆様、大変失礼いたしました。

なるほど、そのような物と心構えが必要なのですね。
私の住んでいる街では、残念ながら燻製グッズは売っていません。
随分と回ってみたのですが、ウッドもチップもなくて
都会へ遠征に行かなくては!!と思っている次第です。

>>135さんの、力仕事は何とか、な、な、何とか出来ると思いますが
他が無理だな。
狭い賃貸、家財道具も殆ど持っていないのです。

多分、場所も遠いので残念ながら無理そうです。
毎日、燻製サイト巡りをし、イメージ燻製トレーニングし
空想の中では、沢山の燻製を作っているというのに。
天井のスプリンクラーを見ながら・・・・・

153 :134 :2000/09/07(木) 00:23
な、な、何ですって!!
全然違う場所を考えておりました。
うーむ、都会遠征で道具を見てこなくては。
         ↑いつでも捨てられそうな物。

154 :前回オフ参加者 :2000/09/07(木) 01:05
>134さん
まあ、まずはモナ子さんあてにメールなさるのが吉?

155 :モナ子 :2000/09/07(木) 01:55
>134さん
そうそう。まずはメールをくださいな。
わたしも家では作れない住宅環境なので、気持ちわかりますですよ。

156 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/07(木) 04:20
まだ次回まで時間あるから参加する前に作ってみようかな。
燻製は作ったことないんすけど、あまりにもおいしそうだから
自分できちんと作ってみたくなった(笑)
ハンズ行けば大抵のものは売ってますよね?
<チップとか

157 :チップ、ウッド :2000/09/07(木) 08:56
私は地方都市に住んでおり、もちろんハンズはありません。
いろいろ探したけど、なんと「釣り具の上州屋」が一番品揃えがよかったです。
チップ、ウッド類もそれぞれ7・8種類以上ありました。
近くにアウトドアコーナーがある上州屋があれば覗いてみる価値はありますよ。

158 :144 :2000/09/07(木) 18:36
>145
ありがとうございます。
ウインナー難しいんですね。以外にも・・・
でもやってみる価値はありそうですね。
よく料理の本なんかにはラップを
皮の代わりに使ってレンジで
加熱するというやりかたなので
それを本物の腸を利用して
薫製すればもっと美味しくなると思ったので
簡単だと思ったんですが。
腸は東急ハンズの台所用品コーナー(食材もおいているところ)
で手に入るのでしょうか?

159 :>158 :2000/09/07(木) 21:04
腸は台所用品ではなく、アウトドア用品のところにあります。
チップなど、他の燻製用品もそうです。
私も最初はさまよいました(^^;)。
ハンズ以外だと、池袋西武の地下二階の真ん中の、狭い通路みたい
なところ(エスニック食材店が並んでる)でも見かけました。

160 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/07(木) 22:07
>159
あれ?横浜店はアウトドア用品(B1B)のところじゃなかったです。
キッチン用品のところ。。。2Bです。店舗によって違うんでしょうね。
ハンズのサイトで調べてみるのもテかも。
http://www.tokyu-hands.co.jp/

161 :144=158 :2000/09/07(木) 23:09
ありがとうございます!
早速東急ハンズにダッシュします。

162 :あげ♪ :2000/09/09(土) 00:14

┌──────────────┐
|スモークチーズ ハ 低温デヤルト イイモナ〜└─-┐        中華鍋 ナンテ シラネーヨ
└───v────┐ アマリ高イト トケルゾ ! |                 ∧ ∧
  Λ△Λ マテ〜   └───v────-┘               (´一`)
 (;´∀`)        ドロボ〜          ハ   _____   〉 ./
ミ(つ|-┤つ        ∧∧           、\┗\___/┛ //
 人~~ヽ_ゝ    〜´ ̄ ̄( ゚Д゚)        (((  \ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ /
 し(_)    ⊂⊂ ´ ̄ ̄ヽ⊃⊃           ∪∪  ̄ ̄ ̄ ∪∪

話題が遅い?

163 :湯芽 :2000/09/09(土) 00:18
>159

池袋ハンズは、腸は二階の台所用品の中にありました


164 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/09(土) 00:21
新めにゅうギボーン

165 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/09(土) 00:24
>162

どんどん進化してるような(^^;)。
「人~~」エプロンの腰紐を結んでる部分を表していると、今日
気づきました(^^;)。

>160

あ、横浜はそうでしたか。
店によってずいぶん違うみたいですね。
二子多摩川店はワンフロアだったんでビックリしたし。
今のところ、燻製用品がないハンズは見てないです。


166 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/09(土) 00:34
 ___ ∧ ∧  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ___( ゚Д゚)< よんだ?
 __ /⊃三つ \_______
 _〜′ / \
 _ ∪ ∪    \
    ◎ ̄ ̄ ̄ ̄◎

167 :モナ子 :2000/09/09(土) 00:44
>162,166
上達している! 芸が細かいよ。

>164
オフ実行班では目下、牡蛎の燻製について盛り上がっています。
詳しくは甚平さんどうぞ。

またモナ子はきのう、自宅燻製用に窓つきロースターを購入しまし
た。下北沢ピーコックで1000円。衝動買いです。
これなら中華鍋とか大ナベを焦がす心配なくチーズやささみ、うま
くいけばベーコン1キロぐらい大丈夫かも。下ごしらえして明日さ
さみ、チーズなどを試してみます。

箱の画像はこちら。↓
http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Kouen/1160/kunsei/dougu001.html

168 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/09(土) 01:04
 | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|
 |おんなじ!だね。|
 |_________|
    ∧∧ ||
    ( ゚д゚)||
    / づΦ


169 :あげ♪ :2000/09/09(土) 01:28
えへへ、166は私じゃないです(^^;)
あれは「ギコペ」というソフトに入っているので、どなたかが貼りつけて下
さったのだと思います〜。

170 :うなずきトリオ :2000/09/09(土) 21:46
今日、肉を塩漬けしたんだけど、肉汁が袋の中にたまって・・・
豆にのぞいた方がいいのでしょうか?
そのままでいいの?

171 :>170 :2000/09/09(土) 23:26
多少の肉汁ならそのままで大丈夫だと思いますよ。
お塩が大量に入ってますから悪くなったりはしないでしょう。

172 :もしかしたら :2000/09/09(土) 23:31
風味が悪くなるかもしれないから取り除いた方がいいかも(根拠無し

私は取り除きます.具体的には,初回は塩の量は少な目にして置いて,
2日目とか 3日目に出てくる肉汁をとって,更に追加で塩をかけます

173 :もしかしたら :2000/09/09(土) 23:40
風味に影響するかもしれないので,とった方がいいかも(根拠無し
1日か 2日目に肉汁を除いておくと,後は殆ど出ないと思います

私の場合は,初日に半量くらい擦り込んで冷蔵庫へ,
二日目か三日目に肉汁を取り除いて,塩の残りを擦り込んで放置という手順をとりました.
水分が抜けて堅くなるので「塩漬けしてるなー」と実感が湧きます(^^;

174 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/09(土) 23:43
風味に影響するかもしれないので,とった方がいいかも(根拠無し
1日か 2日目に肉汁を除いておくと,後は殆ど出ないと思います

私の場合は,初日に半量くらい擦り込んで冷蔵庫へ,
二日目か三日目に肉汁を取り除いて,塩の残りを擦り込んで放置という手順をとりました.
水分が抜けて堅くなるので「塩漬けしてるなー」と実感が湧きます(^^;

175 :奥さん、名無しです :2000/09/09(土) 23:46
エラー出るから何回か書き込みしたら
超多重書き込みになってる…….泣こう(;_;)

176 :でもさあ :2000/09/10(日) 03:54
きちんと推敲されてるのがいいね
172から173にかけての辺り


177 :燻性男 :2000/09/10(日) 22:45
そろそろ涼しくなったので、来週末には秋物ベーコンを燻するぞと
豚バラ肉求めて、さんざスーパーを徘徊したが、
無念、米国豚ばかりで良質肉なく、見送った。
どうしても喰いたいので、もし明日でも手に入れば、
塩漬け4日で試してみるよ。

178 :175 :2000/09/10(日) 22:51
塩抜きしてるの忘れて放置しちゃった.

塩抜き 6hだからさすがに塩味は薄いと思うけど,
試しにこのままやってみようっと……(^^;

179 :CAW :2000/09/11(月) 00:58
そろそろ涼しくなってきたので久しぶりにベーコンを造りました

>今日、肉を塩漬けしたんだけど、肉汁が袋の中にたまって・・・
> 豆にのぞいた方がいいのでしょうか?
> そのままでいいの?

ほうっておけばよいです。塩抜きをするときにかけらを焼いて
食べてみれば塩加減がわかります。うす塩程度が正解です

毎度の事ながら
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4524/
参考にしてください


180 :>179 :2000/09/11(月) 02:18
トップページの「薫製」は「燻製」?

181 :CAW :2000/09/11(月) 02:40
>トップページの「薫製」は「燻製」?

あは 汗 2年ほど そのままでした まあ ほとんどだれも来ないところなので

何時なおそうか・・・


182 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/11(月) 05:39
出てくる水が(スパイスの濁りは除いて)透明なうちは、漬ければ
漬けるほどいいという話があります。
2ヶ月くらい塩漬けにした後燻製したベーコンは最高だとか。
いちいち出てきた水を捨てる事はないけど(袋を開けて肉に触れる
ほど、雑菌が入るし)、白っぽく濁ったら即・燻製!

183 :甚平 :2000/09/11(月) 05:47
オフ会掲示板に牡蠣の燻製の事を書いたら、意外な反響が…(^^;)。
私、まだ牡蠣の燻製は未経験なんですが、Niftyから仕入れた
レシピは

・牡蠣を濃いめの塩水で三回くらい振り洗い
・フライパンで炒め、白ワインと好みのスパイスを振る
・別皿に牡蠣だけを移してあら熱をとり、天日で二時間くらい乾燥
・その後、二時間温燻もしくは一時間熱燻

で、そのついでに

・フライパンに残った牡蠣の旨味たっぷりの煮汁に、茹でたパスタ
をからめ、何匹かの牡蠣を具に加える

というレシピです。
炒めた牡蠣から出る水分はかなりのもの。唐辛子とニンニクを入れ
たり、オイスターソースを入れたりと、バリエーションは多く、
牡蠣はオイル漬けにしてもいいし、燻製にした後にオイルに漬け
るのもいいかも。
牡蠣ソースパスタ、相性のいい具を募集中です。

184 :モナ子 :2000/09/11(月) 07:54
甚平さんありがとうございます。ああ美味しそう。
牡蛎の燻製は食べたことがないので、想像してみてるのですが、燻
製したあとオリーブオイルにつけたものと、ケイパーで作る冷製パ
スタなんてどうでしょうね? 想像したらけっこういいかも、と思
いました。

あとは、燻製したものを白髪葱と和えたもの、燻製したものを和風
パスタにして醤油をたらり、刻み海苔と青じそ、なんてのも思いつ
きました。今度ためしてみたいです。

167にリンクを張った窓付きロースターで自宅燻製をしてみました。
かなりよい具合。手軽に燻製ができました。やったのはチーズとさ
さみ。1時間ぐらいだったからからってこともあると思うけど、前
に大鍋でやったときより煙がもれなくて、部屋の匂いも大丈夫でし
た。ちょっと燻製してみたい人にはお薦め。うまくいかなかったら
魚焼きとして使えばいいしね。


185 :ごのさん :2000/09/11(月) 08:46
甚平さん
美味そうですね。
下準備の
>・フライパンで炒め、白ワインと好みのスパイスを振る
この段階でで牡蛎を消費してしまいそうです。

186 :甚平 :2000/09/11(月) 17:24
>モナ子さん

冷製もよさそうですね。
牡蠣の汁は見た目が汚いのがつらいところです。
生クリーム入れたら余計汚くなってしまった(^^;)

>ごのさん

> この段階でで牡蛎を消費してしまいそうです。

私は一人暮らしですが、去年は毎回三パック買ってました。
本当に、アッという間になくなります(^^;)。
使う牡蠣は生食用ではなく加熱調理用の方がいいです。意外と
知られてませんが、生食用は滅菌食塩水でしつこく洗ってるという
だけなので、加熱用に比べて味が抜けてるそうです。

187 :144 :2000/09/12(火) 00:13
ソーセージつくってみました。
まぁ、おいしいですが肉汁がたくさんこぼれてしまい
スモークに影響ないのかとあせってしまいました。
でも、火がとおったのでいいかな?と食べてみましたが
肉汁がこぼれてしまったので
もっとジューシーにできないモノかと思いました。
たぶん豚の脂肪分を挽肉よりも粗めにみじん切り
にしていれると解決するのかと思ったんですが
ソーセージを作られた方、どうやって
ジューシーにしたのでしょうか?


188 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/12(火) 01:23
過去の燻製じゃない、牡蠣の燻製食った事ある。広島のおみやげで
売ってます。まさに酒の肴という感じで旨かったです。

189 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/12(火) 02:52
よ、よだれが〜

190 :モナ子 :2000/09/12(火) 03:03
言い忘れてました。167の窓付きロースター、たぶん1キロぐらいの
ベーコンなら燻製できそうな感じです。

>144
お、美味しそう。美味しそうですねえ。ほんとに美味しそう(遠い
目をしてうっとりしている)。

191 :甚平 :2000/09/12(火) 05:50
>144

ソーセージはまだやったことがないので、今後の目標です。
ケーシング(皮)には何を使いましたか?
腸を使ったら、肉汁が漏れたりはしないような気がしますけど。

192 :144 :2000/09/12(火) 19:59
>190
味付けだけはとてもおいしいです。

>191
ハンズで売っていたコラーゲンケーシングです。
腸よりも扱いが楽だったので選んだんですが、
スモーク中に皮が破れてしまったんです。
破れた原因は詰めすぎだと思ったんですが、
鋭いですね。やっぱり人工のものは質が悪いんでしょうね。
確かに食べたとき「パリ」っという食感が普通は
あるはずですが、コラーゲンの場合は皮の存在感がなく、
市販の赤ウインナーのような食感でした

193 :ぱくぱくぱく名無しさん :2000/09/12(火) 20:55
近所の量販店で167のロースターあったの見てすごい惹かれてます。思い切ってカセットコンロ買ってしまおうか......。(でも燻製前にサンマ専用器になりそーだ)

194 :ふじっこ :2000/09/12(火) 22:09
>193
う、家の近所でも売ってた。しかーも¥798。
スモーカー持ってる癖に・・・
やっぱり手軽さには勝てない??
ささっと、ささみやホタテ、ウインナーなんか
スモークしちゃった日にゃぁ、お酒が進んで進んで・・
なんて想像すると堪りません
何回も書いてますけど、干物を燻すと一味ちがって
美味しいんですよ〜。
秋刀魚のおいしい季節になってきたんで
まじめに考えてます。>ロースター購入

195 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/12(火) 23:25
あのロースターは窓があって手頃だけど
網の位置が低いんだよね、、、
網置くところがもう少したかいのを選んだほうがいいかも
直火に近いし、チップがつく事もあります
又、煙を抑える石も轢けないんでけっこう煙ります

でも、ちょっと試したり、簡単なものだったら
これでもいいとは思う(これも持ってる)
毎回面倒だけどきれいに洗ってやると
長持ちするんでもう少しいいのでもいいかも

196 :>195 :2000/09/13(水) 00:02
石を置くと、煙を少しは押さえられますか?

197 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/13(水) 00:19
かなり違いますよ(ただし¥100均一のはだめでした^_^;)
魚や肉の落ちた油をを吸収するので、かなり効果があります
又、熱の当たりも柔らかくなります
最初に少しロースターをあっためて使ってください


198 :モナ子 :2000/09/13(水) 02:33
>193さん
カセットコンロじゃなくてキッチンのガスコンロでも大丈夫かも。
うちのは換気扇が強力だったせいか、部屋の匂いはさほどでもなかっ
たですよ。

>ふじっこさん
う、負けた。安い! そうそう、さくっと台所燻製ができていいで
すよね。干物やってみたいです。

>195さん
確かに網までの高さが足りなくて、アルミ箔をしいたチーズは無傷
でしたが、直置きのササミにはチップが少々…。次回は網の高さを
アルミホイルをまるめて、とか何か台をつくって、上げてみようと
思いました。

今回はなぜか、あんまり煙らなかったのですが、今度は石を置いて
やってみたいです。

199 :>197 :2000/09/13(水) 07:13
レスありがとうございます。
100円均一以外の石、いしっと!

200 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/14(木) 04:12
二回目のベーコン作成メモ

1. ニンジン・タマネギ・にんにく・ローリエ等適当に野菜を塩水にいれ一煮立ちさせ冷ます
2. 豚肩ロース 500g位*2,豚バラ 500g位*2に軽く塩を振っておく
3. 2からでてくる水気を取ってから,フォークで攻撃して穴を開ける
4. 1に 3を入れて冷蔵庫に.今回は 10日くらい放置
5. ボウルに入れた水に放り込んで 6時間塩抜き
6. ピチットシートにくるんで冷蔵庫で 2日(雨が止まなくて燻製出来なかった)
7. 炭を熱源にして サクラ中心のチップで 3時間くらい燻製.
  しばらく放置したのち冷蔵庫に放り込む.
8. 生クリームと卵黄,茹で立てのスパゲッティと混ぜてカルボナーラの出来上がり(笑)

初めて作ったときは,塩分とハーブの匂いが強くて,
あんまりおいしいとは思わなかったんですが,
今回のはそれよりは大分素直な味で まぁそこそこの味になったと思います.

でも,二回連続ベーコンを作ってちょっと飽きが来たので(^^;
次は豆腐式生ハムでも作ろうかと思います.
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/recepipickup/0002tofunamahamu/rpu0002.htm

どーせ手間をかけるのだし http://saiboku.co.jp/shopping/niku.html
みたいな所から通販で肉を手に入れてみようかな〜と考えたり.

201 :モナ子 :2000/09/18(月) 14:37
167の窓付きロースター。
陳建一モデルは2,500もするようです。まったく同じもののようなのに…。
http://www.rakuten.co.jp/inaki/423455/423636/423637/

202 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/18(月) 23:29
>201
笑った

ロースター、上が平らなものは便利です
鍋乗せて保温できます
窓は在りませんが、、
うちの窓付きは毎回クレンザーで洗ってるが真っ黒で
中が見えなくなった

203 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/19(火) 00:33
フッ素樹脂加工代(5%)+鉄人 陳健一の名前代(95%)

連日、熱薫特訓をしていますが、どうしても酸っぱくなりがちです。
ヒッコリーチップを使っていますが、油断すると
直ぐにチップが炭になってしまいます。
酸っぱいのは、そのせいでしょうか?難しいよー

204 :CAW :2000/09/21(木) 02:20
>203熱薫じゃあ苦しいかもしれないね。
一日ほど冷蔵庫で熟成してもだめなのかな。
としたら熱源、チップ、材料をそれぞれ離す事を
考えた方がよさそうだが。
家は七輪に炭火だけど

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4524/


205 :ふじっこ :2000/09/23(土) 23:48
昨日、久々にベーコンを作りました。
今回は塩分濃度20%のソミュール法です。
4時間半くらい塩抜きしたけど、ちとしょっぱかったです。
1週間漬けておきました。カセットコンロで、チップはミックス。
これがよかった!!桜だけ、りんごだけ、胡桃だけ、といろいろやったけど
ミックスはいいですよ〜。約70度で2時間半かけましたが
しっかり、火も通っていて、美しいピンク色でした。
カルボナーラにしたら、本当においしかったですよ〜
これからの時期、汗をかくこともないので、本でも読みながら
チップをチェック、なんてのもいいかも、です。

206 :203 :2000/09/24(日) 00:03
チーズや卵は、比較的上手くいったんですけど
肉や魚は難しいです。
CAWさん、一日置いても酸っぱかった。
もっと研究しなければ。

ふじっこさん、おいしそう〜いいないいな。

207 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/24(日) 01:13
>203さん
ヒッコリーチップは癖が在りますよ(慣れないうちは)
さくらが無難だと思います
さくらをメインにブレンドしてみては?
お魚は麦茶を使ってみては?
最近,チップのブレンドにこれをプラスしてます
油のきついものは臭いも取れますし香ばしく気に入ってます
慣れるとチップやウッドの量がおそろしくふえますよ



208 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/24(日) 01:15
>203さん
ヒッコリーチップは癖が在りますよ(慣れないうちは)
さくらが無難だと思います
さくらをメインにブレンドしてみては?
お魚は麦茶を使ってみては?
最近,チップのブレンドにこれをプラスしてます
油のきついものは臭いも取れますし香ばしく気に入ってます
慣れるとチップやウッドの量がおそろしくふえますよ



209 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/26(火) 00:55
>203
一度に大量のチップを入れると煙が一気に上がり木酢の匂いが付きます
何回かにわけてみては?

210 :203 :2000/09/26(火) 23:28
皆様、ご指導ありがとうございます。
麦茶もいけるんですね、へぇー。
チップは少量ずつですか、なるほど。
早く週末にならないかなー。

211 :>203 :2000/09/27(水) 01:03
がんばってね
上手くいくといいですね
今日休みだったんで、鶏と、豚ロースの生ハム風作りました
時期的に(風?!)しかできませんから。。。
でも上手いっすよ 明日がもっと楽しみ

212 :CAW :2000/09/27(水) 02:01
やあまだこのスレッド生きていたのか
先の日曜日ロースハムと烏賊を薫煙しました.とっても美味しかった.
スライスすると子供たちが寄ってきてあっという間に食べられてしまいました
おとうが薫煙をしていたらできたものは美味しいと刷り込まれているのかも.

>207さん
ヒッコリーって癖の無い方じゃないのかな
桜なんかの方がしつこい香りがつくように思うのだけど.

趣味の問題かなあ


213 :ぱくぱく名無しさん :2000/09/27(水) 03:16
CAWサン
いいおとうですね。
「わんぱくでもいい、たくましく育ってほしい」@丸大ハム
って感じっす。

214 :燻性男 :2000/10/04(水) 20:01
燻性初心者です。相談に乗ってください。
鶏もも肉の燻製は冷蔵庫で保存しておき、切り分けて子どもの弁当に登場します。
ところが3日ほどたつと、皮の部分が異常にシワくなって(紙のよう)口に残る
ようになります。ラップが不完全で冷蔵庫内で乾燥がすすむためだと思います。
ベーコンも同様になったことがあります。

とりあえず、対応策としては、乾燥を防ぐために、たとえば、
皮の部分に、オイルを塗る。orシロップを塗るを考えていますが、
もし、諸先輩でいいノウハウをお持ちの方がおられたら、ご教授ください。

215 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/04(水) 20:40
ええとジップロック(という食品保存袋)を使うというのはどうで
しょ? ベーコンを一食分ぐらいに切ってラップに包み、更にジッ
プロックに入れて冷凍しています。そうすると口当たりが悪いとい
うようなことはありません。鶏ももは作ったことないのでわかりま
せんが…。

えっととりあえず燻製男さんは、「自家製ベーコン」スレッド(旧
スレッド含む)に何度も登場してる燻製男さんじゃないですよね?
いやその同じH.N.の方がいるのでちょっと気にしたりして…。

216 :燻性男 :2000/10/04(水) 21:02
>215 レスありがとです。
ここで教えてもらい、この春からはじめた初心者です。
2・3日だったら、冷凍しない方が風味が身に回り好評なので、
冷凍してません。
おいらも朝食に、ちょっとあぶった自作の燻製鶏があると幸せです。
皮がシワクなるのは、単に密封状態が悪いだけかもしれませんね。

217 :215=モナ子でした。 :2000/10/04(水) 21:44
あ、すみません。燻製男さんでしたか。
わたしの中では燻製男さんは既に初心者とは思ってなかったもので、
別人かと…。失礼しました。
それにしても、鶏の燻製がお弁当に入ってるなんて、燻製男さんち
の子供になりたいです(笑)。

218 :>燻製男 :2000/10/04(水) 23:45
しこみの差はありますが。。。
ピッチットで包むと大丈夫かと思います
3年過ぎた冷蔵庫はサーモが馬鹿になりやすいので
気を付けて下さい
個人的に鶏の脂嫌い何で
仕込みのときはつけた状態で 燻製の時は取ってます



219 :ぞうさんのポット :2000/10/08(日) 03:25
200さん、みなさん 質問です。
七輪を熱源にして、ベ−コン作りたいのですが
チップの香りと炭の匂いが混ざってしまっても良いのでせうか?
宜しくお願いします。


220 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/09(月) 21:43
>>チップの香りと炭の匂いが混ざってしまっても良いのでせうか?

第1回OFFのとき、誰か炭火とスモークウッドを一緒にしてなかったっ
け? 美味しくなかったという話は出なかったよねえ。
自家製ベーコンスレッド住人の方、どなたかレスしてさしあげてー。

221 :CAW :2000/10/09(月) 22:10
>219
炭の臭いは気になった事はないけど。確かに安物の炭はいこし始めには
怪しげな匂いがするけど、しっかりいこればそれほど気にならないし
備長炭とまでは言わなくてもそこそこのものを使えば問題無いけど。
私は気にしないのでマングローブの炭を使ってます。



222 :220 :2000/10/09(月) 22:38
>>219
ていうか。炭でなくてウッドだけでいいのでは。ウッドを何本か使
えば、この季節だったら温度は上がらない?
もうチップを買ってしまったのですか?

223 :ぞうさんのポット :2000/10/10(火) 01:12
みなさんレス有り難うございました。
220さん、チップは未だ購入していません。
ウッドとチップの「差」を教えて下さい。
温度の問題が有るようなのですが、、、、
今回<今度の日曜>が初挑戦なので、右も左も分かりません。。。
宜しくお願いしますです。

224 :CAW :2000/10/10(火) 22:47
ウッドは自分で勝手に燃える。チップは熱源が無いと煙が出ない。だから
低い温度で燻煙するときはウッドが使いやすい。温薫とか熱薫ではチップを使う。
ベーコンは温薫だから、チップが普通。でもまだ気温が高いからウッドでも
同時に何個所か火をつけてやれば、そこそこ温度も上がるのではないか。
それなら熱源無しでも事足りるよ。ということです。


225 :ぞうさんのポット :2000/10/13(金) 02:25
CAWさん、有り難うございました。
アナタトテモイイヒト。

226 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/13(金) 03:06
うふ
そろそろ本格燻製日より
ああ。...早くハム作りしたい

227 :モナ子(OFF) :2000/10/15(日) 08:27
「自家製ベーコンとカルボナーラOFF」のモナ子です。
OFFの話題は出ずとも、ベーコンのことでスレッドがちょくちょく上がっていま
したので、「改めて告知をせずとも、興味関心のある方は過去ログを読んでメー
ルを下さるかなあ」と思い、しばらくOFFには触れずに過ごしておりましたです。
さて、いよいよ21日、今週土曜日に第2回OFFを開催いたします。そろそろベー
コンの仕込みが必要な時期。つきましてはもう一度だけ告知をしたいと思います。
次回OFFは、10月21日(土)に、東京駅から電車を使えばそれほど遠くない場
所にて開催いたします。参加者は前回メンバー11人、新顔さん5人(前回欠席者
含む)、各々の同伴者を入れて全部で20人ぐらいの予定です。参加者も2回目と
あってリラックス。色んな条件もいいしで、ちょっとのんびりしてまして(のん
びりなのはわたしだけって話も…)。詳細も今から詰めるという段階です。これ
からの参加希望でも十分間に合うと思います。
ベーコンの製作と、野外料理を楽しみたい料理板住人の方がいらっしゃいました
ら、ぜひ御参加いただければと思っております。

228 :モナ子(OFFのこと その2) :2000/10/15(日) 08:28
なお、この板での次回OFFに関するわたしの書き込みは、以下の通りです。OFF
のスタンスに関するメンバーの発言もこのあたりに書いてあります。
御参照の上メールをいただければ、折り返し詳細について御連絡さしあげます。
またメールを出して24時間しても返事が届かない場合こちらの掲示板にsageで
御指摘いただければと思います。
>>131 >>146 >>147 >>148

遠方のミナサマ、例によってお騒がせして申し訳ないデス。

229 :モナ子 :2000/10/15(日) 08:42
燻製男さんに触発されて、先日、鶏ももと、手羽中を燻製してみま
した。美味しい!
岩塩と胡椒と、クレイジーソルト少々をまぶして常温に4時間ぐら
い置いて、蓋付きロースターでやってみました。できたてでもつい
何本か食べてしまうぐらい美味しかったのですが、翌日以降は味が
馴染んで更に美味。適当な塩加減で、少々しょっぱかったのが玉に
傷でした。
蓋付きロースターは、網の下にアルミホイルをまるめて上げ底して
更にチップの上にまたホイル、それに箸でちょこちょこと穴を開け
てやったら、肉の油が滴り落ちることもなく、うまくいきました。

あまりにも連続投稿なのでsage。

230 :CAW :2000/10/15(日) 17:40
塩、砂糖、ニンニクを擂りこんで数日おいた鰹をピチットシートで水分をぬいてから
燻煙すると燻製した生ぶしというか美味しいものができます。
だもんで土曜日で安売りしていた鰹を買ってきました。刺し身用です。
味見にちょっと切って食べてみました。とっても美味しい。
それが昨日のことです。
それで夕方、残りをスライスしました。結局子供たちと嫁さんがよってたかって
食べてしまったので燻製にはなりませんでした。


231 :ギ子 :2000/10/16(月) 10:47
いよいよオフも今週の土曜日となりましたですね。
私は一ヶ月くらい前に今度は台所のガスコンロに網を乗せ、その
上にスモーカーを置いてベーコン、鶏胸肉、ほたてを燻しました。
初めてチップを使ったのですが、量が多すぎたのかなんとも言えない
臭みが出てしまい、泣き泣き残りをほかしました(^^;
今度は牡蠣と鶏胸肉いってみようと思います。鶏肉は一度茹でてから
ソミュール液につけてみようかしらん。

台所燻製ですが、今度はご近所を不安に陥れることなく、ごく安泰に
終わりました。換気扇フィルターはすさまじい色になりましたが。
家の中のニオイも1日くらいで消えましたよん。

232 :烏賊族 :2000/10/16(月) 20:21
>CAWさん 深く興味があります。もう少しご教授ください。
塩抜きせず(水っぽくなる?から)ピチット?
温燻?70度で2時間?もっと火を通すの?
カツヲは5枚おろしね。皮は?硬い鱗皮だけとるの?
保存はどのくらい?燻製する前の方がおいしいの?

わしゃ教えて君だ!!

233 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/17(火) 00:26
暫く前まで、私の部屋の周りは焚き火臭かった。
怪しまれないように、気を付けなくては。

234 :CAW :2000/10/17(火) 13:17
>烏賊族さん
ピチットシートは水分だけを食材から抜いてくれます。
塩抜きはしないので最初の塩の量を加減します。硬い皮は食べれないので
あらかじめっとっておいた方がよさそうです。
温薫です。二時間では短いかもしれません。昼寝をして目がさめたら
できていたという感じではっきりしないのですが。
冷凍すればいくらでも持ちます。前回作ったときはたたき用だったんだけど
今回は刺身用だったんで食べちゃった。どっちがおいしいという物じゃなくって
全く別のものです。


235 :烏賊族 :2000/10/17(火) 13:49
CAWさん、教えて君にお付き合いいただきありがと。
燻製生ぶし、いいかつをが入ったら試してみます。
でも、ニンニク風味塩じめカツオにも興味があったりして・・・

236 :CAW :2000/10/17(火) 17:19
あは、大分嘘書いてました。

鰹の作り方は旧スレッドの132にあります。
作った直後に書いてるので間違いないでしょう。


237 :批判要望板より :2000/10/17(火) 17:40
駄ネタっす。
別人だとは思いますが...ギ子さん...

http://teri.2ch.net/test/read.cgi?bbs=accuse&key=971150214

238 :ギ子 :2000/10/17(火) 21:01
>237さん
ぎゃああああーーーー! もちろんこれは私ではありません。
ヤなハンドルだな〜(^^; 安易につけるでなかったと今深く
反省しておりまする。

239 :CAW :2000/10/18(水) 02:24
おーい、ところであっという間に落ちちゃうね
あげっ!!


240 :モナ子 :2000/10/18(水) 04:07
ギ子さん、他の掲示板で大暴れしちゃだめじゃーん(笑)。
ていうか、モナ子も安直なネーミングなので人の心配してる場合じゃ
ないかも。料理板とグルメ板でしかモナ子はいませぬ念のため。

241 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/19(木) 14:17
OFF成功祈願age

242 :お間抜け名無しさん :2000/10/19(木) 18:44
このスレ参考に、鶏の胸肉の燻製作って見ました。
味的にはまだまだなんですが、取合えず出来ました。

というわけで感謝age。

# でも塩抜きが足りずにやけに塩味が…

243 :CAW :2000/10/19(木) 23:47
>242
鶏肉は塩抜きしすぎると、すこーんと味がぬけてしまった経験があるので
難しいところかも。私は、鶏系統については仕込みの塩を減らして
洗う程度、が最近のやり方です。


244 :ギ子 :2000/10/20(金) 10:39
>242さん
鶏胸肉は塩の量を減らして漬け込む時間も短くし、水洗い程度
で燻製したことありますが、それはそんなにしょっぱくなり
ませんでした。あ、CAWさんと同じこと書いてる<ぢぶん

燻製屋さんの方から少し伺ったことがあるのですが、そちらでは
鶏肉をいったん茹でる とおっしゃっていたような。たぶん茹でて
から塩なりソミュール液に漬けるなりするのでしょうが、企業秘密
っぽかったので、それ以上は聞けませんでした(^^;

明日オフなんで、このやり方で試してみようかどうしようか。


245 :お間抜け名無しさん :2000/10/20(金) 12:23
242です。

>>243,244
・・・思いっきり塩を使ってました。
次回は塩少し+水洗いを試してみます。

こうしてまた燻製にはまった奴が1人^^;

246 :モナ子 :2000/10/20(金) 13:15
2回目の鶏の燻製に失敗しました(涙)。
前回は塩、胡椒、クレージーソルト少々をたっぷり振って常温で4
時間ぐらい置いて洗わずに燻製。しょっぱいけれど美味しかった。

今回は、調味料の量を、普通に食べるときぐらいにして1時間ぐら
い置いてやったら味が足りません。しかも強火すぎて酸っぱい味
がついてどうにもこうにも…。何時間もかかった末に美味しくない
とブルー…。

>>241さん
祈願ありがとうございますです。

247 :ふじっこ :2000/10/20(金) 13:57
鶏むねくらいでかいと、なかなか塩が染みなさそう。
ピチットにつつんで3,4日くらい置いてみたら
いいかもよ〜。
塩のからさもマイルドになりそうな気がする。
簡単生ハムが、ベーコンと同じくらいの塩をつかうのに
あんまり塩辛さを感じないので、なんとなくそう思いました。


248 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/20(金) 23:47
塩加減  難しいですねホント

お家で簡単燻製するとき
レンジで軽く火を通してやってます(ボイルが面倒なんで)
素材の大きさによりますが2.3分火を入れ4.5分そのままで
又加熱を繰り返します(余熱でやんわり火を入れる感じ)
芯までやんわり火がとおったぐらいで
その間にしこんでおいた燻製器にかけます
煙害が抑えられふっくらジューシーにあがります
燻製時間が短いのでチップやウッドは多めにです

初心者の方のみどうぞ

このすれ最近 特定コテハン以外には余計な書き込みすると......  

249 ::2000/10/20(金) 23:52
これなら簡単だ。

250 :ごのさん :2000/10/21(土) 21:44
第2回オフ無事終了。
参加諸姉兄に感謝。

251 :ギ子 :2000/10/22(日) 10:34
>248さん
私も今度これでやってみようかと思います。なかなか思うような
仕上がりにならず、苦労しておりまして…。

ところで昨日は燻製オフで、ありとあらゆる種類の燻製が出てきて壮観でした。
ベーコンはもちろんビーフ・ポークジャーキー、鶏手羽元、はんぺん、ちーかま、
タコ、アジ、ナッツ、ホタテ、あと何だったっけか。勉強になりましたです。

252 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/22(日) 21:41
>>248
>このすれ最近 特定コテハン以外には余計な書き込みすると......

意味がわからないです。
煽りとか、嫌味じゃなくて、ホンキで。
このスレ、私は気に入っているんだけど、不快な思いしてる人もいるんでしょうか?

253 :CAW :2000/10/23(月) 01:24
特定コテハンのカキコが多いからコテハンじゃないカキコはしにくいということだろうか
考えすぎでは。というかどんなハンドルからでも有用な情報は歓迎されると思うけど



254 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/23(月) 04:36
>>248
そんな寂しいこと言わないでガンガン書き込もうよ


255 :お間抜け名無しさん :2000/10/23(月) 12:34
コテハンとも言えないようなハンドルの新参者です。

>>251

ナッツの燻製ですか?・・・渋みが増したりしませんか。


256 :ごのさん :2000/10/23(月) 12:42
使用前、使用後を比較してますが・・
時間が足らないせいか余り差がないようです。
ちょこっと香ばしさが増した?感じ。

257 :モナ子 :2000/10/23(月) 15:58
ご報告。
第2回OFFも盛況のうちに終わりました。燻製の種類も増えて、意外
な食材が燻製向きということがわかって勉強になりました。
チーズ入りはんぺん、前回も好評のたらこ、が美味しかったです。

某参加者が2週間塩漬けしていたという卵を、茹でた後に燻製した
ものも絶品。
途中でスモーカーが炎上してしまった某参加者製作の牛タンも、味
つけが上手でとても美味しかったです。
予定していた牡蛎の燻製は、誤って全部をパスタにして食べてしまっ
て燻製しそびれてしまいました(笑)。
これからが季節なので是非やってみたいです。

わたしのベーコンはちょっと失敗。温度が上がらず冷燻状態。油が
落ちてない感じです。が、5時間ぐらい燻製していたので、味は美
味しい。火を通して食べようと思います。
OFF直前に自宅でロースターで燻製した鶏が、火が強すぎたせいか
酸っぱくて食べられたものではなく、懲りて気をつけたら今度は火
が弱すぎました(涙)。やはり80℃ぐらいまでは上げないとダメで
すね。

旧スレッド1の甚平さんが、既に出来ていたベーコンを持参してくれ
て、カルボナーラを作りました。やはり自家製ベーコンのカルボナー
ラは美味しいです。前回同様、ペンネリガーテで作りましたが、な
かなか評判がよかったです。

ええと、わたしも248さんの
>このすれ最近 特定コテハン以外には余計な書き込みすると......
を、気にしてたのですが、大きい顔しないように気をつけるですご
めんなさい。いやほんとに。

258 :モナ子 :2000/10/23(月) 16:11
あらら省略されてないです、これ↑で全部だす。

259 :優しい名無しさん :2000/10/23(月) 22:45
>モナ子さん
お久しぶり アスパラです
HPにアクセツできません
どうしたんですか?

260 :名無しさん@お腹いっぱい :2000/10/24(火) 10:48
http://www.bekkoame.ne.jp/~h.kaya/murder/Dahmer2.html
人肉の味
ダーマーは人肉についてこう述べている。
「塩とこしょうで味付けし、肉を柔らかくしてから食べたよ」
「死体のなかでも特に上腕二頭筋が美味だった。
筋肉を切り取って空揚げにして、野菜と一緒に食べたよ。
美味しかった。脂肪肉は細かく切ってシチューにした。

一度人の肉を食べたら、
二度と牛肉や鶏肉なんか食べられなくなるよ」



261 :ギ子:2000/10/24(火) 20:38
>255さん
ナッツを燻製したのはごのさんでした。私も2つ3つ頂いたのですが、
軽く風味がついた程度で結構なお味でしたよ。

>259のアスパラさん
お久しぶりです。モナ子さんから連絡きました?(^^;



262 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/25(水) 06:08
なんだか 。。。。。
騒がしたようですね。
コテハンの皆さん どんどん御願い致します

263 :お間抜け名無しさん:2000/10/25(水) 11:56
>>261

むむむ。
じゃあいちどやってみますか・・・

あ、そうそう。呼び方は「おまぬけ」でけっこうですよ。

264 :悪魔くん:2000/10/25(水) 13:36
折角メールもらっていたのに・・・忘れてました(泣)
行きたかったなぁ(泣)


265 :モナ子:2000/10/25(水) 18:55
>>259=料理人アスパラさん
どもども。和風の食材で燻製にいいもの提案してくださいな。

>>264=悪魔くん
なんだー、そうでしたかー。お見限りかと思ってたですよ。ホッ。
次回(もう寒いから第3回燻製OFFは来年かな)はぜひ来て下され。

266 :丸屋拾兵衛:2000/10/26(木) 16:07
燻製初級者です。

私、ビーフジャーキーを主にやっていますが、豚肉系は過去1度
やっただけで、色々参考になりました。

ところで皆さん、燻煙温度は何で測られていますか?

私はHC(ホームセンター)で見つけた燻製用と称した表示部が
直径35ミリ位で測温部が4ミリ位の棒状の温度計(0〜200度)
を使用していますが、目盛が5度刻みであまり見やすくありません。

しかし、最近同じサイズですが2度刻みの物を見つけました。
温度が見やすくなりますよ。

ただし、あまり売れないようでHCの売り場には置いてないようです。
測定機器売り場に“シンワ”というメーカーの商品が置いてあるHC
なら店員さんをつかまえて注文すると取り寄せてくれるはずです。


メーカー      シンワ測定(株)
品名        温度計 調理用
商品コード     72960
標準小売価格    1600円(私は約2割引で購入しました)


267 :>266:2000/10/26(木) 17:08
2度刻み?
そりゃ、作る側の気が知れんよ。もしや、0.2も間違え?

268 :湯芽:2000/10/26(木) 17:45
ドンキホーテで寛買った、天ぷら用の温度計(200℃までメモリがある)
100円だったから…(^^;(もう一、二個買っときゃよかったと後悔中)

269 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/26(木) 17:50
ドンキホーテって、良いとこじゃないですか?

270 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/26(木) 17:56
ドンキホーテに発癌性はありますか?

271 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/26(木) 18:27
>270
この、無知野郎! 「ドンキホーテ」にあんのは、在日韓国姓だよ。


272 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/26(木) 18:43
>>271
在日韓国姓とゆーことは商品名が
金田とか金林とか金子とか張本ってゆーことですか?

273 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/28(土) 01:21
>>266
自分のも2℃きざみです。東急ハンズで1900円。湯芽さんの100円、うらやま
しいです。

274 :悪魔くん:2000/10/28(土) 14:35
>>265
すんませーん(泣)もう涙モノでした。
なにせ当日気付いてしまって・・・。
次回は絶対行きます。ああ、カルヴォナーラ(泣)

275 :お間抜け名無しさん:2000/10/29(日) 02:49
今燻製作成中です。

温度計は普通の実験用の100度までの奴ですが、なんとかなってます。

276 :CAW:2000/10/29(日) 05:03
なにをしょうもない煽りをやってるんだか
>266どんな温度管理をしようと思ってるのかよく解らないけど
燻製なんて風とかいろんな条件もあるし、実際60度〜70度程度の精度で
温度が収まれば充分ものになるんだけど


277 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/30(月) 00:33
こんにちは!初めてカキコさせていただきます。
みなさんのあまりに美味しそうなお話についついつられて
「スモーカーセット」を買い込んでしまった超初心者です。
よろしくお願いします!

さて、上の方にもあったのですが、温度計って、普通の理科の実験に
使うようなものでいいのでしょうか?それとも専用の物を買ったほうが
いいんでしょうか?
それから、火元にはカセットコンロを使おうと思っているのですが、
確か前の書き込みで、「外で使うと火力が弱くてダメ」というのを
見た気がするんですが、大丈夫でしょうか?
(ちなみに煙が気になるので多摩川河原まで出かけようと思ってます)

教えてちゃんでスミマセン。どなたかよろしくお願いいたします。


278 :甚平:2000/10/30(月) 02:28
>>277

ようこそ燻製の世界へ(なんか変だな(^^;))。
温度計は、できれば料理用がいいと思います。理科の実験に使うような温度計はガラスなので落としたりしたら危険だし、温度が上がりすぎた時に破裂する恐れもあります。
天ぷら用の二百度まであるやつでもいいんですが、燻製の実用温度は百度以下ですので、目盛りの刻みの点からすると百度までの温度計の方がいいかも。
カセットコンロの火力の問題ですが、弱いと書かれていたのはパスタを茹でるお湯が沸かなかったということで、燻製に関しては全く問題ありません。むしろ強すぎるくらいかも。

279 :お間抜け名無しさん:2000/10/30(月) 11:23
100度までの温度計で何とかしてしまったお間抜けです。

 以前教えていただいたのとはほんのちょっと違いますが、今度は
やり方を変えたので上手く塩抜き出来ました。
 ついでにスモークチーズと鮭の燻製も作ってみたりしました。

 今回はウッドを使ったんですが、楽で良いですね。

280 :烏賊族:2000/10/30(月) 22:47
鶏もも肉の燻製好評です。
うちでは、普通に焼くときよりもすこし辛目の塩コショウして半日放置。
後、塩抜きなしでピチット乾燥。温燻2時間程度でバッチしです。

次回は、カットした骨付き手羽先を燻製してみようと思ってます。
骨付き肉で、温度管理など特に注意することはありますか?
将来は、是非、豚の骨付きスペアリブの燻製にもチャレンジしたいです。

281 :ぱくぱく名無しさん:2000/10/31(火) 00:04
>277です!
甚平さん、丁寧に答えていただいてありがとうございました!
本当だったら、この週末にチャレンジしたいところですが、
3連休ベタで仕事になってしまい、ちょっとガッカリ。
その次の週末にでも、スモーク初体験といきたいです。

また、わからなくなったらカキコみます!
どうぞよろしくお願いいたします。

282 :ぞうさんのぽっと:2000/10/31(火) 21:11
親切な方僕の質問に答えをください。
豚バラを使ったベ〜コンには、ほぼマニュアルがありますよね?
今回、鶏肉を燻したいのですが「ベ〜コン作り」と同じでもいいのでしょうか?
現在、塩付け3日目です。 豚と同じく一週間漬けておいてもいいのでしょうか?
よろしくおねがいしま〜す。 モナ子さん。   iwaokoremiteru?



283 :モナ子:2000/11/01(水) 12:09
>>282 ぞうさんのぽっとさん
ご指名なのでわたしが…。
鶏は3日でもう十分充分十分すぎです。今すぐに塩をぬぐって薫製することを
お薦めします。わたしは常温で半日でもしょっぱかったですよ。

ちなみにこのスレッドの
>>231〜249あたりで、鶏の薫製の話題が出ています。読み直したらやっぱり、
せいぜい4日ぐらいの塩漬けで、水抜きすると味が抜けるという説、それほど
でもない、という説、など出ていました。お読みになるといいのでは。

特に鶏も手羽中などは小さいので短い時間で充分です。ももは半日から一晩ぐ
らいが適当かも。

わたしは鶏は、一度は半日塩漬けでしょっぱすぎ(でも美味しかった)、もう
一度は2時間塩漬けで味薄すぎ、しかもチップの火が強すぎて酸っぱくして失敗、
のダメダメスモーカーです。どなたか自信のある方、ご教授をお願いします。

284 :ごのさん:2000/11/01(水) 14:01
普通に塩胡椒をするより、気持ち多めに
クレイジーソルト、各種スパイスを振りかけ3日ほど。
前の日に水洗いをして、ピッチットシートで1晩。
あとは現地で燻製。
非常にアバウトにやって、それなりの物はできました。
ベーコンのつもりで塩を振るとえらいことになります。

285 :お間抜け名無しさん:2000/11/01(水) 14:08
>>282,284

鶏肉燻製、俺の初回はベーコンのつもりで作りました。
・・・えらい事になりました(^_^;)

286 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 15:41
豚にしろ鶏にしろ、塩は肉1キロに対して50グラム(500グラムの肉には25グラム)だと、塩抜きの必要はありません。これは生ハムの場合なんですので、寝かせるのは2週間、燻製は冷燻で二時間です。
鶏胸肉を二枚だとだいたい五百グラムのはずです。
詳しくは
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1999/kunseioff0599/SMOKE02.HTM#2-5

287 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 19:42
おいしい番組っていう料理番組で、凝り性の男の人が
ベーコンを自分で作ってるっていって、みせた
あのスモーカーすごく使い勝手よさそうだなぁって
おもいました。あぁいうのって、ハンズとかで
売ってるんですか?

288 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 22:24
その番組ではどんなスモーカーが出てきたのでしょうか?
渋谷のハンズならIFに薫製のコーナーがあります。通販でもけっこ
う売ってます。

289 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 23:00
>288
丸い細長い筒型のスモーカーで
キッチンでスモークしてるみたいでした。
通販でもあるなら少しさがしてみます。
ありがとうございました!

290 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 23:14
>>289
うーむ。それはハンズで1万円弱のステンレスのかも。オフ参加の
ギ子さんが持ってるのがそんなのデス。

291 :ギ子:2000/11/02(木) 11:03
何か呼ばれたような気が…?(^^;
287さん、いいスモーカーが見つかるといいですね。ちゃんと吊るせて
網も使用できて、持ち運びがラクで洗いやすいといいかも。

ちなみに私のステンレスのは網が置けず、直径の同じザル(24cm)をすっぽり
はめこんで使うタイプなので、ベーコンと同時に燻製するのが厄介です。
それ以外では「かさばる(H46cm)、重い(4kg)」だけなので重宝してますが。

最近衝動的に手に入れた、鉄製で赤く塗られたスモーカー(未使用)は
30×30×60cmで重さ12kg!! 網が2段置けて吊り下げもできるのです
が、洗いにくそうなのと野外でしか使えないのがつらい。しかも説明書
には「あまり高温にしすぎると塗料から毒ガスが出ます」旨書いてあり
ます(笑) さあ、これを使う日は来るのであらうか…。

292 :ぞうさんのぽっと:2000/11/02(木) 12:26
モナ子さん、284,285さん、有り難うございました。
アナタタチトテモイイヒト。
今日で、鶏の塩漬け5日目です。。。
ベ〜コンとまるっきり同じ作り方で良いのかと思っていました。。。
今度の日曜にベ〜コンと共に燻すつもりです
鶏と心中の覚悟です
何故鶏は短い時間で良いのでせうか? 肉の質の問題でしょうか?


293 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 18:12
これから始める方のために、良いスモーカーの条件というのを考えてみました。

・洗いやすい材質。ステンレスがベストかな?
・温度計を差し込む穴がある(うちのはなかったので空けた)。
・横面に中を確認する小窓がある。
・バラ肉を吊しても余裕がある高さ。
・上部に金網を取りつけられる(うちのはど真ん中…(;_;))。
・コンパクトに収納できる。

他にもありましたらどうぞ。
もし、全部の条件をクリアするスモーカーをお持ちの方がいらっしゃったら、メーカーや入手方法など紹介していただけるとありがたいです。

294 :とにゅる:2000/11/02(木) 22:59
>>1、旧スレッドのリンクがとぎれてますが、こちらで見ることが出来ます。
http://kobe.cool.ne.jp/ukiso/food2/959015305.html
この種のレシピ、ノウハウのログを失うことは、大きな損失ですね。

295 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 23:01
この素材をいかすには・・・?
http://www.watchersweb.com/f0912.jpg


296 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 23:04
>295 エログロ注意報、発令中。

297 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 23:17
>>296
見回りご苦労さまです(敬礼)。

298 :丸屋拾兵衛:2000/11/03(金) 16:02
わーい、わーい。ベーコン造りに再チャレンジだぁー。
(ここで色々知恵付けさせていただき、勇気百倍)

昨日はバラ肉買ってきて下拵え。
今日はピックル液作りと漬込みをして12日に燻煙する予定。
明日は、ビーフジャーキーの仕込みで、(烏賊の良いのが有ったらついでにやろう)
明後日は燻煙と忙しい、忙しい。

293さん
スモーカーの条件、賛同いたします。
材質がステンレスだと値段が高くなりそうですが、こんなの有ればバカ売れ確実!
ただ、現在の市販品でこの条件を満たす物を探すとなると…?
私、市販のダンボールスモーカーでスタートし、現在はベニヤ板製自作スモーカーです。
(自画自賛ですが、ジャブジャブ洗えない以外は条件を満たしています)


299 :バッカーです:2000/11/03(金) 16:29
昨日NHKの「生活ほっとモーニング」でオバチャンがフライパンで薫製を作ってたよ
チップの変わりに砂糖とお茶っ葉を使ってた
コブ平が「ウマイですよー」って言ってたけどアイツは何食っても同じリアクションだから
信用ならない けど本当に見た目はバッチリだったよ
家の中でケムリを気にせずできる…らしい
詳しくは
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20001102/20001102.html

HPには書いてないけど"網を浮かせるのがポイントだ"と言っていたよ


300 :バッカーです:2000/11/03(金) 16:31
上の追加

"ナマのモノには適さない"って言ってたからベーコンには向いてないね


301 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/04(土) 00:09
魚焼ロースター使って燻すと普通に魚が焼けるみたいに
材料が焼けちゃいそうな気がするんですが、使ってる方どうですか?

それと、皆さん何分置きくらいで温度測ってます?

302 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/04(土) 00:16
テレビにベーコン手作りしているお父さんが出た。
もしかしてこのスレのかも・・・?と楽しみながら見ました。

303 :烏賊族:2000/11/04(土) 23:24
昨日は、ベーコンと鶏もも肉、ささみ、手羽肉、塩サバ、タクアンを燻製。
とりあえず、タクワンはうまうま。
ところで、鶏の皮とピチットシートは相性がよくないような気がします。
燻製用の串に刺すとき、串が刺さらないほどしわくなってる。
案の定、試食した手羽肉の皮部は紙のように歯が立ちませんでした。
次回は、肉の方だけピチットして、皮は放置かな。

304 :だめだ:2000/11/05(日) 09:22
もう我慢できない。
ハンズとドンキ行って来ます。アルミホイルと鍋で挑戦!

305 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/06(月) 19:03
>>304
がんばれ〜! チップを焦がさぬようにね。

306 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 13:28
帰省して、ふとベーコン作ろうと思ってホームセンターに行ったら、ハンズに
あるのとは違う着火材つきのスモークウッドがありました。便利かも。ただし
段ボールのスモーカーは現品ひとつだけ、アルミのなんかはひとつもない!
地方都市は薫製には条件悪いのかなあ。お店の人も美味しいんだけど、ブーム
が去ったようで、と言ってました。

307 :ぞうさんのぽっと:2000/11/10(金) 04:09
モナ子さんへ。
この間、鶏肉の薫製について質問した者です
日曜日に燻したので報告です
鶏肉の仕込みを豚バラと同じにしたのですが、上手く出来ました
タマタマなんですかね〜?
モナ子さんは、最近薫製やってますか?

308 :モナ子:2000/11/11(土) 00:32
ぞうさんのぽっとさん
成功おめでとうございます! 鶏の肉質のせいなのか水抜きが長いと風味が
落ちるかと思ってましたが、大丈夫なもんですねえ。

わたしは明日、3週間ぶりに薫製をすべくベーコンの水抜きしているところで
す。たらことQBBアーモンドチーズも一緒にやるつもり。

ベーコン。以前はハーブを色々と混ぜて仕込んだのですが、最近は専ら塩のみ。
とんがった味の岩塩とまるい味の「赤穂の甘塩」を半分ずつまぜています。
明日うまくいくとよいのですが…。
これといって新しいネタはないので下げますです。

309 :モナ子:2000/11/11(土) 00:33
ぞうさんのぽっとさん
成功おめでとうございます! 鶏の肉質のせいなのか水抜きが長いと風味が
落ちるかと思ってましたが、大丈夫なもんですねえ。

わたしは明日、3週間ぶりに薫製をすべくベーコンの水抜きしているところで
す。たらことQBBアーモンドチーズも一緒にやるつもり。

ベーコン。以前はハーブを色々と混ぜて仕込んだのですが、最近は専ら塩のみ。
とんがった味の岩塩とまるい味の「赤穂の甘塩」を半分ずつまぜています。
明日うまくいくとよいのですが…。
これといって新しいネタはないので下げますです。

310 :ぞうさんのぽっと:2000/11/11(土) 01:24
モナ子さん
「たらこ」の薫製の制作過程を教えて下さい。
モチロン今回の薫製の成果も。お願いしますです。

今回作ったベ〜コンを「ポトフ風」のス〜プに入れたのですが、苦くなってしまいました。
みなさんのモノはス〜プに合います? そのままで食べた方が美味しいような、、、

311 :烏賊族:2000/11/12(日) 00:06
手作りベーコン、スープにぴったしです。カツオブシといったとこですね。
ちょっと塩抜き足らずで、そのままではしょっぱいぐらいの方が向いてます。

312 :ふじっこ:2000/11/12(日) 08:14
>ぞうさんのぽっと(かわいい〜)さん
手作りベーコンは作るたびに味がちがうので
いつかスープにぴったりのが作れますよ。
私は、今のところ運良く、酸っぱかったり苦くなったりは
してないんですけど、1度だけしょっぱかった。
烏賊族さんの言うように、スープにぴったりです。
手作りベーコンは香りがとてもよく、本当においしいです。
「こんなにバラ肉食って大丈夫か?オイ」というくらい
食べてしまった私です。
ちなみに家のはキャベツとマカロニとベーコンだけで作ります。
皆さんはどんなスープを作ってます?


313 :ぞうさんのぽっと:2000/11/14(火) 01:01
>ふじっこさん
「、、、いつか」を待ちます。。。
まだ、手作り2回目なので「カズウチャアタル」で続けていこうかと。。

下がり気味!! みんな−いいのか−!!ここ好きなんだよ− アゲ


314 :ごのさん:2000/11/14(火) 07:56
>ぞうさんのぽっとさん江

たらこ燻製ですが....

1 たらこを買ってくる
2 スモークする(温度に注意)
3 かじる

自分は、温度が上がりすぎてしまい、
焼きたらこ状態に・・・・

中を半生状態にしたいので、ウッドのほうが良い
ようですね。

315 :モナ子:2000/11/14(火) 11:07
ぞうさんのぽっとさん
スープ、薫製の匂いがあんまりよくないときは、燻した部分を薄く
削り取って使うとよいかもしれません。
わたしはミネストローネをよくやります。それから生のトマトとセ
ロリ、キャベツ、にんじんを入れたスープなど。

薫製、やや失敗してへこみ気味。ピチット20時間は長すぎたようで、
ちと堅い出来上がりです。しかもしょっぱい! わたしはお肉の色
が変色するのが嫌いなために、分量よりもかなり多めの塩をまんべ
んなくまぶしています。いつもはそれを結構な水量で水抜きするの
ですが、今回はちょろちょろと…。それでも4時間はやったのですが。
薫製はカセットコンロで時々火を強めながらウッドで4時間。燻し
具合はばっちりでした。しかし今回のは煮込み専用ですしょんぼり。

たらこはスモーカーの上の方の網に置いて、煙が逃げないように、
アルミホイルをかぶせて2時間ぐらいでよい具合です。
ごのさんが言ってる通り、火から遠い方が半生で美味いです。

316 :ぞうさんのぽっと:2000/11/15(水) 03:41
>ごのさん ご教授有り難うございます。次回挑戦したいと思います。
 モナ子さん 報告有り難うございます。またやりたくなってきた。。。 

317 :甚平:2000/11/17(金) 03:31
今日はベーコンと牡蠣とチーチクと笹カマを燻製しました。
気がつかないうちにチップが発火して、ベーコンのうち一切れが火炙りになってしまった(^^;)。
ところで、ベーコン鍋の詳しいレシピ御存知の方はいらっしゃいますか?
「美味しんぼ」で見たことがあるんですが、何巻だったか忘れてしまって……

318 :ぞうさんのぽっと:2000/11/19(日) 02:21
今度イカを薫製したいのですが、仕込みを教えてくださいまし。
宜しくお願いします。。。モナ子さん。  

319 :CAW:2000/11/19(日) 10:00
>ぞうさんのぽっと
モナ子さんじゃないけど私は
醤油 2 みりん 1 水 1
に一晩漬け込んで翌日薫煙です。
げそとわたは塩辛になります



320 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/19(日) 13:44
>319 ぞうなんかほっとけ。モナ子以外の声は聞く耳はない。
他の人のレスは無視だそうだ。

321 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/19(日) 15:52
>ぞうぽっと
お前ストーカーチックだな、ヲイ!

322 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/19(日) 23:58
こんばんは!
以前、温度計について質問した超初心者です。

昨日、初燻製しました!
ベーコンでしたけど、うーーん、なんか煙臭くなっちゃった・・・・
塩加減とかはちょうどだったんですけどね・・・・
ウッドでしたんですが温度調整が難しく、上がりすぎ〜なことが何度も
あったからかなぁ?
ちょっと残念でした。
でも甚平さんをはじめ、皆さまアドバイスどうもありがとうございました。

323 :ぞうさんのぽっと:2000/11/21(火) 00:56
>319 cawさん 有り難うございました。
  参考にさせていただきます。

324 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/23(木) 13:12
ちょっと面白いくん製のつくりかたをしている所をみつけました。
http://www.casio.co.jp/QV/Info/xv_3/repo/report/rp10.html
10分程度しか火を使って無いみたいなんだけど
こんなので本当にくん製ができるの?
それともくん製もどきなの?
どなたか詳しい方教えて下さい。
はかせ鍋っていう特殊な鍋をつかってるみたい。
この鍋には前からちょっと興味あったので本当にくん製ができるんだったら
買ってみようと思います。

325 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/23(木) 23:50
ぞうさんのぽっとってあちこちで
聞いては聞き逃げ、お礼をすることは稀、
しても都合の好さそな人にだけ。
もっときちんと答えてる親切さんがいても知らんぷり。

なにが気に入らないの?ぞうさんのぽっと。

こんどはどこに行くの?ぞうさんのぽっと。

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/11/24(金) 20:37
まぁまぁ喧嘩はやめよう。

今日初めてお鍋でベーコン作りにチャレンジ。
ちょっと塩辛かったけど美味しかった。
家族にも好評で、つくった私も嬉しい。
でも部屋中煙だらけになって火事みたいに
なったのには参った。
私もスモーカー欲しいです。


327 :手元にあったので。:2000/11/24(金) 21:47
>甚平
28巻「長寿料理対決!!」
1.鳥ガラ、牛の赤身肉でとったスープ(フォン・ド・ボー?)
でジャガイモと玉ねぎを煮る。
2.ジャガイモが煮えたら、ベーコンを入れる。
3.ベーコンに火が通ったら、白菜を入れる。
4.白菜が煮えたら、出来上がり。
黒コショウをふって食す。

328 :手元にあったので。:2000/11/24(金) 21:47
>甚平
28巻「長寿料理対決!!」

329 :>甚平:2000/11/24(金) 21:49
手元にあったので。
28巻「長寿料理対決!!」です。
1.鳥ガラ、牛の赤身肉でとったスープ(フォン・ド・ボー?)
でジャガイモと玉ねぎを煮る。
2.ジャガイモが煮えたら、ベーコンを入れる。
3.ベーコンに火が通ったら、白菜を入れる。
4.白菜が煮えたら、出来上がり。
黒コショウをふって食す。

330 :すまん。:2000/11/24(金) 21:50
うわあ。多重カキコだ。うつ。

331 :ふじっこ:2000/11/24(金) 21:55
>甚平さん
ゆ、ゆっくりおやすみになって・・・

後輩の父にここのベーコンレシピをあげたら
さっそくスモーカーを買い、もくもくしまくっている。
生ハムも作っているそうだ。
いいお父さんだなぁ〜
燻製offの名誉会員に推薦したい。

332 :モナ子:2000/11/25(土) 02:58
>>301さん
>魚焼ロースター使って燻すと普通に魚が焼けるみたいに
>材料が焼けちゃいそうな気がするんですが、使ってる方どうですか?

確かにスモーカーのときよりも焼けすぎの傾向はあります。でもチップを焦が
さないように極力弱火でやっているので気になりません。鶏の場合ですが。
チーズ、たらこには不向きかもしれないです。

>それと、皆さん何分置きくらいで温度測ってます?
窓付きロースターのときは測ってないや。えへへ。

>ぞうさんのぽっとさん
イカは作ったことないのでした。ごめんなさい。美味しくできましたですか?
>CAWさん
わたしも参考にしてイカやってみます。

>>326さん
燻製成功おめでとうございます。部屋がすごくなりますよね。わたしも換気扇
にビニール垂らしてガードしてみたもののやはり匂いが…。それに火事が怖い
のでつきっきり。やはり野外でやるのが気楽でよいようです。
スモーカーはこの時期、季節外れなのかどの店も品薄ですねえ。

333 :ギ子:2000/11/25(土) 11:22
昨日の読売新聞に鶏もも肉の燻製方法が載っていました。
要約してのっけちゃいます。

○鶏骨つきもも肉 4本
○粗塩 約40g
○野菜 タマネギ、ネギ、セロリの葉、月桂樹の葉、ハーブ等

<1日目>塩漬け
もも肉に塩を振りかけ、たっぷりの野菜で包むようにビニル袋に
入れ、冷蔵庫で1晩漬け込む。

<2日目>
もも肉を塩抜き。ざっと洗ったら蛇口から水をちょろちょろ出して
3時間。次にボイル。鍋に入れて70〜80度を保ちつつ1時間茹でる。
終わったら鍋から出し、風乾。一昼夜、風通しのいいところに吊るす。

<3日目>いぶりだし
ラーメン店の出前などに使われる「おかもち」に横棒をつけたスモーカ
を使って2〜3時間。出来上がってから少し寝かすと味が馴染みそう。

だそうです。そうか、やはり茹でるのか〜!おかもちっていうのもいい
アイデアだと思いました。ずっと燻製は失敗続きでへこみまくりの私
ですが、今度はこれでやってみようかの。

334 :ごのさん:2000/11/25(土) 14:52
ギ子さん、モナ子さん
先日のベーコンは大成功。塩加減もばっちり。
やはり大きいスモーカーがいいようですね。
某所でワインで肴にしたところ絶品。

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/11/27(月) 10:16
>>324
ふーん、結構おもしろかったよ。
要するにはかせ鍋の保温機能を使って
燻したのと同じ状態にするわけだ。

俺もはかせ鍋じゃないけど、保温鍋持ってるんで
いっぺん試してみるわ。


336 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/27(月) 23:08
age

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/11/27(月) 23:09
age

338 :モナ子:2000/11/27(月) 23:18
ごのさん成功おめでとうございます。
補足:
23日の芋煮会OFF(雑談スレッド&芋煮スレッドから現実化)にて
燻製OFFの数名が段ボールの大きなスモーカーこしらえてもくもく
しました(わたしは芋煮担当で燻製はパス)。それがなんとも上手
い具合で、味見させてもらった牛タンなんか絶品。あっという間に
消えてしまったのでした。ごのさんのベーコンも見た目すごくよかっ
たでした。味もよかったんですね>ごのさん

339 :モナ子:2000/11/27(月) 23:25
>>334
ごのさん成功おめでとうございます。
補足:
23日の芋煮会OFF(雑談スレッド&芋煮スレッドから現実化)にて
燻製OFFの数名が段ボールの大きなスモーカーこしらえてもくもく
しました(わたしは芋煮担当で燻製はパス)。それがなんとも上手
い具合で、味見させてもらった牛タンなんか絶品。あっという間に
消えてしまったのでした。ごのさんのベーコンも見た目すごくよかっ
たでした。
味もよかったんですね>ごのさん

ちなみにメンバーの多くが遅刻魔(わたしは遅刻の女王)だったの
で、芋煮会OFFに初参加した某氏に駅で「ネタか!?」と心傷めさせ
てしまったのでしたごめんなさいもうしません。

燻製にはあんまり関係ないのでsage。

340 :モナ子:2000/11/27(月) 23:26
やや。2重書き込みだ。失敬失敬。

341 :甚平:2000/11/28(火) 17:13
>327〜330の方

遅くなりましたが、ありがとうございます(同じ方ですよね?(^^;))。
ジャガイモとタマネギのどちらかが入る記憶がありましたが、両方でしたか。
この間、ベーコンと白菜だけで実験的に作ってみたんですが、そこそこダシが出てました。出来合のフォンドボーが手元にあるので、今度試してみます。

342 :CAW:2000/11/28(火) 23:47
在庫が無くなったので、久しぶりに鴨の腿肉の仕込みをしたよ。鴨は美味しいね。
ウスターソースを作った、残りの野菜類に塩砂糖を追加して付け込んでいます。
香りがウスターソース系だ。ちょっと心配。


343 :ごのさん:2000/11/29(水) 12:40
塩加減がグッドでした。前のは適当に塩をしてから、足らないと思って
追加したので辛目になりました。今回は最初からちゃんと計りました。
あと、肉にフォークで「プチプチ」をしなかったのも、塩分抑制になったようです。

質問:脂を落としたベーコンを作る方法は?
元から脂身の少ない所を選ぶ?、塩漬けに秘密が?、燻製時に一工夫?


344 :烏賊族:2000/12/04(月) 22:26
今週末にベーコン作るよう塩漬けしてます。
でも、都合で夜間のアウトドア作業となります。
外気温が低いときのアウトドア燻製、気をつけた方がいいことありますか?
それと、>343 脂を落としたベーコン、よく分かりません。

345 :CAW:2000/12/04(月) 23:38
ベーコンは温燻だからある程度温度が上がる必要がある。
このシーズンの夜間だと、熱源のパワーに気をつける必要があるかも。


346 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/08(金) 08:32
ここは薫製基地外の集まりやね。
とくにモナ子は淋しい奴や。

347 :名無しさん@1周年:2000/12/08(金) 10:34
ベーコンにするお肉って、
やっぱり良い肉のほうが美味しいのでしょうか?
輸入の安い肉と、「国産黒豚」じゃあ違うのかな・・・・・

実は、安いお肉でしかやったことがないので(苦笑)、
わからなかったりするんです。


348 :名無しさん@1周年:2000/12/08(金) 10:37
347です。
よく考えたら、ベーコンに限らなかったです(汗)。
例えば鶏の燻製、ブロイラーと地鶏ではどれだけ違うのかな?

アユやニジマスなんかの場合、天然モノより養殖モノのほうが
ゼラチンのところにスモークがよくかかって(?)、
美味しいってことがあるみたいですけどねー。


349 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/08(金) 12:10
>347さん
 肉は国産に限る! 味がでんでん違うよ! お上品な味がする。。。

350 :烏賊族:2000/12/08(金) 15:20
ベーコン、いつもはピチット乾燥だけど、寒くなったので今回は日陰干し。
昼になって温度が上がりそうなので取り込んでもらったけど
昨晩から12時間、ちょっと出来が心配。

うちも普通の国産、でも一度は黒豚で作ってみたいな。

351 :モナ子:2000/12/09(土) 14:58
>>364
ここは薫製基地外の集まりやね。

おお、わたしがサミシイ奴かどうかはまあともかく、薫製基地外ってのは、最
大の賛辞に思えるわたしは逝ってよし、デスカ。
煽りにマジレスしてどうする>わたし

352 :湯芽:2000/12/09(土) 23:37
>>364
 ん〜、薫製基地外言われても確かに否定出来ないからなぁ(^^;
 だって、たのしいんだもん、あの手この手試して作り上げてくのが…

353 :烏賊族:2000/12/11(月) 23:55
へへっ、あげてごめん。でも寒風干しのベーコン出来が良かったもんでね。
自分で作った燻製で飲む酒最高、もうしあわせ・・・
ところで幸せのついで!タクアン燻製、いぶりがっこ。はまってます。

354 :烏賊族:2000/12/13(水) 21:03
まだ10回も作ってないが、今のところ、味がしっかりしている方が好ましい。
少ししょっぱく、少しすっぱいのがいいな。長持ちしそうだし、

355 :モナ子:2000/12/13(水) 21:49
うー、烏賊族さん美味しそうですね。成功おめでとうさんです。
わたしはベーコンだとちょっと薄味が好みです。
いぶりがっこも美味しそうだ。じゅるるる。

356 :烏賊族:2000/12/13(水) 22:19
>355 自作の、少ししょっぱく、少しすっぱいベーコン、
友達にあげたら、珍味でうまいといわれた。(ちびっと涙

357 :モナ子:2000/12/13(水) 22:26
>>356=烏賊族さん
珍味、ですか(笑)。でも酒のつまみには味がきつい方が合いそう
ですね。

358 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/14(木) 11:07
え〜、恥を忍んで私が代表で質問します。
356さん、なんて読むの?

359 :ギ子:2000/12/14(木) 11:22
>358さん
「いかぞく」さんぢゃないのかな?違ってたらスマソ(^^;


360 :烏賊族:2000/12/14(木) 14:04
>ギ子さん
あたり。読みにくいハンドでスマソ。でも指に吸盤はついてません、念のため。

361 :ギ子:2000/12/14(木) 21:30
い、烏賊族さん、思わず声あげて笑っちまったい。ぐはは〜。

362 :ぞうさんのぽっと:2000/12/17(日) 00:52
質問です。
今日、薫製に使っている一斗缶の掃除をしたのですが、「すす」を取り去るのに
とても苦労しました。
台所用洗剤やクレンザ−を使いタワシでゴシゴシしたのですが
なかなかの強敵でした。
一斗缶使用の方、どのようなモノを使って掃除してますか?


363 :ギ子:2000/12/17(日) 01:30
>362
私は一斗缶使いではありませんが、煤というかヤニのことですよね?
まだ温かいうちなら拭くだけでもだいぶ取れますよ。

364 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/17(日) 02:01
>>362
 市販されてる洗浄用スポンジ(正式名称知らず)が結構使えますよ。
 整形されてるのではなくて、ブロックのまま売ってるのを
切り出して使うヤツです。
 多分、台所用品とかのコーナーにあると思うんですけど。

365 :サラリくん:2000/12/17(日) 09:22
>362
私も一斗缶使っています、すすというかタール状になってますよね。
ゴシゴシ洗って一度手を切ったことがあるのでもう掃除はしません。
元々ただだし、汚れたら捨てて、新しい一斗缶を使うのが良いと
思います。ドリルがあれば加工は簡単ですから。

からね。

366 :烏賊族:2000/12/17(日) 23:04
えー、私のスモーカは、木製でニスが塗ってありますから、
仕事が済んだら、乾かないうちに内側を濡れタオルで拭くです。
とりあえず指にニチャはとれますが、だんだんこはく色、濃くなってます。

367 :ぞうさんのぽっと:2000/12/18(月) 07:57
ススは温かいうちに拭け!!  って事でいいのですね!?
ご教授有り難うございます。
元は只の一斗缶なんですが、扉などの加工が施されているので簡単には捨てられ
ないんですよね〜。
なんかこ〜「漬け置きでオッケ−!」つ−やり方はなかろうもんかね?

368 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/18(月) 10:19
数ヶ月ぶりにベーコンを作ってみました。
ダンボールで作ったスモーカーが風で倒れて温度計がボッキリと
逝ってしまうなどのアクシデントにあいながらも何とか完成。

で、今回は豚ヒレと鶏モモもいっしょに薫じたのですが鶏の皮が
硬くなって噛み切れない状態です。

80度で2時間薫じたんですけれど、時間が長すぎたのかそれとも
温度が高かったのか?

369 :ギ子:2000/12/18(月) 11:30
>367
まずお湯でざっと洗い、クレンザーとスコッチブライト(3M製)
でこするとだいぶラクかと。漬け置きは換気扇用のでできるかも
しれないけど、このへんは好き好きですな。

>368
鶏肉は燻す前に茹でておくといいようです。が、80度まであげた
のであれば、生から始めても中まで火が通ったでしょうから、今回
の場合は時間が長すぎたのかもしれません。
次回この温度でしたら1時間くらいでいかがでしょうか。

370 :お間抜け名無しさん:2000/12/18(月) 14:21
>>367

缶なら、お湯かけて台所洗剤で洗えば落ちませんか?
風呂場でざばざばやってますが、結構落ちます。

371 :ごのさん:2000/12/18(月) 19:16
>>368
自分は2回鶏胸肉を燻製しましたが、いずれも皮は取り除いて
います。(塩漬けの段階から)
皮付きを燻したわけではないので、はっきりしたことは言えませんが、
皮は諦めるほうがいいのかと思います。



372 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/18(月) 20:21
このスレッドを読んだら、燻製が作りたくなりました。
正月に実家に戻ったときに、挑戦してみよう!

373 :烏賊族:2000/12/18(月) 20:27
>371ごのさん 皮と身の間が美味いのは肉、魚、果物を問わずだから
諦めるのはちょっと(?)ですね。
そうだな。次は、ピチットを皮側に当てず水抜きし、皮に脂or糖液を
塗っての燻製で試してみましょう。(あはは、これが楽しみなんだよ

374 :368なり:2000/12/19(火) 10:02
>ギ子さん
アドバイスThanks
次回は先に茹でてから短時間・低温で薫じてみます。

>ごのさん
とり皮好きの自分としては諦めきれないっす。

375 :甚平:2000/12/19(火) 20:06
胸肉ですが、スパイスを表裏にまぶしてから皮を内側にロール状に巻き、一晩水を出してからピチットで包んで二週間(ピチットは三、四回替える)寝かせ、冷燻すると美味しいです。
できあがりは直径五センチくらいの棒状なので、スライスすると小さくて可愛いハムになります。

376 :ぞうさんのぽっと:2000/12/20(水) 01:17
370殿 ギ子殿 < 初歩的なこと忘れてた、、、
           駐車場で洗ったもんで「お湯」を使って
           なかったです。水じゃ〜なかなかね〜。。。
          
           換気扇用での漬け置きを今度やってみます
           アドバイス有り難うございました。
  
         

377 :名無しさん:2000/12/20(水) 08:37
見えるかな?あげ!

378 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/22(金) 19:08
年末に実家で燻製を作ろうと思ってます。で、道具から買わないと
いけないんですけど、どのていどのものがいいのでしょう。
ちなみに一軒家なので、庭で燻製する予定です。段ボールは燃えそうなので
避けるつもりですが。5000円くらいでできればいいかなと思ってます。

379 :2年生:2000/12/22(金) 21:42
電熱器 200ワットの 2000円
サーモスタット 50度〜130度 2400円
チップ 300円とハーブ500円

これを基本セットとして購入し、1年練習しました
やっと、コツが解って来たので
段ボールを卒業して
ベニヤを5枚買いました。

と、言う事で、段ボール+電熱器はかなりイケマス。



380 :サラリくん:2000/12/24(日) 00:12
ロースハムを作りました、簡単な割にメチャ美味でした。
それと、合鴨ロースと鳥のもも肉も薫製にしましが、
鳥の皮も上手くできましたよ。

381 :烏賊族:2000/12/24(日) 08:10
>380サラリさん ロースハム、ネットでレシピはよく見かけるのですが
どれも手間がかかって今一です。
簡単と言うことですが、できれば、作り方を教えてください。

382 :サラリくん:2000/12/25(月) 00:06
私はここのレシピを参考にしました。
ここは温薫でやっておられますが再度ボイルするのだからと思い、
合鴨やサーモンと一緒に冷薫にしました。
温度が低かったせいか表面の色は薄く上がりましたが、中はほんのり
ピンク色で味も良かったですよ。

http://www.tcp-ip.or.jp/~camp/smoke/niku/mid/smoke05/smoke05.htm

同じところのレシピを使った生ハムも仕込み中です。

http://www.tcp-ip.or.jp/~camp/smoke/niku/low/smoke44/smoke44.htm



383 :烏賊族:2000/12/25(月) 09:51
>382サラリさん 早速ありがとうです。とりあえず、
「ベーコンの肉をロース肉にしてボイルすればハムになる」
という理解で試してみます。

384 :お間抜け名無しさん:2000/12/25(月) 13:18
>>378

スモーカーもどき。煙が閉じ込められれば良いや、ってんで、

揚げ物ガード2枚(二重にして三角柱を作る):300円くらい
スモークウッド:400円くらい
アルミホイル:一本使っても百円くらい(そんなに使わない)
持ち手つきのザル:100円

くらいで作った例が有りますよ〜(値段は推定)

385 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/28(木) 16:51
こんなのネットで見つけたんですが、如何でしょうか??
それとも、もう既出してるかな??試してみたい。
CMI Stainless Steel Stovetop Smoker

Amazon.com これで検索を掛けると出てくると思うんです
が。54ドルです。

386 :サラリくん:2000/12/31(日) 13:43
生ハム完成です、お手軽レシピですが味はなかなかです。

生ハム、ロースハム、スモークサーモン、スモークチキン、スモークエッグ
などなど、ワインと共に新年を迎える準備が整いました。

387 :CAW:2001/01/02(火) 23:50
サラリくんて素敵な方ですね生ハム、ロースハム、サーモン
美味しそうですね。年越しは牡蠣の燻煙でした
オリーブオイルで寝かして美味しいものになりました


388 :378:2001/01/08(月) 05:26
明日(というか今日)スモークします。
ベーコン、いか、卵、チーズです。東急ハンズでダンボールの
スモーカーを買ってきました。けっこう丈夫そうですね。
また出来栄えを報告します。

389 :烏賊族:2001/01/13(土) 21:34
ふと、これを燻製したらと思いついてしまいました。
もちろん私なりに試してみますが、もし何かありましたら、アドバイスを、
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979128551

390 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 22:03
>>387さん
年越しにお呼ばれしたかったー!

391 :CAW:2001/01/14(日) 10:56
牡蠣は身の大きいものを湯に潜らせます。それから、たまねぎ、ニンジン、
せろり、にんにく、砂糖、塩、胡椒、タイム、という程度のソミュール液に
2時間ほど漬けて、燻煙です。
ソミュール液がもったいないので、ブタバラ(ベーコンになるはずの)を
漬け込んで、一週間、塩抜きしてから薫煙すると、これは美味かった。


392 :378:2001/01/14(日) 18:50
うまく出来ました。イカは脚の部分が、時間を置いても煙くさいですが
それ以外は上出来でした。しか初めてだったのでスモークウッドって
温度が上がるまでに時間がかかるってこともわからず、ばたばたしちゃいました。
親はまたベーコンに挑戦するそうです。

393 :名無しのエリー:2001/01/14(日) 19:02
ベーコンの脂身ってラードと違うの?

394 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/15(月) 10:47
以前、大手食肉メーカーに勤務していた
友人の手作りベーコンがすっごく美味かった。
このスレ読んだらまた食べたくなってきたなぁ。
自分でも作ってみようかな。


395 :おしえてください〜:2001/01/21(日) 11:32
今から初めての燻製するんですが、(豚ばら)5日塩つけ、1夜干し。
ついでにゆで卵もやろうとおもったんですが、卵の殻って剥かないでいいんですか?


396 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/21(日) 14:16
カラをむかないでやったら味がほとんどついてなかったです。むい
てやるほうがいいと思うよ。塩たまごを燻製するとさらに吉。

397 :CAW:2001/01/21(日) 14:48
殻の付いたままで熱燻というのと、剥いてから温燻というの、
さらにひびだけ入れて、模様をつけるというの、などと
いろんなやり方があるようですね。
で、味はつけました?


398 :395:2001/01/21(日) 21:51
>>396 >>397
ありがとうございます。結局豚バラ吊るしたらスペースがなくなって、できませんでした。
普通の味なしゆで卵だから、やらなくて正解でしたね。(笑

塩抜きが足らなかったようで、すみっこ焼いてみたら塩辛いです。
しかもこんなに〜って程、脂が…。うむむ。一晩寝かして食してみますが、
ちょっと心配。

399 :烏賊族:2001/01/21(日) 22:12
たいてい初回は塩辛いことが多いようですね。
でも安心、塩辛いベーコンは煮込み料理にほんとに合うんです。
それでもって、みんな深みに、ズルズルと、、ふかみに、、、

400 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/21(日) 22:21
時々塩辛いベーコン売ってるけど、確かに煮こみには普通のより向いてる。
塩味だけじゃなくて肉の味も詰まってる感じがするっていうかね。

401 :CAW:2001/01/27(土) 03:13
和牛の筋のブロックがある。さあどう使ったものか。
圧力鍋のスレッドなんて方に行くのが素直なんだろうけど
せっかくの塊なので、煙で仕上げたいなあと思うものの
イマイチ、イメージが湧かないのです。
皆さんだったらどうします?


402 :ギ子:2001/01/27(土) 20:17
>CAWさん
塊の牛スジ肉ですか〜。私も暖かくなったら燻製を再開しようと
思ってましたが、これは難しい素材ですね。
牛タンと同じレシピで作って薄切りにして食すとかどうでしょう?
燻す前に圧力鍋で蒸しても固いのは解消できないんですよね…。
うまい仕上げ方が見つかるといいですね。

403 :CAW:2001/01/28(日) 07:00
ギ子さんありがとうございます.
スジは煮込むと溶けてしまうような気がするの聞いてみました.
でも、圧力鍋で蒸すというのはいいかもしれませんね.
ソミュール液に漬け込んでから圧力鍋で蒸してそれから燻煙
と言う手順でやってみます.
とりあえず今日はソミュール液を作ってまず牡蠣を漬けて
それからその後に筋を付け込む・・・ということをやりましょう


404 :378:2001/01/29(月) 17:22
親が物置で風乾しておいた豚ばら肉1本、猫に獲られてしまったそうです。
猫の被害にあった方って、けっこういらっしゃるのかな?

405 :烏賊族:2001/02/02(金) 22:01
冷凍しといた残り少ない手作りベーコン、家の人がニラとモヤシでスープ作って
くれました。ちょっと塩辛いベーコンからいい出汁が出て、ちょっとしあわせ。
も少し暖かくなったら、また作ろっと!

406 ::2001/02/02(金) 23:32
>>404

      ∧ ∧  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
〜′ ̄ ̄( ゚Д゚)< ベーコソトッテ、ワルカッタナ ウマカッタゾ
 UU ̄ ̄ U U  \_____________


407 :モナ子:2001/02/02(金) 23:56
>>404
冷蔵庫で乾燥しているので、猫の被害にあったことはないですが、猫って、上にぶらさがってるような物に、もれな
く“萌える”みたいです。災難でしたねえ。猫はしょっぱくて食べ
られなかったと思いますが。

>>405
わたしも丁度、きのう冷凍庫の最後のベーコンを食べてしまった所
です。ちなみにナポリタンを作って。超B級のナポリタンでした!

寒いからしばらく燻製から遠ざかってます。先日、長野の「馬刺の
燻製・旨馬(うばざくら)」というものを頂戴して食しました。美
味しかったです。牛タンを丸ごと燻製にした感じのものでした。

408 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/03(土) 00:19
寒いから燻製から遠ざかってっるってあーた、
今が絶好の冷燻の季節じゃないですか。
がんばりましょうよ。

409 :378:2001/02/06(火) 19:06
ギコ猫がとっていったのね。ベーコン、おいしくいただいてます。
ギコも塩分に気をつけてね。


410 :甚平:2001/02/12(月) 19:24
久々にベーコン仕込みました。
前回、黒豚で作ったら美味しかったんで、今回も黒豚一キロくらい買ってきました。
ここのところ、牡蠣の燻製作ってはオフ会の差し入れとかに持っていっていたんですが、アッという間に食い尽くされますね〜。自分では全然食べてません(;_;)。
今度、ベーコンと一緒に燻製したら、貪り食うつもりです(笑)

411 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/28(水) 03:02
そろそろ燻製の季節がやってきたのでアゲ。

412 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/06(火) 00:51
この時期チップを置く店がない。
3月中旬からアウトドア用品置き始めるそうだ。

413 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/20(火) 12:40
外で燻製が(苦痛なく)出来る時期になりましたが
花粉症で鬱じゃ。

さらに、春先は天気が不安定ですね。
ベーコン等の仕込み期間が必要なものは、週末の天気が
気になってなかなか決意出来ない。

仕方ないので、ホタテ貝柱のお手軽燻製(ウッドで1時間半ほど)
でしのいでいます。酒によし、ワインによし!!


414 :いかぞく:2001/04/04(水) 20:31
今週末はベーコンやこっ!天気はどかな?一個は低温ボイルしてハムもどきにしよ!

415 :サラリくん:2001/04/05(木) 11:36
>>414

私もそのつもりで塩漬け中です。
低温ボイルですか、その方が熱むらが無くきれいに上がるような気がします。
味はどうだかな、私もやってみようかな?
ボイルするなら塩抜き時間を短くした方がいいかもしれませんね。

416 :ふじっこ:2001/04/05(木) 20:19
ボイルは、ジップロックなどに入れて茹でるとききました。
袋に詰めなくても、別にいいのでしょうか??

私は、もうそろそろ作れなくなりそうなので生ハムを熟成させてます。
今回は少々大きめの塊なので、塩漬け期間をちょっと延ばして、今週末
スモークする予定です。とっても楽しみです。  

417 :いかぞく:2001/04/05(木) 21:54
>>416 前ここで教えてもらった
ttp://www.tcp-ip.or.jp/~camp/smoke/niku/mid/smoke05/smoke05.htm
では、そのまんまみたい。


418 :いかぞく:2001/04/08(日) 21:17
一晩寝かしたベーコンを70度で1時間ボイルしたけど、それなりにハムごとくなった。
次回はロース肉でしてみよう。
ところで、ボイルした湯、なめてみるといい味と香り。ワンタンスープになりました。

419 :CAW:2001/04/08(日) 22:34
ひさしぶりだにゃー。
ベーコンと言うか、ばら肉をソミュール液に漬けて
薫煙するとうまいハムになりなすよ。
もちろん、ボイルもした方がいいけど
そのままでもけっこういけるかも。


420 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/10(火) 08:59
>>416さん
うちでは木綿に縫い込んでます。間にローリエとかディルとか挟む。
コショウの粒も挟む。
昔から実家でやってた方法なのですが、なんだかまんま茹でるより
美味しいような気がするので続けています。
なんか布に巻いてやる肉料理、あったような気がしますが……(何かのハム?)
諸兄、御存じでないでしょーかしら。

我が家のスモーカーは旦那作成/私設計の総ステンレス組立て式。
61センチ四方に高さ70センチ。保管サイズは70*30*30。
がっしがっし洗えるし、便利なんですが、でも重い……(5キロ近く)

421 :いかぞく:2001/04/10(火) 20:31
>>420さん
確かに「まんま茹でる」と、脂と身のところで割れたり形がいびつになったりします。
次回はロース肉、もも肉、バラ肉使って、ネットか何かで整形も試してみます。
でも、うちのガキんちょは「しょっぱくしわいベーコンがいい」とうれしいことも、

422 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/20(金) 19:37
age


423 :あすぱら:2001/04/21(土) 04:40
ベーコンあげ
モナ子さん 元気ですか〜

424 :カン:2001/04/23(月) 17:04
ここのスレをみてGWに薫製初挑戦の予定。

で、初歩的な質問いいでしょうか?
薫製するとき、さらしに巻いて凧糸で縛り上げて
するのでしょうか?
それとも、もろ肉でいいのでしょうか?
どちらの方法が美味ですか?

425 :いかぞく:2001/04/23(月) 20:31
ベーコン、何にもしてない。そのまんま。
先日、そのベーコンを低温ボイルしてハム風にした時も、そのまんま。

話は違うが
鶏ベーコン。塩胡椒とタイム、ベーコンの1/4の濃度で12時間漬け込み。
身の方にピチットシートで水ヌキ12時間。75度で温燻、150分。
一晩後、皮だけフライパンでぱりっと焦がして、うまうまビール。

426 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/24(火) 08:46
茹でるんじゃなければ(ハムとか)もろ肉でいーですよ。
て言うかその方が燻製風味がぐっと付くし。
あれは、ばらけ防止なのでね>糸巻き/布巻き

>いかぞくさん
うち、それと似たの(ぴちっとは使ってませんが)を
鴨ロースでやります。こたえられませんね〜。
油が盛大に落ちるので、庭先必須ですが…

427 :カン:2001/04/24(火) 10:39
>425 >426
良く判りました。どうもありがと。
そのままで挑戦します。
1週間後が楽しみです。では。

428 :あすぱら:2001/04/26(木) 17:32
モナ子さん いつから芋煮会に変ちゃたんですか??

429 :いかぞく:2001/04/26(木) 22:31
いも、いか、たこ、かぼちゃ、なんでもええんよ。でも
オラの場合は、みんなで芋!じゃなくて、、星見の一人ベーコンOFF

430 :モナ子:2001/04/28(土) 01:56
しばらく薫製を怠けておりました。帰省して実家の冷蔵庫にいつか燻したベー
コンを発見。久しぶりにカルボナーラを作ってみました。うまい。うますぎ。
早急にベーコンの仕込みをしたくなりました。

それにしても半年たっても、家の中のどこかしらが薫製くさい…。完璧に換気
扇をガードしてやってもこの有り様。やはり家の中でやるのは無理があるよう
です。

>>423 >>428=あすぱらさん
おお、お元気ですか? またオフの季節がやってきましたですね。第一回から
すでに一年近くたっているなんて、信じられない!

>>429=いかぞくさん
星を眺めながら夜の薫製というのもオツですねえ。先日、豚の顔の薫製という
ものを頂戴して食しました。いやあれはウマイっす。自分で挑戦するのは気が
ひけるですがね。いやーそのまんま豚の顔なもんで…。

長レスなのでsage。

431 :いかぞく:2001/04/28(土) 22:49
豚面の燻製がうまいなら、豚足もあり!かもね。
スーパーで売ってる茹でた豚足、塩胡椒して、、だれか、、あの

432 :>430:2001/04/29(日) 01:39
うざすぎ。
しきり婆。

433 :ふじっこ:2001/05/02(水) 00:33
今ね、初めてミミガー食べてる。
といってもコンビニで売ってるいとーはむのやつなんだけど・・
耳の燻製は自分でもできそうなんだけど、こんなに薄く
切れるかが問題。
結構歯ごたえいいよね。

>432
オフ来るかい?

434 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/02(水) 10:43
よーく研いだ柳刃か、ステンレスのペティナイフで
手の皮そがないようにそーっと削ぐがよろし。
形全部をきれいに切ろうなんて思わなくていーす。
削り節みたいになってもオツなものですよ。
みみがー、塩揉みした瓜と和えて酢の物にするとうまし。
砂肝の燻製と合わせても、歯触りの違いが楽しめます。
試されてくだされ。

豚足ですが。うちではイイ色〜になるまで煮込んで作成します。
とろっとするくらいのを冷蔵庫で良く冷やして、ステンレスの
ざるか網籠に並べ、いぶします。煮込んだだけよりうま〜です。
半日くらい風乾(冬場に限りますが…)してからだと、保存性も
アップです。

保存と言えば、油漬けすると長もち。冷凍庫に余裕がないので
開発したんですが。
煮沸したガラス瓶に、塩、粒コショウ、唐辛子(防腐剤がわり)を
入れて、豚足や砂肝や耳やタンを入れ、湧かしたラード(サラダ
オイルでも可)を被るまでいれてパラフィン紙で落とし蓋します。
がっちり蓋して冷暗所に保存すると半年くらい大丈夫です。
我が家では地下室。梅干しやらっきょうと一緒に眠ってます。
使う時には油から出して、熱湯で湯通しか油抜きして下さい。
夏場用保存食。

435 :4151:2001/05/02(水) 21:11
初めてベーコン作りました。
塩辛くなってしまったので、ジャガイモとトマトと煮たら、スモークチーズとマッチしてなかなかオツでした。
やっていたダンボール箱が燃えて慌てたが。
明日、リベンジじゃあ!!

436 :>433 :2001/05/02(水) 23:07
おたっきー
お幸せに。

437 :\:2001/05/03(木) 23:11
自家製ベーコンで(といっても旦那が作った。)
カルボナーラだ〜い!嬉しいな。

438 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/03(木) 23:26
猪飼野の朝鮮人街で皮付バラでを仕入れに行くか。

439 :いかぞく:2001/05/04(金) 03:11
外せないのは、タクアン。

440 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/08(火) 18:39
定期あげ

441 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/09(水) 08:39
ハナマサにも売ってるヨ!>皮付きブタバラ。

442 :ふじっこ:2001/05/10(木) 08:44
>434さん
お返事遅くなりました。
ご指導、ありがとうございます〜

川魚の燻製もうまいよね。ヤマメとか。

443 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/12(土) 21:57
明日は、初めての薫製です。

すごく緊張しています、今晩は眠れないかもしれません。
明日は河原まで一式持っていきます。(コンロ・ダンボスモーカー)

なにか、諸先輩がたから、心構え・気にする点などを教えて下さい。

444 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/13(日) 02:36
塩抜きは十分したほうがいいよ〜。思いのほかしょっぱかったりします。

段ボールスモーカーの発火には気をつけてね。キットで買ったやつなら
たいてい大丈夫なはずだけど、風が強いと危険カモ。

できあがってから落としたりするとカナシイのでそれも要注意。
大きなバットがあると安心なり。チップよりウッドの方がうまく行くよ。

チーズはアルミホイルに乗せないととろけて網から落ちるよー。
健闘を祈る!

というわけで、次の方どうぞ。

445 :タバスコ上等兵:2001/05/13(日) 07:08
>>443
今日は燻製には絶好の天候(関東地方)です。
帽子は必須ですな。

かまぼこ、竹輪もスペースが空いていたらやってみたら。

自分も燻製されるので、着替えを持っていった方がいいかも。

446 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/13(日) 10:20
443です。
いろいろアドバイスありがとうございました。
これから行ってきます。

また、夜に報告いたします。

447 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/13(日) 19:45
賃貸の一室、換気悪し。

この条件で燻製ってできますか?
換気扇はありますが、性能は並です。
ベーコン作りたいんですけど、酸欠&周囲への被害が心配……。
(部屋に多少煙の匂いがつくくらいは平気です。)

換気扇の真下で七輪+炭火+ダンボール自家製スモーカ―
とかで何とかなるでしょうか?
アウトドア行く算段を組むべき……?

448 :>447:2001/05/13(日) 20:03
無煙ローター(?)使えば。
過去ログにあるよ。

449 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/13(日) 21:09
443です。
>>444-445さん、ありがとうございました。

おかげで楽しいスモーキングができました。
行きがけにコンビニでチーズと塩たまごを買い一緒にスモーク。

ウッドを使用したのですが、3時間程度で燻し終わりました。
半分くらいのところで確認したら色が付いていない、
慌てて残ったウッドを細かくちぎって1時間ほどで
良い色になりました、明日の夕食が楽しみです

卵は現地で食べ、チーズはこれからビールと共に食べようと思います。
教訓:暇つぶしは十分に持っていけ!(笑)

450 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/14(月) 21:27
部屋でスモーカーでやると半端じゃない香りがつく可能性があるよ。
無縁ロースター推奨。ただあまり長時間やるものには向かない可能性があります。

451 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/16(水) 01:57
>>447
壁が美味しい匂いになるよ。できれば外がいいと思うな。

>>449
成功おめでとう! 味はどうでした?
そういえば、もうひとつお薦め食材を忘れてた。
たらこ、めんたいこ、が圧巻に美味しい。次回はぜひとも。

452 :お間抜け名無しさん:2001/05/17(木) 16:23
近所のアウトドアショップで2k円の小型スモーカー発見。
金属製で収納時の高さが2/3程になる。

……買いでしょうか??

453 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/18(金) 12:51
全体のサイズはいかほどでしょう?
30センチ四方に高さが50センチくらいもあるもの(使用時)なら
買いなんじゃないでしょーか。
大抵のものがなんとかなるサイズ。

454 :CAW:2001/05/21(月) 00:56
今日はというかもう昨日だなあ
久しぶりにもくもくしました

中学生になったお兄さんにベーコンエッグを作ってあげました
ちょっと脂がききすぎたかなあ

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/

455 :優しい名無しさん:2001/06/01(金) 10:20
定期あげ

456 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 18:17
ソーセージの作り方も教えて下さい〜
マックのソーセージマフインのようややつ、、

457 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 18:43
>>456
あれはひき肉にセージなどのハーブ類を混ぜ込んで
やくだけではなかったっけ?

458 :いかぞく:2001/06/09(土) 19:45
多忙なのでベーコンの仕込みがなかなかできん。
それでここのとこ、前日仕込みで可能な鶏モモ肉燻製をよく作ります。
一晩寝かせた燻製の皮を、フライパンでぱりっとさせて食うのが俺流。
きざんで炒め物などに加えるても一味アップします。

459 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/09(土) 20:24
近所の公園にカンテキもってって燻してたら、おこられる?

460 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/09(土) 20:42
公園などの公共の場は、火気禁止が普通です。

461 :名無しさん:2001/06/12(火) 10:12
定期あげ

462 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 19:00
このスレッドを読んで、燻製が家で手軽に出来ることを知りました。
今、ベーコンを仕込んでいるところで週末に薫制する予定です。
先日、ほっけの一夜干しの燻製をつくったところ、
スモークドマッカレル(イギリス名物?)のようで大変美味しく出来ました。

あーはやくベーコン作りたい!

463 :ふじっこ:2001/06/22(金) 21:18
>スモークドマッカレル
これで思い出したけど
ここhttp://www.tk2.nmt.ne.jp/~netservice/catalog/index.cgi?license=hiroko&file=6
のデリカマキャレルおいしいですよ。
鯖の燻製です。
おまけにこんなものまで!!
http://www.iwaikunseiya.com/tamesi.html
家で燻製できなくても、下ごしらえだけはできるね。

464 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 15:56
燻製の話題じゃ、無いんですけど
パンチェッタ作りました 1ヶ月かけて
切って見たら・・・ほとんど脂肪層でした(T_T)
でも、良い色してます カルボナーラ作るの楽しみです
おじゃまいたしました


465 :462:2001/06/24(日) 20:20
今日、ベーコンの燻製しました。
80度に保つのってけっこう大変ですねー。
(七輪でやっております)
でもめっちゃ言い匂い。
明日食べるのがすっごく楽しみです。

466 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/25(月) 01:23
>>465
出来立て食べた? アツアツの肉を分厚く切って食べてごらんよ。。ヘブン。。

467 :465:2001/06/25(月) 09:55
出来たては食べてない。
すっぱそうだったんで・・・
木酢液のにほひ。

468 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 19:32
定期あげ

469 :湯芽:2001/07/03(火) 03:12
 業務連絡

 HDの中間違ってフォーマットしちゃった(^^;連絡先が全部パーに
なっちゃったんで連絡ください>その辺(爆)

 今、久しぶりにモクモクやってます

470 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 06:37
定期あげ

471 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 19:42
豚バラ肉でベーコンを作る場合、材料代・道具代含めて、総額いくら位するものなんでしょうか?
七輪はあります。

まだ、やると決めたわけではありませんが、(そのうちやりたいなー)と。

472 :いかぞく:2001/07/17(火) 20:30
>>471 久しぶりに今日豚バラ肉を仕入れました。2kgで\1500ぐらい。
カセットコンロの燃料代は\30(本体別
スモーカーは、ゴムボートの底板廃物利用でずっとただ
チップは桜で一回\200ぐらい
温度計が高く\1000
あと、ぶら下げる道具は、ステンレス針金をペンチで加工+金串

一番高いのは、燻製中の麦酒、米酒&あて

473 :タバスコ上等兵:2001/07/17(火) 21:51
>>472

>一番高いのは、燻製中の麦酒、米酒&あて

禿しく同意!!
待っている間のつなぎのはずが、
何時の間にか・・・

途中で出来かけを味見と称して、あてにする。

474 :いかぞく:2001/07/17(火) 22:08
すまん、sageでな。
当然七輪は持って逝きますが、ベーコンの熱源にはもったいなくてね、
七輪で焼く鶏肉、ウナギ、アナゴ、シイタケ、イカetc…ウマウマ
やめられません、、、ベーコンづくり

475 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 07:09
いやー、流水で水抜きすると、激しく水道代があがりませんか?
けちるとしょっぱいベーコンになるし…。

476 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 07:28
燻製の多食は癌になりやすいので、ほどほどにしておくのがよろし。
食べるときは野菜をたくさん添えること。

477 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 14:30
ここみてすっかりその気になってとりあえず、フライパンでかまぼこと
チーズをスモークしました。うまかったー!
で、先週ベーコン仕込んで昨日、結局フライパンでスモークしてしまった!
温度計入手してなくて超適当。なんとかなったかな。
今日、アスバラベーコンとポトフにする予定!
今からカルボナーラつくろうかな!
スモーク缶とりあえず様子見で、フライパンに100円ショップでかった
網ひいて、蓋は段ボールにアルミホイルまいたのかぶせた。
で、家のコンロでやってしまった。
なんとかなるもんだな〜。

478 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/19(木) 12:11
ご近所さんに「煙がすごいんですけど〜」「匂いがすごいんですけど〜」
っていわれちゃった方いらっしゃいます?

479 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 00:28
>>478
燻してしまおう
って今のご時世じゃあながち無いとも言い切れんな

480 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 02:49
ちょいとお煤――じゃない、お裾分けしてやれば、
ピタリと静まるんじゃないだろうか?

481 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 00:31
あいかわらず
びんぼうしゃくやにん
まずしくたにんにめいわくかけてしか
いきられないやつ 

482 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 01:00
あいかわらず
びんぼうにん
まずしくたにんをあおってしか
いきられないやつ

483 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 01:37
>>475
溜め水で30〜60分に一回取り替えれば
しょっぱくならないよ
いつもこれでやってる

484 :モクモク初心者:2001/07/21(土) 17:35
昨日、たくあんを燻製しようとして川原で乾燥させていたら、近所でキャンプしていた
人が放していたイヌにパックリと食べられてしまった・・・
今頃、お腹を壊しているんじゃ・・・

ダンボールスモーカーはヤッパリ燃えてしまったので次回は缶で挑戦しよう

485 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 18:28
>>478
家のコンロで温燻作ってたら、消防署呼ばれた奴がいるよ。
そりゃ団地ではヤバかろうって。
でも冷燻を団地の公園でやるのは問題無かったとか言ってたが。
(ホントは火を焚くこと自体いけないんだがなー。)

155 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)